Quand ramasser et comment bien sécher le basilic à la maison

Le basilic est une plante herbacée annuelle utilisée en médecine, en cuisine et en cosmétologie. Il convient comme assaisonnement dans les soupes et les salades, conserve un arôme prononcé dans congelé et séché. Le basilic est utilisé pour aromatiser le vinaigre et l'huile végétale. Comment sécher le basilic à la maison - nous vous le dirons dans l'article.

Le basilic peut-il être séché

Utiliser des herbes fraîches toute l'année est une tâche difficile, il n'est pas toujours possible de les acheter en hiver. Dans ce cas, la solution au problème est de préparer des herbes séchées à la maison. Le basilic est séché de plusieurs manières. Dans le processus, tenez compte du fait que la plante ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil - dans ce cas, elle perdra tout son apport en vitamine C.

Important! Le basilic ne doit pas être utilisé par les personnes atteintes de maladie coronarienne, de thrombophlébite, d'hypertension, qui ont eu un infarctus du myocarde.

Avantages et inconvénients de cette méthode d'approvisionnement

Un avantage significatif de cette méthode est qu'une plante correctement séchée conserve une composition chimique riche:

• vitamines A, C, K, E;
• manganèse;
• le fer;
• zinc;
• cuivre;
• phosphore;
• sélénium;
• les glycosides et les saponines;
• huiles essentielles;
• tanins;
• phytoncides et sucres.

Propriétés utiles du basilic séché:

• reconstitution des vitamines manquantes pendant les régimes - les régimes stricts entraînent une carence en nutriments et le basilic frais ou séché compense leur manque;
• nettoyage du corps - la plante aide à éliminer les toxines du corps;
• propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires - la plante soulage la grippe, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, apaise les maux de dents et soulage l'inflammation du larynx et des organes génitaux.
• les herbes séchées stimulent le cerveau et calment le système nerveux.

Les inconvénients du séchage sont d'ordre technique:

• vous aurez besoin d'un équipement spécial - un four à micro-ondes, un sèche-linge électrique, etc.
• devra s'occuper de l'endroit où être gardé verts avant le séchage - il doit être sec, sombre et ventilé.

Sélection et préparation du basilic pour le séchage

Les feuilles sont utilisées comme matière première, à l'exclusion des bâtons, car elles sont brutes, ou des fleurs - selon les préférences gustatives du cuisinier.

Les matières premières collectées sont triées, lavées à l'eau courante. Les herbes humides ne sont pas utilisées pour le séchage, le basilic est donc secoué, puis disposé sur une serviette ou du papier en une seule couche. Sous cette forme, les plantes sont laissées dans un endroit sec et sombre jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

Important! Ne peut pas être séché basilic sur le journal, car l'encre d'impression est toxique et absorbée par la plante.

Quand le ramasser pour le sécher pour l'hiver

Le basilic est coupé pendant l'été avant ou pendant la floraison... À ce moment, la fleur contient la plus grande quantité d'oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse, sodium) et de substances aromatiques, et les tiges ne sont pas encore devenues grossières.

La récolte est récoltée deux fois - en juillet et à la fin de septembre. Il est préférable de cueillir les feuilles un matin sec et ensoleillé - à ce moment, elles sont suffisamment séchées.

Important! La circulation de l'air, l'ombre et la chaleur sont essentielles pour un séchage adéquat.

Méthodes de séchage du basilic

S'il n'y a pas d'appareils spéciaux, choisissez l'une des méthodes de séchage naturelles.

En paquets

Pour le séchage, les jeunes branches sont coupées en grappes, sur lesquelles il y a 8-12 feuilles. Les tiges sont lavées à l'eau, séchées et attachées en paquets de 7 pièces maximum. - De cette façon, les plantes sèchent plus rapidement.

Les faisceaux finis sont suspendus à une corde à une distance de 15-20 cm les uns des autres dans un endroit sec, sombre et bien ventilé. Une grange, un grenier, un balcon conviennent à cet effet. Après 2-3 semaines, le basilic sera prêt.

Feuilles

Cette méthode nécessite des feuilles de basilic fraîchement coupées. Algorithme d'actions:

1. Lavez et séchez les feuilles.
2. Couvrez la plaque à pâtisserie de papier (vous pouvez utiliser des moustiquaires à la place).
3. Disposez les feuilles en 1 couche.
4. Pour protéger la verdure de la poussière et des insectes, couvrez la pièce avec un filet de nylon ou de la gaze. Le tissu ordinaire ne peut pas être utilisé, car sa structure dense perturbera la perméabilité à l'air, puis le basilic pourrira et deviendra inutilisable.
5. Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit sombre et ventilé.
6. Après 2 semaines, disposez les feuilles sèches dans des contenants pratiques, fermez-les hermétiquement avec des couvercles et conservez-les.

