Quelle est la différence entre le millet et le blé et comment les utiliser en cuisine

Millet et blé sont deux mots dérivés du vieux verbe slave "pkhati" qui signifie "écraser". Nos ancêtres transformaient le grain dans des mortiers, en enlevant la cosse à l'aide de poussoirs. Selon une autre version, les deux mots proviennent du polonais "pseno". Malgré la même racine, «millet» et «blé» diffèrent dans leur signification.

Examinons de plus près en quoi deux céréales diffèrent et laquelle est la plus saine.

Description du millet et du blé

Des noms phonétiquement similaires désignent différents types de céréalesqui ont une apparence et une composition nutritive différentes et sont utilisées de différentes manières en cuisine.

Définition du millet

Le millet est une céréale obtenue en transformant des graines variétés cultivées mil (Panicum). Les grains de millet ont une forme ronde ou ovale, jaune, la taille des grains bruts en diamètre de 1 à 2 mm.

Millet utilisé pour la cuisson des céréales, compris dans les soupes (oreille, kulesh). La farine de millet est utilisée en cuisine pour la cuisson du pain, des tartes et autres pâtisseries.

En fonction de la qualité de la transformation des grains de mil, il existe plusieurs types de gruau de mil:

1. Bardeau de millet... Gruaux de mauvaise qualité, les grains de millet ne sont nettoyés que des grosses coquilles.
2. Mil poli... Les gruaux de haute qualité, les grains, après avoir enlevé les grosses coquilles, sont polis, enlevant la couche d'aleurone.
3. Millet écrasé... Le gruau se compose de grains broyés, ressemblant extérieurement à la farine grossière, utilisés pour faire du pain de grains entiers.
4. Flocons de millet... Le gruau est constitué de millet poli qui a subi un traitement thermique à la vapeur chaude.

Millet - un genre de plantes céréalières herbacées poussant sous les latitudes tempérées Eurasie et Amérique et Afrique du Nord. L'inflorescence de millet est une panicule, le fruit est un charançon lâche.

Référence. Le millet est une céréale sans gluten, le millet peut donc être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Définition du blé

Le blé est un genre de céréales herbacées., c'est l'une des cultures les plus recherchées au monde. Le genre Wheat comprend 20 espèces, dont jusqu'à dix variétés. L'inflorescence de blé est une oreille complexe, le fruit est un charançon lâche.

Le blé est utilisé pour faire de la farine, qui est utilisé à des fins de confiserie, dans la production de pain et de pâtes. Dans les industries des spiritueux et de la bière, le blé est utilisé avec l'orge et le maïs.

Quatre types de céréales sont produits à partir de grains de blé:

1. Gruau de blé - grain poli concassé.
2. La semoule - grains raffinés finement broyés avec un diamètre de particule de 0,25 à 0,75 mm.
3. Couscous - semoule granulée.
4. Boulgour - grains de blé entiers pelés et polis, traités thermiquement à la vapeur.

Les céréales de blé sont utilisées dans la cuisine pour la cuisson accompagnements, desserts, soupes et aliments pour bébés.

Caractéristiques comparatives du millet et du blé

Le millet et les grains de blé diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur composition chimique et leur valeur nutritionnelle.... Ces caractéristiques déterminent la différence dans l'utilisation des céréales. Regardons de plus près quelle est la différence entre le millet et le blé.

Différences externes

Millet ils appellent céréales prêtes à l'emploi et blé - céréales non transformées. Le plus semblable au mil dans la transformation du gruau de boulgour, il est donc rationnel de comparer ces types de céréales.

Les céréales de haute qualité n'ont pas d'odeurs étrangères (moisissure, odeur de moisi pourriture), il n'y a pas d'acidité et d'arrière-goût désagréable dans le goût.

Différences de composition chimique et de valeur nutritionnelle

Les propriétés des céréales et leurs bienfaits pour le corps sont déterminés par la composition chimique. Déterminons quel type de céréales - Millet ou boulgour - plus sain.

