Est-il possible de saler des concombres avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver et comment le faire correctement

L'acide citrique n'inspire pas confiance, et le goût du vinaigre de table prive le plaisir de manger des concombres marinés? Pas de problème, remplacez ces ingrédients par du vinaigre de cidre de pomme. Il n'a pas d'arrière-goût, plus doux pour l'estomac et les concombres se conserveront pendant plusieurs mois.

Pour que vous n'ayez aucun doute, nous mettrons à jour votre livre de cuisine avec de nouvelles recettes, et en même temps, nous vous expliquerons les règles de choix des concombres pour ces préparations et leur durée de conservation, ainsi que quelques conseils utiles.

Est-il possible de saler les concombres avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver

Ce n'est pas seulement possible, mais également nécessaire. Le vinaigre de cidre de pomme convient à toutes les récoltes d'hiver. Il est ajouté en toute fin de cuisson soit à la marinade (ébullition) soit au bocal avant le versement final.

Que donne-t-il dans la recette

Le vinaigre de cidre de pomme est responsable de la durée de conservation des concombres. Son but est d'empêcher les couvercles de gonfler et de s'opacifier la marinade. Cela n'ajoute pas de goût amer au plat.... Tel salaison sûr et peut être stocké pendant une longue période.

Sélection et préparation des concombres

Vous aurez besoin de concombres marinés. Ils conviennent mieux au stockage à long terme.

À quoi il est important de prêter attention:

• taille du concombre - pas plus de 13 cm;
• la couleur de la peau est saine, sans taches brûlées ni pourriture;
• pédoncule robuste;
• la peau n'est pas lâche;
• queues de concombres de la même couleur que le légume lui-même;
• les fruits sont élastiques, fermes, sans bosses.

Procédez selon l'algorithme suivant:

1. Remplissez un bassin d'eau glacée et plongez-y les concombres. L'eau doit les recouvrir complètement.
2. Abaissez le bassin au sol, où aucune lumière ne pénètre.
3. Changez l'eau toutes les 2 heures ou ajoutez des glaçons. Temps de trempage - 2-8 heures.
4. Rincez soigneusement chaque fruit à l'eau courante fraîche.
5. S'il y a une contamination qui ne peut pas être éliminée avec la pression de l'eau, retirez-la avec une brosse douce. Un dentiste fera l'affaire.
6. Coupez les queues de cheval des deux côtés.

Les concombres sont prêts à aller dans le bocal.

Recettes de salage

Recettes de marinage de concombre une grande majorité. À votre discrétion, vous pouvez prendre la recette habituelle et remplacer le vinaigre de table par du vinaigre de cidre de pomme. Mais nous recommandons tout de même de diversifier les étagères du garde-manger avec des blancs en fonction de nouvelles recettes.

Classique à l'ail et aux épices

L'oignon est un ingrédient supplémentaire dans la recette classique. Il doit être finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure complètement ce composant de la recette. Mais les feuilles de cassis et de cerisier sont des ingrédients nécessaires.

Pour un pot de 1,5 litre:

• 1800 g de légumes;
• 5 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 1 brin d'aneth;
• 1 brin de persil;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 feuilles de cassis;
• 4 feuilles de cerisier;
• poivres.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les petits concombres dans de l'eau glacée pendant 4 heures.
2. Coupez les queues de cheval et nettoyez soigneusement toute saleté de chaque légume.
3. Lavez les banques. Vous pouvez utiliser un détergent ordinaire ou une solution de soude. Rincez bien la mousse.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Hachez finement l'oignon.
6. Rincez les herbes à l'eau froide.
7. Hachez l'aneth et le persil.
8. Placer les feuilles de cerise et de cassis au fond des récipients.
9. Ajoutez-y 3 gousses d'ail et des oignons hachés.
10. Remplissez le pot de concombres, empilez-les d'abord verticalement.
11. Garnir d'herbes hachées, de gousses d'ail restantes et d'un parapluie à l'aneth.
12. Faire bouillir l'eau.
13. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Couvrir et laisser refroidir 15 minutes.
14. Égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
15. Faire bouillir, puis ajouter le vinaigre de cidre de pomme et retirer immédiatement du feu.
16. Remplissez les bocaux de marinade jusqu'au milieu et après 7 à 10 secondes, ajoutez la deuxième partie.
17. Couvrir avec des couvercles.
18. Stérilisez dans les 15 minutes.
19. Armez-vous d'une clé de couture, roulez les canettes. Tourner.
20. Préparez des serviettes épaisses à l'avance, enveloppez les blancs avec. Sous cette forme, ils devraient rester exactement 2 jours.

