Comment faire cuire les concombres Nizhyn pour l'hiver: recettes de salades selon GOST et autres options de cuisson

Au milieu de l'été, la saison du concombre commence. Concombres de diverses variétés et les hybrides avec des fleurs jaunes sur les pointes ravissent les yeux des jardiniers et ajoutent des tracas agréables aux hôtesses. Vous devez avoir le temps de les saler, les mariner, les hacher, les rouler pour l'hiver. L'un des favoris parmi les préparations de concombre est la salade "Nezhinsky".

L'histoire de la salade "Nezhinsky"

Salade "Nezhinsky" - la découverte des spécialistes de la conserverie Nezhinsky, fabriquée à l'époque soviétique. L'apéritif a eu un tel succès qu'il a été exporté à l'étranger - vers des pays amis.

Les concombres sont la base de la salade. Dans la recette classique, seuls les oignons, l'huile de tournesol et les épices étaient présents avec eux.

La délicatesse du budget a été un vrai succès. Des légumes trop mûrs ont été utilisés pour préparer la salade. Le prix n'était pas la seule raison de la popularité collationsmais aussi des caractéristiques gustatives. Les familles soviétiques ont acheté une salade avec un goût d'été comme complément à un plat d'accompagnement ou comme collation indépendante. Il est populaire même maintenant, lorsque presque toutes les familles ont un chalet d'été où poussent des concombres sans prétention.

Tout est selon GOST: la recette des concombres "Nezhinsky" pour l'hiver

Cet apéritif rappellera à l'ancienne génération l'ère de l'URSS. Ensuite, de minces rangées de pots de salade préparée en usine selon GOST ont complété l'assortiment modeste du magasin.

Ingrédients requis:

• concombres de taille moyenne - 2,5 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• huile de tournesol - 250 ml;
• essence de vinaigre 9% - 20 ml;
• sel - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 1 pc. à la Banque;
• poivre noir - 2 pois;
• piment de la Jamaïque - 4 pois.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons les concombres de la saleté et des débris et les envoyons tremper dans de l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Coupez les légumes en cercles d'environ 3 mm d'épaisseur.
3. Coupez l'oignon pelé en rondelles ou en demi-anneaux.
4. Placez les oignons et les concombres dans une casserole. Versez-y du sel. Remuer et mettre au frais pendant une heure.
5. Pendant que le cocktail concombre-oignon est «au repos», il est temps de commencer à stériliser les boîtes et les couvercles.
6. Après une heure, ajoutez de l'huile de tournesol et de l'essence de vinaigre à la salade et mélangez.
7. Nous envoyons des feuilles de laurier et du poivre noir dans des pots transformés.
8. Nous remplissons les pots de salade. Versez-y le jus libéré.
9. Il est temps pour la procédure de stérilisation de la salade en bocaux: couvrez le fond de la casserole avec un chiffon, mettez-y des bocaux remplis recouverts de couvercles. Remplissez le pot d'eau pour que son niveau soit au niveau du col des bidons.
10. Nous mettons à feu doux et chauffons les blancs de concombre. Le temps dépend du volume du récipient: pendant 20 minutes, nous "cuisons" un demi-litre, une demi-heure - un litre. Les pots plus grands ne sont pas recommandés pour cette salade.
11. Retirez délicatement les canettes de la casserole et roulez-les.
12. Retournez-le, emballez-le, laissez-le tel quel jusqu'à ce qu'il refroidisse et rangez-le pour le stockage.

Variations des classiques

Sur la base de la recette classique, ses variations sont apparues avec l'ajout d'autres légumes et épices. Les concombres trouveront une «compréhension mutuelle» avec les poivrons doux, les tomates, les carottes, le chou et l'ail.

Option économique "Nezhinsky"

Cet apéritif est préparé à partir de concombres de forme irrégulière, ce qui n'affecte en rien le goût du plat.

Ingrédients requis:

• concombres de qualité inférieure - 2 kg;
• oignons - 2 kg;
• sucre granulé - 3 c. l.;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• huile raffinée - 100 ml;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir - 5-10 pcs.

