Haricots Edamame - Origines, avantages et caractéristiques

Dans le sillage de l'intérêt pour des produits nouveaux, inhabituels et sains, une variété de légumineuses gagne en popularité. Parmi eux se trouvent les haricots edamame, qui nous sont venus du Japon et de Chine. Il existe des données contradictoires à leur sujet: certains appellent l'edamame le stade de maturité du soja, d'autres soutiennent qu'il s'agit d'un type particulier de haricots. Pour comprendre, nous proposons d'étudier l'origine, les caractéristiques de la culture et la préparation du produit.

Que sont les haricots edamame

L'edamame est appelé jeune, non mûr, ce qui signifie du soja qui n'a pas eu le temps de durcir. Traduit du japonais, leur nom signifie «haricot sur une tige». L'équivalent chinois est appelé mao - "hairy bob". L'edamame est généralement vendu en gousses et peut être frais ou congelé.

L'origine des haricots edamame japonais

Les premières mentions écrites d'edamame au Japon remontent à 1275 - il s'agit d'une lettre de remerciement d'un certain moine Nichiren pour les haricots donnés au temple. Il est logique de supposer que le produit était connu des chefs japonais bien avant la parution de ce document.

La popularité des edamame est confirmée par le fait qu'ils étaient chantés en haïku (17e siècle) et la création d'une foire spécialisée dans l'un des quartiers de Tokyo (18e siècle).

En Chine, immature soja a également été utilisé dans la médecine populaire - des conseils sur son utilisation peuvent être trouvés dans le traité du 15ème siècle "Les médicaments en cas de catastrophe".

Référence. Outre le Japon et la Chine, l'edamame est utilisé dans la cuisine en Inde, en Malaisie et en Indonésie.

Dans la culture occidentale, la diffusion du produit a commencé en Amérique au milieu du XIXe siècle. En Europe, l'edamame est devenu à la mode il y a seulement quelques années. Par exemple, l'Oxford Dictionary qui fait le plus autorité n'a inclus le terme dans sa composition qu'en 2003.

Comment est-il cultivé

Étant donné que l'edamame n'est pas une variété de soja spéciale, mais seulement un certain stade de maturité de ses fruits, la technologie de culture reste inchangée:

1. Le soja préfère les terres fertiles avec un pH neutre ou légèrement acide. Le sol est hersé avant le semis pour éliminer les mauvaises herbes et retenir l'humidité.
2. Semez dans la seconde quinzaine d'avril - début mai. Densité - 35 à 40 grains par mètre carré m.
3. Fournir un bon éclairage de la zone avec des plantations et des arrosages réguliers pendant la période de floraison. La température ne doit pas être inférieure à + 14 ° C (de manière optimale + 21 ... + 22 ° C).
4. Dans la phase 5-6, les feuilles sont fertilisées avec du nitrophosphate puis arrosées.
5. Les gousses vertes sont récoltées 35 à 40 jours après le semis. La récolte se fait à la main pour éviter d'endommager les grains.

Les gousses d'edamame doivent être de couleur vert vif. Les fruits jaunis ou foncés indiquent une pleine maturation du soja.

Faits nutritionnels et avantages du soya vert

Le principal avantage du soja vert est sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en protéines - respectivement 121 kcal et 12 g.

Il n'y a pas de gluten ou de cholestérol dans le produit, mais suffisamment de fibres alimentaires (5,2 g)

100 g d'edamame contiennent:

• vitamines: A - 15 μg, bêta-carotène - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minéraux: 436 mg de potassium, 169 mg de phosphore, 64 mg de magnésium, 63 mg de calcium, 2,27 mg de fer, 1,4 mg de zinc, 0,8 mcg de sélénium
• acides gras polyinsaturés: 361 mg d'oméga-3 et 1794 mg d'oméga-6

Le soja vert contient plus de saccharose et d'acide abscissique (hormone végétale) que les haricots mûrs.

Fonctionnalités bénéfiques produit:

• utilisé dans le régime alimentaire des patients souffrant d'hypertension, de diabète sucré, d'insuffisance rénale progressive;
• Contient des isoflavones qui réduisent le risque de cancer et d'ostéoporose;
• une riche source d'acide folique nécessaire à la formation du système nerveux chez l'embryon;
• les phytoestrogènes abaissent le taux de cholestérol;
• soulage la douleur migraineuse et pendant le syndrome prémenstruel;
• le calcium et le phosphore renforcent le tissu osseux;
• la fibre améliore la fonction intestinale;
• les antioxydants - isoflavones et saponines - protègent contre les effets nocifs des radicaux libres;
• l'edamame aide à combattre la dépression, la fatigue, augmente la fertilité chez les femmes;
• indispensable dans les régimes végétariens et amaigrissants en tant que source hypocalorique de protéines végétales complètes.

Comme tout autre produit, l'edamame a des contre-indications et des restrictions d'utilisation:

• perturbations du système endocrinien chez les enfants et les adultes;
• maladie de lithiase urinaire;
• colite, ulcères et autres troubles du tractus gastro-intestinal;
• une réaction allergique au soja;
• L'edamame est utilisé avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement, car le soja peut perturber le fond hormonal de la mère.

L'edamame contient une grande quantité de phytoestrogènes qui, s'accumulant dans le corps, peuvent entraîner une diminution de la puissance chez les hommes.

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Recette de cuisine

Il existe de nombreuses façons de préparer l'edamame:

• friture;
• bouillir dans l'eau ou la vapeur;
• extincteur;
• fermentation;
• décapage;
• utilisation fraîche.

Cependant, traditionnellement au Japon, le soja vert est servi bouilli ou cuit à la vapeur. L'eau est salée, dans certains cas du sucre est ajouté. Les haricots ne sont pas décortiqués mais laissés dans les cosses. Sous cette forme, ils peuvent être une collation pour la bière et d'autres boissons.

Les haricots extraits de la cosse sont ajoutés aux soupes, salades et garnitures de sandwich, utilisées comme accompagnement. L'edamame pilé au sucre est un glaçage traditionnel pour les boules japonaises à base de pâte de riz (dango).

Parmi les plats intéressants, citons le houmous, la pâte à tartiner de soja, les collations séchées avec diverses épices (sel de mer ou wasabi épicé).

Attention! Une règle importante est que les gousses cuites sont consommées immédiatement ou congelées pour un stockage à long terme.

Conclusion

L'edamame est un produit non trivial qui apporte une variété épicée à l'alimentation habituelle. Les jeunes graines de soja non mûres ont une faible teneur en calories, une composition riche en vitamines et en minéraux et sont une alternative à la viande pour le jeûne et les végétariens. Les propriétés utiles du produit sont variées, mais il existe également des contre-indications, dont les principales sont associées à une réaction allergique au soja et à un fond hormonal instable.

L'un des inconvénients de l'edamame est la rareté relative de ces haricots - ils ne peuvent être achetés que dans les grandes villes de Russie. Le coût varie de 200 à 300 roubles pour 500 g de produit bouilli-congelé.