La valeur nutritionnelle du boulgour et du millet est la même - 342 kcal pour 100 g de céréales sèches... Le millet contient plus de minéraux que le gruau de blé, mais la valeur vitaminique du boulgour est plus élevée.

Les avantages et les inconvénients du millet et du blé

Boulgour et autres espèces le blé, grâce à des nutriments bénéfiques, a un effet positif sur les systèmes corporels suivants:

• système hématopoïétique (vitamine B9, fer);
• système de coagulation sanguine (vitamine K, calcium);
• système cardiovasculaire (vitamines du groupe B, vitamine PP, potassium, magnésium);
• système musculo-squelettique (calcium, phosphore);
• système reproducteur (vitamine E);
• système nerveux (vitamines B1, B6, choline);
• vision (caroténoïdes, lutéine et zéaxanthine);
• peau, cheveux, ongles, émail dentaire (vitamines B, vitamine E, sélénium, phosphore, calcium).

Parmi toutes les céréales de blé, la semoule et le couscous présentent les plus grands bienfaits pour le corps., puisqu'ils sont préparés à partir de grains avec une partie embryonnaire non séparée, qui contient plus de vitamines que l'endosperme (la partie nutritive centrale du grain).

Les produits à base de blé ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de diabète en raison de l'indice glycémique élevé (45 pour les céréales complètes, le gruau de blé et le boulgour, 50 pour les pâtes de blé dur, 60 pour la semoule et le couscous, 85 pour la farine).

Millet soutient la santé des systèmes corporels suivants:

• glandes endocrines et sécrétions mixtes: glande thyroïde, glandes surrénales, pancréas, glandes sexuelles (iode, cuivre, manganèse, chrome, zinc, cobalt, molybdène, vitamine E);
• système hématopoïétique (vitamine B9, fer);
• système cardiovasculaire (vitamines du groupe B, vitamine PP, potassium, magnésium);
• système musculo-squelettique (calcium, phosphore);
• reins (vitamines du groupe B, molybdène);
• système reproducteur (vitamine E);
• système nerveux (vitamines B);
• peau, cheveux, ongles, émail dentaire (fluorure, soufre, phosphore, calcium, vitamine E, vitamines B).

Contrairement au blé, le millet ne contient pas de glutenpar conséquent, les repas de millet peuvent être inclus dans le régime des régimes sans gluten pour les patients cœliaques.

Attention! Parlez à votre diététiste avant d'éliminer les aliments contenant du gluten de votre alimentation. Exclure des aliments du régime sans faire d'abord des analyses de sang et sans la supervision d'un médecin peut entraîner des troubles métaboliques et des problèmes de santé.

Le millet n'est pas recommandé pour les personnes maladies inflammatoires du tube digestif et dysfonctionnements de la glande thyroïde.

L'utilisation du mil et du blé

En plus de la cuisine, le millet et le blé sont utilisés dans la médecine traditionnelle. pour la préparation de produits prophylactiques et médicinaux.

Les propriétés médicinales du mil

Le millet est utilisé pour perdre du poids... Un certain nombre de régimes à base de mil ont été développés pour les patients souffrant de troubles métaboliques. Une diététiste vous aidera à choisir le type de régime à base de millet et à équilibrer le régime sur la base d'analyses biochimiques qui vous permettront d'évaluer l'état de l'organisme.

La bouillie de millet soutient la fonction rénale et soulage la condition avec la cystite et la lithiase urinaire. Il est recommandé d'utiliser le mil à des fins préventives pour les personnes vivant dans des régions où l'eau du robinet a une dureté élevée et un faible degré de purification.

Le magnésium et le potassium contenus dans le millet aident les personnes souffrant d'hypertension artérielle... La normalisation des fonctions du système excréteur a également un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et aide à réduire la pression.

À des fins thérapeutiques et prophylactiques, une infusion de millet est utilisée, bouillon et bouillie de millet germé.

Infusion de millet pour l'inflammation rénale

Le millet (250 g) est lavé à l'eau tiède et rempli de 3 litres d'eau chaude... Le pot est couvert et insisté à température ambiante pendant une journée. Le liquide est versé dans une étamine et bu dans les 2 jours (l'infusion n'est pas conservée plus de deux jours au réfrigérateur). La réception de la perfusion peut durer une semaine. À partir du millet laissé après l'infusion, de la bouillie ou d'autres plats sont préparés.

