Comment saler les longs concombres chinois pour l'hiver et est-il possible de le faire

Bien que les longs concombres chinois soient considérés comme un produit exotique, leur marinage n'est pas très différent de la récolte de concombres ordinaires pour l'hiver. En suivant des recommandations simples et en tenant compte des particularités de ce merveilleux produit, il est facile d'en préparer d'excellents cornichons, qui diffèrent favorablement des habituels par leur arôme agréable.

De l'article, vous apprendrez à saler longs concombres chinois pour l'hiver.

Description et caractéristiques des concombres chinois

Concombres chinois - une culture particulière, développée relativement récemment en Chine. Ils diffèrent des produits ordinaires par leurs caractéristiques biologiques, leur taille et leur goût.

Presque tous les concombres chinois ont plus fruits longs, que d'habitude, et ne le sont jamais amer... En longueur, le fruit atteint 80 à 90 cm Les arbustes de la plante ressemblent à une liane - longs, avec de grandes feuilles, des tiges épaisses et un ovaire abondant.

Chaque couche produit 3-4 fruits d'un diamètre d'environ 7,5 cm et d'une longueur de 50 à 80 cm, avec une peau vert foncé et une surface boutonnée ou lisse. Les graines du fruit restent petites et molles au fur et à mesure de leur croissance.

La plante porte des fruits jusqu'au gel. Une culture pousse sur n'importe quel sol - elle est sans prétention et ne nécessite pas de conditions particulières.

Le fruit a un goût sucré, avec une pulpe dense croquante, une odeur de pastèque ou de melon. Même envahis par la végétation, ils ne perdent pas de densité et ne jaunissent pas, et leurs graines ne sont pas grossières.

Attention. Les concombres avec des épines claires sont utilisés pour les salades, et avec les noirs pour la conservation.

Caractéristiques du marinage de longs concombres chinois

À première vue, il semble que cette plante ne convient pas à la mise en conserve, mais ce n'est pas le cas: les légumes sont excellents pour le marinage et le marinage.

Est-il possible de saler les longs concombres chinois pour l'hiver

La particularité du salage des concombres chinois est que, en raison de leur grande longueur, il est impossible de les placer entiers dans un bocal. Pour placer gratuitement les légumes dans le récipient, ils sont coupés en petits morceaux.

Sinon, bien que ces légumes soient considérés comme exotiques, leur salage n'est pratiquement pas différent de la préparation des types ordinaires.

Référence. Lorsqu'ils sont salés dans des pots de 3 litres, ils sont coupés en longs morceaux et placés verticalement dans un récipient.

Comment choisir et préparer les ingrédients

La qualité des concombres marinés dépend du bon choix et de la préparation du produit. Pour le salage, des fruits frais, uniformes et denses sans taches sont sélectionnés, lavés séparément avec une brosse douce et trempés pendant 5 à 10 heures dans de l'eau, en les remplaçant par de l'eau fraîche toutes les deux heures.

Cela rendra les concombres plus fermes, plus croustillants et sans nitrates. Les queues sont enlevées et les légumes eux-mêmes sont coupés en petites tranches de 5 cm d'épaisseur. Les bocaux sont stérilisés et les couvercles métalliques sont bouillis.

Pour mariner les concombres chinois, en plus du produit principal et de l'eau, selon la recette, vous aurez besoin de:

• 9% de vinaigre;
• sucre;
• sel;
• aneth;
• Raifort;
• Ail;
• poivre épicé;
• Moutarde en poudre;
• pois noirs ou piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier sèche;
• coriandre;
• Safran des Indes;
• feuilles de groseilles et de cerises.

Les feuilles de raifort, de cassis et de cerisier, ainsi que les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail pelées sont soigneusement lavés et séchés.

Comment saler les concombres chinois: recettes de salage

Les concombres chinois sont salés et marinés de différentes manières.Ces recettes garderont le légume croquant, diversifieront le menu en hiver et satureront le corps en vitamines et micro-éléments.

«Pikuli»

C'est le nom d'un assortiment de petits légumes sous la marinade. La pièce a un goût excellent et semble appétissante.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Concombres chinois - 1 kg;
• curcuma - 0,5 c. à thé;
• oignons - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• poudre de moutarde - 0,5 c. à thé;
• vinaigre - 250 ml;
• sel - 2 c. l.;
• sucre 3 4 c. l.

Préparez "Pikuli" comme suit:

1. Les fruits sont coupés en cercles ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.
2. Les oignons sont coupés avec les mêmes demi-anneaux.
3. Mélanger les légumes avec le sucre et le sel
4. Couvrir d'une assiette, placer sous oppression.
5. Après 1 à 2 heures, les légumes et le jus obtenu sont versés dans une casserole.
6. Du curcuma, du poivre, de la moutarde et du vinaigre de table sont ajoutés, avec lesquels le récipient est pré-rincé pour éliminer le sucre et le sel restants.
7. La marinade aux légumes est portée à ébullition et conservée 2-3 minutes.
8. Versé dans des bocaux stériles.

Toutes les boîtes enroulées sont retournées et laissées refroidir, enveloppées dans un chiffon chaud.

