Qu'est-ce que le blé dur: description, portée et différences par rapport aux variétés tendres

De tous les types de blé, le blé dur est le plus utile. Il est riche en gluten, fibres, silicium, bore, manganèse, sélénium, vitamines K, PP et groupe B. Il est cultivé dans des régions à climat continental, où l'été est chaud. Considérez ce qu'est le blé dur et en quoi il diffère du blé tendre.

Ce que c'est

Types de céréales populaires:

• doux - Triticum aestivum;
• dur - Triticum durum;
• orthographié - Triticum dicoccum;
• épeautre - Triticum spelta.

Le blé dur (du latin Durum) contient 18 à 36% de gluten. Utilisé pour faire des pâtes et des céréales.

Description botanique

Plante annuelle de 50 à 150 cm de hauteur... Les tiges sont dressées, paille avec des nœuds et des entre-nœuds. Les feuilles sont plates, alternes, à deux rangs, jusqu'à 20 mm de large. Le système racinaire est fibreux.

Inflorescence - épi épineux complexe atteignant 15 cm de longueur... Les arêtes sont parallèles à la pointe. Le fruit est un charançon nu ou effrayant. Le grain est comprimé sur les côtés, nervuré, vitreux. La couleur est brunâtre ou jaunâtre.

Référence historique

Le blé est l'une des premières céréales domestiquées, qui a commencé à cultiver au début de la révolution néolithique. Dans les temps anciens, une forme sauvage était utilisée, qui s'effritait à maturité et ne permettait pas la récolte. Par conséquent, les gens utilisaient des grains non mûrs.

Le processus de domestication du blé a pris du temps et a été le résultat d'accidentsplutôt qu'une sélection ciblée. Les pays de l'est de la mer Méditerranée sont considérés comme la zone d'origine de la céréale familière. Puis la culture est apparue en Inde, en Éthiopie, dans la péninsule ibérique et dans les îles britanniques. Pendant la conquête romaine, le blé a commencé à être cultivé en Europe.

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Comment le blé dur diffère du blé tendre

Les espèces ont des caractéristiques communes, mais il existe quelques différences.:

1. Dans les variétés dures, la tige est remplie de parenchyme lâche, le grain est petit. Chez les mous, il est plus gros, la tige est creuse.
2. Le blé tendre est cultivé dans des régions à précipitations garanties (Australie et Europe de l'Ouest), blé dur - dans des régions au climat plus sec, dans les steppes: au Kazakhstan, dans le sud de la Sibérie occidentale, au Canada, en Amérique du Nord.
3. La farine de blé dur contient beaucoup de gluten, les grains d'amidon sont durs et petits. Pétrir la pâte nécessite beaucoup d'eau. Tous les types de pâtes et de céréales sont fabriqués à partir de ces céréales. Dans la farine de céréales molles, les grains d'amidon sont plus gros et plus doux, il y a moins de gluten et peu d'eau est nécessaire. Un tel blé convient à la fabrication d'une pâte moelleuse.
4. En termes de rendement, l'espèce dure est inférieure à l'espèce molle de 2–5 c / ha, mais elle est moins sensible aux maladies et aux ravageurs et ne s'effrite guère.

Référence. 80% ou plus du blé dur sur le marché russe provient de la région d'Orenbourg.

Composition du grain

Le grain est caractérisé par une augmentation de l'endosperme vitreux (70–90%) et du gluten de haute qualité. La forme cristalline de l'amidon n'est pas détruite lors du broyage. La teneur en protéines est de 13 à 23%.

La couche d'aleurone du grain est riche en vitamines hydrosolubles B1, B2 et surtout PP... Il existe des vitamines B6, K, E, A, bêta-carotène.

Classification

Distinguer les types de blé en fonction des caractéristiques botaniques (doux, dur, grain blanc, grain rouge) et la nature de la culture (printemps et hiver). Ils sont divisés en sous-types en fonction de la couleur du caryopse et du pourcentage de vitré.

Le blé dur de printemps est:

• ambre foncé (vitreux - pas moins de 70%);
• ambre clair (la vitrerie n'est pas normalisée).

Les variétés dures sont divisées en 5 classes:

1. Ne contient pas d'impuretés d'autres types de céréales à plus de 10%, y compris pas plus de 2% de blé blanc. Vitrerie - pas moins de 70%, humidité - 14,5%.
2. Les impuretés d'un autre type ne représentent pas plus de 10%, y compris pas plus de 4% des variétés à grains blancs. Humidité du grain - 14,5%, vitrerie - 60%.
3. Humidité - 14,5%. Impuretés - 10%, dont pas plus de 8% de variétés à grains blancs. Vitrerie - pas moins de 50%.
4. La teneur en humidité et le pourcentage d'impuretés sont similaires, mais à grain blanc - jusqu'à 10%. Les exigences vitreuses sont réduites à 40%.
5. L'humidité - 14,5%, la teneur en impuretés et la vitrerie ne sont pas réglementées. Le blé de la 5e classe est utilisé comme fourrage.

