Les meilleures façons de sécher les cassis à la maison

Les groseilles sont appréciées des enfants et des adultes - elles sont incluses dans les baies les plus utiles et les plus délicieuses du jardin. Cependant, sa période de maturation est courte - vous ne pouvez manger des groseilles fraîches que pendant quelques semaines. Pour cette raison, diverses méthodes de récolte de cette baie sont si populaires. L'une des plus courantes est la mise en conserve, mais avec un tel traitement, le goût et les substances utiles sont perdus. Alternativement, le séchage du cassis est utilisé.

Dans l'article, nous vous expliquerons comment sécher les cassis à la maison, que rechercher pendant son stockage et comment utiliser les baies récoltées.

Est-il possible de sécher les cassis

Pendant la mise en conserve, en raison du traitement thermique des fruits et des baies, la plupart des composés bénéfiques sont détruits. Et cet inconvénient est particulièrement évident lors de la récolte de baies vitaminées, qui comprennent le cassis.

C'est intéressant! Groseille était connue en Russie dans les temps anciens et était considérée comme une baie de guérison.

La conservation n'est pas la seule façon de conserver les raisins de Corinthe pour l'hiver. Le séchage est beaucoup plus doux que la cuisson et aide à préserver plus de vitamines et de nutriments de la baie, ainsi que son goût et son arôme.

Préparation des raisins de Corinthe pour le séchage

Bien que le séchage ne puisse pas être qualifié de processus complexe, il nécessite le respect de certaines règles, tout d'abord - la préparation préliminaire du produit.

Les raisins de Corinthe sont récoltés par une journée ensoleillée, car les baies humides sont bien moins conservées. Seules les baies bien mûres sont sélectionnées et éliminent celles qui sont malades et pourries. Ils peuvent infecter d'autres personnes et dégrader le goût du produit. Pour le séchage, les raisins de Corinthe conviennent, qui sont collectés avec des pinceaux.

Après la récolte, les raisins de Corinthe sont lavés et séchés. Il est préférable de l'étaler sur une serviette douce pour absorber l'humidité.

Comment bien sécher les cassis

La teneur en eau des raisins de Corinthe est d'environ 85 à 90%. Pour qu'il soit appelé séché, cet indicateur doit être réduit à 15%. Il est important de s'assurer qu'il ne devient pas plus petit. Le cassis surséché perd son goût et ses bienfaits pour le corps.

Il existe de nombreuses façons de sécher les cassis. Certains nécessitent uniquement du soleil et de l'air, d'autres nécessitent des appareils spéciaux. Les conditions et les temps de séchage varient.

À l'antenne

Cette méthode de séchage est la plus ancienne de toutes. En raison de sa simplicité, de nombreux jardiniers sèchent les groseilles de cette façon.

La meilleure façon de sécher les baies est d'utiliser des plateaux en bois. S'il est posé sur du métal, il donnera aux flans un arrière-goût désagréable. La surface est recouverte de papier calque ou de parchemin et les groseilles sont étalées sur le papier en une couche mince et uniforme. Il est important de s'assurer qu'il ne se trouve pas surpeuplé, sinon le séchage sera inégal.

Après cela, couvrez les raisins de Corinthe avec de la gaze et sortez les plateaux sur le balcon ou le grenier. De temps en temps, il est vérifié et un peu fatigué pour éviter la détérioration et le séchage inégal.

Le séchage prend en moyenne 2 jours. Une fois l'humidité des baies évaporée, il est recommandé de les laisser au four pendant 5 à 6 heures à une température de + 55 ° C. Ensuite, la récolte récoltée est disposée dans des conteneurs en verre ou en céramique pour le stockage hivernal.

Cette méthode combinée est utilisée pour conserver le maximum de vitamines dans les baies séchées.

Séchage au soleil

Le séchage des raisins de Corinthe au soleil est le même moyen ancien et simple que de les récolter à l'air.

Pour un tel séchage, vous aurez besoin de:

1. Tapisser le plateau ou la palette en bois de papier sulfurisé (papier sulfurisé) ou de papier calque.
2. Versez les raisins de Corinthe uniformément sur le papier en une seule couche.
3. Placez d'abord le récipient contenant les baies à l'ombre et, lorsque l'humidité s'évapore, transférez-la au soleil. Dans la période la plus chaude de la journée, récoltez les baies sous un auvent.
4. Pour éviter que les mouches, les abeilles, les guêpes et autres insectes ne gâtent les baies, couvrez les plateaux avec de la gaze ou un chiffon fin en coton.
5. Pour éviter la détérioration des baies et un séchage inégal, les raisins de Corinthe sont périodiquement mélangés, en veillant à ce qu'ils soient uniformément situés sur la surface.

La récolte du soleil prend environ 2 jours. Après cela, la baie séchée au soleil est séchée au four pendant environ 5 heures.

