Meilleures façons de conserver le céleri-racine pour l'hiver à la maison

Délicieux et juteux les racines de céleri sont extrêmement bénéfiques... S'il est conservé dans des conditions optimales, il peut être un complément alimentaire utile et une source de vitamines et de minéraux en hiver.

Comment conserver correctement le céleri-racine pour l'hiver, afin que la plante contienne un maximum de nutriments, sera discuté plus loin.

Règles de stockage du céleri-racine en hiver

Si vous prévoyez d'utiliser un légume racine dans la semaine, il suffit de l'envelopper dans un film et mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dans ces conditions, il gardera l'arôme épicé intact.

Le céleri peut être conservé pendant une longue période sous réserve du strict respect des règles suivantes:

• les feuilles sont coupées à la racine, il reste de petites racines;
• pour le stockage, les fruits ont une surface lisse et uniforme, sans excroissances noueuses;
• la peau sur toute la surface doit être dense et élastique;
• en frappant, la racine émet un son terne, ce qui indique l'absence de vides.

Si vous plantez quelques petites racines restantes dans le pot, pendant l'hiver, vous pouvez obtenir des feuilles de vitamines pour la salade.

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Comment l'empêcher de perdre des propriétés

Dans le centre de la Russie, le céleri-racine est récolté sur les planches à la fin du mois de septembre - début octobre. Pour le garder inchangé plus longtemps, il est déterré jusqu'au premier gel.

Les racines déterrées sont laissées dans les lits pour une maturation finale pendant plusieurs jours... La peau deviendra plus dense et plus ferme et protégera la pulpe des microorganismes pathogènes. Les plantes-racines mûres et séchées sont moins déformées pendant le transport et ne pourrissent pas pendant un long stockage hivernal.

Les légumes-racines récoltés sont préparés pour le stockage:

• coupez les sommets en biais, laissez une tige de 2-3 cm de long;
• nettoyé du sol et enlever les racines minces;
• trié en entier et endommagé.

Les légumes racines endommagés lors de la récolte sont consommés D'abord.

Dans les régions du sud de la Fédération de Russie (Kouban, région de Rostov, Caucase du Nord), les plantes-racines sont stockées tout l'hiver dans des tranchées... Les légumes préparés sont placés en 2-3 couches dans des tranchées et saupoudrés de sable. Dessus recouvert d'une couche de paille sèche et de terre. L'épaisseur optimale d'un tampon de terre pour le stockage en tranchée du céleri est de 20 à 25 cm.

Méthodes de stockage

Les ménagères économes traitent et stockent les légumes endommagés, pourris et creux sous forme d'ébauches.

En conserve

Céleri en conserve - apéritif épicé pour viande, poisson, légumes.

Pour la marinade faire bouillir 1 litre d'eau, 40 g de sel, 30 g de sucre, 1 c. fenouil et 1 cuillère à soupe. l. jus de citron pendant 5 minutes.

Faire mariner le céleri comme ça:

1. 600 g de racine sont pelés et coupés en cubes de 1 x 1 cm.
2. Saupoudrer de jus de citron, blanchir 2-3 minutes.
3. Mettez la racine dans un bocal et remplissez-la de marinade.
4. Le pot est enveloppé dans une couverture pendant 3-4 jours.

Gelé

Pour la congélation, le céleri-rave est pelé, coupé en lanières et blanchi... La pièce est séchée et mise dans des sacs portionnés au congélateur. Utilisé pour faire des sauces, des soupes.

Séchage

Le séchage des racines est la méthode de stockage la plus économique. Les légumes récoltés sont lavés, pelés et séchés. La pulpe est coupée en lanières ou en tranches et séchée. Le séchage du céleri est pratique:

• dans un séchoir électrique;
• dans le four;
• à l'air frais.

Vide stocké dans des bocaux en verre sous des couvercles ou dans des sacs à partir de papier ciré dans un endroit sec.

