Chou noir italien Toscane
En Italie, Calais, ou Toscane Noire, est cultivée depuis plus de 200 ans. Cette culture légumière est devenue populaire en Europe et en Amérique. Selon les nutritionnistes occidentaux, les feuilles de palmier noir sont un élément essentiel d'une alimentation saine. Les stars d'Hollywood appellent la plante superaliment pour sa quantité record de minéraux et sa composition en vitamines. Aujourd'hui, nous parlerons en détail des caractéristiques biologiques, des propriétés utiles et des conditions de culture de la variété à la maison.
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Description du chou noir de Toscane
La Toscane noire est une plante végétale annuelle, une variété ornementale du chou sans tête de la famille des crucifères (Brassicaceae)... Fait référence à bouclé (à feuilles frisées), les jardiniers l'appellent Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Classification scientifique - Brassica oleracea var. sabellica.
La plante ne forme pas une tête de chou, la valeur nutritionnelle et la décoration sont précisément des feuilles bouclées.
Référence. Les Grecs de l'Antiquité utilisaient du chou frisé sauvage au 4ème siècle avant JC. e. Au Moyen Âge, cette culture s'est répandue dans toute l'Europe et l'Asie comme le légume le plus populaire.
Black Tuscany est le résultat d'une sélection italienne, la variété est nommée Nero di Toscana. Il a des noms synonymes pour la forme bizarre des feuilles sombres: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, Chou dinosaure.
Sur la photo - Chou noir de Toscane.
Caractéristiques biologiques
La tige est dense, forte. Les graines sont petites, mûrissent la deuxième année. La variété est cultivée plus souvent comme annuelle. Le buisson en forme de palmier atteint plus de 1 m de hauteur, la hauteur moyenne de la plante est de 1 à 1,5 m.
Goût juteux ondulé de feuilles de cirrus. Droit, de forme oblongue, lancéolé, rétréci, pointu. La largeur de la plaque foliaire atteint 7 à 9 cm, la longueur des feuilles atteint 55 à 60 cm.
La surface de la plaque foliaire est bouillonnante, ridée, légèrement recourbée vers l'intérieur. La couleur est vert foncé avec une teinte noire ou bleuâtre-fumée. Extérieurement, les feuilles ressemblent au chou frisé.
Caractéristiques de la variété
La variété a un rendement élevé stable - jusqu'à 75-80%.
La Toscane noire n'a pas du tout peur du froid, les graines germent à des températures fraîches d'automne ou de printemps. Conserve la fraîcheur et les propriétés utiles même lorsque la température descend à -18 ... -20 ° C.
Référence. Les premières gelées libèrent du sucre et le goût et la texture des feuilles sont améliorés. Dans les régions au climat tempéré, le chou n'est pas retiré des lits pendant l'hiver.
Valeur nutritive et composition
Le chou noir de Toscane est un produit diététique, il n'y a que 49 kcal pour 100 g de feuilles fraîches. 85% du légume est constitué d'eau, il n'y a pas d'alcool et de cholestérol nocif dans la composition.
100 g de la partie comestible contiennent (frais ou congelés):
- plus de 3% de protéines;
- jusqu'à 0,7% de matières grasses;
- 8,01% de glucides;
- 1,55% de cendres;
- jusqu'à 6% de sucre utile;
- 0,4-0,5% de substances amylacées;
- plus de 2% de fibres alimentaires.
La santé du muscle cardiaque est soutenue par des acides gras bénéfiques:
- linolénique - 1,82 g;
- acide linoléique - 1,15 g;
- palmitique - 0,08 g;
- oléique - 0,05 g.
La riche composition en vitamines assure le travail des organes vitaux et des systèmes du corps, soutient le système immunitaire. Affecte le métabolisme, l'état de la peau, des muqueuses, forme la structure des cellules.
100 g de feuilles contiennent:
- jusqu'à 240 mcg de vitamine A;
- 0,8 mg de choline;
- plus de 120 mg de vitamine C;
- 1,55 mg de vitamine E;
- jusqu'à 400 mcg de vitamine K;
- 0,11 g de thiamine (B1);
- 0,12 mg de riboflavine (B2);
- plus de 1 mg de niacine (B3);
- 0,8-0,9 mg d'acide pantothénique (B5);
- 1,25 mg de pyridoxine (B6);
- 140 μg d'acide folique (B9).