Bouillon de millet aux herbes médicinales pour la cystite

Le millet (2 cuillères à soupe L.) est lavé à l'eau tiède et 500 ml d'eau bouillante sont versés. Une heure plus tard, ajoutez 1 cuillère à soupe au millet. l. feuilles d'airelles ou de busserole. Le bouillon est mis au feu et porté à ébullition sous agitation constante. Filtrer le liquide à travers une étamine, refroidir à température ambiante et appliquer selon le schéma:

1. Le premier jour - 1 cuillère à soupe. l. Toutes les heures.
2. Le deuxième jour - 3 cuillères à soupe. l. Toutes les heures.
3. Les jours 3-7 - un demi-verre 3 fois par jour avant les repas.

Le cours dure une semaine... Si nécessaire, après une pause de cinq jours, le cours est répété.

Bouillie de millet germé aux canneberges pour nettoyer les reins et réduire la tension artérielle

Pour cette recette, le millet, vendu en magasin, ne fonctionnera pas, car le grain poli n'a pas de partie de germe.

Pour la germination, utilisez du mil non moulu:

1. Le millet est lavé et placé dans un récipient. Versez de l'eau potable propre pour que les grains soient légèrement recouverts d'eau. Le récipient est recouvert de gaze humide et laissé dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours jusqu'à ce que les germes apparaissent.
2. Les grains germés sont lavés, nettoyés des balles de millet, ils sont ouverts et séparés des grains pendant la germination et flottent dans l'eau. Les grains finis sont séchés.
3. Un verre de millet germé est versé avec deux verres d'eau, un demi-verre de canneberges séchées est ajouté, du beurre et du sucre au goût. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 10 minutes.
4. Le pot est fermé avec un couvercle et infusé à une température de chauffage minimale de 25-30 minutes.

Une telle bouillie deviendra un petit-déjeuner savoureux et sain.

Les propriétés curatives du blé

En médecine traditionnelle l'extrait de germe de blé est utilisé comme immunomodulateur et comme remède pour le traitement brûlures, ulcères et plaies. L'amidon de blé est un composant auxiliaire des poudres, des onguents et des lavements.

En médecine populaire une décoction est faite de blé et utilisée comme agent fortifiant après avoir subi des blessures et des maladies. Une décoction de son de blé est utilisée pour la constipation dans les lavements. À l'intérieur du bouillon de blé avec du miel, des herbes médicinales sont utilisées pour la toux.

Les germes de blé ont des propriétés immunostimulantes, régénératrices et anti-âge... Ils sont utilisés crus, fabriqués à partir de lait et cocktails bien-être.

Pour la préparation de médicaments, on n'utilise pas de blé rassis, qui est mieux acheté immédiatement après la période de récolte. Faites attention aux marques de grain. Les grains doivent passer le contrôle de qualité conformément à GOST 9353-2016 «Blé. Conditions techniques ".

Le blé, selon cette documentation normative, est divisé en classes en fonction de la teneur en gluten, en tant qu'indicateur indirect de la valeur nutritionnelle et de la qualité du grain. Achetez du blé de la plus haute qualité, du premier ou du deuxième grade. Les classes 3 à 5 contiennent moins de protéines et de nutriments utiles - ce sont des grains à maturation tardive ou cultivés avec un manque d'oligo-éléments dans les sols.

Gruau de blé moulu pour renforcer l'immunité

À propos 100 g de grains sont lavés à l'eau courante, trempés pendant 2-3 heures dans un endroit chaud et sombre... Ensuite, les grains gonflés sont séchés et broyés avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. miel et crème sure, crème ou lait jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Dans un délai d'un mois, le gruau est pris le matin à jeun. Le mélange n'est pas stocké longtemps, il est donc préférable de le cuire le soir et de le réfrigérer jusqu'au matin.

