Comment congeler le céleri pour l'hiver et est-il possible de conserver les propriétés bénéfiques

Le céleri est un légume de saison, donc la question de la préparation de ce "incontournable" pour ceux qui maigrissent et d'un ingrédient parfumé pour les bouillons de viande pour l'hiver est particulièrement pertinente. La congélation est l'un des meilleurs moyens de préserver les ingrédients sains et la saveur épicée d'un aliment. Comment le faire correctement, nous vous le dirons ci-dessous.

Est-il possible de congeler le céleri pour l'hiver

La congélation est la meilleure option pour le stockage à long terme des légumes. La procédure présente les avantages suivants par rapport aux autres méthodes d'achat:

• ne nécessite pas l'ajout de conservateurs - sel, sucre et vinaigre - par conséquent, un produit congelé en goût, en couleur et en arôme n'est presque rien, à l'exception d'une faible teneur en humidité, ne diffère pas d'un produit frais;
• contrairement au séchage, la congélation est facile et rapide à réaliser à la maison;
• le céleri peut être conservé au congélateur jusqu'à 12 mois.

L'inconvénient de cette méthode est que lors de la décongélation, le céleri perd son élasticité et ne convient pas à la préparation de salades. Cependant, cet inconvénient est à peine perceptible dans les soupes et autres plats chauds.

Comment geler correctement

Si le céleri est simplement poussé dans le congélateur sans préparation préalable, il se transformera en un morceau de glace peu appétissant, et après décongélation, il sera très difficile à laver et nettoyer. Un légume infecté par la maladie ou la pourriture peut propager l'infection dans tout le congélateur et provoquer une odeur désagréable dont il peut être difficile de se débarrasser.

Pour éviter de tels problèmes, le céleri est soigneusement sélectionné et préparé en fonction du type de légume et de la façon dont il est utilisé après décongélation.

Préparation à la congélation

Avant la congélation, le céleri est lavé et nettoyé des veines dures et des fragments endommagés. Ensuite, ils la laissent sécher pour que l'excès de liquide ne se transforme pas en glace.

Le céleri peut être congelé complètement ou haché de n'importe quelle manière pratique.

Prolonge la durée de conservation et améliore l'apparence après décongélation, blanchiment, c'est-à-dire tremper brièvement le légume dans l'eau bouillante. Cette procédure aide à préserver l'aspect et l'arôme d'origine du pétiole et céleri racine.

Règles de congélation du céleri

La procédure de congélation dépend du céleri procuré.

Le légume a trois variétés:

• racine est une plante à racines rondes massives;
• le pétiole est cultivé pour les tiges juteuses et charnues;
• feuillu est apprécié pour les feuilles vertes luxuriantes souvent renouvelées, saturées d'huiles essentielles, les racines ne se forment pas, ont des tiges minces.

Les feuilles de pétiole et les variétés de racines sont également comestibles.

Référence. Le céleri racine et pétiole est mieux blanchi, le céleri en feuilles doit être envoyé au congélateur en tranches ou en grappes.

Feuille

Les feuilles sont coupées des tiges, lavées soigneusement et séchées, étalées en une seule couche sur une serviette. Puis hachez finement et mettez dans un sac ou un récipient pour la congélation. Après quelques heures au congélateur, les feuilles durciront.

Référence. Les tiges peuvent être congelées séparément et utilisées pour préparer des bouillons de légumes et de viande.

Il existe plusieurs alternatives:

1. Congelez les légumes verts hachés avec de l'eau dans des bacs à glaçons.
2. Au lieu d'eau, certaines femmes au foyer remplissent des moules de feuilles de céleri avec de l'huile végétale.
3. Les légumes verts peuvent être mélangés avec du beurre, mis sur du papier d'aluminium et congelés par torsion. Tel Vide ne pas décongeler, mais couper la portion requise et l'ajouter à diverses sauces ou tartiner sur du pain.

Pereshkovy

Pour la congélation, des tiges fraîches juteuses sont sélectionnées, les veines rugueuses et les dommages sont supprimés. Si nécessaire, la saleté dans les évidements à la base est grattée avec un couteau ou une brosse dure.

Le céleri haché est blanchi. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Trempez les légumes dans l'eau bouillante et maintenez pendant 2-3 minutes.
3. Retirer le céleri avec une cuillère à fente et réfrigérer dans de l'eau froide avec de la glace. Lorsqu'elles sont correctement blanchies, les tiges conserveront leur couleur verte et leur texture croquante.

Sécher le légume blanchi. Disposer en une seule couche sur une surface dure et plane: une planche à découper ou un plateau - et envoyer au congélateur. Après 12 à 24 heures, les morceaux durciront, puis ils sont versés dans un récipient ou un sac de rangement. Cette méthode aidera à économiser de l'espace dans la chambre et à éviter le givrage sur le produit.

Référence. Le céleri, même congelé, a un arôme très brillant, il est donc conservé dans un contenant hermétique.

Racine

La culture des racines est lavée, la peau dense est enlevée. Vous pouvez hacher le légume de n'importe quelle manière pratique: couper en tranches, en lanières ou en cubes, râper sur une râpe grossière. Comme le céleri pédonculé, il est conseillé de blanchir la racine pour préserver le goût et les bienfaits du produit.