Les feuilles de laurier ne doivent pas tomber dans les bocaux, mais les grains de poivre, au contraire, sont nécessaires.

Sans stérilisation

La stérilisation du produit fini dans cette recette est remplacée par un triple versement.

Un pot d'un litre nécessitera:

• 1 kg de concombres;
• 3 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 1 feuille de raifort;
• 1 racine de raifort;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• verts à choisir;
• grains de poivre au goût;
• 1 feuille de laurier.

Comment cuisiner:

1. Ramassez les concombres le soir. Remplissez un bassin d'eau froide et placez-le dans un endroit sombre et frais.
2. Mettez les concombres là-dedans.
3. Rincer chaque légume le matin, enlever la saleté avec une brosse. Coupez les queues.
4. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
5. Hachez l'ail ou passez dans une presse.
6. Hacher la racine de raifort et mélanger avec l'ail.
7. Hachez les légumes verts.
8. Rincez la feuille de raifort.
9. Laver les bocaux avec une solution de soude, rincer, sécher. Stérilisez de n'importe quelle manière pratique.
10. Mettez une feuille de raifort au fond des récipients, sur le dessus - un mélange d'ail et de racine de raifort.
11. Remplissez les bocaux à moitié avec des concombres.
12. Disposez toutes les rondelles d'oignon.
13. Continuez à remplir les bocaux de concombres.
14. Mettez les légumes verts hachés sur le dessus.
15. Mettez le feu à l'eau.
16. Dès qu'il bout, versez l'eau bouillante sur les bocaux.
17. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Laisser refroidir pendant 20 minutes.
18. Égouttez la même eau et faites bouillir à nouveau.
19. Remplissez chaque pot d'eau bouillante. Couvrir et attendre 15 minutes.
20. Égouttez l'eau, faites bouillir.
21. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger.
22. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant 3 minutes.
23. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans chaque pot.
24. Retirez la marinade bouillante du feu et remplissez progressivement les bocaux.
25. Cap immédiatement. Retourner et envelopper.
26. Après 3 jours, transférez les blancs dans un endroit où ils seront stockés pendant plus de 9 mois.

Faites aussi bouillir les couvercles.

Avec poivron et piment

Cette recette sera appréciée des amateurs de préparations légèrement épicées. Le piment combiné au bulgare rendra le goût des concombres marinés plus délicat et gracieux. À votre discrétion, vous pouvez ajouter 1 c. moutarde à l'ancienne.

Ingrédients par pot de litre:

• 700 g de concombres;
• 2 poivrons (de préférence rouges);
• 1 piment rouge;
• 3 gousses d'ail;
• 3 feuilles de cassis;
• 1 feuille de cerisier;
• 3 feuilles de laurier;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• grains de poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 4 heures, les ajouter périodiquement ou renouveler complètement. Évitez la lumière du soleil pendant cette étape.
2. Coupez le poivron en tranches oblongues.
3. Rincer les feuilles de cerisier et de cassis à l'eau froide.
4. Stérilisez les boîtes propres, puis assurez-vous qu'il n'y a pas de copeaux ou de fissures.
5. Hachez finement le piment.
6. Rincer les concombres à l'eau froide et couper les deux bords. Si le légume est endommagé, ne le prenez pas.
7. Placer les feuilles de cassis et de cerisier au fond des bocaux secs.
8. Ajoutez-y toutes les gousses d'ail.
9. Remplissez le bocal au 1/3 de concombres.
10. Ajouter les piments.
11. Ensuite, disposez les concombres de manière à ce que des tranches de poivron soient placées entre eux.
12. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux.
13. Laisser agir 15 à 20 minutes, couvert de couvercles.
14. Videz soigneusement l'eau dans le pot. Ajouter immédiatement le sel, le sucre et les grains de poivre.
15. Porter à ébullition, remuer pendant 20-30 secondes.
16. Ajouter le vinaigre à la marinade, remuer et verser dans des bocaux.
17. Couvrir avec des couvercles.
18. Stérilisez pendant 10 minutes.
19. Cork, retournez-vous. Placer sur le sol et recouvrir d'un matériau épais pendant 2 jours.

Les concombres sont juteux et parfumés, les légumes verts ne sont pas nécessaires ici.Si vous décidez d'ajouter, évitez le basilic car il domine l'arôme des poivrons. Servez ces blancs au pilaf.

