Caractéristiques du marinage de gros concombres

Les gros concombres conviennent non seulement à la consommation fraîche et à la préparation de salades de légumes, mais également au marinage. Des préparations hivernales appétissantes dans des bocaux décoreront n'importe quel garde-manger, elles sont conservées longtemps, il est pratique de les emmener avec vous au pays ou à un pique-nique. En préparation, les plats marinés sont simples, demandent un peu de temps et d'efforts.

Voyons en détail comment mariner les gros concombres pour l'hiver et quelles recommandations suivre lors de la cuisson.

Sélection et préparation de concombres et de contenants

Pour la cuisson, choisissez des fruits élastiques et sains sans taches ni bosses... Il ne devrait y avoir aucune fissure ou autre défaut sur les légumes. Les gros concombres sont coupés en morceaux avant la cuisson - c'est un moyen pratique de traiter une récolte trop mûre.

Attention! Avant la cuisson, les fruits sont lavés à l'eau courante et essuyés avec une serviette. Pour rendre l'apéritif plus croustillant, les légumes sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Un bassin ordinaire ou un autre grand récipient pour aliments convient pour cela.

Concombres marinés dans des bocaux en verre, cuves ou tonneaux en bois, seaux en émail... Il est pratique de ranger les bocaux dans le réfrigérateur ou la cave - ils prennent peu de place. Ils choisissent des boîtes entières, sans éclats ni fissures, sinon la pièce se détériorera rapidement. Les cuves et tonneaux en bois sont pratiques à utiliser dans le pays. Le bois imprègne les légumes de son arôme et la collation s'avère épicée et riche. Les seaux en émail conviennent à la préparation des repas d'une grande famille.

Avant de mariner, tout récipient est soigneusement lavé et essuyez avec une serviette propre. Pour la torsion des boîtes, des couvercles en étain ou en nylon sont utilisés.

Comment mariner de gros concombres pour l'hiver

Dans certaines recettes, en plus des concombres, seuls l'ail et l'acide citrique sont utilisés, dans d'autres - un bouquet d'herbes, un mélange de poivrons, d'herbes fraîches. Considérez les méthodes de décapage les plus populaires.

Portions en conserve avec de l'acide citrique

L'acide citrique sature la collation avec un agréable goût aigre-doux. Il n'y a pas de vinaigre dans la recette, ce qui rend les concombres plus tendres et plus sains. Les légumes sont servis sur la table en apéritif, ils sont combinés avec tous les plats d'accompagnement et les soupes.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de concombres;
• 800 ml d'eau;
• 30 g de sel;
• 70 g de sucre;
• 10 g d'acide citrique;
• 2 gousses d'ail;
• 10 g de poivre noir moulu;
• pois de la Jamaïque au goût;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 bouquet de persil;
• 5 pois à la coriandre;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 pois de girofle.

Comment cuisiner:

1. Rincez le pot, mettez des herbes propres sur le fond: persil, aneth, feuille de laurier. Ajouter le poivre, les clous de girofle, l'estragon et les gousses d'ail pelées.
2. Rincer les concombres, couper les extrémités, les couper en morceaux de 3 à 5 cm de long, les tasser fermement dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
4. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Remuer, verser de l'acide citrique. Porter à ébullition et remettre dans le bocal.
5. Enroulez le couvercle et enveloppez-le dans une couverture, retournez-le. Mettez au réfrigérateur après 10 heures.

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Au poivron

Le poivron rouge ou jaune est utilisé pour la cuisine - il donne au plat un goût sucré et un aspect coloré et appétissant. Cet apéritif est harmonieusement combiné avec des plats de viande - pilaf, manti, barbecue.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de concombres;
• 2 oignons;
• 2 poivrons doux;
• 10 grains de poivre noir;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 10 g de graines de moutarde;
• 10 brins d'aneth frais;
• 2 litres d'eau;
• 20 ml de vinaigre 9%;
• 80 g de sel;
• 120 g de sucre.

Comment mariner:

1. Rincer et sécher les concombres, couper chacun en 8 longs bâtonnets longitudinaux.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, envoyez-le aux concombres.
3. Rincer le poivron, retirer la queue et les graines, couper en lanières. Incorporer les concombres et les oignons.
4. Stérilisez les bocaux, remplissez-les de légumes assortis. Ajouter la moutarde, le poivre et l'aneth.
5. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel. Versez la marinade dans des bocaux. Couvrir le cou et enrouler le couvercle après 20 minutes.
6. Laisser refroidir et réfrigérer. Il est recommandé de saupoudrer d'une goutte d'huile d'olive avant de servir.

