Les meilleures façons de conserver les carottes après la récolte jusqu'au printemps
La préparation de stocks de pommes de terre, de carottes, de betteraves, d'oignons est une tradition annuelle de nombreux résidents urbains et ruraux. Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.
Dans l'article, nous vous expliquerons comment conserver les carottes afin qu'elles ne soient pas molles ou gâtées, et restent fraîches et savoureuses.
Le contenu de l'article
Sélection et préparation des carottes pour un stockage à long terme
Les facteurs qui assurent une longue durée de conservation de toute plante-racine sont le choix d'une variété appropriée, une récolte en temps opportun et le respect des conditions de conservation.
La période de maturation des carottes dépend de la variété. Vous pouvez le trouver sur l'emballage avec des graines. Lors de la plantation au printemps, le jour de la récolte est calculé et marqué sur le calendrier.
Conseil. Nous vous recommandons de conserver le sac de graines. En cas de bonne récolte, cela deviendra un rappel d'une variété réussie pour l'année prochaine.
Un légume racine creusé trop tôt n'accumulera pas la bonne quantité de sucre - il aura un goût non sucré.
Un creusement tardif entraîne un excès de sucre et d'acides aminés. Les carottes trop mûres sont détectées par les souris et les rats, ce qui peut gâcher la récolte.
Conseil. La couleur des sommets vous indique qu'il est temps de creuser. Si les feuilles inférieures jaunissent, les carottes sont mûres et peuvent être récoltées.
Les résidents d'été expérimentés recommandent de ne pas arroser les lits la veille de creuser. Les légumes racines secs resteront juteux pendant longtemps.
Après avoir creusé, les sommets sont coupés, car les feuilles absorbent l'humidité du fruit.
La taille se fait en deux étapes:
- Les sommets sont coupés légèrement au-dessus de la tête des racines. La récolte est séchée à l'air libre pendant 2-3 heures.
- Coupez la tête de 0,5 à 1 cm et la queue.
Après une telle préparation, il ne germera pas en hiver et les nutriments n'entreront pas dans les germes. La récolte de racines restera forte et ne se fanera pas.
Après avoir enlevé les sommets, le légume est séché pendant encore 3-4 heures. Les 8 à 10 jours suivants, la récolte est maintenue à une température de 10 à 14 ° C. Les lieux de coupures s'assèchent, les dommages subis lors de l'excavation. Les racines pourries deviendront visibles - elles sont retirées de la masse totale.
Conditions de stockage optimales
Le légume reste frais longtemps dans les conditions suivantes:
- humidité optimale - 90-95%;
- température - 0 ... + 1 ° С;
- circulation d'air.
Ces paramètres sont recommandés pour le stockage à domicile et à l'échelle industrielle. Les locaux industriels sont équipés de systèmes de ventilation qui assurent la circulation de l'air.
Dans les installations de stockage, les carottes sont placées dans des conteneurs, des palettes, des boîtes, des sacs.
De meilleures façons
Stocker les carottes à la maison pour l'hiver nécessite la préparation du matériel nécessaire. En fonction de l'endroit où les plantes-racines sont conservées en hiver, une méthode appropriée est choisie.
Dans le sable
Vous aurez besoin de boîtes en bois ou en plastique, de sable limoneux, d'eau.
Avantages du sable limoneux:
- réduit l'évaporation de l'humidité;
- empêche le développement de microbes;
- maintient une température constante.
Le sable est humidifié comme suit: pour un seau de sable - 1 litre d'eau. Une couche de sable de 3 à 5 cm d'épaisseur est versée dans le récipient et les carottes sont déposées de manière à ce que les racines ne se touchent pas. Puis une couche de sable et encore des racines, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli.
Important! Les carottes ne survivront pas dans le sable de la rivière.
Dans la sciure
C'est une manière sibérienne de conserver les carottes.
Les avantages de la sciure de bois sont basés sur la teneur en phytoncides qu'ils contiennent, qui:
- ne pas laisser germer les plantes-racines;
- empêcher les bactéries d'entrer.
Les carottes sont déposées en couches, saupoudrées de sciure fraîche.
En argile
Méthode longue et longue. Mais le travail est justifié par la longue période de stockage - jusqu'à la prochaine récolte.
Boîtes requises ou boîtes en carton épais, film, argile, eau.
La méthode de stockage dans l'argile est comparée à un masque d'argile cosmétique - en conséquence, la culture des racines ne se décolore pas.
Le traitement à l'argile avant la pose se fait de deux manières.