Important! La lumière directe du soleil a un effet néfaste sur la teneur en vitamine C, qui est détruite par le soleil. Par conséquent, il est recommandé de combiner la préparation au soleil avec d'autres méthodes, par exemple le séchage au four ou au micro-ondes.

Four

La récolte des raisins de Corinthe au four est la méthode de séchage la plus populaire. C'est simple et permet de sécher les baies beaucoup plus rapidement et mieux, à l'air et au soleil.

Avant le séchage au four, les raisins de Corinthe sont triés, toutes les baies gâtées et endommagées sont triées, lavées et séchées à l'eau à l'air libre.

Comment faire un blanc:

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (de préférence en 2 couches) ou de papier d'aluminium.
2. Mettez les baies uniformément sur le revêtement en une seule couche.
3. Au four, réglez la température à + 45 ° C et placez-y les groseilles pendant 1 heure. À ce stade, les baies devraient se faner un peu.
4. Retirez les baies et laissez-les refroidir. Élever simultanément la température à + 70 ° C
5. Remettre les groseilles refroidies au four et sécher pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Le produit fini est stocké. Lors du séchage, ne réglez jamais immédiatement une température élevée. Pour cette raison, une croûte se forme sur les raisins de Corinthe, ce qui interférera avec l'évaporation de l'humidité.

Important! Lors du séchage, tenez compte de la taille des baies. Si le cassis est gros, il se conserve environ 3 heures.

Four micro onde

En utilisant le micro-ondes, vous pouvez sécher rapidement les baies. Les raisins de Corinthe ainsi récoltés se révèlent beaux, brillants et savoureux. Cependant, le micro-ondes n'aidera que s'il y a peu de baies. Faire face à l'ensemble récolte elle ne peut pas.

Couvrir la plaque micro-ondes avec un chiffon en coton ou une serviette et saupoudrer uniformément les baies triées dessus. Il est important de s'assurer qu'ils sont en une seule couche. Couvrez-les avec une autre serviette sur le dessus.

Les groseilles préparées sont placées dans le four et réglées à 200 watts. Réchauffez-vous pendant 5 minutes. Après cela, le micro-ondes est éteint et la disponibilité des baies séchées est vérifiée. Si nécessaire, ils peuvent être séchés plusieurs fois, en vérifiant et en remuant les baies toutes les 30 secondes.

Sèche-linge électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécialement conçu pour la préparation de fruits secs. Il convient aux jardiniers qui préfèrent ne pas conserver la récolte des fruits et des baies, mais la sécher.

Pour sécher les raisins de Corinthe dans un séchoir électrique, réglez la température à pas plus de + 50 ... + 55 ° С. À un niveau supérieur, les baies seront recouvertes d'une croûte.

Les raisins de Corinthe sont triés, lavés et séchés à l'air. Après cela, il est uniformément disposé en une couche sur les plateaux d'un séchoir électrique. Les baies disposées sont laissées pendant 10 minutes, puis les palettes sont placées dans le séchoir.

Après cela, il suffit de vérifier les baies et de remuer légèrement. Le processus de séchage prend 50 heures à partir du moment où les raisins de Corinthe sont placés dans le séchoir.

Vérification de la préparation des raisins de Corinthe

Pendant le processus de séchage, l'apparence des baies change. Au stade initial, ils acquièrent une couleur marron-bordeaux, après quoi il passe au rouge foncé... Mais ce n'est que lorsque les raisins de Corinthe commencent à se froisser et à devenir noirs, qu'ils sont vérifiés pour leur état de préparation.

Lors de la vérification, les baies sont secouées.Les plus gros ne sont peut-être pas encore prêts et se détérioreront pendant le stockage, mais enlèvent tout le reste. Lorsque toutes les groseilles acquièrent une couleur noire et bordeaux, se froissent et ont une légère odeur particulière, les baies sont refroidies et disposées dans un récipient spécial pour le stockage.

Comment conserver les groseilles séchées

Lors du stockage, un certain nombre de règles sont respectées:

• les baies séchées sont stockées dans un endroit sombre, car la lumière directe du soleil détruit la vitamine C et les autres oligo-éléments bénéfiques qu'elles contiennent;
• utiliser des récipients en verre ou des plats en céramique pour le stockage;
• conserver les raisins de Corinthe dans un récipient avec un couvercle hermétique pour éviter la pénétration d'humidité;
• la salle de stockage est chaude et sèche.

Il n'est pas recommandé de stocker le produit dans des canettes en fer - dans celles-ci, dans moins d'un mois, toutes les baies seront saturées d'un goût de fer caractéristique et la pièce sera gâtée. En l'absence des ustensiles nécessaires, même des boîtes en carton bien ajustées conviennent.

Important! Avant de conserver les raisins de Corinthe, assurez-vous de les laisser refroidir à température ambiante. Si les baies sont encore chaudes, conditionnées, elles produiront de la condensation, ce qui favorise le développement de moisissures.

