Top 15 des recettes les plus délicieuses de tomates en conserve: comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux

Traditionnellement, les tomates sont le légume en conserve le plus populaire pour l'hiver. Quelqu'un utilise deux ou trois recettes familiales, mais de nombreuses femmes au foyer essaient de rendre ces blancs plus diversifiés. Grâce au salage, les légumes conservent le maximum de vitamines. Comment saler correctement les tomates pour l'hiver dans des bocaux, lisez cet article.

Recettes pour saler de délicieuses tomates en pots

Épicé, épicé, aigre, vert, avec du raifort ou de la moutarde - inhabituel et délicieuses recettes il y a beaucoup de tomates en conserve. Chaque femme au foyer a sa propre recette vierge, éprouvée au fil des ans.

Mais parfois, vous voulez cuisiner quelque chose de nouveau. Nous partagerons avec vous les recettes les plus intéressantes et délicieuses de cornichons de tomate.

Tomates marinées dans des bocaux (comme des tomates en tonneau)

Ingrédients:

• tomates (pour un pot de 3 litres - environ 1,5 kg);
• 8 grains de poivre noir;
• 8 pois de piment de la Jamaïque;
• 6 feuilles de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• 10-20 g de moutarde en poudre;
• piment au goût;
• légumes verts (cerises, groseilles, raifort, aneth).

Saumure (pour 1 litre d'eau bouillie froide):

• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gros sel avec une lame;
• tissu en coton blanc;
• poudre de moutarde pour saupoudrer.

Faire bouillir de l'eau à raison de 1,5 litre pour une canette de 3 litres. Mettez toutes les épices, herbes et moutarde dans des bocaux propres et secs. Ensuite, placez les tomates, lavées et hachées avec un cure-dent à plusieurs endroits, fermement.

Diluez le sel dans 1 litre d'eau bouillie à température ambiante, versez la saumure dans un bocal avec des fruits. Mettez un chiffon de coton blanc bouilli sur les tomates et saupoudrez-y une cuillère à soupe de moutarde en poudre. Ceci est fait pour que la moisissure ne commence pas à se former sur le dessus.

Laisser le pot sans fermer le couvercle à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Passé ce délai, fermez le couvercle en nylon (sans enlever les chiffons) et mettez au réfrigérateur pour la maturation finale.

La préparation viendra dans 2-4 semaines. Pendant ce temps, la saumure peut s'évaporer un peu ou de la moisissure peut apparaître sur le dessus - vous devez alors ajouter de l'eau et remplacer le chiffon par de la moutarde par un neuf.

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Tomates aux oignons et épices

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de légumes verts;
• 1 tête d'ail;
• 100 g d'oignons.

Marinade:

• 3 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 9 cuillères à soupe de sucre;
• 2-3 pièces feuille de laurier;
• 3 pièces. poivres;
• 1 tasse de vinaigre 9%

Les tomates doivent être lavées. Cuire le bocal à la vapeur, mettre les herbes hachées (aneth, persil, feuille de cerisier), l'ail sur le fond, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale, puis y mettre les tomates, les rondelles d'oignon.

Marinade: faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, du poivre, du laurier, verser le vinaigre. Versez les tomates avec une marinade pas très chaude et stérilisez pendant 15 minutes. Remontez les banques. Peut être consommé après un mois ou conservé dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'hiver. Conserver au réfrigérateur après ouverture.

Tomates cerises marinées à l'ail et au vinaigre

Ingrédients pour 1 L bidon:

• tomates;
• 3 à 5 pièces feuille de laurier;
• 5-6 pois de poivre noir;
• 5-6 pièces Ail;
• un brin de persil.

Marinade pour 1,5 litre d'eau:

• 2 cuillères à soupe sel;
• 5 cuillères à café Sahara;
• 1 cuillère à soupe le vinaigre.

Lavez les tomates, stérilisez les boîtes, faites bouillir les couvercles pendant 5 à 10 minutes. Mettre la feuille de laurier, le poivre, l'ail (1 gousse, coupée en 4 morceaux), un brin de persil au fond du pot.