Infusion de son de blé pour stimuler la formation de sang

Le son de blé (3 cuillères à soupe L.) est lavé à l'eau courante, versé avec un verre d'eau bouillante et insister sous un couvercle fermé pendant 2 heures. La perfusion finie est filtrée. Le liquide est conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Prenez une infusion de 1 cuillère à soupe. l. 3 à 4 fois par jour avant les repas jusqu'à ce que l'état du sang s'améliore.

Décoction de son de blé pour la constipation

Le son (200 g) est lavé à l'eau courante, 1 litre d'eau bouillante est versé et bouilli à feu doux pendant 40 à 60 minutes... Le liquide est filtré deux fois sur quatre couches de gaze et refroidi à une température de 35 à 40 ° C. Un demi-litre du bouillon obtenu est utilisé comme lavement. Pour les problèmes récurrents de selles, le lavement est répété.

Cocktail d'herbe de blé pour réduire le cholestérol et détoxifier le corps

Le blé est lavé à l'eau froide et placé dans un récipient avec de l'eau afin que une couche d'eau recouvrait légèrement les grains. Couvrir d'une couche de gaze humide et laisser dans un endroit chaud pour la germination. Les plants sont arrosés périodiquement.

Lorsque les pousses vertes atteignent 7 à 10 cm, les verts sont coupés avec des ciseaux et lavés dans une passoire. Deux ou trois bouquets de légumes verts versent 1 litre de kéfir 1% de matière grasse, ajoutez les oignons et l'ail au goût. S'il n'y a pas de problèmes digestifs, le chou brocoli est ajouté au cocktail. Le mélange résultant est broyé avec un mélangeur et bu pendant la journée.

Pour nettoyer le foie, vous pouvez préparer un analogue sucré de ce cocktail.... Au lieu des oignons, de l'ail et du brocoli, ajoutez 2-3 poignées d'abricots secs et une demi-betterave crue moyenne.

Lait de germes de blé pour la prévention du cancer

Le blé est lavé et germé jusqu'à ce que les germes éclosentmais aucune pousse verte n'apparaît encore. Les germes (300 g) sont versés avec 100 à 150 ml d'eau de boisson et broyés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le liquide résultant est filtré à travers une double couche de gaze et bu pendant la journée. La prévention est effectuée tous les mois pendant une semaine.

Recettes de millet

Les femmes au foyer savent que le millet est une bouillie capricieuse et nécessite des soins... Dans les pores des grains, après traitement sur un équipement technique à rouleaux, les huiles techniques sont adsorbées, donnant au millet un goût amer difficile à laver avec de l'eau froide ordinaire. Pour que les plats de cette céréale n'aient pas un goût amer, les céréales sont lavées plusieurs fois et versées avec de l'eau bouillante avant la cuisson.

Bouillie sucrée au four

La bouillie de millet sucré sera un excellent petit-déjeuner. Il convient à la nourriture pour bébé.Dans une portion d'une telle bouillie de 559 kcal, il donnera vigueur et force en début de journée.

Ingrédients pour quatre portions:

• millet - 200 g;
• lait - 1 l;
• sucre - 6 c. à thé;
• raisins secs - 2 poignées;
• beurre - 2 c. l.;
• cannelle moulue - 2 pincées;
• sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. Les raisins secs sont lavés et trempés dans l'eau pour gonfler.
2. Les gruaux sont lavés et versés avec de l'eau bouillante.
3. Le millet lavé est versé avec du lait, du sel est ajouté, 3 c. sucre et cuire 15 minutes.
4. Le moule en céramique est lubrifié avec de l'huile. Le four est chauffé à 200 ° C. La bouillie est mélangée avec des raisins secs et placée dans un plat allant au four. Le sucre restant est mélangé avec de la cannelle et saupoudré sur le porridge.
5. La forme est placée dans un four préchauffé et cuite pendant 15 minutes.
6. Des morceaux de beurre sont placés sur la bouillie finie.

Oreille classique

Une soupe de poisson bien connue de l'enfance, qui est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est cuite au feu. Mais vous pouvez le faire cuire à la maison pour vous lécher les doigts. Ce premier plat traditionnel contient 836 kcal par portion.