Comment utiliser les baies séchées

Les groseilles séchées ont encore plus d'utilisations que les fraîches. Par exemple, il est ajouté au kvas pour améliorer son goût, la sève de bouleau est fermentée avec, ce qui la rend gazéifiée de manière naturelle. Diverses liqueurs et liqueurs maison sont préparées avec.

Les propriétés cicatrisantes des raisins de Corinthe ne disparaissent pas même après séchage. Cette baie a des propriétés antivirales, prévient les rhumes et agit comme antipyrétique. Les décoctions et le thé sont préparés à partir de groseilles séchées, ce qui facilite l'évolution de la maladie. Ces boissons peuvent être utilisées par des personnes en bonne santé à titre préventif et comme ça - elles sont savoureuses et aromatiques.

Les groseilles séchées ne sont pas utilisées uniquement pour les thés et les décoctions. Il convient aux compotes et aux boissons aux fruits comme seul ingrédient ou dans le cadre d'une recette.

Certaines femmes au foyer broient et utilisent cette baie comme assaisonnement pour les plats ou comme ajout aux produits de boulangerie. Il peut être ajouté à la place des raisins secs dans les gâteaux au fromage. Les groseilles séchées conviennent même aux puddings et aux glaces.

Séchage des feuilles de cassis

La récolte des raisins de Corinthe ne se limite pas aux baies seules. Très populaire et feuilles de cette plante. Ils sont ajoutés au thé, ce qui donne une boisson délicieuse avec un arôme agréable. C'est pourquoi de nombreux jardiniers les font sécher pour l'hiver.

Le thé de cassis est non seulement savoureux, mais possède également des propriétés médicinales. Cette boisson combat le rhume, dont beaucoup souffrent avec l'apparition du froid d'automne et d'hiver. Un tel thé est également utilisé pour la prévention des maladies, il maintient le niveau requis de vitamines et de nutriments dans le corps.

Important! Les feuilles de cassis, pour toute leur utilité, ont des contre-indications. Ils ne doivent pas être ajoutés au thé pour ceux qui souffrent d'ulcères ou d'acidité gastro-intestinale.

Les feuilles de cassis sont récoltées tôt le matin ou le soir par temps clair. Les feuilles mouillées se détériorent rapidement, donc en cas de pluie, vous devez attendre que l'humidité s'évapore. Les feuilles qui poussent au milieu de la branche conviennent au séchage.

Les feuilles collectées sont triées, éliminant les dommages causés par les insectes ou les maladies. Après cela, ils sont disposés sur du papier blanc ou un chiffon en coton dans un endroit sec avec accès à l'air. Les feuilles doivent reposer sur une couche, sans se chevaucher.

Les feuilles de cassis ne sont disposées dans des sacs ou des sacs en papier qu'après avoir complètement séché. Ceci est vérifié en cassant l'un d'eux. Si la feuille s'effrite facilement, cela signifie qu'elle est complètement prête pour le stockage et l'utilisation.

Souvent, les feuilles de cassis ne sont pas séchées à l'air, mais à l'aide d'un séchoir électrique. Cela accélère le processus.

La récolte des feuilles de cassis ne se limite pas au séchage classique. En plus d'elle, il y a un autre moyen - fermentation. Ce n'est pas si populaire, mais c'est assez efficace.

Les feuilles sont fermentées comme suit:

1. Les feuilles collectées sont placées dans une pièce sombre pendant 24 heures, en les remuant de temps en temps.
2. Après une journée de stockage, les feuilles sont enroulées dans des tubes et attendent qu'elles commencent à sécréter du jus.
3. Les tubes sont disposés dans des récipients en verre, recouverts d'un tissu naturel humide et déplacés dans un endroit chaud. Le tissu est vérifié périodiquement et humidifié avec de l'eau s'il est sec.
4. Les feuilles sont fermentées jusqu'à ce qu'un fort arôme sucré commence à en émaner. Après cela, ils sont séchés.
5. Pour le séchage, les feuilles sont coupées, disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à une température de + 70 ° C. Le séchage dure 1 heure.

Les feuilles séchées sont stockées dans un endroit sombre et sec. Pour ce faire, utilisez des récipients en verre ou en céramique bien ajustés.

Conclusion

Le cassis est l'une des baies les plus saines du jardin. Bien que sa saison de fructification soit courte, la baie peut être appréciée à tout moment, si elle est correctement préparée. Le séchage des groseilles est un processus assez simple et sans effort. Grâce au séchage, les substances utiles et les vitamines sont préservées, qui sont détruites pendant la conservation.

Soumis à toutes les règles d'approvisionnement et de stockage, vous pourrez vous régaler toute l'année avec une variété de plats et de boissons avec cette baie délicieuse et cicatrisante.