Comment faire des tomates séchées de vos propres mains: une sélection des meilleures façons de récolter des tomates à la maison

Que de plats à base de tomates! Ce fruit juteux et savoureux vous permet de réaliser le vol d'imagination d'un cuisinier expérimenté et novice, car il n'y a rien de compliqué dans leur préparation. Malgré la variété des recettes, en Russie, les principaux plats de tomates sont les tomates salées (baril), le lecho, la pâte de tomate.

Mais si vous visitez l'Italie, l'Espagne, la Grèce et d'autres pays méditerranéens, il sera difficile de ne pas essayer Tomates séchées, qui sont ajoutés à presque tous les plats. Cette délicatesse épicée peut prendre sa juste place sur votre table: dans l'article, vous trouverez les meilleures variations de recettes pour faire des tomates séchées.

Y a-t-il des avantages des tomates séchées au soleil?

Le produit le plus sain est frais, donc rien ne peut remplacer une tomate tout juste cueillie dans le jardin. Cela ne signifie pas renoncer à d'autres variations et expériences culinaires avec ce légume, car le processus de séchage (séchage), contrairement à l'ébullition ou au ragoût, vous permet de conserver le maximum de propriétés utiles. Et cela suggère que la tomate séchée est riche en fibres alimentaires, di- et monosaccharides, et par conséquent améliore le fonctionnement du système digestif.

Remarque... La teneur en calories des tomates séchées au soleil est relativement faible - seulement 258 kcal pour 100 grammes de produit, dont 14,1 g de protéines, 3,0 g de matières grasses et 43,5 g de glucides dans le rapport BJU. Par conséquent, les personnes qui surveillent leur nutrition et leur corps peuvent les ajouter en toute sécurité à leur alimentation.

Les tomates séchées contiennent beaucoup de potassium, son utilisation régulière est préventive en ce qui concerne les problèmes de vision, réduit le risque de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins. Ils aident également à éliminer l'excès d'humidité du corps, à prévenir l'apparition d'un œdème.

Les tomates séchées au soleil ont un effet bénéfique sur le système nerveux et, selon certaines études, agissent comme des antidépresseurs naturels, car elles contiennent beaucoup de sérotonine. En plus de tout ce qui précède - une amélioration de la puissance chez les hommes qui incluent régulièrement des tomates séchées au soleil dans leur alimentation.

Les propriétés utiles de ce produit sont vraiment étendues, mais essayez de ne pas oublier que le produit n'apporte de réels avantages qu'avec son utilisation modérée, nous vous recommandons donc de ne pas en abuser, même s'il s'agit de tomates séchées au soleil très savoureuses!

Comment choisir les bonnes tomates pour le séchage

Lors du choix des bonnes tomates à sécher, vous devez faire attention aux fruits de taille moyenne, pas trop juteux et nécessairement rouges, car les tomates roses ou jaunes contiennent plus d'humidité. Privilégiez non pas les tomates de serre, mais celles qui ont poussé dans le jardin dans un espace ouvert.

Bien sûr, étant donné les conditions de vie en ville, cela pose souvent problème. Par conséquent, il est préférable de traiter le problème de la préparation des tomates pour un séchage supplémentaire en été, lorsqu'il est possible d'acheter des fruits du jardin.

Sur une note... N'oubliez pas qu'une fois séchée, environ 90% du poids disparaît, c'est une caractéristique déterminante lors du choix de la taille d'une tomate. Aussi, choisissez une tomate mûre, sans bosses, taches et signes de pourriture.

Préparation au séchage

Pour le séchage, vous avez besoin d'un fruit propre: lavez, retirez les racines, coupez le long ou en travers en plusieurs parties, essayez d'enlever les graines. La peau ne doit pas être enlevée, car elle aide à garder le produit en forme.

Pour préparer les légumes eux-mêmes au séchage, ils sont lavés, les racines sont enlevées, coupées en petits anneaux ou dans le sens de la longueur en plusieurs parties. Faites de petites tranches pour que l'eau s'évapore plus rapidement.

Attention... Il est conseillé de laisser la pelure - bien que cela augmente le temps de cuisson, cela permettra aux tomates de garder leur forme.

Est-il nécessaire de retirer le noyau liquide lors du séchage des tomates

C'est probablement la question la plus courante. Cependant, il n'y a pas de réponse définitive à cette question. Si le noyau n'est pas retiré, le produit sèche plus longtemps, mais cela n'a pas d'effet particulier sur le goût.

Comment les tomates sont séchées et séchées

Il existe de nombreuses façons de sécher et de sécher les tomates. Et cela vous permet de choisir la meilleure option qui répond à vos exigences en termes de temps, de lieu et de climat ambiant. Le progrès technologique nous a donné des séchoirs spéciaux qui peuvent transformer la cuisine de n'importe quelle maison en un patio italien où les tomates sont séchées.

