Comment faire cuire des concombres dans votre propre jus pour l'hiver sans stérilisation: recettes et conseils de ménagères expérimentées

Il existe de nombreuses options pour préparer les préparations de concombre d'hiver. La plupart des ménagères les salent et les fermentent. Mais peu de gens savent que les concombres peuvent être marinés non seulement dans de la saumure, mais aussi dans leur propre jus. Cet apéritif s'avère beaucoup plus aromatique et savoureux que le traditionnel.

Aujourd'hui, nous allons parler des subtilités de la récolte des concombres dans notre propre jus pour l'hiver sans stérilisation et partager avec vous les meilleures recettes.

Caractéristiques de la récolte des concombres dans leur propre jus

Pour conserver les concombres dans leur propre jus, prenez de petits fruits denses et élastiques... Ils sont utilisés à la fois entiers et broyés: anneaux, cubes ou blocs. Les fruits de qualité inférieure conviennent au remplissage: envahis par la végétation ou laids, avec des défauts. Le plus souvent, ils sont transformés en purée de pommes de terre, qui sont versées dans de beaux petits concombres. Une autre option consiste à couper les gros fruits et à les saler pour qu'ils libèrent du jus. Dans ce cas, le cornichon de concombre libéré est utilisé pour verser.

Préparation des fruits pour la conservation

Quelle que soit la recette, les concombres utilisent des... Les fruits sont sélectionnés forts, sans signes de détérioration. Avant le salage, faites tremper 3-4 heures dans de l'eau glacée. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et les queues sont coupées. Pour rendre la garniture plus uniforme, les fruits sont pelés et la partie avec de grosses graines est découpée.

Les meilleures recettes sans stérilisation

Notre sélection de recettes sera appréciée à la fois par une femme au foyer jeune et expérimentée... Si vous n'avez jamais salé de concombres, commencez par le plus simple - la méthode traditionnelle. D'autres peuvent expérimenter l'ajout de différentes épices.

La recette la plus simple

C'est une recette traditionnelle et en même temps la plus simple pour préparer des concombres dans votre propre jus. Vous pouvez ajouter des piments pour les épices.

Ingrédients:

• concombres - 2-2,5 kg (dont 1 kg est envahi par la végétation);
• sel - 100 g;
• ail - 6 gousses;
• poivre noir et pois de senteur - 5-6 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• feuilles de raifort - 3-4 pcs.;
• piment fort - facultatif.

Préparation:

1. Broyez les fruits pour les verser avec un mélangeur, hachez-les, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les simplement en morceaux. Choisissez n'importe quelle méthode qui vous convient.
2. Saler la bouillie de concombre obtenue et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le sel se dissoudra complètement et les légumes libéreront une quantité suffisante de jus.
3. Mettez une partie des épices, de la masse de concombre et des petits fruits dans des bocaux propres préparés. Alternez les couches jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins vers le haut.
4. Versez le reste du jus sur les concombres. Placez une feuille de raifort sur le dessus pour éviter la moisissure.
5. Couvrir les blancs avec des couvercles en plastique et les placer dans un endroit frais. L'apéritif sera complètement prêt dans deux semaines.

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Concombres légèrement salés dans leur propre jus

Les concombres légèrement salés sont préparés simplement et rapidement.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• petits concombres - 1,5 kg;
• fruits envahis - 1,5 kg;
• sel - 3 c. l.;
• aneth - 2-3 parapluies;
• feuilles de cassis, raifort, ail, piment, racine de raifort - facultatif.

Préparation:

1. Hachez les gros fruits de manière pratique et combinez-les avec du sel et de l'ail.
2. Mettez les épices, la purée de concombre et les concombres entiers au fond du récipient préparé - en couches, en les alternant vers le haut. Remplissez la tache restante avec du jus de concombre. Si vous préparez une collation avec du raifort, placez ses racines au fond du bocal et les feuilles sous le couvercle, au-dessus de toutes les couches.
3. Fermez le pot avec un couvercle en nylon propre et laissez la saumure.

Ces concombres peuvent être servis après 6-8 heures.

Conseil! Pour une préparation encore plus rapide de la collation, préchauffez le rempotage à feu doux. Ensuite, il sera prêt dans 4 heures.

Concombres marinés croustillants dans leur jus à la moutarde

La recette utilise de la moutarde en plus des ingrédients traditionnels... Cela change non seulement complètement le goût habituel de la pièce, mais a également un effet bactéricide. Avec la moutarde, les concombres marinés se conservent plus longtemps et ont un goût inhabituel mais agréable.

Ingrédients:

• concombres - 4 kg;
• sel - 3 c. l.;
• moutarde sèche - 2 cuillères à soupe. l.;
• un petit morceau de racine de raifort;
• parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
• feuilles de cassis - 3-4 pcs .; feuille de laurier - 4 pcs .;
• ail, pois de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

1. Frottez les fruits pour la marinade sur une râpe grossière. Saler et ajouter de la moutarde sèche à la future saumure. Laisser jusqu'à dissolution complète et libération du jus pendant une demi-heure.
2. Mettre en couches dans un récipient pour le marinage: épices, concombres râpés et petits concombres entiers. Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein. Placez une assiette avec un poids ou une autre oppression sur le dessus.
3. Conservez le récipient contenant les concombres à température ambiante jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. Ensuite, allez dans un endroit frais et sombre. Les concombres sont fermentés de cette manière pendant environ 10 à 15 jours, selon la température.

La collation finie peut être disposée dans de petits pots, fermez avec des couvercles en nylon et conservez au réfrigérateur.

Concombres marinés dans leur propre jus

Cette collation utilise du vinaigre comme conservateur.

