Quelle est la différence entre la livèche et le céleri, ou est-ce la même chose?
Le céleri et la livèche sont des plantes de la famille des parapluies. Ils sont similaires en apparence, ont un arôme similaire. Les deux cultures sont riches en composition et ont des propriétés curatives. Cependant, certaines caractéristiques les distinguent les unes des autres. Nous parlerons des similitudes et des différences entre le céleri et la livèche dans cette publication.
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Livèche: description de la plante
La livèche (Latin Levisticum officinále) est une plante vivace médicinale de la famille des parapluies, ou céleri, originaire du sud de l'Europe. Habitat naturel - Iran, Afghanistan, Méditerranée. Il ne pousse pas à l'état sauvage en Russie. Il est cultivé dans des parcelles personnelles.
La racine est épaisse, grosse, de couleur brune avec un arôme épicé. Les tiges creuses érigées atteignent 2 à 2,5 m de hauteur. Les feuilles sont vert foncé, brillantes, pennées disséquées deux ou trois fois.
La plante fleurit avec de petites fleurs jaune-vert ou blanc-jaune. Les inflorescences sont complexes, ombellées. La période de floraison est de juin à août. Reproduction par buissons et graines. La plante est résistante au gel, a un fort arôme rappelant l'odeur du céleri.
Sur la photo - livèche.
Composition chimique et avantages
La livèche contient:
- huile essentielle - 0,1-2,7%;
- D-α-terpinéol;
- cinéole;
- l'acide acétique, isovalérique et benzoïque;
- butylphthalide;
- ligustilide (une substance responsable de l'arôme);
- lécithine - 0,9%;
- falcarindiol - 0,06%;
- résines;
- gencive;
- acides organiques - angélique et malique;
- amidon;
- Sahara;
- terpènes - α-terpinéol, carvacrol, sesquiterpènes, acide isovalérique;
- furocoumarines - psoralène et bergaptène;
- tanins et minéraux;
- acide ascorbique - 119 mg;
- carotène - 5 mg;
- routine.
Propriétés utiles de la plante:
- soulage la douleur;
- a un effet anticonvulsivant;
- favorise l'excrétion des mucosités;
- soulage le stress émotionnel;
- élimine la bile;
- réduit la formation de gaz;
- a un effet diurétique;
- favorise la cicatrisation rapide des plaies;
- désinfecte.
Fonctionnalités de l'application
La livèche est une plante qui ressemble au céleri et est largement utilisée dans la médecine traditionnelle et la cuisine. Son huile essentielle est un aphrodisiaque. Il est appliqué sur la peau pour attirer le sexe opposé. L'huile aromatique est également utilisée à des fins culinaires.
Le jus des feuilles tonifie, normalise le tube digestif, réduit la formation de gaz, améliore l'appétit. Il est utilisé comme laxatif doux.
En cuisine, les racines, les feuilles et les tiges de livèche sont utilisées pour donner un arôme particulier aux plats de légumes, viande, céréales, poisson, fromage cottage. La racine séchée est ajoutée aux marinades et aux boissons.
Les herbes séchées sont saupoudrées de soupes, sauces et sauces. Un assaisonnement parfumé pour le poisson en est obtenu. Pour ce faire, prenez à parts égales le thym, l'achillée millefeuille et la livèche.
Les graines moulues sont utilisées pour aromatiser le sel (1: 1).
Les feuilles d'une plante fraîche sont placées dans des salades de concombres, de poivrons doux, de radis, de tomates.
La livèche est utilisée en médecine pour le traitement de l'obésité, des rhumatismes, des pathologies hépatiques, cardiaques et pulmonaires. La plante aide à se débarrasser de la goutte, de l'anémie, de la migraine, de l'hydropisie.
Les feuilles sont utilisées pour renforcer les follicules pileux, éliminer les pellicules, les taches de vieillesse et les taches de rousseur, les éruptions cutanées pustuleuses, les plaies trophiques.
Céleri: description de la plante
Le céleri est une plante bisannuelle de la famille des parapluies, originaire de la Méditerranée, et est omniprésente. Les racines, les tiges et les feuilles sont utilisées pour la nourriture. La plante est considérée comme le plus puissant aphrodisiaque. Variétés de culture - racine, pétiole et céleri à feuilles.
Hauteur de la plante - 70-100 cm.La couleur des feuilles aux bords irréguliers est vert clair. Les feuilles basales sont plus foncées que celles formées sur la tige et ont des pétioles charnus.
La première année, la plante fait pousser de la verdure et un gros rhizome. La deuxième année, un pédoncule avec des graines se forme, après quoi la plante meurt.
La culture est exigeante sur le lieu de croissance et de soins. Les jeunes plantes ne résistent pas au gel, par conséquent, les semis sont plantés dans le sol au plus tôt les derniers jours de mai ou début juin.
Référence. Les feuilles de céleri ressemblent aux feuilles de persil, mais ont une forme et un motif différents. Leur arôme est plus épicé, le goût est plus vif.
Les inflorescences sont petites, verdâtres, parfois blanchâtres. Les graines sont petites, brunes.