Cependant, personne ne vous interdira de choisir des recettes classiques et de vouloir sécher selon toutes les règles. Quelle que soit la méthode choisie, nous vous suggérons de vous familiariser avec la variété des options de cuisson, y compris comment faire des tomates séchées et des tomates séchées pour l'hiver à la maison

Comment sécher les tomates à l'extérieur

Si vous avez 4 à 10 jours en stock et que les conditions naturelles sont ensoleillées et sèches, n'hésitez pas à choisir le moyen le plus simple et le moins cher: le séchage à l'air.

Des parties de tomates sont disposées sur une surface spéciale (plaque à pâtisserie, grille, etc.) et recouvertes de gaze ou d'un filet d'insectes et de débris. Assurez-vous de les saler généreusement pour éviter la détérioration du produit.

Il est nécessaire de retourner les tomates plusieurs fois par jour pour qu'elles sèchent uniformément et, la nuit, de les amener dans la pièce pour éviter l'humidité. À la fin du séchage, mettez-les dans un four chaud pendant un moment, afin qu'ils acquièrent un arôme et un goût plus prononcés.

Séchage simple des tomates dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique peut cuire un repas en seulement 10 heures! Comment sécher les tomates dans un séchoir électrique? Les tomates coupées sont saupoudrées d'herbes et d'épices et envoyées au séchoir pendant une période de temps spécifiée avec une température d'environ 70 degrés. Il est nécessaire de changer les plateaux par endroits toutes les 2 heures pour un processus de séchage uniforme.

Pour la cuisson des tomates, les processus de séchage et de séchage sont approximativement les mêmes. Mais rappelez-vous qu'une tomate séchée au soleil est plus douce et plus élastique, tandis qu'une tomate séchée est fragile et cassante.

Option de séchage au four

Si un séchoir électrique n'est pas disponible et que le climat ou la saison ne permettent pas aux tomates de sécher au soleil, elles cuisent au four. La méthode est très simple: réglez la température à 120 degrés et envoyez les tomates pendant environ 4-6 heures, en vérifiant périodiquement le processus de séchage (séchage).

Remarque... Le temps de cuisson dépend de la puissance du four, ainsi que de la qualité du plat fini.

Au micro-ondes

Une autre méthode simple de cuisson à la maison est au micro-ondes. Pour obtenir des tomates aussi proches que possible de la qualité et du goût à sécher au soleil, mieux vaut les cuire en trois étapes.

Tout d'abord, coupez les tomates et saupoudrez-les des assaisonnements désirés, puis envoyez-les au micro-ondes pendant environ 5-6 minutes à puissance élevée. Retirez-les et égouttez le jus obtenu, puis laissez refroidir. Laissez-les à nouveau au micro-ondes pour la deuxième fois, retirez-les et laissez refroidir. Et répétez ce processus une troisième fois.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

Il est important non seulement de bien sécher les tomates, mais également de fournir les conditions de stockage nécessaires. Cela permettra de conserver le plus longtemps possible la fraîcheur des produits et leur valeur nutritionnelle, et vous permettra également de vous régaler avec ce plat toute l'année.

L'abondance de méthodes permet de choisir la plus pratique, mais nous nous concentrerons uniquement sur quelques options.

Méthode de conservation des tomates dans l'huile

Cette méthode est la plus fiable. Les tomates séchées au soleil sont mises dans un bocal et versées avec de l'huile d'olive de haute qualité avec l'ajout des assaisonnements et des épices nécessaires. Attention, car s'il reste un excès d'humidité dans les légumes, le plat ne se conservera pas longtemps en raison de la combinaison d'huile et d'eau.

Par conséquent, la principale recommandation à ceux qui souhaitent conserver les tomates dans l'huile est de bien les sécher. De plus, il ne sera pas superflu de respecter les règles de pasteurisation des bocaux en verre.

Il existe de nombreuses façons de stériliser un récipient: dans un bain-marie, dans un four. Le processus aidera à se débarrasser des bactéries. Du sel et du vinaigre sont ajoutés au pot, ce qui aide également à combattre les germes.

À partir du moment où la boîte est ouverte, il est préférable de manger des tomates dans les 2-3 semaines.

Sans huile

Le plat séché est conservé seul sans aucun additif. Pour ce faire, achetez un sac sous vide ou un sac à fermeture à glissière. On pense que le stockage dans des sacs sous vide est sûr, car les germes n'y parviennent pas.

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Mise en conserve de tomates séchées

Pour les amateurs de vraies tomates séchées, saturées et presque trempées au soleil italien, nous proposons une recette de tomates séchées en conserve, qui deviendront un ornement pour n'importe quelle table.