Ingrédients pour quatre portions:

• filet de poisson - 1 kg;
• pommes de terre - 10 pièces;
• carottes - 2 pcs.;
• oignons - 2 têtes;
• mil - 4 poignées;
• huile végétale - 100 g;
• sel, épices, herbes - au goût.

Étapes de cuisson:

1. Les filets de poisson sont coupés en morceaux et bouillis pour en faire un riche bouillon de poisson.
2. Les légumes sont pelés et coupés: oignons et carottes - en lanières, pommes de terre - en cubes.
3. Le millet est lavé et versé avec de l'eau bouillante.
4. Le poisson est retiré du bouillon, le liquide est filtré.
5. Légumes, millet, herbes, sel et épices sont ajoutés au bouillon et cuits à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient percées avec un couteau.
6. Ajoutez ensuite le poisson bouilli, ajoutez de l'eau bouillante, si nécessaire, à la consistance désirée de la soupe et faites cuire encore 10 minutes à feu doux.
7. Couvrir la soupe finie avec un couvercle, couvrir avec une serviette et laisser infuser encore une demi-heure.

Bouillie de millet à la citrouille en pot

Ce plat a un goût neutre et est servi comme plat d'accompagnement pour la viande de volaille et le dessert, si la portion est aromatisée avec de la confiture ou de la crème glacée. Dans une portion de cette bouillie de 362 kcal, il convient à la nutrition diététique des personnes qui souhaitent perdre des kilos en trop.

Ingrédients pour trois portions:

• millet - 100 g;
• pulpe de citrouille - 250 g;
• lait - 500 ml;
• sucre au goût;
• sel au goût;
• beurre - 20 g.

Étapes de cuisson:

1. Le millet est lavé et versé avec de l'eau bouillante.
2. Râper la pulpe de citrouille sur une râpe fine.
3. Dans un pot de 800-900 ml, 100 g de millet, de sucre et de sel sont versés. Ajouter le lait, la citrouille râpée et mélanger.
4. Le pot est placé dans un four froid, la température est réglée à 150 ° C. La bouillie languit pendant environ 2 heures.
5. Un morceau de beurre est placé sur le plat fini et servi à table.

Recettes de blé

Diverses céréales de blé offrent un large champ de cuisson... Le boulgour est une céréale d'origine est-européenne et méditerranéenne, le couscous est un produit oriental, le blé et la semoule sont utilisés dans la cuisine européenne.

Considérez quelques-unes des recettes les plus délicieuses et les plus simples que même un cuisinier inexpérimenté peut gérer.

Boulgour aux légumes

Un plat d'accompagnement simple, sain et faible en calories qui se marie bien avec les plats de viande, de volaille et de poisson blanc. En tant que produit autonome, il convient à une variété de repas pendant le jeûne. Il y a 278 kcal par portion de ce plat d'accompagnement.

Ingrédients pour quatre portions:

• boulgour - 200 g;
• choux de Bruxelles frais - 600 g;
• oignon rouge - 2 têtes;
• pulpe de citrouille - 400 g;
• sel, épices au goût.

Étapes de cuisson:

1. Les têtes de chou sont nettoyées des feuilles supérieures, coupées en deux dans le sens de la longueur et frites dans de l'huile végétale des deux côtés.
2. Les oignons sont coupés en plumes et sautés dans de l'huile de tournesol.
3. La citrouille est coupée en cubes et légèrement frite avec des herbes et des épices.
4. Le boulgour est frit dans de l'huile végétale dans une grande poêle ou un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré, versé avec de l'eau (dans la proportion indiquée sur l'emballage) et cuit jusqu'à tendreté.
5. Les légumes sont ajoutés aux céréales finies, mélangés, recouverts d'un couvercle et mis à infuser pendant 10 à 15 minutes.

Soupe de potiron au couscous

Soupe diététique hypocalorique pouvant être servie en entrée. Une portion contient 133 kcal. Ce plat sain a un arôme agréable et un goût exquis.