Les variétés de racines sont représentées par des racines rondes, charnues et de couleur crème. La partie moulue n'est pas utilisée pour la nourriture en raison de la longue saison de croissance - environ 200 jours. Si vous enlevez les feuilles avant la maturation des racines, la masse du sol ne sera pas suffisante pour former une masse souterraine.
Sur la photo - céleri racine.
Les variétés feuillues sont cultivées pour produire des légumes verts juteux. Certains d'entre eux forment un feuillage dur, impropre à la consommation fraîche. Il est séché ou en conserve. D'autres variétés expulsent de nombreuses feuilles délicates pour une consommation fraîche.
Sur la photo - céleri à feuilles. 
Le céleri pétiole n'est pas aussi populaire en Russie que, par exemple, dans les pays européens. La sélection de variétés est restreinte, principalement d'origine importée. Les variétés pétiolées sont divisées en vert et auto-blanchissant.
Pour blanchir artificiellement les pétioles verts, un buttage élevé est effectué un mois avant la récolte, sans s'endormir dans le feuillage.
Sur la photo - céleri pédonculé. 
Composition chimique et propriétés utiles
Les compositions chimiques des tiges et des racines de céleri diffèrent.
Le tableau montre la composition en vitamines et en minéraux du céleri pédonculé (pour 100 g).
| Nom | Contenu | Norme |
| Vitamine A | 750 mcg | 900 mcg |
| Bêta-carotène | 4,5 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamine B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 6,1 mg | 500 mg |
| Vitamine B5 | 0,246 mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,08 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 21 μg | 400 mcg |
| Vitamine C | 38 mg | 90 mg |
| Vitamine E | 0,5 mg | 15 mg |
| Vitamine H | 0,65 μg | 50 mcg |
| Vitamine K | 29,3 mcg | 120 mcg |
| Vitamine PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potassium | 430 mg | 2500 mg |
| Calcium | 72 mg | 1000 mg |
| Silicium | 2,9 mg | 30 mg |
| Magnésium | 50 mg | 400 mg |
| Sodium | 200 mg | 1300 mg |
| Soufre | 6,9 mg | 1000 mg |
| Phosphore | 77 mg | 800 mg |
| Chlore | 26,8 mg | 2300 mg |
| Le fer | 1,3 mg | 18 mg |
| Iode | 7,5 mcg | 150 mcg |
| Cobalt | 0,86 mcg | 10 mcg |
| Manganèse | 0,103 mg | 2 mg |
| Cuivre | 35 mcg | 1 000 mcg |
| Molybdène | 5,4 μg | 70 mcg |
| Sélénium | 0,4 μg | 55 mcg |
| Fluor | 4 μg | 4000 mcg |
| Chrome | 2,1 μg | 50 mcg |
| Zinc | 0,13 mg | 12 mg |
Le tableau montre la composition en vitamines et en minéraux du céleri racine (pour 100 g).
| Nom | Contenu | Norme |
| Vitamine A | 3 μg | 900 mcg |
| Bêta-carotène | 0,01 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,03 mg | 1,5 mg |
| Vitamine B2 | 0,06 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 9 mg | 500 mg |
| Vitamine B5 | 0,4 mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 7 μg | 400 mcg |
| Vitamine C | 8 mg | 90 mg |
| Vitamine E | 0,5 mg | 15 mg |
| Vitamine H | 0,1 μg | 50 mcg |
| Vitamine K | 41 μg | 120 mcg |
| Vitamine PP | 1,2 mg | 20 mg |
| Potassium | 393 mg | 2500 mg |
| Calcium | 63 mg | 1000 mg |
| Silicium | 29 mg | 30 mg |
| Magnésium | 33 mg | 400 mg |
| Sodium | 77 mg | 1300 mg |
| Soufre | 15 mg | 1000 mg |
| Phosphore | 27 mg | 800 mg |
| Chlore | 13 mg | 2300 mg |
| Le fer | 0,5 mg | 18 mg |
| Iode | 0,4 μg | 150 mcg |
| Cobalt | 1,8 μg | 10 mcg |
| Manganèse | 0,158 mg | 2 mg |
| Cuivre | 70 mcg | 1 000 mcg |
| Molybdène | 4 μg | 70 mcg |
| Sélénium | 0,7 μg | 55 mcg |
| Fluor | 4 μg | 4000 mcg |
| Chrome | 2,4 μg | 50 mcg |
| Zinc | 0,33 mg | 12 mg |
Fonctionnalités bénéfiques céleri:
- les polysaccharides fournissent un effet anti-inflammatoire;
- les antioxydants protègent les cellules de la destruction, empêchent la formation de tumeurs malignes;
- les pectines éliminent les toxines, les radionucléides, la nicotine, l'alcool, les drogues;
- la vitamine C soutient la fonction protectrice du corps, rétablit la circulation sanguine;
- les protéines et les acides gras sont facilement absorbés, ont un effet positif sur la fonction digestive;
- l'utilisation régulière du produit augmente la libido;
- Les vitamines B renforcent les parois des vaisseaux sanguins, normalisent la pression artérielle, abaissent le taux de cholestérol, augmentent l'hémoglobine;
- la plante a un effet antiallergique, laxatif, antiseptique, tonique;
- le céleri réduit le gonflement, améliore la mémoire, empêche le développement de la maladie d'Alzheimer;
- régule le métabolisme;
- la lutéoline dans le produit réduit l'inflammation, rajeunit le corps;
- les phtalides et les polyacétylènes réduisent le niveau de cancérogènes;
- le céleri régule le cycle menstruel, réduit les manifestations désagréables de la ménopause.
