Comment fermenter les feuilles de framboise à la maison

Les tisanes sont beaucoup plus saines que les tisanes traditionnelles. Ils ne contiennent pas de caféine et de ses analogues, mais ils ont un certain nombre de propriétés bénéfiques. Les médecins et les nutritionnistes recommandent de les utiliser dans votre alimentation quotidienne. L'une des options les plus délicieuses et les plus aromatiques est le thé à la framboise.

Si en été, les feuilles de framboises brassées ont un arôme riche, alors en hiver, leur goût est moins prononcé. Pour obtenir une couleur plus foncée et un goût prononcé, ils sont fermentés. C'est une procédure difficile et longue, cependant, grâce à elle, les herbes séchées deviennent plus utiles et ne sont pas inférieures en qualités gastronomiques au thé ordinaire.

Pourquoi fermenter les feuilles de framboisier

La fermentation est la décomposition de la matière organique sous l'influence d'enzymes. La procédure convertit les composés insolubles dans les tissus des feuilles en solubles et absorbés par le corps. Pour la fermentation, les bactéries sont responsables à la fois sur le produit lui-même et dans l'air.

Le thé à la framboise fermenté s'avère plus aromatique que juste feuilles séchées. Il a également une riche couleur brune et un goût inhabituel.

C'est ainsi que se prépare le thé noir traditionnel. Et grâce à la fermentation, il s'avère si sombre et acidulé (en comparaison, le thé vert n'est pas fermenté).

C'est intéressant! Non seulement les feuilles de framboisier sont fermentées. Pour cela, les verts d'autres arbres fruitiers et baies, ainsi que le thé ivan, conviennent.

Les avantages et les inconvénients du thé aux feuilles de framboise fermenté

La fermentation de la feuille de framboise améliore non seulement l'arôme et la saveur de la nourriture, mais la rend également plus saine. Il est recommandé de boire ce thé non seulement comme substitut des boissons chaudes traditionnelles, mais aussi comme remède contre le rhume et comme remède pour augmenter l'immunité.

Les feuilles de framboisier ont un certain nombre de propriétés bénéfiques:

1. Anti-inflammatoire. On pense que l'action des feuilles de framboisier n'est pas inférieure à l'aspirine, mais en même temps, elles sont plus utiles.
2. Expectorant. Le produit liquéfie les mucosités et les élimine des bronches.
3. Hémostatique. Arrête les saignements externes et internes.
4. Antitoxique. Il élimine les scories, les toxines et les métaux lourds du corps.
5. Diaphorétique. Le thé à la framboise augmente la transpiration. Cela aide à abaisser la température corporelle.
6. Immunostimulant. Le thé fermenté active les processus immunitaires, aidant à faire face au rhume.
7. Fortifiant. Tonifie le corps et améliore son état. Restaure l'équilibre en vitamines et minéraux.
8. Collage. Le produit aide à la diarrhée.

Le thé à base de feuilles de framboise fermentées ne sera pas bénéfique pour le corps, mais nuira s'il y a des contre-indications:

• constipation;
• une réaction allergique aux framboises;
• goutte.

Important! Le thé à la framboise n'est pas utilisé comme traitement principal - ce n'est qu'un complément au traitement principal. Ils utilisent la boisson à des fins médicinales uniquement après avoir consulté un spécialiste.

Collecte et préparation des feuilles

Avant de pouvoir fermenter les feuilles de framboise à la maison, vous devez les collecter et les préparer. Cette étape comporte plusieurs règles et nuances.

Les verts de framboise sont récoltés du printemps à l'automne. Il faut garder à l'esprit qu'au printemps, les feuilles seront plus tendres et saines. En automne, ils sont rugueux, nécessitent une fermentation plus longue, mais ont aussi l'arôme le plus prononcé.

Remarque! Si vous récoltez un grand nombre de feuilles du buisson avant la fructification, cela ralentira le processus de formation des ovaires. Au printemps, pas plus de 2 pousses sont retirées d'un buisson.

Lors du choix des feuilles, faites attention aux paramètres suivants:

1. Lieu de rassemblement... Les buissons poussant près de la route et à proximité des sites industriels ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver. Ils contiennent des métaux lourds.
2. Aucun traitement chimique... Ne cueillez pas les feuilles de framboise après avoir pulvérisé avec un insectifuge et un insectifuge acheté.
3. Apparence. Les feuilles sélectionnées doivent être exemptes de taches, moisissures, dommages, toiles d'araignées et autres traces de maladies et de ravageurs.
4. La forme. Les plaques de tôle doivent avoir la forme correcte. Les feuilles déformées indiquent une infection virale.

Vous ne pouvez pas laver les feuilles, cela gênera le séchage avant la fermentation. Les plaques de feuilles sont triées et secouées des débris.

Si la matière première a été collectée à l'automne, retirez les veines et les pétioles dures. Cela facilitera la fermentation.

Les étapes de fermentation

Le processus de fermentation des feuilles de framboisier se compose de plusieurs étapes. Il comprend à la fois la préparation et la fermentation elle-même.