Verser de l'argile
Versez 0,5 seau d'argile avec de l'eau. Le lendemain, la masse gonflée est mélangée et redistribuée. L'argile dure 3-4 jours. Cela devient comme de la crème sure.
Le fond de la boîte est tapissé de papier d'aluminium, placez les légumes pour qu'ils ne se touchent pas. Versez une masse crémeuse. Laissez sécher et disposez la prochaine couche de légumes. Versez-le. Les couches alternent, en se rappelant de sécher chacune, et ainsi de suite jusqu'en haut de la boîte.
Tremper dans l'argile
Pour cette méthode, des causeurs d'ail et d'argile sont préparés. Argile parlante: l'argile est diluée avec de l'eau à un point tel qu'elle ne s'écoule pas des racines. Bavardage d'ail: sur une râpe fine ou à travers un hachoir à viande, passer 1 verre d'ail et diluer la masse dans 2 litres d'eau.
Important! Préparez les orateurs dans un endroit bien ventilé.
Les carottes non lavées sont d'abord trempées dans un ail, puis dans une purée d'argile. Disposer et sécher.
Les carottes à l'état "coque d'argile" sont placées dans des boîtes ou des boîtes.
En mousse
Cette méthode est simple, si vous achetez de la mousse dans un magasin, elle est prête à l'emploi.
Les experts forestiers collectent eux-mêmes ce matériau de revêtement. Beaucoup de temps est consacré à son traitement et à sa préparation en vue de son utilisation.
À ces fins, vous aurez besoin de mousse de sphaigne. Il pousse dans les forêts de feuillus. En raison du fait qu'à partir d'un vert pâle après séchage, il devient blanc, on l'appelle "mousse blanche".
Avantages de la mousse:
- riche en nutriments;
- retient bien le dioxyde de carbone;
- retient l'humidité;
- a des propriétés conservatrices;
- tue les bactéries;
- facile.
Avant la ponte, les carottes séchées non lavées sont conservées dans un endroit frais pendant 24 heures. Alternant carottes et mousse, les couches sont placées dans des boîtes.
Important! Les récipients contenant des carottes et de la mousse sont plus légers qu'avec du sable, de l'argile ou de la sciure de bois.
Dans les peaux d'oignon
Lors de l'organisation du stockage, la cosse est utilisée, comme la sciure de bois.
Les huiles essentielles de pelures d'oignon et d'ail empêchent le légume de pourrir. Ils le protègent des bactéries nocives.
En paquets
Utilisez des sacs en plastique d'un volume de 10 à 30 kg.
Les carottes non lavées, séchées et coupées sont placées dans des sacs et non attachées. L'humidité de l'air de 90 à 95% empêche les racines de se faner.
Dans les sacs ouverts, le rejet de dioxyde de carbone des carottes est négligeable, mais suffisant pour prévenir les maladies.
Dans une casserole
Les pots en émail d'un volume de 10 litres ou plus sont utilisés pour conserver les légumes à long terme dans un endroit frais.
Les carottes sont lavées et séchées, le dessus et la queue sont coupés. Les racines sont posées verticalement, en les pressant fermement les unes contre les autres. Couvrir avec une serviette et un couvercle. Les récipients contenant des légumes sont conservés dans la cave.
Dans les lits
Les jardiniers expérimentés laissent une partie de la récolte pour l'hiver dans le sol.
Instructions étape par étape pour le stockage dans les lits:
- Coupez les hauts.
- Couvrez le lit avec du sable grossier humide.
- Couvrir de papier d'aluminium.
- Versez dessus de la sciure de bois, de la tourbe, de l'humus ou des feuilles mortes.
- Couvrir avec un matériau de toiture ou une autre couche de film.
Un lit aux carottes, ainsi recouvert, résiste au froid, et un légume orange au printemps vous ravira de fraîcheur et de goût.
En film étirable
Les carottes lavées et coupées sont emballées dans du papier d'aluminium afin que les racines ne se touchent pas. Le film n'est pas coupé après chaque fruit, mais progressivement plusieurs morceaux sont emballés.
Les légumes emballés sont conservés dans un endroit frais, comme un garage ou un sous-sol.
Les carottes resteront fraîches pendant 1,5 mois.
Comment conserver les carottes dans un appartement
Un réfrigérateur et un balcon isolé conviennent pour conserver les carottes à la maison.
En cas de baisse de température en hiver, il est important de s'assurer qu'elle ne descend pas en dessous de 0 ° C sur le balcon. De la lumière du soleil, les boîtes sont recouvertes d'un matériau sombre.