Écrasé

Cette méthode diffère de la précédente en ce que toutes les matières premières préparées sont broyées et un four est utilisé comme dispositif auxiliaire.

La façon de procéder:

1. Rincez et séchez le basilic.
2. Hachez les feuilles, mais pas trop finement.
3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les plantes hachées en fine couche.
4. Chauffez le four à + 40 ° C et placez une plaque à pâtisserie.
5. Séchez l'épice pendant 4 à 6 heures, tandis que toutes les deux heures, ouvrez la porte du four en laissant un petit espace pendant 20 à 30 minutes.
6. Après séchage, donnez Vide refroidir, puis mettre dans des contenants pratiques et laisser pour le stockage.

Comment sécher à l'extérieur

Lors du séchage du basilic à l'air libre, tenez compte des inconvénients de cette méthode:

• l'humidité et la température ambiante affectent le temps de séchage - le processus peut prendre plusieurs jours ou semaines;
• la saleté et la poussière se déposent sur les flans s'ils ne sont protégés par rien;
• à l'air libre, les huiles essentielles s'évaporent des herbes, ce qui affaiblit l'arôme du produit séché;
• lorsqu'il est exposé à la lumière directe du soleil, la couleur du basilic s'estompe.

L'épice est séchée à l'extérieur de n'importe quelle manière pratique: en grappes ou en feuilles. Les conditions optimales sont la température de l'air + 22 ... + 24 ° C, l'humidité de 60 à 70% et l'absence de lumière directe du soleil.

Dans le four

Avant de sécher les herbes, elles sont lavées et séchées. Pour ce faire, les feuilles sont disposées sur une serviette en coton afin qu'elle absorbe l'humidité. Changez la serviette au besoin. Après 3-4 heures, démarrez la procédure de séchage.

Algorithme d'actions:

1. Préchauffer le four à + 100 ° C.
2. Placer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et les feuilles de basilic sur le dessus avec une fine couche.
3. Ne fermez pas le four pendant 2 heures. Les feuilles diminueront plusieurs fois, mais leur arôme augmentera.

Au micro-ondes

Le principal avantage du séchage par micro-ondes est que le résultat souhaité est obtenu en quelques minutes.

Liste des actions:

1. Collecter les matières premières, rincer et sécher.
2. Placez une serviette sur une assiette.
3. Garnir de feuilles de basilic en une seule couche.
4. Allumez le micro-ondes pour 600-800 W.
5. Attendez 3-4 minutes.

Après cela, l'herbe séchée est envoyée pour le stockage ou immédiatement ajoutée à la vaisselle.

Dans un séchoir électrique

Afin de sécher le basilic de cette manière, l'algorithme suivant est suivi:

1. Rincer les feuilles récoltées, les secouer, laisser sécher.
2. Mettez l'herbe sur une palette en une seule couche.
3. Réglez la température à + 35 ° С.
4. Remplacez les palettes toutes les heures.

Le basilic séché est prêt en 4 heures.

Comment vérifier l'état de préparation

Le basilic correctement séché se décompose et s'émiette bien, a une odeur tangible et une couleur riche - vert foncé ou violet.

Comment et où postuler

Le gruau de basilic est utilisé pour fabriquer des masques pour le visage et les cheveux. Ces produits soulagent l'inflammation, rajeunissent et tonifient la peau.

Le basilic séché est ajouté comme épice à la viande hachée, aux sauces, aux plats chauds et froids. L'épice universelle améliore le goût de la viande et du poisson.Les légumes verts secs remplacent les herbes fraîches dans la mise en conserve et le marinage.

Certaines variétés ont un parfum de citron et conviennent à la préparation du thé. En médecine traditionnelle, ce thé est utilisé pour traiter les maladies du système nerveux, une fatigue accrue. Les bouillons se boivent pour les maladies rénales, les maladies respiratoires.

Comment manger

Le basilic séché, sous forme hachée, est ajouté au plat fini, par exemple dans une soupe ou une salade. En outre, l'assaisonnement est utilisé à la place du poivre dans la fabrication de saucisses et de produits à base de viande fumée.

Important! L'épice est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'allergies, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Les femmes enceintes l'utilisent en quantités limitées.

Comment conserver le basilic séché

Les feuilles entières sont pliées dans des sacs en papier, couvertes et stockées dans un endroit sombre et sec. Le basilic moulu est versé dans des bocaux scellés avec des couvercles hermétiques. Il est important qu'ils ne laissent pas passer l'air, car l'arôme du basilic s'use rapidement.

Si toutes les conditions de séchage sont remplies, l'épice est stockée pendant un an.

Conclusion

Pour la préparation de l'assaisonnement, des dispositifs auxiliaires sont utiles: un four à micro-ondes, un séchoir électrique ou un four. Si les conditions le permettent, sécher naturellement à l'air libre. Le basilic séché est conservé en grappes ou moulu dans des contenants qui ne permettent pas à l'air de passer.