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• sel - 1/2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 25 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• ail - 5-6 gousses;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• poivrons rouges et jaunes au goût.

Préparation:

1. Coupez les petits fruits en quatre dans le sens de la longueur, les gros en 8 morceaux. Placer les légumes dans un bol profond et mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser agir quelques heures pour extraire le jus. Remuez la masse végétale plusieurs fois pendant ce temps.
2. Transférer les concombres dans de petits pots préparés et verser sur le jus qui en est sorti.
3. Fermer avec des couvercles capron et conserver au réfrigérateur.

À l'ail

Les concombres préparés selon cette recette sont conservés à température ambiante.... Le vinaigre est également utilisé ici pour la conservation. L'ail ajoute du piquant au goût.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• cornichons - 2 kg;
• gros concombres - 1,5-2 kg;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• ail - tête;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• légumes verts (aneth, feuilles de cassis, raifort) et poivre - au goût.

Préparation:

1. Coupez l'ail en tranches. Mettez-le avec des épices et des cornichons dans un bocal préparé et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-le pendant 20 minutes.
2. Broyez les gros concombres dans un mélangeur. Versez la masse obtenue avec du sucre et du sel. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez du vinaigre.
3. Versez l'eau du pot de cornichons et couvrez-les du mélange de concombre bouillant.
4. Revissez les couvercles et laissez refroidir.

La collation est conservée à température ambiante dans un endroit sombre.

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Concombres épicés dans leur jus avec raifort

Cette recette sera appréciée des amateurs de snacks salés.

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre:

• concombres - 1,5 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• racine de raifort - un petit morceau;
• jeune ail chaud - 1 gousse;
• parapluie à l'aneth - 1 pc.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre noir - 2-3 pcs .;
• clous de girofle - 1-3 pièces;
• piment rouge au goût.

Préparation:

1. Hachez les gros fruits de manière pratique et combinez-les avec du sel et de l'ail.
2. Au fond du récipient préparé, abaissez la racine de raifort et commencez ensuite à disposer les couches: épices, purée de concombre et concombres entiers - en couches, en les alternant vers le haut. Placez une feuille de raifort sous le couvercle.
3. Remplissez la tache restante avec du jus salé.
4. Fermez le pot avec un couvercle propre et placez-le dans un endroit sombre.

Concombres en tranches dans leur propre jus

Dans cette recette, les concombres pour l'hiver dans leur propre jus sont salés sans stérilisation avec beaucoup de raifort râpé. L'apéritif a un goût particulièrement épicé et piquant.

Ingrédients:

• concombres de taille moyenne - 4 kg;
• concombres à verser - 3 kg;
• sel - 3 c. l.;
• raifort râpé - 1,5 tasse;
• graines d'aneth - 2 c.
• verts - 1 bouquet.

Préparation:

1. Frottez les fruits pour les verser sur une râpe grossière.
2. Ajouter le sel, le raifort râpé, les graines d'aneth et les herbes hachées.
3. Mettez les concombres dans un récipient, coupés en tranches ou en cercles. La couche suivante est la masse râpée. En alternant les couches de légumes hachés et râpés, remplissez le récipient vers le haut, avec la dernière couche de concombres à verser.
4. Placez la collation au réfrigérateur. Dans une journée, les concombres dans leur jus seront prêts.

Conseils utiles de femmes au foyer expérimentées

Même si vous n'avez aucune expérience de la conservation des légumes pour l'hiver, en suivant des recommandations simples et saines, vous pouvez préparer une délicieuse collation... Et le plus important est de s'assurer qu'il ne se détériore pas et qu'il conserve son goût et ses vitamines.

Voici ces astuces de ménagères expérimentées:

1. Pour la préparation de la marinade, il est préférable d'utiliser des plats émaillés.
2. Choisissez du sel ordinaire pour la conservation, sans additifs. Un iodé ne fonctionnera pas - avec lui, les légumes se acidifieront rapidement et acquerront un arrière-goût désagréable.
3. Le goût de la collation finie dépend fortement du rapport sel, sucre et vinaigre, de l'ajout de diverses épices et herbes. Par conséquent, une femme au foyer novice doit clairement respecter les proportions indiquées dans la recette. Les cuisiniers plus expérimentés peuvent changer le rapport des ingrédients à leur goût.
4. Pour rendre les concombres plus denses et croustillants, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Vous ne devez pas surexposer - les fruits peuvent devenir aigres.
5. Mettez les petits concombres dans le pot étroitement les uns aux autres, mais ne remplissez pas plus de la moitié du récipient avec eux. Le reste est réservé à la masse végétale râpée.
6. Lavez toujours soigneusement les boîtes de conserve avec du soda et faites bouillir les couvercles en nylon pendant quelques minutes dans l'eau. Les conserves pour l'hiver peuvent être serrées avec des couvercles métalliques. Mais assurez-vous qu'ils sont exempts de rouille, non déformés et avec de bons élastiques. Inspectez également les boîtes de conserve pour les dommages et les copeaux.
7. Conservez les cornichons cuits sans stérilisation dans une cave froide ou un réfrigérateur pendant au plus deux mois.

Conclusion

Saler les concombres dans leur propre jus vous permet de traiter toute la récolte sans jeter les gros fruits envahis par la végétation. Et si vous préparez l'hiver sans stérilisation, les vitamines et les micro-éléments seront préservés plusieurs fois plus qu'après un traitement thermique.

Les légumes ainsi couverts sont croustillants, aromatiques et frais au goût. Pour rendre la collation au concombre aussi utile que possible et ne pas disparaître pendant l'hiver, suivez les recommandations de ménagères expérimentées. Et n'oubliez pas d'essayer de faire des concombres selon nos recettes sélectionnées.

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