Les meilleures recettes de haricots asperges marinés pour l'hiver: nous fabriquons de délicieux blancs à partir d'ingrédients simples

Les jeunes haricots non mûrs sous forme de gousses avec des coquilles épaisses et juteuses sont appelés haricots d'asperge. Les légumineuses de ce type sont réputées pour leur teneur en acide ascorbique et folique et pantothénique, en thiamine et tocophérol, en pyridoxine, en riboflavine et en vitamine PP. Le légume est riche en calcium, phosphore, sodium, zinc, sélénium, silicium, iode, fer, magnésium, potassium, soufre.

Les haricots poussent chez n'importe quel jardinier expérimenté. Mais tout le monde ne sait pas comment conserver le produit correctement et savoureux pour tout l'hiver. Voici les recettes de base pour faire des haricots d'asperges marinés pour l'hiver.

Règles générales pour la récolte des haricots d'asperges pour l'hiver

Les légumineuses en conserve sont riches en vitamines pendant la saison froide. Pour préserver les avantages, il convient de suivre un certain nombre de règles lors de la préparation du produit:

1. Vous devez récolter les légumineuses pour la mise en conserve à temps. L'essentiel est que les gousses ne soient pas trop mûres, elles sont encore vertes. Plus le légume est jeune, plus le produit mariné sera tendre. Si vous avez votre propre jardin, ce n'est pas difficile à faire.
2. Lorsque vous achetez des haricots, retournez-les entre vos mains et sentez-les. Choisissez des pousses vert clair - plus la couleur est foncée, plus le fruit est mûr. Ils doivent se plier facilement, être flexibles sous les doigts. Essayez de sentir le fruit. Les haricots eux-mêmes doivent être doux au toucher et ne pas ressortir beaucoup dans la gousse.
3. Après avoir acheté (ramassé) des haricots reste cooldans un réfrigérateur ou une cave, par exemple. Commencez le processus de marinage dans les 1-2 jours afin que le légume ne se dessèche pas.
4. Pour éliminer les débris fins, rincez soigneusement les haricots d'asperges en les brûlant avec de l'eau bouillante.
5. Coupez les extrémités des deux côtés, elles gâchent le goût du produit. Si les gousses sont longues, coupez-les en blocs égaux de 3 à 4 cm.
6. Ensuite, faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Plus le fruit est vieux, plus il doit être bouilli longtemps. Mais n'en faites pas trop, sinon la gousse se résorbera et deviendra inutilisable pour le décapage. Séchez les fruits.
7. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude ou de l'ortie vapeur, stérilisez au four et laissez sécher complètement. Faites de même avec les couvercles.

Les meilleures recettes pour la mise en conserve des haricots d'asperges

Grâce à la vaste gamme de vitamines, micro et macro éléments, les gousses vertes attirent l'attention de ceux qui suivent le régime et adhèrent à un mode de vie sain.

La culture de maturation précoce est sans prétention. Au départ, seuls les haricots mûrs étaient utilisés pour la nourriture, mais à la fin du 18e siècle, les Italiens ont également commencé à cuisiner des fruits non mûrs.

Depuis, le goût d'un plat diététique a séduit de plus en plus de monde, les gousses vertes sont incluses dans l'alimentation des adultes et des enfants. Il n'est pas toujours possible de cuisiner à partir de fruits frais, alors vient à la rescousse préservation comme moyen de préserver les nutriments.

Comment mariner les haricots verts pour l'hiver? Nous portons à votre attention les meilleures recettes.