Séchage

Un excès d'humidité dans la matière première complique le traitement ultérieur et aggrave la qualité de la fermentation. Le résultat est un thé de mauvaise qualité avec une odeur de moisi. Par conséquent, la cuisson commence par le flétrissement.

C'est au cours de cette étape que commence la destruction de la chlorophylle et d'autres éléments qui donnent l'odeur végétale crue. Dans le même temps, les huiles essentielles s'accumulent et se déplient, grâce à quoi l'arôme de framboise se révèle et devient plus saturé.

Les feuilles sont séchées de deux manières. Voici l'un d'entre eux:

1. Les feuilles sont placées sur un tapis de tissu ou des palettes en une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur et recouvertes d'une couche de gaze pour les protéger de la poussière et des insectes.
2. Les palettes avec des feuilles sont placées dans un endroit à une température d'au moins 24 ° C. Plus il fait chaud à l'extérieur, plus le processus se terminera rapidement. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 70%. Les framboises sont séchées à l'extérieur dans un endroit ombragé et protégé du vent, ou à l'intérieur dans un endroit bien ventilé avec des conditions appropriées.
3. La matière première est laissée sécher pendant 6 heures. Ensuite, il est retourné et laissé pendant 6 heures supplémentaires, si nécessaire, le processus est répété.

De cette façon, la durée de l'intervention varie de 12 à 48 heures, elle dépend de la température et de l'humidité.

La deuxième façon ressemble à ceci:

1. Préparez un chiffon propre et sec. Il doit être aussi serré que possible. Une nappe, du lin, un tapis propre fera l'affaire.
2. Les feuilles sont disposées sur toute la surface du matériau en une seule couche. Le tissu avec des verts est enroulé en un rouleau serré.
3. Au bout de 6 heures, le tissu est déroulé et les feuilles sont contrôlées. S'ils ne se fanent pas, ils sont transférés sur un autre matériau et emballés à nouveau.

Pour vérifier si les feuilles sont fanées, elles sont pliées. Si aucun craquement n'est entendu dans la zone de la veine, la matière première est prête. La plaque en tôle est pressée dans la main. Lors du desserrage de la paume, ils ne doivent pas se redresser.

Gelé

Une fois les feuilles fanées, elles sont congelées pour détruire les membranes cellulaires du produit et forcer le jus à s'écouler.

Les feuilles de framboises séchées sont versées dans un sac et envoyées au congélateur. Il suffit d'y conserver la matière première pendant 24 à 48 heures, il est possible de laisser les feuilles au congélateur pendant un mois.

Cette étape vous permet d'obtenir une fermentation correcte le plus rapidement possible. Plus les aliments restent longtemps dans le congélateur, plus il est facile de les travailler.

Remarque! La congélation n'est pas considérée comme une étape obligatoire de la fermentation des feuilles. Cette procédure facilite et accélère la fermentation des framboises.

Destruction de la structure des feuilles

Le jus de feuille de framboise contient les enzymes nécessaires à une fermentation réussie. Lorsque vous les congelez à travers les membranes des assiettes de feuilles de framboisier, pas assez de jus est libéré. Pour obtenir l'effet souhaité, la structure de la matière première est détruite.

Cela se fait de l'une des manières suivantes:

1. Torsion. Les feuilles sont empilées en une pile de 5 pièces. Tournez chaque pile avec vos doigts.Le paquet résultant est roulé avec une pression entre les paumes jusqu'à ce que tout s'assombrisse du jus. Après cela, le paquet ne devrait pas se déplier tout seul.
2. Pétrissage. Les feuilles sont versées dans un grand bol. Ils sont froissés à la main comme pour pétrir de la pâte. Après la procédure, chaque plaque de feuilles doit noircir du jus. Ils sont laissés sous cette forme ou chaque feuille individuelle est pliée dans un tube.
3. Hachoir à viande. Les feuilles sont passées dans un hachoir à viande. Le thé granulé est fabriqué à partir des granules résultants.

Il est difficile de décider laquelle des méthodes décrites est la plus correcte. Mieux vaut le faire 1 ou la deuxième méthode.

Processus de fermentation

Dès que le jus est libéré à la surface de la plaque foliaire, la fermentation commence... Il se compose de plusieurs étapes, chacune accompagnée de sa propre enzyme. Si la séquence des étapes est interrompue ou si l'une des enzymes est désactivée, le processus redox ne se terminera pas, ce qui affectera négativement la qualité du thé.

Pour exclure la possibilité d'une violation de la technologie de fermentation, dans la pièce où le produit se tiendra, réglez la température optimale + 22 ... + 26 ° C. À des températures inférieures à + 15 ° C, la fermentation s'arrête, si la pièce est au-dessus de + 30 ° C, les composés qui donnent de la force et un goût agréable se transforment en une forme insoluble.

