Quelles sont les classes de blé et en quoi elles diffèrent les unes des autres

L'humanité connaît le blé depuis plus de mille ans - depuis l'Antiquité, on en fabrique de la farine, à partir de laquelle ils font ensuite du pain, obtiennent de l'alcool et nourrissent le bétail. Des millions d'hectares de terres agricoles ont été alloués à cette culture, et avec la croissance de la population, cette superficie augmente. Les sélectionneurs ont développé des centaines de variétés de cette céréale avec diverses caractéristiques et propriétés de consommation. Les consommateurs ordinaires associent cette culture à des champs sans fin, des épillets, des moissonneuses-batteuses, des moulins, du pain et des pâtisseries.

Pendant ce temps, cette culture agricole a beaucoup de caractéristiques sur lesquelles le profane sait très peu ou rien du tout. Dans cet article, vous apprendrez comment le blé est classé et comment différentes variétés, types et variétés de céréales sont utilisés.

En quelles classes le blé est-il divisé

La principale classification des cultures est utilisée pour indiquer la qualité du grain. Selon le critère de qualité, le blé est divisé en six classes - de la première à la sixième. Le premier est considéré comme le meilleur, puis la classification est classée par ordre décroissant des indicateurs de qualité et des propriétés des consommateurs.

Les classes, à leur tour, sont regroupées en deux groupes - le groupe «A» et le groupe «B». Le groupe "A" comprend les trois premières classes de blé (1ère, 2ème, 3ème classe). Le groupe «B» comprend deux classes (4e et 5e années). Le grade 6 est le seul et représente le grain de la plus basse qualité avec une grande quantité de déchets, d'impuretés et de grains défectueux.

Comment définir une classe

La classe de culture est déterminée en fonction des caractéristiques du grain (gluten, teneur en protéines, présence d'impuretés, de débris, de céréales endommagées et malades, etc.).

Les principaux indicateurs définissant la classe sont les paramètres suivants - vitré, teneur en gluten et en protéines.

Vitreux - Il s'agit d'un indicateur caractérisant les propriétés de mouture du grain - sa capacité de formation de céréales et la proportion de sa production en farine de haute qualité. En termes de vitré, cette culture est divisée en vitreuse, partiellement vitreuse et farineuse. La vitréosité est déterminée en coupant le grain et en l'examinant avec un diaphanoscope.

Gluten est le pourcentage d'un groupe de protéines stockées dans les céréales, qui détermine le goût et les propriétés boulangères du grain. La teneur en gluten et en protéines est déterminée par des méthodes de laboratoire.

Tableau comparatif des caractéristiques

Les grains sont comparés par classes en fonction de ses principales caractéristiques - teneur en protéines, gluten, indice de déformation du gluten, indice de chute (indice de teneur en alpha-amylase), nature du grain (densité), groupe du gluten.

Voici les principales différences entre les différentes classes du tableau:

La culture des classes supérieures est la plus chère sur le marché, c'est pourquoi les pays les plus développés essaient généralement de se spécialiser dans la production de céréales de la catégorie la plus élevée (première, deuxième, troisième classe). Ils préfèrent acheter du blé fourrager (fourrager) des pays moins développés.

Les types

En plus de la classification ci-dessus, la culture est subdivisée en douce et solide variétés, ainsi que par le type de semis - sur hiver et le printemps.

Doux et dur

Les variétés de blé tendre et dur diffèrent par l'aspect des épis et des grains (les tiges molles sont minces et creuses sur toute la longueur, les tiges dures sont épaisses, remplies de parenchyme lâche), les grains de blé tendre sont de consistance farineuse, vitreuse ou semi-vitreuse, couleur du blanc au foncé rouge. Le blé tendre est cultivé dans les régions à climat humide (où les précipitations sont garanties), le blé dur - dans les régions au climat sec.

Les variétés dures ont des grains plus petits et plus durs de couleur jaunâtre ou brune. L'amidon de blé tendre a des grains plus tendres et plus gros, de sorte que la farine qui en résulte s'avère être un liquide plus friable, mal absorbant, susceptible de durcir, par conséquent, il est utilisé pour la fabrication de confiseries.

Dans le blé dur, les grains d'amidon sont durs et petits, sa farine a une structure à grains fins avec une teneur élevée en gluten, absorbe bien l'eau, ne se rassit pas pendant longtemps, est utilisée dans la production de pâtes.

Référence. Le blé dur contient plus de gluten, a un caractère vitreux plus élevé, est moins sensible aux maladies et ravageurs, ne s'effrite pas, mais a un rendement inférieur (d'environ 2 centimes par hectare).

Hiver et printemps

Hiver le blé est utilisé dans les régions à saisonnalité prononcée. Les cultures d'hiver sont semées à la fin de l'été ou au début de l'automne; à l'arrivée du temps froid, cela se porte très bien prendre racine et germent, et au printemps reprend sa croissance et mûrit plus tôt que le printemps. Possède une grande simplicité et une productivité élevée (20-25% dépasse le ressort dans cet indicateur).

Une récolte de printemps est semée au printemps, pendant l'été elle passe par un cycle complet de son développement et produit une récolte en automne. Il s'adapte bien à toutes les conditions, il est également utilisé en cas de mort totale ou partielle du blé d'hiver pour un semis au printemps ("sursemis").

Utilisation du blé en fonction de sa classification

Le blé des première, deuxième et troisième classes (groupe "A") est considéré comme un aliment et est utilisé dans l'industrie de la mouture et de la boulangerie pour la fabrication de divers produits de boulangerie. Le grain de ce groupe est largement exporté.

Le blé des quatrième et cinquième classes (groupe «B») est également considéré comme un aliment et est utilisé pour la fabrication de diverses céréales et pâtes.

Le blé de la sixième classe est considéré comme du fourrage (la plus basse qualité) et est utilisé pour la fabrication de divers additifs alimentaires et alimentaires pour le bétail agricole.

Les pays avec un élevage et une industrie développés préfèrent importer des céréales fourragères, car leur agriculture céréalière se spécialise dans croissance blé des plus hautes qualités.

Conclusion

La connaissance de la classification du blé et de ses domaines d'application est nécessaire tant pour le développement général que pour le choix correct de la politique d'achat lors de l'achat de gros volumes de blé et de la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux à partir de blé.