Comment préparer délicieusement les concombres chinois pour l'hiver: recettes et astuces
Pendant des décennies, les concombres chinois ont été activement vendus en Russie. Tout d'abord, ils diffèrent des concombres habituels par la longueur du fruit: les concombres chinois atteignent 80 cm.Ils ont un goût légèrement sucré sans amertume, la pulpe est moyennement croustillante, juteuse, sans vides, avec des graines petites et molles.
Frais, ils complètent parfaitement les plats chauds et peuvent faire partie d'un grand nombre de salades. Mais ces concombres peuvent-ils être mis en conserve et comment le faire de la meilleure façon? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans notre article.
Le contenu de l'article
Est-il possible de récolter de longs concombres chinois pour l'hiver
Les concombres chinois en conserve d'hiver sont devenus populaires en raison des nombreuses caractéristiques positives de ce légume. Ils peuvent mariner, sel, puis enrouler pour un long stockage.
Sélection et préparation
La plupart des variétés de concombres chinois sont considérées comme de la salade et ne conviennent pas très bien à la mise en conserve. Il est préférable de choisir des fruits à la peau épaisse et grumeleuse: ainsi la pulpe conservera tout l'arôme et le jus. Une telle pelure se trouve dans les variétés Alligator, Gin et Cold-resist.
Avant de conserver, vous devez trier les légumes et enlever endommagé et lent... Ceci est nécessaire pour une meilleure conservation de la pièce.
Ensuite, les concombres sélectionnés doivent être soigneusement lavés et remplis d'eau froide pendant 5 à 6 heures.
référence... Cette procédure gardera les légumes croustillants une fois conservés.
Caractéristiques du salage
La principale caractéristique de la récolte des longs concombres chinois est l'incapacité de les conserver intacts. Les fruits devront être coupés en petits morceaux et placés de manière compacte dans des bocaux.
Sinon, le processus de décapage et de conservation de cette variété ne diffère pas de la récolte des autres concombres.
Recettes vierges
Jetons un coup d'œil à quelques excellentes façons de préparer des concombres chinois longs en conserve faits maison.
Classique
La recette des concombres marinés classiques est conçue pour un pot de trois litres. Le pot étant haut, vous pouvez laisser les fruits le plus longtemps possible et les placer soigneusement à la verticale.
Ingrédients:
- 1,7 kg de concombres;
- 5 gousses d'ail;
- 5 grains de poivre noir;
- 1 feuille de laurier;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 parapluie à l'aneth;
- 3 cuillères à soupe l. vinaigre de table.
Préparation:
- Coupez les concombres préparés en parts égales.
- Épluchez l'ail. Coupez chaque clou de girofle en deux.
- Placez les concombres fermement dans le bocal, en répartissant uniformément l'ail et les grains de poivre.
- Mettez une feuille de laurier et un parapluie à l'aneth sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur le pot et laissez reposer 10 minutes.
- Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les concombres.
- Après 10 minutes supplémentaires, vidangez l'eau dans la casserole.
- Ajoutez-y du sel et du sucre. Faire bouillir et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- À la fin, versez le vinaigre, remuez et retirez immédiatement du feu.
- Versez la marinade sur le pot.
- Retrousser.
À la moutarde
Une version salée d'une collation traditionnelle. La recette est pour une canette de trois litres.
Ingrédients:
- 1,7 kg de concombres;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 350 g de sucre;
- 2-4 st. l. Moutarde en poudre;
- 1 litre d'eau;
- 1 tasse de vinaigre de table
- 4 pois de piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier facultative.
Préparation:
- Coupez les concombres en petits morceaux de la taille cornichons.
- Conservez-les bien dans un bocal. Versez la moutarde sur le dessus.
- Pour préparer la marinade, mélangez l'eau, le sel, le sucre, le poivre et le laurier dans une autre casserole. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu.
- Versez-y du vinaigre et mélangez bien.
- Versez la marinade sur les concombres.
- Mettez un grand récipient d'eau sur le feu. Stérilisez le pot pendant 10 minutes.
- Vous pouvez maintenant le fermer et, en le retournant, laissez-le refroidir à température ambiante.
Aux groseilles rouges
L'apéritif se révèle être épicé, épicé-aigre-doux. Vous aurez besoin d'un pot d'un demi-litre.
Ingrédients:
- 600 g de concombres;
- 1 tasse de groseille rouge;
- 3 feuilles de cassis;
- 3 gousses d'ail;
- 10 g de raifort;
- 1 litre d'eau;
- 1 brin d'aneth;
- 2 cuillères à café sel.
Préparation:
- Coupez les concombres en gros cubes égaux.