Les composés minéraux sont essentiels pour les processus biochimiques dans le corps humain. Les micro et macro éléments sont responsables de la santé des os, des dents et du tissu conjonctif; affecter le travail du cœur, le métabolisme, l'hématopoïèse; contrôler la pression artérielle et l'équilibre hydrique.
100 g de chou noir de Toscane contiennent:
- jusqu'à 150 mg de calcium;
- 1,7 mg de fer;
- jusqu'à 50 mg de magnésium;
- 0,67 mg de manganèse;
- jusqu'à 0,95 mg de phosphore;
- plus de 100 mg de potassium;
- 0,91 mcg de sélénium;
- jusqu'à 40 mg de sodium;
- 0,5-0,6 mg de zinc.
Le chou noir de Toscane contient un complexe d'acides aminés essentiels et non essentiels qui assurent la formation et la transformation de protéines utiles dans le corps.
Attention! Le produit est appelé «nouveau bœuf» pour sa haute teneur en complexes d'acides aminés. 200 g de légumes remplacent entièrement la part quotidienne requise de protéines dans l'organisme. En termes de teneur en calcium, les feuilles de Toscane noire rivalisent avec le lait entier.
Le jus et les feuilles contiennent eux-mêmes:
- 0,18 g d'arginine et de valine - sont responsables du cerveau, fournissent de l'énergie au corps;
- 0,08 g d'histidine - participe à la production de protéines;
- plus de 0,22 g d'isoleucine, de lysine et de leucine - sont responsables de l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, réduisent la glycémie;
- jusqu'à 0,15 g de thréonine - prévient la stéatose hépatique, soutient les ligaments, les muscles, les articulations;
- plus de 0,3 g de tyrosine et de phénylalanine - normalisent le fonctionnement du foie, du pancréas, de la glande thyroïde;
- jusqu'à 0,3 g d'acide aspartique et glutamique - servent de sources d'énergie;
- plus de 0,17 g d'alanine et de glycine - régulent les processus métaboliques;
- 0,2 g de proline - favorise la santé musculaire;
- 0,12-0,14 g de sérine et de tyrosine - sont impliqués dans la formation d'enzymes.
Les anthocyanes, les indoles alimentaires, les caroténoïdes xanthophylles (lutéine et zéaxanthine) présents dans la partie aérienne du chou noir de Toscane améliorent l'acuité visuelle et protègent contre les radicaux libres et les rayons ultraviolets.
Comment conserver
La Toscane noire peut être conservée congelée, ne perd pas son goût et ses substances utiles. Congelez les feuilles propres, sèches et finement hachées, en les remplissant par portions dans des sacs en plastique. La durée de conservation des nutriments peut aller jusqu'à 3 mois.
Attention! La congélation répétée de Black Tuscany est inacceptable, car toute la composition utile s'évapore.
Pendant le traitement à la vapeur et la torréfaction légère, la valeur nutritionnelle et la quantité de minéraux, de vitamines et d'acides bénéfiques diminuent légèrement - de 10 à 15%.
Utilisation en cuisine
La variété Black Tuscany est populaire à la maison, en Italie, ainsi qu'en Europe et en Asie.
Les feuilles sont ajoutées aux premiers plats et aux ragoûts de légumes, frites, sautées, ajoutées aux salades fraîches, aux smoothies nutritifs aux légumes et aux cocktails énergétiques. Les smoothies et les mélanges avec l'ajout d'herbes fraîches hachées saturent de vitamines et contrôlent le poids.
En Italie, la soupe au pain copieuse signature de Ribolitta est préparée avec l'ajout de carottes, de haricots et de chou frisé toscan.
Un plat exotique Stumppot est en préparation aux Pays-Bas: le chou haché est ajouté à la purée de pommes de terre, servi avec des plats de viande, du bacon frit et des saucisses fumées.
Le ragoût est également fabriqué en Irlande à partir de pommes de terre bouillies et de légumes verts hachés. Il est traditionnellement servi à l'Halloween.
Recette traditionnelle connue Soupe de légumes portugaise aux herbes hachées de la Toscane noire... De plus, les feuilles vertes sont servies avec des saucisses épicées.
Un additif spécifique est produit au Japon - un concentré de ce chou - aux premier et deuxième cours.
La soupe est faite en Turquie aux feuilles de Toscane noire.
Dans le nord de l'Allemagne, Kolwurst est considérée comme un plat de randonnée pour les touristes (lit. - "saucisse-chou"). Il est servi aux voyageurs dans les hôtels et les centres touristiques.