"La langue de la belle-mère" des concombres

Une recette populaire pour une salade de légumes pour l'hiver. Idéal comme sauce pour le riz, les pommes de terre bouillies et frites, le sarrasin et les pâtes. A un goût brillant et un arôme alléchant.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de concombres;
• 600 g de tomates;
• 400 g de poivron doux;
• 50 g d'ail;
• 20 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 6%;
• 100 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Rincez tous les ingrédients, coupez les pointes des concombres, épluchez les poivrons des graines et des tiges. Coupez les concombres en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum, certaines ménagères utilisent une râpe spéciale pour cela.
2. Passer les tomates, les poivrons et l'ail pelé dans un mixeur ou un hachoir à viande. Saler la masse, ajouter le sucre et transférer dans une casserole. Ajoutez du noir, du rouge ou du piment de la Jamaïque au goût.
3. Mettez les concombres sur le dessus de la masse végétale, mettez à feu doux pendant 15 minutes. Versez le vinaigre et l'huile végétale et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Disposer dans des bocaux stériles, fermer les couvercles et laisser refroidir. Stocker dans les armoires de cuisine ou le garde-manger.

Coupe parfumée comme dans le magasin

Les meilleures préparations sont celles qui sont préparées à la maison. Afin de ne pas rechercher des concombres tranchés de haute qualité dans les rayons du supermarché, les femmes au foyer préparent elles-mêmes des collations aromatiques. En pot, les légumes conservent leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 500 ml d'eau;
• 40 g de sucre;
• 20 g de graines de moutarde;
• 40 g de sel;
• 20 g de poivre dans une casserole;
• 15 g de curcuma;
• 70 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et stérilisez les bocaux, ébouillantez les couvercles avec de l'eau bouillante.
2. Lavez les concombres, coupez-les en quatre morceaux égaux et placez-les dans un bocal.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, les graines de moutarde et le curcuma. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, verser le vinaigre. Laisser sur le feu encore 5 minutes. Passer au tamis et verser la marinade dans les bocaux.
4. Rouler les couvercles et refroidir. Stocker dans une cave ou un sous-sol.

Avec du persil sans stérilisation

Les prescriptions sans stérilisation prennent peu de temps - pas besoin de préparer des canettes. Le persil infuse les légumes avec un arôme agréable. Les ménagères n'utilisent que des herbes fraîches pour le marinage. Au goût, ajoutez des feuilles d'aneth ou ses parapluies au plat.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de persil;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 100 g de sucre;
• 1 tête d'ail;
• 60 g de sucre;
• 20 g de poivre noir moulu;
• basilic au goût;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 15 g de graines de moutarde.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres, retirer les pointes et les couper en cubes moyens uniformes.
2. Rincer et sécher les légumes verts, hacher. Transférer dans une assiette creuse, ajouter de l'eau et du vinaigre, du sel, ajouter l'ail haché. Remuer et ajouter les concombres à la marinade. La marinade doit recouvrir complètement les bâtonnets.
3. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.
4. Disposez la pièce dans des bocaux propres, ajoutez la moutarde, le basilic, le piment de la Jamaïque et l'huile végétale.
5. Fermez les boîtes et mettez-les dans un endroit frais. Le produit est prêt à l'emploi en 3 jours.

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En coréen

Les célèbres snacks coréens sont appréciés pour leur goût juteux et savoureux. Ils sont faciles à préparer et décoreront n'importe quelle table à manger.

Pour le décapage, vous aurez besoin:

• 1 kg de concombres;
• 250 g de carottes;
• 120 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 120 ml d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 50 g de sel;
• assaisonnement pour carottes en coréen.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les carottes, les râper sur une râpe grossière pour les plats coréens ou les couper en grandes lanières.
2. Rincer les concombres, coupés en deux ou en tranches.
3. Mettez les concombres et les carottes dans une assiette, salez, ajoutez le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Ajouter l'assaisonnement aux carottes à la coréenne.
4. Remuez les ingrédients et couvrez d'un film plastique. Mettez au réfrigérateur pendant une journée.
5. Disposer dans des bocaux et verser la marinade dans une assiette.
6. Garder réfrigéré.