- Déposer les feuilles de cassis, un brin d'aneth et de raifort au fond du pot.
- Placez les bâtonnets de concombre fermement, en répartissant uniformément les gousses d'ail.
- Lavez les raisins de Corinthe et placez-les soigneusement sur les légumes.
- Versez de l'eau bouillante sur le pot et laissez reposer 10 minutes.
- Égouttez l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et remplir le bocal.
- Après 10 minutes, remettez l'eau dans la casserole.
- Versez-y du sel et portez à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Remplissez le pot de saumure.
- Faites tourner et refroidissez.
Cornichons "Pikuli"
Les pikuli sont utilisés comme additif dans divers plats chauds. Parfois, ils sont étalés, par exemple, sur de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Par conséquent, il est nécessaire de hacher finement les concombres avant le marinage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes coupées en cubes.
Ingrédients:
- 1 kg de concombres;
- 2 oignons;
- 10 grains de poivre noir;
- 0,5 cuillère à café Safran des Indes;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 350 g de sucre;
- 250 ml de vinaigre de cidre de pomme.
Préparation:
- Coupez les concombres en tranches.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en gros demi-anneaux.
- Mélangez les légumes et le sel dans un grand bol.
- Mettez la charge sur le dessus.
- Rincez les concombres en une journée.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le curcuma et le sucre. Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Placer les légumes dans une casserole avec la solution. Portez à nouveau à ébullition.
- Faites cuire pendant une minute.
- Disposer les légumes chauds dans des bocaux et verser sur le liquide restant.
- Retrousser.
Salade de concombre chinois pour l'hiver
La recette de cette salade est unique en ce que même après une longue conservation, elle conserve le goût et l'arôme des concombres frais. Vous aurez besoin de bidons de 6 litres.
Ingrédients:
- 5 kg de concombres;
- 1 kg d'oignons;
- 300 g de feuilles d'aneth;
- 100 ml de vinaigre 9%;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 cuillères à soupe l. Sahara;
- grains de poivre noir au goût.
Préparation:
- Coupez les concombres et les oignons en demi-anneaux.
- Mettez-les dans un bol de sel. Laisser reposer une demi-heure.
- A ce moment, rincez et hachez finement l'aneth.
- Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajoutez des légumes.
- Mélangez le tout soigneusement.
- Mettez le feu à la casserole et portez le contenu à ébullition.
- Lorsque les concombres commencent à changer de couleur, retirez la casserole du feu.
- Disposez la salade chaude dans des bocaux avec la marinade.
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Trucs et astuces pour la conservation et le stockage
Voici quelques recommandations importantes, à la suite desquelles vous obtiendrez le meilleur résultat:
- Assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures avant la cuisson. Cela les gardera fermes et croustillants. Il est conseillé de changer l'eau toutes les deux heures pour la garder froide.
- Tous les ustensiles à utiliser pour la cuisine doivent être propres. Il existe des exigences particulières pour les canettes et les couvercles. Ils doivent être lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés.
- Comme les concombres chinois sont plus tendres, ne les coupez pas trop fin, sinon ils peuvent ramollir et perdre complètement leur forme.
- Pour que le vinaigre conserve ses propriétés conservatrices, il doit être ajouté à la marinade à la fin de l'ébullition ou après avoir été retiré du feu.
- Si vous préférez les blancs sans vinaigre, utilisez la méthode du triple versement. La boîte remplie est remplie d'eau bouillante deux fois pendant 10 minutes. Chaque fois que l'eau est vidangée. Et seulement la troisième fois, la marinade est versée et la boîte est tordue.
- Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un comprimé d'aspirine au pot. Mais il est important de considérer que ce médicament est contre-indiqué pour certaines personnes.
- Lors de la préparation d'aliments en conserve, il est préférable d'utiliser du gros sel. Cela ne provoque pas d'explosion de flans.
- Il est conseillé de conserver les rouleaux au réfrigérateur ou en cave. Si cela n'est pas possible, il est nécessaire de les tenir à l'écart de la lumière, des appareils de chauffage et des endroits avec des changements de température, comme une cuisine ou une salle de bain.
référence... Il existe quatre façons de stériliser les canettes avant de les remplir: four, micro-ondes, casserole d'eau bouillante et à la vapeur. Utilisez celui qui vous convient.
Conclusion
La croyance répandue selon laquelle les concombres chinois ne conviennent pas à la conservation est une idée fausse. Il est important de choisir les bonnes variétés et de faire tremper les fruits dans de l'eau froide avant de commencer la cuisson. Ensuite, même ce type de légume, destiné à l'origine à la consommation fraîche, se manifestera parfaitement dans les conserves maison.