Les tranches blanchies et séchées sont d'abord congelées, disposées en une seule couche, puis emballées dans des conteneurs pour un stockage ultérieur.

Attention. Évitez d'acheter des légumes-racines coupés en deux. Peut-être est-il infecté par une maladie dont les signes sont visibles sur le fragment coupé.

Gel par une poutre

Le céleri à feuilles peut être congelé en bouquet:

1. Sélectionnez des tiges fermes avec des feuilles fraîches.
2. Rincer et sécher soigneusement.
3. Formez un paquet et enveloppez-le d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium en plusieurs couches.
4. Congeler à -18 ° C et moins.

Les légumes verts congelés de cette manière sont pratiques à utiliser lors de la préparation de divers bouillons - le liquide n'a pas besoin d'être filtré, le bouquet est facilement enlevé avec une cuillère à trous.

Tiges

Les tiges non coupées sont congelées de la même manière que les bouquets de céleri - enveloppées dans du film ou du papier d'aluminium.

Mélange pour soupe au céleri

Le service à soupe dépend du goût et de l'imagination de l'hôtesse.

Le céleri se marie bien avec ces légumes:

• poivron;
• chou-fleur ou choux de Bruxelles, brocoli;
• petit pois;
• haricots verts;
• tomates;
• carotte;
• Zucchini.

Ces ingrédients, en plus des tomates, sont blanchis puis congelés.

Comment congeler du céleri

Le céleri est congelé:

• dans des récipients en plastique - il est souhaitable qu'ils soient hermétiquement fermés;
• sacs sous vide - les légumes qu'ils contiennent ne perdent pas d'humidité et ne sont pas couverts de givre;
• sacs de congélation avec fermeture à glissière (fermeture) - il est facile et pratique d'obtenir le produit de ces conteneurs, ils prennent moins de place que les conteneurs;
• sacs en plastique ordinaires - choisissez des sacs étanches sans trous;
• film alimentaire et feuille d'aluminium - une option pour stocker de petites portions, des tiges entières et des bottes.

Lors du choix d'un conteneur, suivez les recommandations:

1. Il est recommandé de congeler une portion d'un plat. Le produit est donc plus pratique à utiliser et il ne sera pas exposé à des températures extrêmes.
2. Les contenants doivent être étiquetés avec la date de congélation afin de comprendre la durée de conservation du produit.
3. Pour plus de compacité, l'air est évacué des sacs de congélation - cela se fait facilement avec une paille.

Avantages du céleri congelé

Le céleri préparé pour l'hiver diversifiera le menu pendant la saison froide et enrichira l'alimentation en substances utiles.La composition du produit surgelé retient de 80 à 90% de vitamines et jusqu'à 100% de minéraux contenus dans un légume frais.

Le céleri est un super aliment pour perdre du poids. Il contient des fibres, ce qui empêche le stockage des graisses. En 100 g - seulement 16 kcal (verts et tiges) ou 32 kcal (racine).

Le céleri a un effet bénéfique sur le corps:

• stimule le tube digestif;
• utile dans le diabète sucré;
• régule le travail du système cardiovasculaire;
• augmente l'efficacité;
• stimule l'activité mentale, calme les nerfs;
• a un effet antiseptique et diurétique;
• considéré comme un aphrodisiaque naturel.

Les légumes ne peuvent être décongelés qu'une seule fois - avant la cuisson. La recongélation affectera négativement la qualité du produit.

Combien de temps le céleri congelé peut-il être conservé

La durée de conservation dépend du prétraitement, de la méthode de découpe et des conditions de stockage:

1. Plus le tranchage est fin, plus le produit perdra sa qualité rapidement. Le céleri congelé avec des boutures entières durera jusqu'à 12 mois, le légume-racine râpé convient pendant 6-7 mois.
2. Les légumes blanchis durent plus longtemps que les légumes non blanchis. A titre de comparaison: coupez les tiges sans les blanchir - 2-3 mois, blanchies - 10-12 mois.
3. Une température optimale de -18 ° C gardera le céleri frais tout au long de l'année. Dans des conditions plus chaudes (environ -10 ° C), la période est considérablement réduite.

Essayez de congeler les aliments en même temps - ajouter des cousins ​​frais au congélateur augmente la température et raccourcit la durée de conservation.

Astuces de vie pour congeler le céleri:

1. Il est souhaitable que le congélateur dispose d'un système "No Frost", alors vous ne pouvez pas avoir peur que le céleri gèle.
2. Aplatir les sacs congelés et les placer verticalement dans la chambre les rendra plus faciles à atteindre.
3. Congelez non seulement les parties végétatives du légume, mais aussi le jus qui en est extrait, par exemple, dans des moules à glace.
4. Il n'est pas nécessaire de décongeler le céleri avant de l'ajouter à des plats chauds: il suffit de l'ajouter au bouillon bouillant ou au ragoût.

Conclusion

Le céleri congelé a une longue durée de conservation et est facile à cuire. Sous cette forme, le produit conserve ses propriétés et son goût utiles. Il est utilisé comme vinaigrette pour les soupes et dans les recettes minceur.