Fonctionnalités de l'application
Le céleri est souvent inclus dans le menu pour minceur et organiser des jours de jeûne avec lui. C'est l'un des aliments à calories négatives. Cela signifie que le corps dépense plus d'énergie pour le digérer qu'il n'en reçoit. Le céleri contient des fibres, ce qui facilite l'absorption d'autres aliments.
Le jus de céleri est utilisé à des fins cosmétiques - pour la préparation d'agents anti-acnéiques et antiseptiques.
Le céleri a longtemps été utilisé pour éliminer les odeurs désagréables de la cavité buccale. Les tiges fraîches sont une alternative naturelle à la brosse à dents et à la soie dentaire. Les tiges rugueuses et fibreuses nettoient efficacement les dents et la langue.
Un extrait est fabriqué à partir de graines de céleri, qui a des effets anesthésiques, anti-inflammatoires et diurétiques; il est utilisé dans le traitement des infections du système génito-urinaire.
La décoction de graines et le jus fraîchement pressé de la racine sont utilisés pour traiter la bursite.
Le céleri est largement utilisé en cuisine. Les pétioles parfumés et les feuilles fraîches sont consommés frais avec des sauces légères, ajoutés aux légumes, à la viande, au poisson, aux salades de fruits et utilisés pour servir des cocktails alcoolisés. Les pétioles conviennent pour le marinage et le marinage, faisant la garniture de tarte.
La racine est ajoutée aux salades, cuite et cuite au four, marinée, séchée.
Les graines sont mises dans des marinades, des soupes, des plats de viande, des salades.
Une décoction est préparée à partir des feuilles et des graines, et le jus est préparé à partir des racines pour une utilisation en médecine traditionnelle.
Comment reconnaître la livèche
Le céleri et la livèche sont-ils la même chose ou non? À première vue, il est difficile de distinguer les plantes. Les jardiniers expérimentés conseillent de faire attention à la couleur des feuilles: dans la livèche, elles sont plus foncées, les pétioles paraissent plus minces. Les feuilles supérieures de céleri et de livèche ont presque la même apparence et ont un arôme similaire.
Caractéristiques de la livèche:
- vivace;
- se propage par graines et division des rhizomes;
- s'adapte à toutes les conditions de croissance;
- la hauteur de la plante atteint 2 m;
- les inflorescences sont grandes;
- l'odeur est épicée, prononcée;
- le goût est piquant, avec de l'amertume.
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Similitudes et différences de cultures
Les plantes partagent des caractéristiques communes qui prêtent à confusion:
- font partie de la famille Umbrella;
- ont une forme et un motif de feuillage similaires;
- odeur identique;
- le domaine d'application général est la médecine traditionnelle, la cuisine.
Le tableau montre les principales différences entre les cultures.
| Caractéristique | Céleri | Livèche |
| Cycle de la vie | Biennal | Vivace |
| Variété | Feuille, racine, pétiolate | Feuille |
| Durabilité | Ne résiste pas au gel minimal | Résistant au gel |
| Hauteur de la plante | 1m | 2 à 2,5 m |
| Feuilles | Vert clair, délicat | Vert foncé, rugueux |
| En mangeant | Toutes les parties de la plante sont comestibles | N'utilisez que des feuilles |
| Goût | Délicat, épicé | Épicé, avec amertume |
| Type d'élevage | Séminal | Graine et racine |
Conclusion
La livèche et le céleri ne sont pas la même chose, bien que les plantes appartiennent à la famille des parapluies et aient une apparence similaire. Le céleri est une culture unique qui n'a pas d'analogues au monde. Parfois, il est mis au même niveau que le ginseng en raison de ses propriétés curatives. Les racines et les feuilles contiennent des acides aminés précieux, du carotène, de l'asparagine, de l'acide nicotinique, de la tyrosine et des huiles essentielles. La livèche a un certain nombre de propriétés médicinales et est davantage utilisée en médecine traditionnelle. La partie feuillue est séchée, ajoutée aux salades de légumes et les graines sont mises dans du sel pour la saveur.
Les différences concernent les caractéristiques de culture, la résistance au gel, l'utilisation en cuisine, le goût et l'arôme. Dans la livèche, seule la partie feuillue est utilisée pour la nourriture, dans le céleri, les racines, les pétioles et le feuillage sont utilisés.La livèche et le céleri ont des propriétés médicinales qui ont un effet bénéfique sur la santé, l'appétit, la peau, les cheveux et la puissance.