Tranches de concombres sucrés au miel et aux carottes

Une collation originale avec du miel renforce le système immunitaire, de sorte que les femmes au foyer se procurent de grandes quantités d'une telle salade pour l'hiver.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 400 g de concombres;
• 50 g de miel;
• 30 ml d'eau;
• 4 carottes;
• 4 poivrons;
• 4 oignons;
• 40 g de sel;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• poivre noir moulu au goût;
• 2 feuilles de laurier;
• parapluies à l'aneth;
• brins de persil.

Comment mariner:

1. Rincez tous les ingrédients. Épluchez les graines du poivron, coupez les pointes des carottes et des concombres, épluchez les oignons. Coupez les légumes en petits anneaux.
2. Transférer le mélange de légumes dans une assiette et remuer, assaisonner de sel et laisser reposer pendant une heure pour que le jus apparaisse.
3. Hacher les verts, mélanger avec du miel. Ajoutez du poivre noir au goût.
4. Disposez les légumes dans des bocaux, versez avec une vinaigrette au miel et aux herbes. Ajoutez du noir et du piment de la Jamaïque.
5. Les banques sont stérilisées et enroulées.

En polonais pour l'hiver dans les banques

Les concombres tranchés sont marinés au polonais dans des bocaux en verre ou des tonneaux en bois. Les légumes sont croustillants, avec un arôme acidulé et agréable.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de concombres;
• 2 litres d'eau;
• 90 ml d'huile raffinée;
• 45 ml de vinaigre 9%;
• 20 g de sel;
• 3 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 3 heures.
2. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Épluchez et hachez l'ail, coupez les concombres dans le sens de la longueur en 4 morceaux.
4. Incorporer le vinaigre, le sel et l'huile raffinée dans l'eau.
5. Disposer les légumes et verser sur la marinade.
6. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes et fermez les couvercles.

Fonctionnalités de stockage

Les résidents des maisons de campagne stockent les pièces dans une cave ou un sous-sol, les résidents des appartements en ville - dans un garde-manger ou un réfrigérateur. Température de stockage optimale - de -1 ° С à + 4 ° С, humidité de l'air - au moins 80%... Les pots ouverts de concombres sont conservés au réfrigérateur et consommés dans les 5 à 7 jours. Les pièces sont tenues à l'écart de la batterie et d'autres objets chauds, sinon la saumure fleurira et les concombres se détérioreront. Les banques ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil.

Intéressant! En ouvrant le pot, les concombres marinés peuvent être congelés. Pour ce faire, les légumes sont retirés du pot, séchés et placés dans un sac alimentaire étanche pour congélation. Après décongélation, les concombres sont ajoutés aux pizzas, soupes et salades.

Conseils & Astuces

Pour rendre la saumure savoureuse et aromatique, ajoutez-y un mélange d'épices... Lorsque vous mangez une collation, les épices restent dans les bocaux, ce qui n'est pas toujours pratique. Pour boire la saumure, vous devez obtenir les restes de moutarde, d'herbes et d'autres épices. Les ménagères recommandent d'ajouter des épices non pas entièrement à l'eau, mais de les envelopper dans un sac de gaze et de les plonger dans l'eau pendant la durée de la cuisson. La saumure sera savoureuse et transparente.

Intéressant! Les anciens Romains ont été les premiers à mariner les concombres. Ils ont réalisé que le vinaigre préserve la saveur et les bienfaits des aliments. Bientôt, cette méthode est devenue populaire dans toute l'Europe occidentale.

Pour le décapage, utilisez du sel purifié ou du sel gemme et de l'eau filtrée... Le goût et la durée de conservation du produit dépendent de ces ingrédients.Avant la cuisson, les couteaux et les assiettes sont soigneusement lavés, les serviettes et les serviettes jetables sont préparées.

Conclusion

Les gros concombres marinés pour l'hiver sont une préparation préférée de nombreuses femmes au foyer. Les fruits envahis sont coupés en tranches, cercles, anneaux ou tranches. Ajouter les légumes verts au goût (persil, aneth), ne pas oublier les épices (laurier, poivre, clous de girofle, curcuma, ail, coriandre).

Les amateurs de plats aigres-sucrés apprécieront la recette de concombres croustillants au miel pour l'hiver; pour les amateurs de plats épicés, la récolte de légumes en coréen convient.