Il est pratique de stocker les carottes sur le balcon dans des boîtes avec de la sciure ou du sable. En cas de gel, ils sont enveloppés dans une couverture chaude. Par grand froid, ils sont transférés dans un endroit plus chaud voire plus isolé.
Dans une maison privée, à la campagne
La meilleure option pour conserver les légumes est sous le sol d'une maison ou d'un chalet d'été.
Lors de la construction ou de l'achat d'une maison sur leur propre terrain, ils font attention à la qualité de l'espace souterrain - un stockage de légumes pratique en est obtenu.
Avant la pose des racines, le stockage est préparé: les restes de la dernière récolte sont enlevés, ventilés. Si nécessaire, désinfectez - blanchissez les murs à la chaux, lavez les étagères et le sol. La récolte est effectuée un mois avant la pose des légumes, puis l'aération pendant une longue période.
Important! Il devrait y avoir un évent dans le sous-champ.
Conservez les carottes de quelque manière que ce soit. Les tiroirs et autres conteneurs sont commodément placés sur les étagères inférieures ou sur le sol.
Au sous-sol, cave
Un sous-sol est une pièce de tout bâtiment à moitié sous-sol. Il s'appelle le premier étage souterrain.
La cave est une fosse avec des murs fortifiés et un toit couvert. Dans les maisons privées, la cave est appelée sous-sol dans les cas où la fondation de la maison est réalisée avec un remplissage complet du sol. Dans les maisons de village de la cave, au lieu du sol, il y a de la terre ordinaire, et les murs sont la base.
La différence de construction n'empêche pas ces locaux d'avoir les mêmes caractéristiques:
- maintenir la température optimale - pas inférieure à 0 ° C, humidité - 90-95%;
- circulation d'air.
Au réfrigérateur, congélateur
Chaque réfrigérateur a des contenants pour les légumes. Ils sont situés sous les étagères inférieures. Les carottes y seront stockées jusqu'à quatre mois.
Deux façons de conserver les légumes-racines au réfrigérateur:
- Les carottes lavées, coupées et séchées sont stockées dans des sacs en plastique. Lorsque des gouttelettes d'eau apparaissent sur les sacs, il est recommandé de sécher les légumes et de remplacer le sac par un sac sec.
- Les légumes racines sont enveloppés dans une serviette en coton humide et placés dans le compartiment à légumes.
Une méthode de stockage populaire et pratique est le congélateur. Les femmes au foyer coupent les carottes pour différents plats: en lanières, en barres, frottez sur une râpe grossière. Cela économise du temps de cuisson plus tard.
Avant de placer les légumes-racines hachés au réfrigérateur, ils sont blanchis - ébouillantés avec de l'eau bouillante. En conséquence, l'action des enzymes ralentit. Les pièces ne perdent pas leur goût, leur couleur, leur structure. Après congélation, les carottes blanchies conservent leur valeur nutritive jusqu'à la prochaine récolte.
Les fruits broyés refroidis sont disposés sur des surfaces planes et placés au congélateur pendant 2 heures. Ensuite, mettez dans des sacs ou des conteneurs et mettez au congélateur.
Temps de stockage maximum
Il est possible de conserver les carottes jusqu'à la prochaine récolte de l'année. À la maison - lors de la conservation des racines dans l'argile ou au congélateur. À l'échelle industrielle, le stockage à long terme est assuré dans des magasins de légumes spéciaux.
Lors d'un transport à long terme, les légumes sont mous, endommagés, exposés aux changements d'humidité et de température. Cela affecte négativement leur durée de conservation.
Lisez aussi:
Grande variété de carottes Géant rouge.
Hybride de carottes pour un stockage de longue durée Canada F1.
Que faire si quelqu'un mâche des carottes dans le sol et comment y faire face.
Conseils utiles
Les carottes survivront bien si:
- ont été plantés variétés tardives, destiné au stockage à long terme;
- récolte à temps;
- les légumes sont correctement préparés pour la ponte;
- une méthode de stockage pratique a été choisie;
- toutes les conditions pour conserver les racines en hiver sont réunies.
Conclusion
Garder les légumes frais nous aide à obtenir nos vitamines et minéraux toute l'année. Il existe différentes manières de les stocker: elles ne sont ni laborieuses ni coûteuses. Tout dépend de la quantité de carottes récoltées ou achetées que vous devez conserver en hiver.Quelle que soit la méthode, il est important de se souvenir des conditions de stockage: humidité, température et circulation de l'air.