Frais

La saveur et l'arôme épicés restent inchangés lorsque le céleri racine, feuille et pétiole non lavé est conservé dans un sac en plastique au réfrigérateur. La période de stockage en toute sécurité ne dépasse pas 7 à 10 jours.

Rangement dans la cave, garage, sous-sol

Une pièce, sélectionné le céleri-rave conserve le maximum de substances précieuses pendant l'hiver... Un tel légume compense la carence en vitamines dans un régime hivernal maigre et diversifie le menu habituel.

Dans la cave, le céleri est stocké de l'une des manières sélectionnées:

1. Les plantes-racines sont immergées dans le sable en position verticale, mais les pétioles restent à la surface.
2. Ils sont plongés dans une solution d'argile liquide, séchés et placés dans des boîtes de 5 à 6 kg.
3. Mettez les racines en tas, saupoudrez chaque couche d'une couche de sable ou de terre avec l'ajout de craie pour la protéger de la pourriture.

Si cette règle est strictement respectée, le céleri-racine conserve arôme intense et fermeté jusqu'au printemps.

À la maison

Ne pas conserver le céleri-rave à température ambiante, le balcon n'est pas non plus adapté en raison des changements de température. En l'absence de cave, de grange et de sous-sol, les citadins organisent le stockage à domicile des racines au réfrigérateur.

Au réfrigérateur

Une petite récolte de céleri-racine est facile à conserver inchangée au réfrigérateur jusqu'au printemps. Le légume préparé est nettoyé de la terre et soigneusement lavé. Grandes et petites racines, les sommets sont coupés, la pièce est séchée.

Le céleri est emballé dans des sacs en plastique et placé dans le compartiment à légumes... Là, il restera couché jusqu'au printemps.

Comment conserver le céleri en feuille et en tige

Non seulement les racines sont mangéesmais aussi des feuilles et des pétioles de céleri. Ils sont également stockés dans une cave ou un appartement jusqu'à l'hiver profond.

Céleri à feuilles après collecte, lavé et séché sur une serviette en papier... Les feuilles sont emballées dans du papier d'aluminium et conservées au réfrigérateur. La durée de conservation des légumes verts est de 10 à 14 jours.

Attention! Les légumes verts humides enveloppés de polyéthylène sont conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours au maximum.

Céleri pétiolé utilisé pour faire des jus et des salades... La tâche principale lors du stockage d'une telle pièce est d'économiser autant que possible l'humidité de la pâte. Les pétioles ne sont pas conservés plus de 2 à 2,5 mois. À l'avenir, ils perdent leur jutosité et une quantité importante de vitamines.

Pour le stockage, les tiges sont retirées du sol avec les racines, nettoyées... Les faisceaux sont conservés intacts et ne sont pas démontés en pièces séparées. Séchées pendant 2 à 3 heures à l'air frais, les tiges sont enveloppées d'un film plastique et conservées dans un endroit froid et sec.

Trucs et astuces sur le sujet

Les jardiniers expérimentés savent quelques secrets de stockage à long terme du céleri:

1. La température optimale pour stocker le céleri-racine dans la cave est de 0 ... + 1 ° C, humidité - pas plus de 90%.
2. Le céleri pétiolé est souvent laissé dans le sol avant le premier gel. Pour garder les pétioles blancs plus longtemps, pas verts et amers, ils sont recouverts d'un matériau non tissé foncé.
3. Le céleri feuille et pétiole est stocké avec la racine et la motte dans la cave. Pour éviter que la plante ne dépérisse plus longtemps, elle est déposée dans des boîtes avec du sable, qui est périodiquement humidifié.
4. Pour la congélation, le céleri coupé avant la floraison convient. La partie verte de ces plantes a un goût plus délicat.

Pour minimiser les pertes de récolte, les légumes sont triés périodiquement, les spécimens pourris sont jetés.

Conclusion

Le céleri est une plante non capricieuse qui peut être conservée inchangée jusqu'à la fin de l'hiver. Le choix de la méthode de stockage du céleri-racine dépend de la quantité de récolte et de la disponibilité d'une cave ou d'un réfrigérateur spacieux.