Comment faire cuire des haricots en conserve pour l'hiver: les recettes maison les plus délicieuses

Les haricots faits maison en conserve sont utilisés comme plat indépendant, comme composant supplémentaire pour le bortsch ou la soupe ou comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson. Ces légumineuses regorgent de protéines, d'amidon, de minéraux et de glucides lents, qui sont particulièrement bénéfiques pour un mode de vie sain. Avec une composition aussi riche, la teneur en calories des haricots n'est que de 102 kcal pour 100 g, ce qui rend le produit adapté à la nutrition diététique.

Dans cet article, vous apprendrez les meilleures recettes pour la mise en conserve des haricots et les règles de choix des haricots pour la récolte d'hiver.

Quels grains sont les meilleurs pour la conservation

Il existe de nombreuses variétés de haricots dans le monde. Dans nos régions, on trouve le plus souvent des haricots blancs et rouges. Lors de la conservation, les deux types sont utilisés, en fonction de ce qui sera cuit par la suite. La photo montre différents types de haricots.

Après le traitement thermique, les haricots rouges ont une consistance plus dense, ils conviennent donc aux salades et aux accompagnements. Les haricots blancs contiennent moins de calories (90 kcal), ils sont plus souvent utilisés pour préparer les premiers plats.

Les avantages et les inconvénients des haricots en conserve

La mise en conserve est le moyen principal et fiable de conserver les produits d'été qui poussent dans votre propre jardin. L'utilisation de divers légumes sous forme marinée et salée n'est pas montrée à tout le monde, mais une personne en bonne santé n'a pas peur des légumes en conserve faits maison.

Attention! Les scientifiques ont prouvé que lorsqu'ils sont conservés, jusqu'à 75% des vitamines et des minéraux sont retenus dans le produit.

La présence de haricots en conserve dans l'alimentation est nécessaire en raison des qualités suivantes:

• haricots à faible teneur en calories, grâce auxquels ils conviennent comme produit principal pour la nutrition diététique;
• les haricots contiennent une grande quantité de fibres végétales, grâce auxquelles la microflore intestinale est restaurée, les processus inflammatoires sont arrêtés et la croissance de néoplasmes malins est empêchée;
• l'utilisation de ce légume a un effet bénéfique sur le travail du système cardiaque, la fréquence cardiaque est rétablie, l'élasticité des vaisseaux augmente (le produit fait partie du régime alimentaire pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et l'athérosclérose);
• les haricots sont caractérisés par un effet diurétique, grâce auquel le travail du système excréteur du corps est normalisé et le fonctionnement des reins est amélioré.

Quant au préjudice éventuel, il est insignifiant. Avec l'utilisation fréquente de légumineuses, des flatulences se développent. Si les haricots sont inclus dans votre alimentation, consommez-les séparément des aliments contenant des graisses animales, sinon vous prendrez du poids activement.

Comment conserver les haricots

Avant de mettre les haricots en conserve, l'ingrédient principal doit être correctement préparé. Il est préférable de choisir des haricots de la même variété afin qu'ils aient le même degré de cuisson. Il est important que les haricots soient complètement cuits avant de les mettre dans les bocaux - une cuisson insuffisante peut provoquer une intoxication.

Une recette classique pour l'hiver

Si vous mettez des haricots en conserve pour la première fois, optez pour la recette classique. Il a été testé par de nombreuses femmes au foyer et est aussi fiable que possible. Vous pouvez utiliser des haricots rouges ou blancs, selon le goût.

Prenez les composants suivants:

• haricots - 1 kg;
• eau - 3,5 l;
• sel et sucre - 120 g chacun;
• vinaigre 9% - 3 cuillères à café;
• épices préférées au goût.

Conseil... Si vous prévoyez de préparer des conserves à partir de haricots fraîchement récoltés, ils doivent être pré-trempés pendant 1 heure. Si les haricots sont secs, ils doivent rester dans le liquide pendant environ 12 heures.

Après trempage, le liquide est égoutté. Ensuite, ils prennent le volume d'eau spécifié, y ajoutent du sel et du sucre, des épices, versent les haricots et mettent le feu. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ensuite, le vinaigre est ajouté à la masse, laissé cuire encore 10 à 15 minutes, disposé dans des bocaux, recouverts de couvercles et enroulé. Les conteneurs sont retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés à refroidir complètement dans la pièce.