Cornichons au vinaigre de cidre de pomme et herbes provençales

Pour cette recette, il est recommandé d'acheter un mélange prêt à l'emploi d'herbes provençales. Il comprend 9 titres différents.

Ingrédients par pot de litre:

• 1 kg de cornichons;
• 1 cuillère à café herbes provençales;
• 3 gousses d'ail;
• 2 pièces œillets;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3, 5 Art. l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les cornichons pendant 2 heures dans de l'eau froide.
2. Passez l'ail dans une presse.
3. Rincez les bocaux avec une solution de soude, rincez 2-3 fois à l'eau froide.
4. Dans 10 minutes. envoyer pour stérilisation.
5. Placez les gousses et l'ail au fond des bocaux secs.
6. Remplissez le pot de cornichons.
7. Faire bouillir l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Laisser refroidir pendant 10 à 12 minutes.
9. Remettez l'eau dans la casserole et ajoutez le sel et le sucre.
10. Avant de faire bouillir, ajoutez les herbes provençales.
11. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
12. Pendant ce temps, versez l'huile végétale dans les bocaux.
13. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme à la marinade, bien mélanger et éteindre le feu.
14. Versez la marinade dans les bocaux jusqu'en haut et couvrez-les de couvercles.
15. Stérilisez pendant 10 minutes.
16. Rouler, retourner et envelopper pendant 48 heures.

L'huile végétale rend les concombres brillants et plus appétissants. Versez-le dans le bocal, pas dans la marinade. En option, vous pouvez exclure l'huile de la recette.

Termes et conditions de stockage

Selon la recette, les concombres sont conservés dans la pièce pendant les premières 24 à 72 heures. Les boîtes enroulées doivent être retournées et abaissées au sol. Ensuite, enveloppez les bocaux avec quelque chose de chaud et dense, par exemple une couverture ou une serviette épaisse et large. Les pots devraient refroidir progressivement. Il est préférable de les placer dans une partie de la pièce où il n'y a pas de soleil.

Après 24 à 72 heures, les récipients avec des blancs sont retirés dans un endroit frais et sombre. Une armoire dans un couloir froid, une cave, un garde-manger sont idéaux pour cela. Dans de telles conditions, les concombres sont stockés pendant une longue période - jusqu'à 3 ans. Mais ne les stockez pas plus de 12 mois. Le goût n'est pas du tout le même, les légumes se vident et ont un goût amer.

Une canette ouverte n'est pas stockée plus de 7 jours. Si un film s'est formé dans la marinade, cela signifie que les concombres sont déjà impropres à la consommation humaine.

Une nuance importante! Si soudainement vous avez bu presque toute la marinade et que certains des concombres sont restés dans un bocal sec, le lendemain, vous ne pourrez pas les manger.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Découvrez les conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. N'ajoutez pas d'acide citrique ou de tranches de citron au vinaigre de cidre de pomme.
2. Il existe des recettes avec l'ajout d'alcool (vodka). Il est préférable de laisser cet ingrédient pour les pièces avec du vinaigre de table ordinaire.
3. Lors de la stérilisation du produit fini, il est préférable de verser le vinaigre dans la marinade, sinon directement dans le pot.
4. Si vous voulez des fruits croustillants, ne versez pas d'eau bouillante sur les légumes. Laisser refroidir la marinade 1 à 2 minutes.
5. Faire tremper les cornichons pas aussi longtemps que les plus gros concombres. Pour les plus petits, 2 cuillères à café suffisent.
6. Si vous cuisinez avec une recette double ou triple, ne hachez pas les herbes trop finement. Il est possible qu'après avoir vidé l'eau, les légumes verts devront être ajoutés aux pots.
7. Si vous cuisinez avec des poivrons, optez pour le rouge. Essayez d'éviter le vert car il n'a pas bon goût avec les concombres.

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Résumons

Vous pouvez et devez faire mariner les concombres avec du vinaigre de cidre de pomme. Il prolonge la durée de conservation, est sans danger pour l'estomac et sans goût. Les concombres sont mieux récoltés le soir, ne dépassant pas 13 cm, avec une couleur saine et uniforme.

Les concombres sont combinés avec du vinaigre de cidre de pomme, du persil, de l'aneth, des oignons, du raifort et divers types de poivrons, à l'exception du bulgare vert. Les blancs sont conservés en cave pendant plus de 2 ans, mais il est conseillé de les consommer dans les 12 mois.Les pots ouverts de concombres ne doivent être conservés que dans une marinade et pas plus de 7 jours.