À la sauce tomate

Selon cette recette, le plat s'avère épicé et savoureux. Parfait comme apéritif pour les viandes maigres.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1 kg;
• tomates - 750 g;
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g

Préparation:

1. Placez les haricots fermement dans des bocaux préparés. Si les gousses sont jeunes, vous ne pouvez pas les couper, mais les tasser entières verticalement dans des pots de 0,5 litre.
2. Couper les tomates en tranches, cuire à la vapeur sous un couvercle dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'elles ramollissent, frotter à travers un tamis.
3. Ajouter le sel et le sucre au jus de tomate obtenu, porter à ébullition et verser dans des pots de haricots.
4. Stérilisez les boîtes pendant 50 minutes à 90 ° C.
5. Rouler, retourner, envelopper avec une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
6. Placez dans une zone de stockage fraîche.

Avec du sucre et des épices

Les cosses ainsi préparées sont conservées longtemps en raison de la présence de vinaigre dans la recette. Il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1 kg;
• racine de raifort - 5 g;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• aneth - 100 g;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
• cannelle - 3 g;
• œillet - 4 fleurs;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Hachez les herbes et les racines, mélangez les épices.
2. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez du sel, du sucre, après 2 minutes - du vinaigre. La marinade est prête.
3. Faites frire légèrement les gousses jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile végétale.
4. Disposez les haricots verts et les épices avec les herbes dans des bocaux, versez la saumure.
5. Faites bouillir les bocaux pendant 15 à 20 minutes.
6. Rouler, retourner, envelopper avec une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.

En coréen

Un apéritif épicé se marie bien avec des boissons alcoolisées fortes, parfaites pour un festin.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1,5 kg;
• carottes - 1 kg;
• piment rouge chaud - 1 pc.;
• poudre de gingembre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 verre;
• vinaigre (9%) - 1 verre;
• sauce de soja - 1 cuillère à soupe. l.;
• persil - 1 bouquet;
• sel - 1 c.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les carottes, retirez la couche supérieure, coupez-les en lanières ou râpez-les pour les carottes coréennes.
2. Mettez les carottes et les haricots dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3 minutes.
3. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le gingembre, le sucre, le poivre, le sel. Éteindre la cuisinière. Versez la sauce soja et le vinaigre dans la marinade légèrement refroidie.
4. Stérilisez les banques. Mettez une tranche de piment, un brin de persil frais dans chacun et placez un mélange de haricots et de carottes sur le dessus.
5. Tassez bien et versez sur la marinade chaude.
6. Rouler immédiatement, retourner toute la nuit. Après refroidissement, emportez-le dans un endroit sombre et frais. Prêt à l'emploi dans un mois. Ne pas conserver plus de six mois.

Aux feuilles de cerisier et de cassis

Les gousses vertes fraîches sont faibles en calories. Une ébullition rapide et douce permet de conserver jusqu'à 80% de toutes les substances actives des fruits. Mais en raison du changement des propriétés des glucides lors de la mise en conserve et de l'ajout de légumes, le nombre de calories augmente près de 2 fois.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 2 kg;
• feuilles de cassis et de cerisier - 1 pc. pour chaque boîte;
• grains de poivre noir - 8 pcs.;
• ail - 5 gousses;
• sel - 3 c. l.;
• racine de raifort - 2 pcs.;
• vodka - 2 cuillères à soupe l.

Préparation:

1. Mettez les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, l'ail, le raifort dans chaque pot. Tassez les cosses. Ajoutez du poivre.
2. Préparez la marinade - versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, de la vodka, laissez refroidir.
3. Versez la saumure refroidie dans des récipients en verre.
4. Fermez les couvercles et placez-les dans un endroit sombre et froid. La conservation est stockée pendant une longue période.

Haricots verts marinés avec stérilisation

Si vous souhaitez ne conserver que des légumineuses sans autres légumes, afin de ne pas augmenter la teneur en calories du plat, cette recette vous sera utile.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• haricots d'asperge - 0,5 kg;
• essence de vinaigre - 1 c.

Préparation:

1. Placez les haricots verts fermement dans le pot.
2. Versez de l'eau chaude et stérilisez pendant une demi-heure.
3. Ajoutez de l'essence de vinaigre dans chaque pot, roulez.
4. Rincer les dosettes avant utilisation et laisser au réfrigérateur dans l'eau froide pendant 5 heures. Si possible, remplacez l'eau 2 fois.