Avec oignons et carottes dans leur jus

Les haricots rouges en conserve avec des légumes dans leur propre jus sont particulièrement appréciés des femmes au foyer. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• haricots - 1 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• huile raffinée - 200 ml;
• vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe;
• sel, sucre et épices au goût.

Les haricots sont trempés pendant la nuit et l'eau est changée périodiquement. Le matin, il est soigneusement lavé. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en rondelles. L'huile de tournesol est versée dans un récipient spacieux, les légumes hachés sont mis, mis sur la cuisinière et ils attendent que la masse bouillonne. Après cela, le feu est réduit et éteint pendant 20 minutes.

En même temps, ils mettent des haricots à cuire. Les haricots finis sont ajoutés aux légumes. Après 10 minutes de ragoût, versez le vinaigre, ajoutez les épices désirées, mélangez bien le tout et laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, les haricots sont disposés dans des bocaux pré-stérilisés et recouverts de couvercles. Les haricots en conserve sont maintenus au chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Au poivron

À la maison, les haricots en conserve ne sont pas préparés aussi souvent que les concombres marinés, les tomates ou les courges. Pour changer, il est recommandé de faire une préparation simple mais très savoureuse de haricots avec l'ajout de poivron.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• haricots blancs secs - 1 tasse;
• Poivre bulgare - 300 g;
• oignons - 300 g;
• carottes - 300 g;
• tomates - 400 g;
• huile de tournesol raffinée - 125 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 25 ml.

Les haricots sont trempés pendant la nuit et le matin, ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, l'eau est égouttée. Ensuite, ils préparent la sauce tomate: les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou hachées dans une moissonneuse-batteuse. Épluchez les oignons et les carottes, retirez les graines et les tiges des poivrons doux. Tous les légumes sont coupés en longues lanières (les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière).

Mettez les poivrons, les oignons, les carottes, les haricots dans une casserole à parois épaisses et versez le jus de tomate sur la masse. Ensuite, mettez du sel et du sucre, de l'huile de tournesol dans le récipient. Tous les composants sont mélangés et mijotés à feu doux sous un couvercle pendant une heure. Après cela, ajoutez du vinaigre et laissez reposer encore 5 minutes. Le mélange est disposé dans des bocaux et enroulé avec des couvercles.

C'est intéressant:

Comme en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle, utilisez des haricots noirs.

Comment et quand planter des haricots rouges pour une meilleure récolte.

En sauce tomate maison

Pour préparer des haricots selon cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• haricots - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 3 têtes;
• sel - 3 cuillères à café;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
• poivre et feuille de laurier au goût.

Comme dans d'autres recettes, les haricots sont pré-trempés dans l'eau froide pendant la nuit, en changeant périodiquement le liquide. Algorithme de cuisson étape par étape:

1. Dans une grande casserole, faites bouillir les haricots (mettez les haricots dans l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté).
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Les tomates sont blanchies (versez de l'eau bouillante dessus, coupez le nez avec une croix) et pelez-les.
4. Placez les légumes dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ensuite, mettez les composants dans un mélangeur et battez bien en une masse homogène.
6. La sauce maison est versée dans une casserole de haricots cuits.
7. Mettez la masse sur le feu, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre.

À la fin, les haricots à la sauce tomate sont disposés sur des bocaux propres et stérilisés, les couvercles sont enroulés et laissés refroidir complètement à la chaleur. Cette conservation est parfaite pour faire du lobio ou comme accompagnement.

Aux tomates et courgettes

Selon la recette originale, vous pouvez préparer un apéritif inhabituel qui vous ravira par son goût épicé pendant la saison froide de l'hiver. Il se consomme à la fois froid et chaud.

Pour la cuisson, prenez les ingrédients suivants:

• jeunes courgettes - 1 kg;
• oignons - 1 petite tête;
• ail - 1 gousse;
• tomates - 3 pcs. taille moyenne;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sel au goût;
• origan - 0,5 cuillère à café;
• piment rouge - une petite pincée;
• sucre au goût;
• haricots rouges - 400 g;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
• persil - un demi-bouquet.

Les haricots sont trempés pendant la nuit et le matin, le liquide est égoutté et bouilli dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez l'oignon et les courgettes en petits cubes. L'huile est versée dans une casserole, les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, l'ail, l'origan, le piment fort et le sel sont ajoutés.

