Est-il possible de congeler du melon et comment le faire de différentes manières

La congélation est considérée comme l'un des moyens les plus sains de conserver les fruits, les baies et les légumes pour l'hiver. Compte tenu de sa chair aqueuse, est-il possible de congeler du melon, et que va-t-il en sortir? Dans cet article, nous parlerons des méthodes permettant de préserver la structure, le goût et les bienfaits pour la santé des fruits du soleil.

Le melon peut-il être congelé

Il y a une opinion que le melon n'est pas le produit le plus approprié pour la congélation. Souvent, les mauvaises expériences résultent d'une perturbation technologique. La connaissance des nuances de la sélection et de la préparation des produits permetconserver les vitamines et faites une délicieuse préparation pour l'hiver.

Qu'arrive-t-il à la composition et au goût

La composition chimique du melon reste inchangée lorsqu'il est congelé, ce qui ne peut être dit sur la structure de la pulpe. Les fruits sont composés à 90% d'eau. Lors d'une congélation lente, le liquide se transforme en cristaux qui cassent les fibres. C'est pourquoi, après décongélation, les morceaux initialement denses se transforment en bouillie. Pour éviter que cela ne se produise, les experts culinaires conseillent, si possible, d'utiliser de la glace sèche ou de donner immédiatement à la pulpe la consistance d'une purée.

référence... Le melon a une composition chimique riche: il contient des vitamines A, C, E, K, PP, groupe B, calcium, potassium, magnésium, silicium, sodium, soufre, chlore, phosphore, iode, zinc, fer, cuivre.

Comment choisir et préparer les fruits

Recommandations pour choisir un melon à congeler:

1. Si vous souhaitez conserver la nourriture intacte, recherchez des fruits mûrs à chair ferme.
2. Les meilleures variétés sont Cantalupa, Kolkhoznitsa, Torpedo, Persan.
3. Examinez la peau pour déceler toute pourriture, bosses ou fissures.
4. Un arôme fort indique que vous tenez un fruit bien mûr.
5. La queue doit être sèche et le son lorsqu'il est tapé doit être étouffé.

L'algorithme des actions avant le gel est le suivant:

1. Rincez le melon sous l'eau courante et séchez-le avec un papier ou une serviette à gaufres.
2. Divisez les fruits en deux.
3. Retirez la partie fibreuse et les graines avec une cuillère ou un couteau.
4. Répartir en quartiers et décoller la croûte avec 1 cm de partie blanche.
5. Coupez la pulpe en fonction de la méthode de congélation.

Comment geler

Pour préparer les melons pour l'hiver au congélateur, plusieurs méthodes sont utilisées:

• en morceaux;
• en sirop de sucre ou en poudre;
• sous forme de purée ou de sorbet;
• en utilisant de la glace sèche.

En morceaux

C'est la manière la plus simple et la plus populaire de conserver un produit. Le melon pré-préparé est coupé avec un couteau en morceaux de forme arbitraire ou utilisez une cuillère ronde spéciale pour créer des boules.

La planche de cuisine est recouverte d'un film plastique, les pièces sont disposées et envoyées au congélateur. Le temps de congélation dépend des capacités du congélateur. À une température de -5 ° C, le produit sera prêt en au moins 24 heures. À -18 ° С, le processus sera plus rapide et après 4 à 5 heures, la pièce sera prête à être triée dans des sacs avec des clips ou des boîtes avec des couvercles.

Utiliser de la glace sèche

La méthode vous permet de préserver la structure des fruits et des baies juteuses. Versez les morceaux préparés avec de la glace sèche. En conséquence, une croûte dense et lisse sans cristaux se forme à la surface. Vous pouvez acheter la substance dans des magasins spécialisés, mais elle est rarement utilisée à la maison.

référence... La glace sèche est du dioxyde de carbone CO₂ solide. Sa température est de -78,5 ° C.

Au sirop

L'avantage de cette méthode est que la pulpe de melon ne perd pas sa structure après décongélation. Le sirop est bouilli avec de l'eau et du sucre. Les produits sont pris dans des proportions égales. Par exemple, 500 ml d'eau nécessitent 500 g de sucre granulé. Les morceaux sont placés dans un récipient et versés avec du sirop refroidi. L'eau peut être remplacée par du jus de pastèque, de pêche ou d'orange.