Comment cuisiner:

1. Couper les concombres comme pour une salade, les oignons - en rondelles ou demi-anneaux
2. Mélangez les légumes avec le sucre, le sel, le poivre et laissez infuser pendant une demi-heure.
3. Mettez les légumes et le jus dans une casserole, faites cuire 10 minutes, versez le vinaigre et l'huile, portez à nouveau à ébullition.
4. Nous nous couchons sur des bocaux stérilisés chauds et roulons.

Concombres envahis

L'âge du concombre est de courte durée. Les légumes prennent rapidement du poids et de la taille et deviennent impropres au marinage et au marinage. Mais les «anciens» ne doivent pas être radiés. Une salade de légumes qui n'a pas été retirée du jardin à temps n'est inférieure ni en qualités esthétiques ni en goût à un apéritif de concombres aux formes idéales.

Les gens l'appellent le «roi de l'hiver».

Ingrédients:

• concombres envahis - 2 kg;
• huile de tournesol - 240 ml;
• essence de vinaigre 9% - 120 ml;
• oignons - 2 kg;
• sucre granulé - 40 g;
• sel - 80 g;
• poivre noir moulu - 1 c.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres lavés dans de l'eau froide pendant une heure.
2. Coupez les pointes. Nous le coupons dans le sens de la longueur en quatre parties, puis chaque quart de diamètre. Si la salade est à base de légumes trop mûrs, il est recommandé de retirer les graines.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Mélanger avec les concombres.
4. Versez le sucre, le sel, mélangez. Laissez-les reposer pendant une heure.
5. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus bout.
6. Ajouter l'huile et le vinaigre, remuer et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
7. Nous le mettons dans les banques, le roulons.
8. Enveloppez-le et laissez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.

"Nezhinsky" à l'ail

Les amateurs de sensations fortes apprécieront cette collation savoureuse.

Ingrédients requis:

• concombres - 6 kg;
• essence de vinaigre 9% - 300 ml;
• ail - une tête;
• sel - 100 g;
• verts (facultatif - persil, aneth) - 200 g;
• sel - 100 g.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres pendant une heure dans de l'eau froide.
2. Rincer, couper en cercles.
3. Hachez les herbes et l'ail.
4. Nous mélangeons tout et l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée.
5. Nous les mettons dans des bocaux préparés et les fermons avec des couvercles en nylon.
6. Conserver dans un endroit frais. Stérilisé pendant 20 min. la laitue peut être conservée à température ambiante.

Salade de moutarde "Nezhinsky"

Le piquant est dû à la présence de moutarde dans la salade. Il prolonge également la durée de conservation des pièces.

Tu auras besoin de:

• concombres - 4 kg;
• essence de vinaigre 9% - 250 ml;
• huile végétale - 250 ml;
• sucre granulé - 200 g;
• aneth - 100 g;
• sel - 60 g;
• ail - une tête;
• moutarde en poudre - 40 g;
• poivron rouge moulu - 5 g;
• poivre noir moulu - 5 g.

Comment cuisiner:

1. Coupez les concombres transformés en tranches.
2. À l'aide d'un mixeur (mixeur), mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile végétale, le sucre, le sel et le poivre.
3. Ajouter l'aneth finement haché et l'ail pressé dans une presse à la masse résultante.
4. Remplissez les concombres avec le mélange et mettez au frais pendant 4 heures.
5. Nous disposons dans des bocaux, stérilisons pendant 20 minutes. et roulez-le.

Aux tomates et poivrons

Ce "tandem" tomate-poivron sera apprécié des amateurs de la saveur sucrée de la tomate et du piquant apporté par le poivron.