Ajouter les tomates hachées et faire mijoter pendant environ 15 à 20 minutes. À la toute fin, ajoutez les haricots bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et gardez la masse sur le feu pendant encore 5 minutes, puis versez le vinaigre et laissez bouillir, ajoutez les légumes verts finement hachés. La salade est placée dans des bocaux stérilisés, enroulée avec des couvercles et refroidie au chaud.

Aux aubergines pour l'hiver

Salade d'aubergines et haricots pour l'hiver sans stérilisation. Cela nécessite:

• haricots blancs - 500 g;
• aubergine - 2 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• oignons - 500 g;
• carottes - 500 g;
• poivron doux - 500 g;
• ail - 3 grosses têtes;
• piment fort - une demi-gousse;
• huile de tournesol - 1 verre;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Les haricots sont bouillis jusqu'à tendreté, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les poivrons sont hachés en lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, l'ail est passé dans une presse, les piments forts sont soigneusement hachés finement. Les tomates sont lavées et hachées ou pressées dans un mélangeur.

Les aubergines sont coupées en cubes de 1 cm d'épaisseur et saupoudrées de gros sel. Laissez infuser pendant 15 minutes. Le jus de tomate est versé dans une casserole, du sel, du sucre et de l'huile végétale, du piment fort sont ajoutés. Mettez la masse sur le feu, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 minutes. Après cela, ajoutez les oignons, les carottes et les poivrons. Les aubergines sont lavées du sel, jetées dans une passoire et ajoutées au reste des légumes.

Tous les composants sont soigneusement mélangés, recouverts d'un couvercle et mijotés à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, les légumes ramolliront et diminueront de volume. À la fin, ajoutez les haricots bouillis, faites cuire le tout ensemble pendant 5 minutes et versez enfin le vinaigre. La masse est disposée dans des bocaux stérilisés, enroulée avec des couvercles et laissée sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement à l'envers.

Comment conserver les haricots verts à la maison

Beaucoup de gens aiment le goût des haricots verts en conserve. Vous pouvez également le préparer vous-même avec les ingrédients suivants:

• haricots verts - 500 g;
• racine de raifort - 1,5 g;
• aneth frais - 50 g;
• persil - 50 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir - 10 pois;
• cannelle moulue - 2 g;
• clous de girofle - 3 pièces;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Les gousses de haricots sont frites dans de l'huile de tournesol. Ensuite, la marinade est préparée: de l'eau est bouillie, du sel, du sucre sont ajoutés et après 10 minutes, du vinaigre est versé. Les haricots sont disposés dans des bocaux stérilisés, la saumure est versée et placée dans une casserole d'eau pour stériliser pendant 25 minutes. Après cela, les bocaux sont sortis, enroulés avec des couvercles, retournés et laissés refroidir à chaud. Conserver dans un endroit frais.

Conseils & Astuces

Ces conseils et astuces utiles sur la façon de conserver une légumineuse à la maison aideront à rendre les préparations aussi savoureuses et saines que possible. Les ménagères expérimentées prêtent attention aux subtilités suivantes:

1. Mieux vaut utiliser des haricots qui n'ont pas été stockés plus de six mois à compter de la date de collecte.
2. Les grains les plus appropriés ont une surface lisse (brillante) sans aucun dommage ni points noirs.
3. Avant la conservation, le produit principal doit être trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau bouillie réfrigérée.
4. Ajoutez du sel à la dernière étape de la cuisson, sinon les haricots mettront beaucoup plus de temps à cuire.

Au plus fort de la saison hivernale, avoir sous la main quelques boîtes de conserve de haricots en conserve dans une belle garniture appétissante ou votre propre jus ne fera de mal à aucune femme au foyer.

Lisez aussi:

Se préparer pour l'hiver: comment congeler les haricots tout en conservant leurs propriétés bénéfiques.

Quelle est la différence entre les asperges et les haricots verts: photo de légumineuses.

Pourquoi les haricots verts sont bons: avantages et inconvénients, liste des contre-indications.

Conclusion

Chaque recette donnée pour faire des haricots pour l'hiver a un goût différent et est destinée à des fins culinaires différentes. La consommation régulière de haricots même en conserve fournira au corps les vitamines et les minéraux nécessaires, dont il a besoin en hiver, et même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer la préparation d'une préparation savoureuse.