Comment sécher les framboises à la maison

Le séchage est le moyen le plus utile de préparer des baies et des fruits pour l'hiver. Il vous permet d'économiser jusqu'à 70 à 90% de substances utiles, car il n'implique pas de traitement à chaud ou à froid. Les fruits secs prennent peu de place, ce qui les rend faciles à stocker.

Cette méthode convient également à la récolte des framboises. La baie contient de nombreuses substances utiles. En hiver, il renforce l'immunité, reconstitue l'équilibre en vitamines et minéraux et aide à faire face aux rhumes. Comment bien sécher les framboises - lisez la suite.

Les framboises sont-elles séchées pour l'hiver

Les framboises peuvent et doivent être séchées pour l'hiver. Cette méthode de récolte des baies est considérée comme la plus utile. Contrairement à la congélation et à la cuisson, il est permis de conserver la plupart des nutriments.

Séché framboise perd la majeure partie de l'humidité. Cela rend impossible la multiplication des bactéries putréfactives. Dans le même temps, lorsque les baies sèches sont trempées, leur forme d'origine est presque complètement restaurée.

Des framboises séchées sont ajoutées à la pâte, utilisées pour faire des thés et des compotes, humidifiées dans de l'eau tiède et consommées sous cette forme après reconstitution, utilisées pour garnir les petits pains de viande. Les baies sont également utilisées en médecine traditionnelle.

La farine de framboise est utilisée pour faire des gommages et des masques. Ses particules nettoient en douceur la peau pour un éclat sain.

Cueillette de framboises

Sec pour l'hiver seuls les fruits correctement récoltés sont recommandés. Ensuite, ils conserveront leur forme pendant la déshydratation et ne perdront pas la plupart des nutriments.

Lors de la cueillette des baies, respectez les règles suivantes:

1. Les framboises ne doivent pas être trop mûres et collantes. Ces baies ont déjà perdu la plupart de leurs vitamines et ne conservent pas leur forme. Avant de sécher les framboises, les fruits qui sont juste mûrs ou qui ont déjà acquis une teinte rouge, mais qui ne sont pas encore complètement mûrs, conviennent.
2. Les baies sont récoltées par temps chaud et sec. Cela se fait pendant la journée lorsque le soleil est actif. Les jours de pluie, les fruits sont saturés d'humidité et sèchent plus mal. Vous ne devriez pas acheter de baies à sécher s'il pleuvait le jour de l'achat.
3. Les baies doivent être exemptes de dommages, moisissures, trous et autres traces d'infection ou d'insectes.

Les baies sont retirées du buisson, en les séparant soigneusement de la tige. Ensuite, ils sont pliés dans un plat sec afin qu'ils ne se froissent pas.

Conseil! Ne cueillez pas de framboises sauvages poussant près des autoroutes ou à proximité des usines industrielles. Il contient des métaux lourds et d'autres substances nocives qui ne disparaissent pas lors du séchage.

Préparation des matières premières

Avant de sécher les framboises, vous devez les préparer. Pour cela, les baies sont triées. Tous les fruits écrasés et trop mûrs sont retirés (si désiré, ils sont séchés séparément et moulus en farine)... Les fruits présentant des signes de maladie et de ravageurs sont jetés.

Les framboises sont nettoyées des débris, des tiges, feuilles et les insectes. N'utilisez pas de baies sales. Cependant, il n'est pas recommandé de laver les framboises - elles sont saturées d'humidité et sèchent beaucoup plus longtemps.

Certaines femmes au foyer lavent encore les baies. Dans ce cas, ils sont rapidement rincés sous l'eau courante et jetés dans une passoire, ce qui leur permet de s'égoutter. Ensuite, ils sont disposés en 1 couche, épongés avec une serviette et laissés jusqu'à ce que l'humidité soit complètement sèche. Périodiquement, les baies sont retournées et épongées à nouveau avec une serviette.

Conseil! Les baies commencent à sécher immédiatement après la collecte ou l'achat. Non recommandé avant le séchage conserver les framboises au réfrigérateur.

Méthodes de séchage des baies pour l'hiver

Vous n'avez pas besoin de posséder un déshydrateur spécial pour sécher les framboises.Il existe de nombreux autres moyens tout aussi efficaces.

En plein air

Le séchage des framboises à l'extérieur est l'option la plus longue. Lors de son utilisation, les baies ne seront prêtes qu'après une semaine. Mais c'est la manière naturelle qui vous permet d'économiser 90% les nutriments... En effet, dans ce cas, le produit n'est pas affecté par des températures élevées.

Lors du séchage à l'extérieur, il est important de prendre en compte plusieurs nuances:

• les framboises ne sont pas placées au soleil, car lorsqu'elles sont exposées aux rayons ultraviolets, les composés utiles sont détruits;
• les baies protègent des précipitations et d'une humidité élevée;
• il est important de choisir un endroit propre pour que la poussière ne se dépose pas sur les framboises;
• si vous ne participez pas au processus de séchage, les baies ne sécheront que d'un seul côté.