Mettez les tomates dans un bocal, versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, faites bouillir, salez, ajoutez le sucre, le vinaigre. Verser la marinade sur les tomates, rouler, envelopper avec une couverture. Les cornichons sont prêts à manger.

La façon chaude de mariner des tomates avec des carottes

Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

• tomates;
• 3-4 branches de fanes de carottes;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1 carotte.

Marinade:

• 1,5 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe chacun avec une lame de sel et de sucre;
• 3 cuillères à café 70% d'essence de vinaigre;
• 2 œillets;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Percez les tomates avec un cure-dent, mettez-les dans un bocal en plaçant des brins de carottes, d'ail et de carottes, coupés en rondelles, sur le fond. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez, laissez refroidir légèrement.

Égouttez l'eau dans une casserole, mettez du sel, du sucre, des clous de girofle, du poivre, ajoutez 0,5 tasse d'eau bouillie, portez à ébullition, éteignez le feu. Versez l'essence de vinaigre, versez la marinade sur le pot jusqu'au cou et tournez. Retourner et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Peut être servi immédiatement.

Tomates aux clous de girofle

Ingrédients:

• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 1,5 c. l;
• vinaigre de table - 2 c. l;
• ail - 5 gousses;
• clous de girofle - 5 pièces;
• feuille de laurier - 3-4 feuilles;
• Poivre à goûter;
• tomates - lorsque le pot est rempli.

Préparation:

1. Préparez une verrerie d'un litre: rincez-la soigneusement avec du bicarbonate de soude et essuyez-la. Lavez les tomates.
2. Mettez toutes les épices avec des clous de girofle en bas et remplissez de tomates jusqu'en haut.
3. Faire bouillir l'eau filtrée et verser dans des récipients. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes, verser cette eau dans une casserole en émail et, en ajoutant les composants de la marinade (sel et sucre granulé), faire bouillir. Versez les pots avec la saumure obtenue et versez le vinaigre. Enroulez les couvertures.
4. Mettre la tête en bas dans un endroit chaud, envelopper et laisser refroidir complètement. Ensuite, rangez-le pour le stockage. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser mariner.

Tomates moutarde froide

Ingrédients:

• tomates;
• feuilles de cassis - au goût.

Eau salée:

• eau - 10 l;
• sucre - 2 tasses;
• sel - 1 verre;
• feuille de laurier - 15 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• moutarde en poudre - 100 g.

Rincer les fruits légèrement non mûrs, les mettre dans un seau ou une casserole, saupoudrer de feuilles de cassis. Couvrez le fond de feuilles.

Préparez la saumure: ajoutez le sucre, le sel, les feuilles de laurier, une cuillère à café de purée de piment de la Jamaïque et le piment fort à l'eau. Tout cela doit être bouilli, refroidi et un paquet de moutarde sèche doit être ajouté. Remuer et laisser reposer.

Lorsque la saumure devient transparente, légèrement jaunâtre, vous pouvez verser les tomates. Mettez un chiffon propre sur le dessus et pliez. Les tomates sous oppression devraient résister à un mois.

Tomates salées aux feuilles de vigne

Ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 200 g de feuilles de vigne;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sel.

Lavez les tomates, piquez avec une fourchette sur le côté de la tige, mettez-les dans un bocal en les superposant avec des feuilles bien lavées. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, verser trois fois avec une solution bouillante. Rouler après le troisième versement. Prêt à manger dans une semaine.

Tomates épicées salées à la cannelle

Ingrédients:

• 5 kg de tomates;
• 10 feuilles de laurier;
• 1/2 cuillère à café cannelle moulue;
• 2 cuillères à soupe sel (pour la saumure).

Rincez les tomates, mettez-les dans des bocaux stérilisés, versez de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes, égouttez le liquide, versez à nouveau avec de l'eau bouillante nouvelle pendant 20 minutes, puis répétez la procédure.

Porter à ébullition l'eau égouttée après la troisième coulée, ajouter du sel, mettre la cannelle et les feuilles de laurier, faire bouillir pendant 5-7 minutes à feu moyen, verser les tomates, rouler les bocaux, les retourner et les laisser refroidir. Les tomates, roulées dans des bocaux, peuvent être consommées immédiatement, ou vous pouvez les laisser infuser.