Haricots verts marinés sans stérilisation

Le légume a des propriétés anti-inflammatoires et antivirales, il est utilisé pour la prévention et le traitement de la dysbiose intestinale.L'inclusion de gousses de plantes vertes dans le menu quotidien permet de faire face rapidement aux maladies virales saisonnières et à un certain nombre de problèmes de peau.

L'absence de stérilisation conservera 80% des propriétés actives et bénéfiques des légumineuses.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1 kg;
• aneth et persil - 50 g chacun;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 1 pc. à la Banque;
• ail - 2-3 gousses;
• sucre - 100 g;
• vinaigre (9%) - 50 g.

Préparation:

1. Mettez les herbes, les épices dans le récipient préparé, tassez les cosses.
2. Versez 1 litre d'eau bouillante, couvrez pendant 30 minutes.
3. Égouttez l'eau refroidie et portez à nouveau à ébullition, en ajoutant sel, sucre, poivre dans une casserole, ail, vinaigre.
4. Mettez les feuilles de laurier dans chaque récipient, versez la saumure et roulez.
5. Retourner, envelopper.
6. Conserver dans un endroit frais.

Avec des verts

Les haricots d'asperges sont utiles pour l'hypertension, l'athérosclérose, pour la prévention du développement de maladies du système cardiovasculaire. Avec une utilisation régulière, des plats d'accompagnement savoureux à partir de gousses vertes - prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, des arythmies et de l'anémie ferriprive.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 0,5 kg;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• racine de raifort - 1,5 kg;
• sel - 30 g;
• sucre - 25 g;
• poivre noir chaud - 10 pois;
• cannelle moulue - une pincée;
• œillet - 3 fleurs;
• vinaigre - 2 c. l.;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Faites frire les haricots dans de l'huile végétale pour les ramollir.
2. Préparez la saumure - versez 1 litre d'eau dans une casserole, faites bouillir. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
3. Mettez les gousses dans des bocaux, sur le dessus - herbes, épices. Versez la marinade dessus.
4. Stérilisez la conservation pendant 15 minutes. Puis roulez. Conserver dans un sous-sol froid.

Aux courgettes

Il est bon de faire une telle préparation au milieu de l'été, quand il y a de jeunes gousses et des courgettes au lait juteuses. Il est préparé sans vinaigre, ce qui signifie que vous devez faire attention à une stérilisation appropriée.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 2 kg;
• courgettes - 2 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• carottes, persil et céleri-rave - 1 kg chacun;
• huile végétale - 250 ml;
• sel, poivre, thym, feuilles de laurier - au goût;
• pâte de tomate - 500 g.

Préparation:

1. Coupez les haricots en cubes plus courts.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Râpez les carottes et le céleri.
4. Versez l'huile végétale dans une casserole et faites revenir les carottes et les oignons, mais pas beaucoup, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Ajouter le céleri, le persil (racine de panais pour les amateurs). Laisser mijoter jusqu'à tendreté avec les carottes.
6. Coupez les courgettes en cubes de taille moyenne en les pelant. Ajouter avec les gousses aux carottes et aux légumes racines, couvrir d'eau chaude.
7. Cuire les courgettes jusqu'à tendreté, en remuant constamment. À la fin, ajoutez la pâte de tomate, le sel et les épices. Ébullition.
8. Disposer dans des bocaux, chauffer au four sous couvercles (non vissés) pendant 10 minutes. Faire bouillir au lieu du four si vous le souhaitez.
9. Visser les couvercles, retirer la conservation refroidie dans un endroit sec et sombre.