Préparation:

1. Rincer la quantité requise de tomates et essuyer, couper, de préférence retirer le noyau.
2. Déposer les tomates hachées sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
3. Saupoudrer les légumes hachés avec un mélange de sel, sucre, poivre, basilic, ail et toutes autres épices et les mettre au four pendant 15 minutes à 150 degrés, puis baisser la température à 100 degrés et laisser sécher pendant 4-5 heures avec légèrement ouvert porte du four (pour évacuer l'excès d'humidité).
4. Nous vous recommandons de prendre de petits pots pour la conservation, dans lesquels le produit suffit pour une ou deux utilisations. Stérilisez-les d'abord.
5. Mettez les tomates finies dans un bocal et couvrez d'huile chaude, vous pouvez ajouter des épices au goût. L'huile doit complètement cacher les tomates.
6. Fermer avec un couvercle stérilisé et stériliser pendant 10 minutes supplémentaires dans une casserole.
7. Ensuite, retournez les bocaux avec les couvercles baissés et laissez refroidir pendant une journée.

La dernière étape consiste à l'enlever dans un endroit isolé, sombre et sec, à l'abri des regards indiscrets affamés!

Tomates séchées: utilisations culinaires

Les tomates séchées sont utilisées comme ingrédient dans un certain nombre de plats.

Tomates italiennes séchées au beurre et fromage

Si vous avez cuisiné vous-même des tomates séchées au soleil ou acheté une version prête à l'emploi, alors une recette extrêmement simple, mais en même temps incroyablement savoureuse - des tomates séchées au soleil avec du beurre et du fromage. Disposer les tomates dans une assiette, hacher la mozzarella, dont la saveur délicate et crémeuse se marie parfaitement avec la saveur de tomate acidulée, puis garnir de laitue fraîche et de basilic.

Tomates séchées épicées à l'huile avec du vinaigre (recette sicilienne)

La recette sicilienne des tomates séchées au soleil donne à ces dernières un goût vif et vif. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de tomates, séchées de l'une des manières, ainsi que d'une marinade sicilienne.

Attention... La recette est basée sur 12 kg de tomates fraîches (!!!).

Ingrédients pour la marinade:

• vinaigre (0,6 l);
• eau (0,5 l);
• feuille de laurier (4 pièces)

Préparation de la marinade:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter.
2. Trempez les tomates dans la marinade et faites cuire environ 12 minutes.
3. Ensuite, utilisez une passoire pour égoutter l'excès d'eau, mettez les tomates sur une serviette et laissez sécher 8 à 9 heures.

Préparation de la vinaigrette:

1. Pour la vinaigrette, mélanger les herbes hachées (origan et thym), les piments forts hachés finement (sans graines) et l'ail.
2. Dans des bocaux pré-stérilisés, une collation est disposée en couches (tomates-vinaigrette-tomates, etc.).
3. Chaque couche est versée avec une petite quantité d'huile.
4. Lorsque la boîte est pleine, ajoutez de l'huile pour cacher les tomates.

Après 2 semaines, les tomates sont trempées et peuvent être servies.

Pain italien aux tomates séchées, romarin et olives vertes

Les amateurs de pâtisseries aromatiques ne pourront résister à la recette du pain italien aux tomates séchées, au romarin et aux olives vertes.

Prenez 12 olives et olives, ainsi que 10 tomates séchées, hachez-les finement. Dans un autre bol, pétrir la pâte: tamiser 500 g de farine, 10 g chacun de sucre et de sel et 15 g de levure sèche. Remuer. Faites un puits dans la farine et ajoutez 250 ml d'eau tiède, pétrissez bien la pâte.

Ajoutez ensuite un mélange de tomates, d'olives et d'olives à la masse obtenue et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse homogène. Mouler le pain, il doit bien garder sa forme. Former un pain, couvrir d'une serviette en coton et conserver dans un endroit chaud et sec où la pâte doit lever en deux.

Préchauffez le four à 200 degrés et envoyez-y le pain. Lorsqu'une croûte se forme dessus, réduire la température à 150 degrés et laisser jusqu'à tendreté.

N'oubliez pas de changer périodiquement la position du pain pour une cuisson uniforme. Ensuite, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le pain «respirer» pendant 3 à 5 minutes - cela le rendra croustillant sur le dessus, mais tendre et moelleux à l'intérieur.

Recette de salade de tomates séchées au soleil

Pour les amateurs de salades d'été fraîches et légères, il existe une merveilleuse recette de salade aux tomates séchées au soleil, qui convient parfaitement à l'alimentation des végétariens.

1. Coupez en deux 100 g d'olives et 50 g de tomates séchées au soleil. Mettez 100 g de roquette dans un bol.
2. Pour la vinaigrette, mélanger 10 ml de jus de citron, sel et sucre au goût, 30 ml d'huile d'olive et 10 ml de vinaigre balsamique.
3. Mélangez la salade avec les olives et les tomates, ajoutez les oignons rouges hachés, puis la vinaigrette. Saupoudrer de parmesan râpé ou finement tranché.

Conclusion

Les tomates séchées au soleil sont un excellent plat qui permet de sentir le souffle de l'été même en hiver froid. Qu'il soit ajouté comme ingrédient à un plat ou servi seul, c'est toujours un petit chef-d'œuvre dans votre cuisine.