Dans l'ouest des États-Unis (Illinois) Les feuilles de palmier noir sont utilisées pour fabriquer de savoureuses chips hypocaloriques.
Règles croissantes
Black Tuscany est une plante sans prétention qui pousse sur tout type de sol et dans toutes les zones climatiques. La variété est cultivée principalement en pleine terre, en plates-bandes ou parterres de fleurs comme culture ornementale.
Le rendement et le goût du chou dépendent des conditions de croissance.
Atterrissage
Les graines sont semées directement dans le jardin fin avril. La culture tolère normalement des températures de + 4 ° C. Le réensemencement est effectué fin août ou début septembre.
Référence. La Toscane noire n'aime pas le repiquage, il n'est donc pas recommandé de la planter dans des semis.
Règles de semis:
- creuser le jardin;
- des rainures longitudinales sont faites;
- renversez les rangs avec un arrosoir;
- les graines sont pré-trempées dans un stimulateur de croissance ("Epin", "Kornevin", etc.);
- semer de façon éparse, éclaircir après germination à une distance de 35-45 cm;
- approfondissez les graines de 1 à 2 cm.
Les premières pousses apparaissent le 4ème jour après le semis. Après 7 à 8 semaines, les feuilles sont comestibles. Pendant la saison, les buissons sont épandus 2-3 fois, les mauvaises herbes sont enlevées et la terre est relâchée.
Soins et exigences de base du chou noir de Toscane
Pour une croissance rapide et la formation à part entière d'un buisson ornemental, il est important d'observer les préférences agrotechniques de la plante.
Éclairage
Les feuilles vertes saturées se forment dans des lits ouverts et ensoleillés. Avec un éclairage suffisant, les buissons s'étendent jusqu'à 1,5 m de hauteur. A l'ombre, la culture se développe plus lentement, il est recommandé de la planter sur les côtés sud et est du site.
Exigences du sol
Avant la plantation, des engrais azotés, phosphorés potassiques ou organiques (compost, fumier peu concentré) sont appliqués.
Important! Les cendres sont préalablement introduites dans un sol acide lors du creusement d'un site à raison de 0,5 kg pour 1 m². Le sol argileux lourd est adouci avec de la sciure pourrie (0,5 seau de jardin par 1 m²).
Le chou ne nécessite pas d'alimentation supplémentaire. Dans les sols pauvres, les complexes minéraux sont réintroduits par irrigation. Le top dressing est effectué 2 semaines après l'émergence des germes. Alterner une solution d'urée (1 cuillère à soupe L. 1 seau d'eau) et une solution de molène faible dans un rapport de 1:10.
Il est recommandé de planter du chou noir de Toscane après:
- concombres;
- tomate;
- les légumineuses.
Arrosage
L'humidification régulière du sol est recommandée, surtout en période estivale. Arrosez le chou sous la racine 2 fois par semaine avec de l'eau propre et décantée à température ambiante. Pour maintenir l'humidité, les lits sont paillés avec de l'herbe sèche, de la sciure ou de la paille.
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Moment de la récolte
Le chou noir mûrit en 1,5 à 2 mois. Pour les préparations faites maison, les feuilles inférieures sont coupées, pour les salades et les premiers plats - jeunes feuilles.
Important! Il est recommandé de couper les feuilles tôt le matin, heure à laquelle elles sont aussi juteuses que possible.
Les jeunes verts se marient bien avec les plumes d'oignon vert, les jeunes Ail, tomates et concombres. De nouveaux verts sont liés à la place de la coupe.
Conclusion
Le chou noir de Toscane décorera non seulement le jardin, le jardin de devant, le jardin de fleurs, mais fournira également au corps des minéraux et des vitamines précieux. Les feuilles restent fraîches et juteuses après une vague de froid et peuvent être coupées même après les chutes de neige. La plante n'est pas capricieuse et sans prétention, elle pousse et se développe rapidement même dans les sols pauvres et alcalins. Un minimum de lumière, d'engrais, d'humidité - et le légume désiré dans le jardin sent parfumé tout au long de la saison.
Il est parfaitement conservé au congélateur, ne perd pas de goût, de couleur et d'avantages lors d'un traitement thermique à court terme. Le produit diététique n'a pas de restrictions d'âge et de contre-indications. Il est recommandé d'être consommé frais pour les enfants, les femmes enceintes, inclus dans l'alimentation des sportifs, des personnes souffrant d'anémie, de diabète sucré et de diverses pathologies du système digestif.