Sucre en poudre

Une des variantes de la méthode classique. Coupez la pulpe en tranches et roulez chacune dans du sucre en poudre. Le récipient en plastique est recouvert d'une feuille et la pièce est disposée en couches, saupoudrée en outre de poudre.

Purée

Parfois, un melon trop mûr ou trop aqueux apparaît. La purée de pommes de terre est préparée à partir de ces fruits et congelée pour l'hiver. La pulpe préparée est perforée avec un mélangeur à immersion et placée dans des récipients avec des couvercles. Du sucre ou du miel est ajouté comme édulcorant.

Sorbet

Il est impossible de se détacher d'un tel dessert. Le meilleur sorbet est fait de melon mûr et aromatique. Nous vous suggérons de prendre note de la recette traditionnelle avec un minimum d'ingrédients:

• 500 g de pulpe;
• 100 g de sucre;
• 50 ml d'eau;
• jus d'un demi citron ou citron vert.

Préparation:

1. Une casserole avec de l'eau est placée à feu doux, du sucre est ajouté et du sirop est préparé, en remuant constamment avec une spatule en silicone ou en bois. Faire bouillir pendant 5 minutes et refroidir à température ambiante. Pour accélérer le processus, la casserole est placée dans un récipient contenant de l'eau glacée.
2. Le fruit est coupé en tranches, haché dans un mélangeur à grande vitesse, du jus d'agrumes et du sirop sont versés.
3. La masse est disposée dans un récipient profond et placée au congélateur. Toutes les demi-heures, le sorbet est agité, brisant les cristaux, et ainsi 2-3 fois. À la fin, la masse est perforée avec un mélangeur à immersion pour obtenir une consistance aérée et uniforme. Conserver au congélateur pendant un mois maximum.

Conseil! Peu de temps avant de servir, placez le récipient au réfrigérateur pour que le sorbet fonde un peu et qu'il soit plus facile de le mettre dans les bols.

Caractéristiques de la congélation

Règles générales:

1. Pour éviter que le produit n'absorbe les odeurs étrangères, utilisez des boîtes avec des couvercles et des sacs étanches avec des clips pour le stockage.
2. L'emballage dans de petits contenants en portions vous permet de consommer le melon immédiatement et de ne pas le recongeler.
3. N'utilisez pas de fruits non mûrs, sinon la chair aura un goût amer.
4. N'oubliez pas que plus la température du congélateur est basse, meilleur est le résultat de la congélation.

Combien stocker

La durée de conservation de la pulpe congelée dépend de la température dans le congélateur:

• à -5 ° С - jusqu'à 3 semaines;
• à -15 ° С - pas plus de 2 mois;
• à -18 ° С - 1 an.

Commentaires

Ceux qui ont essayé de congeler la pulpe de melon pour l'hiver sont satisfaits du résultat.

Anastasia, Belgorod: «J'adore le melon frais et j'essaie toujours de manger à ma faim quand la saison arrive. La pulpe a commencé à geler il y a trois ans. D'une manière ou d'une autre, je n'y ai pas pensé avant, mais en vain. Couper en cubes et verser le sirop de sucre. Par essais et erreurs, j'ai déterminé que c'était l'un des meilleurs moyens de maintenir la structure sans perdre de goût. "

Lyudmila, Nizhny Novgorod: «En hiver, il y a un grand manque de vitamines et de fruits abordables, alors je congèle tout ce que je peux pour une utilisation future, y compris le melon. Notre famille l'aime encore plus que la pastèque. À l'aide d'une petite cuillère à glace, je découpe les boules, les mets sur un plateau et les congèle. Ensuite, je la mets dans des sacs et je la range au congélateur. "

Inna, Briansk: «En été, je cuisine souvent du sorbet au melon. Parfois, des fruits pas trop sucrés apparaissent et la main ne se lève pas pour les jeter. J'ajoute du jus de citron ou d'orange au dessert, battez jusqu'à consistance lisse et placez au congélateur pendant 2-3 heures. Je remue toutes les demi-heures. Je garde le sorbet environ un mois. "

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Conclusion

Le melon parfumé est congelé pour l'hiver de différentes manières: en morceaux, dans du sirop sucré, du sucre en poudre, sous forme de purée de pommes de terre et de sorbet.Malgré le fait qu'il n'est pas toujours possible de préserver la structure de la pulpe, le goût et la composition en vitamines du produit restent inchangés. Le blanc est ajouté à divers desserts, céréales et boissons.