Ingrédients pour quatre portions:

• pulpe de citrouille - 400 g;
• couscous - 5 c. l.;
• racine de gingembre - 20 g;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• pommes de terre - 1 pc;
• huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel, épices - au goût;
• eau - 400 ml.

Étapes de cuisson:

1. Les légumes sont pelés, l'oignon est finement haché, les pommes de terre et la citrouille sont coupées en gros cubes.
2. Mettre l'huile dans une casserole, y mettre l'oignon, l'ail haché et le gingembre, ajouter les épices et faire frire pendant 2 minutes en remuant constamment.
3. Ajouter la citrouille et les pommes de terre dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus et cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
4. Refroidir le plat et broyer le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Verser le couscous avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 2, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
6. Versez le gruau dans une casserole avec la purée de légumes, mélangez et insistez avec le couvercle fermé pendant encore 5 minutes.

Pouding de semoule au citron

Un dessert sain pour les enfants et les adultes. Une portion ne contient que 160 calories et vous aidera à perdre du poids avec goût.

Ingrédients pour quatre portions:

• semoule - 22 g;
• lait - 125 ml;
• eau - 125 ml;
• sucre - 1,5 c. l.;
• sel - 1 pincée;
• Zest de 1 citron;
• jus de citron - 1,5 c. l.;
• vanille, cannelle, muscade - au goût.

Étapes de cuisson:

1. Mélanger l'eau avec le lait, porter le mélange à ébullition.
2. Versez doucement la semoule dans l'eau bouillante en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajouter le sel, le sucre et cuire 5 minutes en remuant.
4. Frottez le zeste de citron, pressez le jus.
5. Ajouter le jus de citron, les épices et le zeste au mélange de semoule prêt à l'emploi, mélanger et laisser refroidir.
6. Le mélange pour pudding est fouetté avec un mélangeur pendant 5 à 7 minutes, versé dans des moules et refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement épaissi.
7. Avant de servir, le pudding est garni de fruits, de noix et de chantilly.

Épeautre aux champignons

Un plat d'accompagnement traditionnel russe qui vous donnera de la force pour toute la journée. Une portion de ce plat contient 329 kcal. La bouillie d'épeautre se marie bien avec les plats de viande, de lièvre et de volaille.

Ingrédients pour quatre portions:

• champignons au miel (des champignons frais peuvent être utilisés) - 200 g;
• oignons - 2 têtes;
• huile végétale - 4 c. l.;
• gruau d'épeautre - 150 g;
• sel, épices au goût.

Étapes de cuisson:

1. Les champignons sont lavés et hachés.
2. L'oignon est coupé en cubes et frit dans une casserole.
3. L'épeautre est lavé et cuit avec des oignons sans eau pendant 5 minutes.
4. Les champignons sont frits séparément.
5. Les champignons sont combinés avec des oignons et de l'épeautre, versés avec de l'eau pour couvrir légèrement les ingrédients, ajoutez du sel, des épices et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 40 minutes.
6. Si nécessaire, ajoutez de l'eau si elle s'évapore trop rapidement.
7. Insistez sur la bouillie finie sous un couvercle fermé pendant 10 minutes supplémentaires.

Conclusion

Le millet est une céréale prête à l'emploi à base de millet transformé, qui est utilisée pour faire des céréales et des soupes. Dans la médecine traditionnelle, le millet est utilisé pour la perte de poids, les maladies des reins et de la vessie et pour réduire la tension artérielle. Les grains de millet sont ronds, jaunes, de 1 à 2 mm de diamètre, ont un goût et une odeur caractéristiques avec des notes d'herbe coupée.

Le blé est une céréale transformée en gruau de blé, semoule, couscous et boulgour. Les grains de blé sont de couleur dorée, ovales avec une rainure longitudinale caractéristique, de 5 à 7 mm de longueur. Le blé et ses produits transformés contiennent du gluten et sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En plus des céréales elles-mêmes, dans la médecine traditionnelle, le son de blé et les germes sont utilisés comme immunostimulant, agent tonique et anti-âge.