Tomates marinées à froid avec du vinaigre

Ingrédients:

• tomates mûres denses;
• 1 cuillère à soupe. l. 70% d'acide acétique et de sucre granulé;
• 75 g de sel;
• tête d'ail;
• parapluie à l'aneth et feuille de raifort;
• 3 feuilles de cerises et de groseilles.

Triez les tomates, lavez et faites plusieurs piqûres avec une fourchette près de la tige. Lavez les bocaux avec du soda et laissez-les sécher. Mettez les feuilles de raifort et un parapluie à l'aneth au fond du récipient en verre.

Ensuite, étalez les tomates en les superposant avec des feuilles de cassis, des cerises et des gousses d'ail. Versez le sucre et le sel dans le bocal, versez de l'eau fraîche et décantée, ajoutez du vinaigre et fermez avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur ou en cave. Vous pouvez les utiliser dans un mois.

Tomates chaudes à l'acide citrique

Ingrédients:

• tomates (taille moyenne);
• verts (pour la saveur).

Marinade (basée sur un pot de 3 litres):

• 1,3 l d'eau;
• 30 g de sel;
• 120 g de sucre;
• 2 cuillères à café poudre d'acide citrique.

Disposez les tomates dans des bocaux lavés, ajoutez les herbes. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec des couvercles propres.

Pendant que les fruits sont stérilisés, faites bouillir la saumure de l'eau, du sel, du sucre et de l'acide citrique. Dès que la saumure bout, égouttez l'eau des bocaux, versez la saumure. Enroulez, puis retournez les boîtes et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures. Vous pouvez l'utiliser dans quelques semaines.

référence... Vous pouvez ajouter des verts d'un type aux bocaux pour un changement: par exemple, l'aneth dans l'un, le persil dans l'autre, le céleri dans le troisième.

Tomates en conserve au raifort

Ingrédients pour une boîte de 3 litres:

• tomates;
• feuilles de raifort;
• aneth avec des parapluies;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• 4 gousses d'ail.

Eau salée:

• 2,5 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 5 à 6 cuillères à soupe sel.

Au fond du pot, déposez les légumes verts lavés et les tomates hachées avec un cure-dent. Versez-y de l'ail pelé et haché grossièrement, fermez le dessus avec une feuille de raifort.

Préparez une saumure forte, faites bouillir, laissez refroidir légèrement et versez dans un bocal. Laisser 2-3 jours à température ambiante, recouvert d'un couvercle, mais pas bouché. Lorsque la saumure devient trouble, mettez le pot au réfrigérateur. Les cornichons seront prêts dans une semaine.

Au poivron

Ingrédients pour une boîte de 3 litres:

• tomates;
• 1 poivron.

Eau salée:

• 150 g) sucre;
• 60 g de sel;
• 2 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Mettez les tomates et le poivron coupé en 6 morceaux dans un bocal en rangées. N'ajoutez aucun autre assaisonnement. Versez de l'eau bouillante dessus. Garder couvert jusqu'à refroidissement pendant 20 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre, du sel, du vinaigre (sur la base d'un pot de 3 litres).

Porter la solution à ébullition, verser dans les bocaux vers le haut. Se recroqueville sans stériliser. Couvrir d'une couverture chaude. Laisser refroidir. Les tomates ainsi récoltées sont sucrées, savoureuses et se conservent bien. Ce salage sera prêt dans un mois.

Tomates à l'huile végétale

Ingrédients par bidon de 1 L:

• tomates;
• 2 feuilles de laurier;
• 8 grains de poivre noir;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe huile végétale.

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe sel;
• 2 cuillères à soupe 9% de vinaigre;
• 15 boutons d'oeillet.

Mettez des épices au fond des bocaux préparés. Tomates denses, coupées en deux, mises dans des bocaux, coupées, superposées avec des rondelles d'oignon.

