Céleri: quel goût, à quoi il ressemble et comment l'utiliser correctement

Le céleri est un légume savoureux et sain qui a été apprécié par de nombreux passionnés de mode de vie sain et nutritionnistes en raison de sa teneur élevée en vitamines, oligo-éléments et autres substances utiles. Il est utilisé en cuisine - lorsqu'il est correctement combiné avec d'autres produits, il complète et diversifie le menu du jour. Nous vous dirons quel type de céleri est préférable de choisir et comment il est utile dans cet article.

Le goût et l'odeur du céleri

L'odeur d'un légume ressemble au persil... Les feuilles de céleri fraîches peuvent également avoir le goût de coriandre. Les verts de ce légume sont durs, légèrement amers. Le goût épicé acidulé du céleri est dû à sa haute teneur en huiles essentielles.

À quoi cela ressemble-t-il

En apparence, les feuilles de céleri sont les plus ressemble à la livèche - un autre représentant de la famille Umbrella. Les femmes au foyer inexpérimentées peuvent confondre céleri et persil sur le comptoir du magasin. Dans cette situation, il est plus facile de se concentrer sur l'arôme: il est prononcé dans le céleri, mais pas dans le persil.

Quel est le goût des différents types de céleri?

Le céleri arrive trois types: pétiole, feuille et racine. Le légume-racine produit un gros légume-racine arrondi, qui est utilisé pour la cuisson. La feuille est cultivée pour les verts; les tiges et les feuilles du pétiole sont mangées.

Différences entre différents types de céleri:

1. Les variétés de pétiole (tige) se distinguent par des tiges épaisses et juteuses qui ont un goût et un arôme agréables et légers.
2. La feuille, contrairement au pétiolate, n'a pas de tiges prononcées. La partie principale de la plante est constituée de verdures luxuriantes et parfumées avec un goût acidulé avec une légère amertume et un arôme épicé et caractéristique.
3. Au légume-racine, on utilise des légumes-racines, qui se distinguent par un goût sucré-amer, légèrement piquant et un arôme riche.

Le goût du céleri rappelle le persil, mais plus aromatique et légèrement amer.... Le goût des pétioles végétaux est plus neutre, après traitement thermique il s'adoucit. Le légume-racine cru est une île, vaguement semblable à un radis. Il contient une grande quantité d'huiles essentielles, ce qui rend son goût épicé, doux-amer.

Ce qui détermine le goût et l'odeur du céleri

Après séchage, les verts du légume perdent leur épice et leur amertume, le goût devient légèrement sucré. Les pétioles et les racines changent pendant la cuisson: leur goût devient plus neutre, l'odeur caractéristique est perdue - elle devient moins vive et prononcée.

Référence. Le céleri en feuilles est recommandé aux fumeurs ou à ceux qui ont récemment abandonné cette mauvaise habitude, car la verdure élimine la nicotine du corps.

Quel goût a le céleri cuit?

Après ébullition, les tiges de céleri ont le goût de courgette... Les légumes-racines sont bouillis ou frits; lorsqu'ils sont cuits, leur goût devient moins prononcé, semblable à celui des pommes de terre.

Utilisations culinaires

Vers la liste des platsqui peut être fait avec du céleri comprennent salades, soupes, plats principaux, assaisonnements, sauces, cocktails verts. Les verts et les pétioles sont plus souvent consommés frais: ils sont utilisés pour faire des smoothies, des salades vitaminées avec l'ajout de fruits et légumes. Les légumes-racines sont utilisés comme substitut aux pommes de terre - comme plat d'accompagnement pour un plat de viande, la purée de pommes de terre et le céleri sont préparés dans un rapport de 1: 1.

Utilisation, composition, propriétés

La culture végétale comprend les vitamines A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, ainsi que le bêta-carotène.Ce légume est riche en magnésium, potassium, calcium, sodium, phosphore, fer, huiles essentielles. Grâce à une composition si riche le céleri a beaucoup propriétés utiles:

• améliore le fonctionnement du pancréas;
• élimine le cholestérol du corps;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• élimine les toxines et les toxines;
• faible teneur en calories - peut être utilisé comme produit diététique;
• élimine l'excès d'eau du corps et soulage le gonflement.

toutefois il y a des contre-indications: Ne consommez pas ce légume en grande quantité pour les personnes souffrant de maladies rénales et gastro-intestinales, car cela peut entraîner une exacerbation.

Comment choisir le bon

Pour que le légume apporte un bénéfice maximal et donne toutes les vitamines et minéraux, il doit être frais. Comment choisir du céleri sain:

• les feuilles et les tiges sont vert vif, sans taches ni signes de flétrissement, traces de parasites, jaunissement, ce qui indique que le légume est rassis;
• il n'y a pas de taches sombres sur le vert;
• les tiges sont solides et résilientes;
• odeur agréable sans notes étrangères.

Comment utiliser

Le céleri-tige se consomme cru et cuit... La racine est consommée bouillie et frite, et crue, après lavage et pelage. Les légumes verts sont consommés frais en complément des salades ou séchés et assaisonnés dans les soupes et les plats principaux en hiver.

Important! Les légumes-racines s'assombrissent au contact de l'air.Par conséquent, après les avoir épluchés, ils sont saupoudrés de jus de citron ou trempés dans de l'eau salée.

Termes et conditions de stockage

Les tiges et les feuilles de céleri sont conservées au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles commencent à se faner - environ 3-4 jours, et au congélateur - jusqu'à un an à une température de -18 ° C Les plantes-racines se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois semaines ou entreposés dans la cave dans des boîtes avec du sable - pour que les légumes reposent jusqu'au printemps. Lors du stockage des plantes-racines dans la cave, assurez-vous que la pièce est sèche et ventilée, sinon les racines pourriront rapidement.

Commentaires

Nous vous proposons de lire les avis de jardiniers et de ménagères expérimentés sur ce légume.

Tatiana, Omsk: «J'utilise souvent du céleri dans les salades avec des pommes et des plats principaux. Peu de gens le savent, mais cette plante contient une énorme quantité de vitamines, dont de la vitamine C. Et elle donne un goût agréable ".

Alexandra, région de Moscou: «Le céleri pousse tout le temps dans mon jardin - nous mangeons des légumes verts, des tiges, des racines. Je l'ajoute aux salades, aux soupes, aux plats de viande et je le sèche aussi pour l'hiver. Et la tige est également bonne pour perdre du poids ".

Catherine, Velikie Luki: «Au départ, je n'utilisais que du céleri séché comme assaisonnement pour le poisson et les soupes. Et puis j'ai essayé les tiges fraîches. Le goût est spécifique, sucré. Depuis, je l'ai ajouté aux salades d'été et aux plats principaux - il s'avère très aromatique. De plus, il aide à résoudre les problèmes digestifs et favorise la perte de poids. ".

Conclusion

Le céleri est un légume vitaminé, à partir duquel vous pouvez préparer un plat séparé ou ajouter des soupes et des plats principaux avec ses herbes fraîches ou ses tiges. En expérimentant différents types de céleri, vous pouvez proposer de nouvelles recettes et diversifier votre alimentation quotidienne.