Accrochez facilement les framboises sèches. Dans ce cas, il est uniformément soufflé avec de l'air de tous les côtés et n'a pas besoin d'être retourné.

Le processus de préparation pour le séchage dans ce cas ressemble à ceci:

1. Les framboises sont enfilées sur un fil, perçant avec une aiguille. Une petite distance est laissée entre les baies.
2. Les extrémités du fil sont liées. Vous devriez obtenir une bague pratique à accrocher.
3. Un bouquet de baies est suspendu dans un endroit bien ventilé, sec et sombre.

Les fruits séchés de cette manière sont pratiques à stocker directement sur la ficelle. Le sèche-linge peut être suspendu dans la cuisine ou plié dans un sac en tissu.

La deuxième option pour sécher les baies consiste à les disposer sur une litière. Dans ce cas, ils devront être retournés.

Comment sécher les framboises à l'air frais:

1. Les baies sont empilées en une seule couche sur des palettes ou un morceau de tissu. Ils sont recouverts de gaze sur le dessus pour les protéger des insectes.
2. La palette avec des baies est transférée à l'air frais. Il est souhaitable que l'emplacement choisi soit à l'ombre ou sous un auvent.
3. Les baies sont contrôlées et retournées tous les jours. Ainsi, ils sèchent uniformément de tous les côtés.
4. Par temps humide et pendant les précipitations, le séchage est apporté dans la maison. Sinon, il se détériorera.

Conseil! Vous pouvez sécher les baies non seulement dans la rue. Les framboises sont également préparées sur le balcon, dans le grenier, dans la cuisine d'été et dans d'autres espaces ventilés.

Framboises séchées au four

Les framboises séchées au four cuisent plus vite qu'au soleil. Mais le degré de son utilité dépend de la température de séchage. Plus les indicateurs sont élevés, moins les éléments utiles seront sauvegardés.

La durée de séchage des baies au four varie entre 6 et 8 heures, selon la température. Certaines femmes au foyer sèchent le produit au four pendant 3-4, puis le font sécher au soleil.

Comment sécher les framboises à la maison pour l'hiver au four:

1. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone spécial.
2. Les framboises sont disposées sur une plaque à pâtisserie afin qu'il y ait un peu d'espace libre entre les baies - afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
3. Le four est allumé et la température est réglée sur 40-60 ° C. À une température de 40 ° C, des éléments plus utiles resteront, mais à 60 ° C, les baies cuireont plus rapidement.
4. Il est également recommandé d'activer le mode convection. Si ce n'est pas là, le four est légèrement ouvert.
5. Toutes les 20 minutes, les baies sont remuées et retournées. Cela les aidera à sécher de tous les côtés.

Une fois les baies prêtes, le four est légèrement ouvert, ce qui lui permet de refroidir complètement. Après cela, les baies sont récoltées.

Conseil! Il est pratique de sécher les framboises sur plusieurs plaques à pâtisserie à la fois. S'il n'y a pas assez de plaques à pâtisserie, les baies sont suspendues à des ficelles attachées à la grille.

Au micro-ondes

Le séchage par micro-ondes est le moyen le plus rapide. Le temps de cuisson des baies dans un tel appareil n'est que de 5 à 10 minutes.

La méthode présente également des inconvénients:

• en raison du traitement thermique, moins de vitamines sont retenues;
• en raison de la pression, les baies sont déformées et n'ont pas l'aspect le plus attrayant;
• de petites portions du produit sont placées au micro-ondes.

Il est plus pratique de sécher les baies légèrement non mûres. Ils conservent mieux leur forme.

Séchage des framboises au micro-ondes:

1. Placez un morceau de tissu (non teint) ou de papier sulfurisé sur le plat au micro-ondes. Les baies sont disposées sur la litière en une seule couche, à une courte distance les unes des autres.Le dessus du produit est recouvert de gaze - s'ils éclatent, vous n'aurez pas à laver l'appareil pendant longtemps.
2. Le micro-ondes est allumé pendant 3 minutes à 200 W.
3. Après 3 minutes, les baies sont vérifiées. S'ils ne sont pas secs, retournez-les et ajoutez encore 3 minutes.
4. Si ce temps ne suffit pas, ajoutez encore 3 minutes.

Conseil! Si l'ensemble comprend une grille avec des jambes, les baies sur les fils peuvent être suspendues dessus et placées sur un plat en même temps.

Dans l'airfryer

Le four à convection est un appareil conçu pour la cuisson de plats chauds. Son travail est basé sur la circulation d'air chaud à l'intérieur d'une ampoule en verre avec un couvercle.

Vous pouvez sécher les légumes, les baies et les fruits dans l'airfryer. Il convient également au séchage des framboises. Cet appareil remplace avec succès un sèche-linge électrique.