Ingrédients requis:

• concombres - 2 kg;
• poivron doux - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignon blanc - 750 g;
• oignon rouge - 750 g;
• piment fort - une gousse;
• essence de vinaigre 9% - 100 ml;
• huile végétale - 300 ml;
• sel - 80 g.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres transformés pendant une heure.
2. Découpez en cercles (vous pouvez utiliser des quarts ou des moitiés de cercle). Oignons - en demi-anneaux, poivrons - en lanières.
3. Broyez les tomates et les piments forts dans un mélangeur.
4. Versez la purée de tomates dans les légumes, mélangez, salez, ajoutez le vinaigre, la moitié du taux d'huile végétale. Mélangez à nouveau et mettez au réfrigérateur une nuit.
5. Mettre dans des bocaux, remplir de jus et stériliser pendant 20 minutes.
6. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale chauffée, rouler, envelopper et laisser à l'envers jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Aux carottes

Un légume racine d'orange ajoutera de la jutosité et du carotène à la collation de concombre.

Liste d'ingrédients:

• concombres - 7 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 2 kg;
• légumes verts (aneth, persil) - un bouquet chacun;
• sucre granulé - 3 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• essence de vinaigre 9% - 100 ml;
• huile végétale - 300 ml.

Comment cuisiner:

1. Coupez les pointes des concombres et remplissez les légumes d'eau froide. Nous partons pour trois heures.
2. Découpez en cercles d'environ 3 mm d'épaisseur.
3. Coupez les carottes en morceaux, hachez finement les oignons. Hachez les verts.
4. Nous mélangeons tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre. Nous partons pour 2 heures. Pendant ce temps, les légumes produiront du jus.
5. Nous mettons la casserole sur le feu, portons la salade à ébullition. Cuire 5 minutes sans oublier de remuer.
6. Ajouter le vinaigre et cuire encore une minute.
7. Nous mettons l'apéritif dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, sans tordre.
8. Nous mettons un chiffon au fond d'une grande casserole, mettons des canettes et les remplissons d'eau le long des "épaules".
9. Nous mettons à feu doux et chauffons les blancs de concombre. Le temps dépend du volume du récipient: pendant 20 minutes, nous "cuisons" un demi-litre, une demi-heure - un litre.
10. Retirez délicatement les canettes de la casserole et roulez-les.
11. Retournez-le, emballez-le, laissez-le tel quel jusqu'à ce qu'il refroidisse et rangez-le pour le stockage.

Conseils & Astuces

Il y a de petites astuces pour faire la salade "Nezhinsky". Ils vous aideront à préparer un apéritif pour que les concombres restent croustillants même après ébullition ou stérilisation, et la salade se conserve jusqu'à l'hiver et plus longtemps:

1. Les légumes avariés ne conviennent pas à la récolte.
2. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures afin qu'ils conservent leur croustillant dans la salade. S'ils sont surexposés, les légumes deviendront aigres et deviendront impropres à la conservation.
3. Avant de faire bouillir la salade, il est recommandé d'ajouter du sel, du sucre et d'autres ingrédients au mélange de légumes hachés et de laisser reposer environ une heure. Les légumes feront du jus et la salade ne brûlera pas pendant la cuisson.
4. Les récipients en verre pour salade sont bien lavés et stérilisés. Les pots doivent être de la même taille. Pour stériliser les boîtes de salade, utilisez les méthodes de la «grand-mère» - cuire à la vapeur sur une bouilloire ou une casserole bouillante, micro-ondes, bain-marie, mijoteuse. La meilleure option est un four qui peut contenir plusieurs boîtes à la fois.
5. Il est recommandé de faire cuire la salade pendant plus de 15 minutes, sinon les concombres cesseront de croquer.

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Conclusion

La fameuse salade "Nezhinsky" de l'URSS prouve une fois de plus que tout ce qui est ingénieux est simple. La recette a vécu pendant plusieurs décennies et est héritée par les générations suivantes, acquérant de nouvelles nuances.

L'Union soviétique est partie depuis longtemps, mais les femmes au foyer «roulent» toujours la salade Nezhinsky à partir de concombres marinés pour l'hiver, car elle est simple, bon marché, pratique et pratique. Il, dans toutes ses variantes, complètera un dîner d'hiver et aidera si des invités se présentent de manière inattendue à la porte.