Aux groseilles rouges

Avec cette méthode de mise en conserve, les concombres acquièrent non seulement un goût particulier, mais ont également un aspect original. Dans cette recette, le vinaigre ou l'acide citrique couramment utilisé est remplacé par des groseilles rouges fraîches ou congelées.

À chaque pot (basé sur 0,5 kg de concombres), ajoutez:

• 1 cuillère à soupe. groseille;
• 2-3 parapluies à l'aneth;
• 3 gousses d'ail;
• 4 feuilles de raifort et de laurier;
• 7-8 pois de poivre noir.

Préparez-vous comme suit:

1. Les bocaux contenant des ingrédients sont remplis d'eau bouillante, recouverts de couvercles.
2. Attendez 12 minutes.
3. L'eau des canettes est versée dans une casserole commune, en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. sel pour chaque litre.
4. La saumure est bouillie jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous, puis versée à nouveau dans les bocaux.
5. Liège, retourner et laisser couvert jusqu'à refroidissement.

Les concombres chinois aux groseilles rouges ne contenant pas assez d'acide, les conserves sont conservées à une température ne dépassant pas + 12 ° C.

À la moutarde

En ajoutant moutarde les concombres deviennent croustillants et prennent un goût épicé particulier.

Pour la conservation, vous avez besoin de:

• eau - 1 l;
• concombres - 1,5 kg;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 300 g;
• sel - 3 c. l.;
• poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• laurier - 3 feuilles.

Méthode de cuisson:

1. Les fruits, coupés en petits morceaux, sont placés dans des bocaux et recouverts de moutarde.
2. À partir du reste des composants, à l'exception du vinaigre, faites bouillir la marinade pendant 5 minutes.
3. Le vinaigre est ajouté avant de verser les concombres avec la marinade.
4. Les banques sont stérilisées avant d'être torsadées pendant 12 minutes. dans un grand récipient d'eau en feu.
5. Ils sont scellés et refroidis à l'envers.

Recette classique

Sur un bidon d'une capacité de 3 litres, prenez:

• 2 kg de concombres chinois;
• 3 feuilles de raifort et 3 morceaux de sa racine;
• 100 g de sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pièces feuilles de cassis et de cerisier;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 feuilles de laurier;
• 1,5 st. l. vinaigre de table, sel et sucre.

Processus de cuisson:

1. Au fond d'un pot stérilisé, des herbes et assaisonnements lavés et séchés sont placés.
2. Sur le dessus, compactage, déposez les légumes.
3. De l'eau bouillante est versée dans le bocal, recouvert d'un couvercle et conservée pendant 12 minutes.
4. L'eau est versée dans une casserole et bouillie pendant 6 minutes avec du sucre et du sel.
5. La saumure obtenue, avec le vinaigre, est versée dans des bocaux et hermétiquement fermés.

Les boîtes à l'envers et emballées sont conservées jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Cornichons

Un produit additionné d'acide citrique ou de vinaigre est appelé mariné.

Pour 2 kg, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 litres d'eau.

Préparez-vous comme suit:

1. La surface des concombres lavés est nettoyée des zones rugueuses, les pointes sont enlevées et les légumes sont coupés en morceaux de forme arbitraire.
2. Placé dans des bocaux en verre stérilisés, à un quart des bords.
3. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, puis la marinade est un peu refroidie.
4. Les épices, l'huile végétale, le vinaigre sont placés dans des bocaux et tout cela est versé avec de la marinade.
5. Les bocaux fermés avec des couvercles stérilisés sont stérilisés pendant 15 minutes et scellés.
6. Refroidissez les bocaux couverts à l'envers.

Concombres légèrement salés

Pour la recette la plus simple pour une cuisson rapide de concombres chinois salés dans un sac, vous aurez besoin (par fruit):

• une gousse d'ail;
• une pincée de poivre noir et de pois de senteur, de girofle et de sel;
• un brin d'aneth (pas de parapluies).

Processus de salage:

1. Les légumes sont lavés au pinceau, les pointes sont enlevées et chacune coupée en plusieurs morceaux.
2. Placé dans un sac en plastique étanche.
3. Du sel, des épices et de l'ail, pré-coupés en tranches plates, sont ajoutés.
4. Mélangez soigneusement le contenu du sac.
5. Le sac est étroitement lié et placé au réfrigérateur pendant une heure.

Règles de stockage

Les pots de concombres chinois sont stockés dans un sous-sol ou un garage. Si cela n'est pas possible, les pièces sont conservées dans un appartement à une température ne dépassant pas + 15 ° C, à condition qu'elles soient préparées en stricte conformité avec les recommandations et soient hermétiquement fermées avec des couvercles métalliques. Si l'étanchéité n'est pas observée, la température de stockage ne peut pas dépasser + 10 ° С.

Conclusion

Une fois salés, les concombres chinois longs sont presque impossibles à distinguer des concombres ordinaires. S'ils sont correctement transformés, préparés selon l'une des recettes décrites et garantis des conditions de stockage optimales, ils décoreront votre table en hiver et raviront toute la famille avec leur goût agréable et délicat.