Comment sécher les framboises dans un airfryer:

1. La gaze est placée en 2-3 couches sur la grille de l'Airfryer (elle ressemble à une grille d'un four à micro-ondes). S'il n'y a pas de grille dans le kit, vous pouvez prendre une taille appropriée du micro-ondes.
2. Les framboises sont placées en une seule couche sur une grille recouverte de gaze. Il n'est pas nécessaire de laisser un espace libre entre les baies.
3. Arogril est fermé et allumé. Réglez la température sur 40-60 ° C.
4. Périodiquement, l'appareil est ouvert et les baies sont vérifiées.

En règle générale, le séchage dans un airfryer prend à peu près le même temps que le séchage dans un séchoir électrique.

Remarque! Il est recommandé de rincer les framboises avec de l'eau glacée lors du séchage des framboises dans un airfryer ou un sèche-linge électrique. Avant de le mettre dans l'appareil, il est permis de l'égoutter et de le sécher sur des serviettes.

Dans un déshydrateur

Un déshydrateur est un appareil conçu pour éliminer l'humidité des aliments. On l'appelle généralement un séchoir à légumes électrique. C'est un appareil utile qui aide à la préparation de légumes, de fruits et même de viande.

La durée de séchage des framboises dans la sécheuse est d'environ une journée. Dans le même temps, la température optimale est définie, ce qui vous permet d'économiser la plupart des nutriments.

Comment sécher les framboises dans un séchoir électrique:

1. Les baies sont disposées sur une grille spéciale. Il n'est pas nécessaire de garder la distance entre eux. Si l'appareil a plusieurs niveaux, remplissez-les tous.
2. La température est réglée à 40 ° C. Si vous réglez 60 ° C, il y aura moins de nutriments dans le produit, mais il cuit plus vite.
3. Toutes les heures, le séchoir est légèrement ouvert et les baies sont vérifiées. Il n'est pas nécessaire de les retourner, car l'appareil dispose d'un mode convection.

Certaines femmes au foyer préfèrent éteindre la sécheuse toutes les 2 heures, la laissant refroidir, estimant que plus de nutriments sont stockés de cette façon. Cependant, ce n'est pas requis.

Comment sécher les framboises au soleil

Si vous séchez les baies à la lumière directe du soleil, certains composés bénéfiques seront détruits. Malgré cela, la méthode est toujours activement utilisée, car elle accélère le processus de cuisson.

Le séchage au soleil dure 3 à 5 jours. Ces fruits conviennent aux plats dont la préparation implique un traitement thermique: produits de boulangerie, compotes, car il y aura encore peu d'avantages dans les baies.

Comment sécher les framboises au soleil:

1. Couvrez les plateaux ou les plateaux avec un chiffon propre. Les framboises sont posées sur le tissu en une seule couche.
2. Des palettes avec des framboises sont placées sur le toit de la maison. Les baies sont retournées 2 fois par jour.
3. La nuit, les framboises sont introduites dans la maison. Il est également supprimé les jours nuageux et pluvieux.

Vérification de l'état de préparation et du stockage approprié

Pour que les framboises se conservent longtemps, il est important de bien les sécher. Le degré de préparation du produit est déterminé par les critères suivants:

1. Couleur. Lorsqu'elles sont bien séchées, les framboises ont une teinte bordeaux. S'il est noir, c'est qu'il est trop sec.
2. Sécheresse. Lorsque vous appuyez sur le fruit, aucun jus ne doit être libéré. Il devrait se briser facilement en grains. Si, lorsqu'elles sont pressées, les framboises s'effritent en poussière, elles sont trop séchées.
3. Goût. Le goût aigre-doux doit être préservé. Le manque d'arôme et de goût indique que les baies sont brûlées.

Au soleil et à l'air frais, les framboises ne peuvent pas sécher. Ce problème se produit lors de la cuisson avec des appareils électriques.

Conservez les framboises dans des bocaux ou des sacs en tissu dans un endroit sec à l'abri du soleil.Pour éviter que la moisissure ne sèche, le récipient n'est rempli qu'à moitié.

Si les framboises ont été séchées sur une ficelle, elles sont stockées dessus. Les baies sont soit pliées en grappes entières dans un pot, soit suspendues dans un endroit sec et sombre.

Les framboises sèches ont une durée de conservation de 2 ans. Plus il repose longtemps, moins il contient de vitamines.

Conclusion

Les framboises séchées sont un produit sain et savoureux. Il contient des vitamines, des minéraux, des huiles essentielles, des acides, des pectines. L'utilisation a un effet positif sur l'état de l'immunité, le métabolisme, le système endocrinien, le cœur et les vaisseaux sanguins. Par conséquent, il est recommandé de récolter ce produit pour l'hiver.

Pour sécher les baies, vous n'avez pas besoin d'un séchoir spécial. Il existe plusieurs façons de préparer la nourriture. Vous pouvez sécher les framboises même sans appareils électriques.