Propriétés de fraisage

Les propriétés de mouture se manifestent lors de la transformation du grain en farine, affectent sa qualité et son rendement. Pour déterminer l'utilisation de ces indicateurs:

• le rendement et la qualité de la farine;
• la quantité de miettes récupérées et leur teneur en cendres;
• le degré de broyabilité des boyaux (déterminé par la teneur en amidon dans le son);
• consommation d'électricité pour la production de 1 tonne de farine.

Les propriétés de fraisage dépendent de la qualité et de l'état du grain:

• vitré;
• teneur en cendres;
• nature (poids en g / l);
• densité;
• alignement;
• les masses de mille grains;
• résistance et dureté du grain.

Le blé dur est le plus rentable pour la production de farine... Plus de farine est obtenue à partir de grains vitreux, bien que cela nécessite des coûts énergétiques importants. Ce grain contient beaucoup de protéines (13 g pour 100 g), le pain est de la meilleure qualité.

Important! La farine grossière est le plus souvent fabriquée à partir de variétés de blé dur, mais ce type permet également la production de farine fine.

Aliments

La farine de blé contient protéines, fibres, glucides complexes, vitamines B, phosphore, potassium, calcium, magnésium, fer, carotène et niacine. Par conséquent, les produits à base de farine ont une valeur nutritionnelle élevée. Les glucides complexes sont absorbés lentement (dans les 3 heures) et fournissent progressivement de l'énergie au corps. Les fibres alimentaires éliminent les toxines et les toxines.

Applications

Le blé est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire... Le grain est utilisé pour produire de la farine, des céréales (boulgour, couscous, semoule, gruau de blé) et des pâtes.

Économique

Les céréales, le son et autres déchets de mouture sont utilisés pour préparer les aliments du bétail... La paille est utilisée comme fourrage et comme litière pour la production de papier, de carton, de vannerie et de chapeaux.

Médicinal

Le grain est riche en vitamine E: 100 g de grain contient 23% de la valeur quotidienne du tocophérol... Il abaisse le cholestérol sanguin et nettoie les vaisseaux sanguins. Le sélénium (123%) prévient l'apparition des cellules cancéreuses et améliore l'activité antioxydante de la vitamine E. En médecine, on utilise du blé germé, son huile et son jus de germes.

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Géographie croissante

Le blé dur est cultivé en Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, régions d'Orenbourg, au sud de la Sibérie occidentale, dans les régions de Krasnodar et Stavropol. Les variétés hivernales sont courantes dans les républiques d'Asie centrale, de Transcaucasie, des steppes et des steppes forestières d'Ukraine.

Caractéristiques de la technologie agricole

Lors de la culture d'une culture, il est important d'observer la rotation des cultures... Les variétés dures ne sont semées que par paires, car elles ne donnent pas une récolte stable pendant 2 années consécutives au même endroit.

L'année où le champ est au repos, l'humidité est conservée. Pour cela, la terre est débarrassée des mauvaises herbes et la neige est conservée en hiver. La culture est exigeante en humidité et réagit fortement à la sécheresse printanière. Les cultures sont irriguées régulièrement.

Récolte et stockage

La récolte principale tombe le 10-12ème jour après la pleine maturation... Le grain atteint sa taille maximale et sèche jusqu'à une teneur en humidité d'environ 20%. La récolte récoltée est placée dans des installations de stockage pré-désinfectées.

Attention! Dans les installations de stockage, les récoltes sont stockées en vrac.La densité apparente détermine le poids d'un cube de blé et équivaut à 750–850 kg / m³.

L'entrepôt est surveillé:

• humidité du grain (jusqu'à 22%);
• température ambiante (environ + 10 ° C);
• échange d'air suffisant.

Soumis à toutes les règles le grain est stocké pendant 3 à 5 ans.

Variétés de blé dur

Il existe de nombreuses variétés de culture, mais ils nécessitent tous une régionalisation.

Cultures d'hiver:

• L'axinite est recommandée pour le Caucase du Nord et la région de la Basse Volga;
• Amazonka est une variété de macaronis et de céréales pour la région de Rostov et le Caucase du Nord;
• Agate Donskoï - pour le Caucase du Nord.

Printemps:

• Bezenchukskaya est un type de mi-saison à haut rendement pour les régions du centre, de la basse et de la moyenne Volga;
• Krasnokutka - pour les régions de la Basse Volga et de la Volga-Vyatka;
• Kubanka est une variété tardive populaire dans le Caucase du Nord.

Conclusion

Le blé dur n'est pas aussi répandu que le blé tendre en raison des difficultés de croissance, mais c'est à partir de lui que l'on obtient une farine saine. En Russie, la culture n'est cultivée que dans quelques zones au climat sec. Cela demande beaucoup d'investissement et ne garantit pas une récolte stable.