À l'huile végétale

En hiver, les plats de légumineuses seront une bonne prophylaxie contre la grippe et les ARVI. Les diabétiques de type 2 les utilisent sans danger en raison de leur capacité à réguler le métabolisme des glucides et à maintenir la glycémie. Cet apéritif s'avérera moyennement épicé.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1 kg;
• jus d'un demi-citron;
• huile végétale - 50 g;
• piments forts et pois sucrés - 5 pièces;
• œillet - 3 inflorescences;
• vinaigre (9%) - 5 c. l.;
• sucre - 50 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier au goût.

Préparation:

1. Coupez les haricots en petits cubes.
2. Cuire dans 1 litre d'eau bouillante avec du jus de citron pendant 3 minutes.
3. Disposez les cosses dans des contenants préparés.
4. Préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile de tournesol, les clous de girofle à 1,5 litre d'eau bouillante.
5. Versez dans des bocaux en ajoutant les épices restantes.
6. Enroulez, couvrez pendant 2 jours avec un chiffon épais en retournant.

À l'ail

Les propriétés anti-inflammatoires des haricots et les acides actifs de la composition aident à lutter contre l'inflammation de la bouche, la plaque dentaire sur les dents, la mauvaise haleine et préviennent la formation de tartre.

Le légume régule l'équilibre hormonal chez la femme et a un effet bénéfique sur l'état du système nerveux.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1 kg;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• ail - 3 gousses;
• œillet - 5 inflorescences;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel - 25 g;
• sucre - 75 g;
• pois chauds - 5 pcs.;
• vinaigre (9%) - 4 c. l.

Préparation:

1. Coupez les haricots en petits cubes.
2. Tassez dans un récipient en verre. Versez de l'eau et égouttez cette eau dans une casserole.
3. Divisez l'ail en petits quartiers, disposez dans des bocaux. Ajoutez des épices.
4. Préparez la saumure - faites bouillir l'eau égouttée dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.
5. Verser la marinade dans des bocaux, rouler après refroidissement.

Conseils & Astuces

Il n'est pas si difficile de préserver le goût des gousses vertes marinées si vous suivez un certain nombre de recommandations pour un traitement et un stockage appropriés:

1. Pour rendre le légume mariné épicé et aromatique, utilisez autant d'épices différentes que possible pour le préparer.
2. Ajouter le sucre granulé à la saumure seulement après l'ébullition, puis retirer immédiatement du feu et verser dans des récipients.
3. Utilisez des petits pots en verre d'une capacité de 0,5 ou 1 litre. Ils sont pratiques car ils sont rapidement consommés en hiver. Cela ne vaut pas la peine de conserver une conservation ouverte.
4. Rincez bien les bocaux préparés pour le décapage sans utiliser de produits chimiques. Assurez-vous de stériliser les contenants et les couvercles.
5. Après avoir cousu, retournez le récipient et couvrez-le d'une couverture chaude et épaisse. Retirez-le après refroidissement complet le deuxième jour.
6. Conservez les marinades dans un endroit sec, sombre et frais. Si la recette n'a pas utilisé de vinaigre ou de stérilisation, assurez-vous de la conserver au réfrigérateur. Si un agent de conservation a été utilisé, un sous-sol ou un sous-plancher est suffisant.
7. Le produit est prêt à l'emploi un mois après sa préparation.
8. Si le couvercle du pot est gonflé, n'utilisez en aucun cas un tel produit, même s'il semble que le goût ne s'est pas détérioré.

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Conclusion

Les gousses vertes sont utiles: elles regorgent de vitamines et d'éléments utiles pour le corps. Mais vous ne devez pas vous laisser emporter par les légumineuses pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal - gastrite, pancréatite, ulcères d'estomac, processus inflammatoires de l'intestin, colite. Mais même avec ces maladies, les haricots seront bénéfiques avec modération.

Compte tenu de toutes ses propriétés utiles, ce légume vaut vraiment la peine d'être planté dans votre jardin et d'apprendre à le conserver pour l'hiver selon l'une des recettes proposées.