Préparez la marinade: faites bouillir l'eau avec les épices, filtrez, ajoutez le vinaigre. Versez la marinade sur les tomates, couvrez et stérilisez 10 minutes. Versez de l'huile végétale calcinée dans chaque pot, roulez. Ces cornichons seront prêts dans deux semaines.

Mariner les tomates vertes

Ingrédients:

• tomates vertes non mûres, de préférence grosses, charnues;
• brins de céleri;
• Ail;
• piment rouge.

Eau salée:

• pour 1 litre d'eau froide;
• 70 g de sel (gros).

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement.

Si l'ail est gros, coupez chaque gousse en plusieurs tranches. Coupez le poivron en rondelles et le céleri en brins.

Mettez plusieurs assiettes d'ail, 2-3 anneaux de poivre dans chaque tomate (selon combien vous aimez épicé). Mettez-y un brin de céleri plié.

Fixez le tout avec des fils de canette, en enroulant la tomate plusieurs fois dans des directions différentes.

Ensuite, mettez une couche de brindilles de céleri au fond du bocal, une couche de tomates sur le dessus, du poivre sur les côtés (pour les amateurs), puis à nouveau du céleri, etc.La couche supérieure est du céleri.

Après cela, vous devez diluer le sel dans de l'eau et verser sur les tomates. Mettez sous oppression. Un pot de 3 litres prend environ 1,5 litre de saumure.

Lorsque les tomates ont cessé de bouillonner et que la saumure est claire, les cornichons sont prêts à être consommés.

Pour saler pour l'hiver, vous devez égoutter la saumure, faire bouillir et verser immédiatement les tomates. Vous pouvez le fermer avec un couvercle en plastique ou l'enrouler avec un fer à repasser. Cela doit être fait dès que la saumure bouillante est versée.

Tomates salées dans leur jus

L'une des recettes les plus simples et les plus populaires est celle des tomates en conserve dans leur propre jus. Cette méthode de récolte vous permet de maximiser le goût et l'arôme naturels des tomates.

Ingrédients:

• grains de poivre noir - 6 pcs.;
• tiges de céleri - 1 pc;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• tomates - 1 kg;
• Sauce Tabasco - ½ c.
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• aneth - 5 branches;
• persil - 5 branches.

Trempez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, mettez-les dans une passoire et retirez la peau de tous les fruits. Rincez 700 g de tomates à l'eau froide et placez-les dans un pot stérilisé. Couper les fruits restants en deux, les évider et les hacher finement.

Placer les tomates hachées dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Les légumes verts doivent être lavés, hachés et ajoutés à la poêle avec du sel, du sucre, de la sauce et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Passez ensuite le mélange au tamis, remettez-le dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Versez le jus chaud sur les fruits. Couvrir le bocal avec un couvercle préparé, pasteuriser dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis roulez, refroidissez et stockez dans un endroit frais.

Règles de conservation des tomates, salées en pots

Il est nécessaire de stocker les bocaux dans des caves ou des réserves propres et sèches, à l'abri des rayons directs du soleil, à des températures de 0 à +15 C et à une humidité relative ne dépassant pas 75%. Ne les stockez pas dans des pièces humides pour éviter la corrosion des couvercles. Les fruits et légumes en conserve sont conservés de plusieurs mois à un an.

Les bocaux en verre sont les mieux adaptés pour le stockage - ils sont les plus hermétiques et peuvent tenir plus longtemps. Revoyez leur contenu régulièrement. S'il devient trouble, mousseux, des dépôts sur les aliments ou des bulles d'air apparaissent, la boîte doit être jetée.

Vous devez également vérifier la date de péremption, car l'utilisation de cornichons périmés peut non seulement causer des troubles intestinaux, mais également entraîner la mort. L'empoisonnement à la toxine botulique, qui est dans une conservation avariée ou mal préparée, est particulièrement dangereux. Un tel empoisonnement entraîne de graves lésions du système nerveux.

Conclusion

Les tomates salées sont un excellent ajout aux plats de viande et à divers plats d'accompagnement. Et des recettes étape par étape pour leur préparation aideront à préparer la collation parfaite pour l'hiver, riche en nutriments et en vitamines. Bon appétit!