Le processus de fermentation ressemble à ceci:

1. Une couche de feuilles de framboise de 7 à 10 épaisseurs est placée dans un récipient avec un couvercle en plastique ou en métal émaillé. Si l'épaisseur de la couche est inférieure à la norme, la fermentation sera de mauvaise qualité. Les matières premières placées dans le récipient sont pressées à la main.
2. Une assiette et une oppression sont placées sur le futur thé. D'en haut, la structure est fermée avec un chiffon naturel humide ou une gaze. Le récipient est fermé avec un couvercle de sorte qu'il y ait un espace pour l'accès à l'air.
3. Le tissu est vérifié périodiquement. S'il est sec, il est à nouveau humidifié.

Le processus de fermentation des feuilles de framboisier dure de 6 à 10 heures, dans ce cas, l'odeur commence à augmenter progressivement. La masse est considérée comme prête lorsque l'arôme est le plus intense. Avec une fermentation plus longue, l'arôme devient plus faible, de sorte que les feuilles ne doivent pas être laissées au repos plus longtemps que la période prescrite.

Méthodes de séchage du thé fermenté

Les feuilles fermentées sont préparées avant séchage. La méthode de préparation dépend de la méthode de destruction de la structure:

1. Les feuilles torsadées sont coupées en petits cercles. Si vous avez tordu 1 feuille à la fois, ce n'est pas nécessaire.
2. Les feuilles droites froissées sont séchées sous cette forme. Après séchage, si vous le souhaitez, broyez-les.
3. Ceux tordus dans un hachoir à viande sont simplement desserrés à la main sur un récipient dans lequel ils seront séchés.

Il existe de nombreuses façons de sécher le thé à la framboise fermenté. La liste contient les options les plus populaires:

1. Four. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Une couche de matières premières fermentées y est versée. En une heure, le produit est séché à une température de 100 ° C, puis les indicateurs sont réduits à 50-60 ° C et laissés jusqu'à ce que le liquide résiduel soit éliminé. Remuez le thé sur une plaque à pâtisserie toutes les 20 minutes. Si possible, il est préférable d'activer en plus le mode convection.
2. Grille de convoyeur. Le thé est placé sur un plateau et placé dans un airfryer chauffé à 150 ° C. Dans ces conditions, les feuilles sont laissées 10 minutes. Ensuite, ils sont agités et la température est abaissée à 85 ° C pendant 20 minutes. Pendant tout le temps de séchage du thé, l'airfryer doit rester ouvert.
3. La poêle. Le thé est versé dans une poêle sèche en petites portions. Tout d'abord, il est frit pendant 10 minutes à feu moyen, puis pendant 20 minutes à feu doux. Les feuilles sont constamment mélangées.

Le thé est retiré des appareils électriques lorsque la plupart des feuilles se cassent et non pas.

Après avoir torréfié le thé dans un airfryer, un four ou dans une poêle à frire, un séchage final est nécessaire... Les feuilles de framboisier sont versées dans un sac et suspendues au soleil à l'extérieur. Selon la météo, ce processus prend de 1 jour à une semaine.

Pour savoir que le thé à la framboise est prêt, on le renifle.Le produit fini n'émettra pas d'arôme prononcé. Si vous le frottez dans un sac, il émettra des bruits de bruissement. Si des matières premières granulées ont été utilisées (tordues dans un hachoir à viande), elles ne s'effritent pas lorsqu'elles sont pressées, mais se cassent en petits morceaux.

Conservation du thé fermenté

Le thé prêt est essayé pour la première fois au plus tôt un mois plus tard. Si vous faites cela plus tôt, son goût ne sera pas suffisamment saturé.

Les feuilles de framboisier fermentées sont stockées dans des bocaux en verre, des sacs en tissu, des récipients en métal. L'endroit où se trouve le thé doit être protégé de l'humidité et de la lumière directe du soleil.

Faire du thé à partir de feuilles de framboise fermentées

Les feuilles de framboise sont utilisées à la place du thé traditionnel. Ils sont brassés à la fois comme ingrédient principal et comme additif aux boissons.

Il existe de nombreuses façons de préparer du thé noir. Le plus simple et le meilleur d'entre eux est de prendre 2 cuillères à café de thé pour 200 ml d'eau. Les feuilles sont versées avec de l'eau tiède et laissées infuser pendant 15 minutes.

Parfois, le thé à la framboise est infusé dans une théière. Dans un récipient de taille standard, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l laisse et verse de l'eau bouillante. Le mélange est laissé infuser pendant 20 minutes, puis utilisé sous forme d'infusion liquide.

C'est intéressant:

Qu'est-ce que le chou fermenté, pourquoi est-il bon et comment est-il cuit.

Un guide étape par étape pour la fermentation des feuilles de cassis pour le thé à la maison.

Comment fermenter le tabac à la maison: les meilleures façons.

Conclusion

Faire du thé aux feuilles de framboise fermenté est facile. La recette comprend plusieurs étapes obligatoires, au cours desquelles la matière première passe par plusieurs niveaux de transformation. Si vous suivez toutes les règles et tenez compte des nuances, même un débutant fera face à la fermentation des framboises.

Les tisanes fermentées sont non seulement délicieuses, mais aussi saines. Ils contiennent de nombreuses substances utiles qui ont un effet positif sur l'état du corps.