Cépage précoce à peau foncée "Primitivo"

Le cépage Primitivo est utilisé pour produire des vins rouges doux et semi-doux avec un arrière-goût acidulé et astringent. A partir de baies à haute teneur en sucre, on obtient un vin avec un titre alcoométrique de 14 à 18%. L'arôme est dominé par des notes de cerise, de cerise, de baies, de prune, de poivre et de vanille. En savoir plus sur la variété et ses caractéristiques distinctives dans l'article.

Histoire d'origine et description du cépage Primitivo

Les débats sur l'origine de ce cépage à peau foncée sont toujours en cours. "Primitivo" est un nom italien, la ville de Gioia del Colle est considérée comme la patrie historique de ce cépage... Selon les Italiens, la variété est apparue ici il y a environ deux mille ans, mais pour une raison inconnue, elle a été oubliée et à la fin du XVIIIe siècle, elle a connu une renaissance.

Francesco Indellicati, un prêtre local, a remarqué que dans les vignobles près de l'église, certaines vignes portent des fruits plus tôt que d'autres, et les a nommées Primitivo, qui se traduit littéralement par «premier» ou «précoce». De là, la variété s'est répandue dans les Pouilles, a pris racine dans le Salento et Manduria.

À la fin des années 60 du XXe siècle. Le phytopathologiste californien Austin Goin s'est rendu dans les Pouilles, une région du sud-est de l'Italie. Les gens appellent ce territoire le «talon» de la botte de la péninsule des Apennins. Ici, il a remarqué une ressemblance frappante entre la vigne locale et le vin Primitivo et le Zinfandel californien. De retour aux États-Unis, le scientifique a emporté avec lui plusieurs boutures pour la recherche, ce qui a provoqué un débat houleux.

À la fin des années 70, une analyse isozyme (précurseur d'ADN) a été réalisée, qui a montré l'identité des variétés... En 1993, la scientifique californienne Carole Meredith a examiné les génotypes de Zinfandel et Primitivo, et a confirmé qu'il s'agissait de clones de la même variété.

Pendant ce temps, les Croates affirment que l'ancêtre de la variété est l'ancien cépage Tribidrag, connu depuis le 15ème siècle. Dans les mêmes années 90, le vigneron californien d'origine croate, Mike Grgic, a organisé une recherche d'échantillons de raisins appropriés en Croatie. Ainsi, en 2001, il a été possible de déterminer la similitude génétique avec les variétés Crljenak Kastelanski et Pridibrag.

Comment la vigne est-elle arrivée aux USA? Selon une version, les boutures ont été importées en Amérique dans les années 1920. 19e siècle de la pépinière impériale de Vienne. Le client était le jardinier George Gibbs (en passant, le cépage Isabella a été nommé d'après sa femme). Après leur arrivée sur le continent nord-américain, les raisins ont été utilisés pour faire des vins rouges secs et doux.

Le voyage de la variété Primitivo à travers l'océan a joué entre les mains de sa popularité. Au début des années 90 du XXe siècle, le raisin était peu connu en dehors de l'Italie. Aux États-Unis, il a reçu un nouveau cycle de développement et a gagné en popularité dans le monde entier. Si les Italiens d'autrefois étiquettaient les bouteilles avec du vin Zinfandel, essayant de vulgariser leurs produits, les Américains lancent désormais leurs vins sous le nom de Primitivo.

Important. Malgré l'identité génétique, les différentes conditions de culture du raisin dans les Pouilles et en Californie ont conduit à des mutations. Aujourd'hui, Primitivo et Zinfandel sont considérés comme des variétés différentes, bien qu'ils aient un «progéniteur» commun.

Caractéristiques des raisins

La vigne de Primitivo est haute. Les grappes sont de taille moyenne et denses, ce qui provoque souvent la pourriture des baies.

Les feuilles sont de taille moyenne, à cinq lobes, profondément coupées, partiellement pubescentes sur le dos. Les lames se chevauchent de manière dense.

Stepson mûrit rapidement et donne une deuxième portion du fruit.

La variété est sujette aux pois - les petites baies mûrissent de manière inégale.

Les fruits sont petits, de forme ronde, avec une peau épaisse et cirée. La couleur est violet foncé. Les pétioles sont courts. Les baies mûrissent de manière inégale. Ils contiennent de nombreux antioxydants, tanins, vitamines.

La teneur en sucre - élevée, selon la région de culture, atteint en moyenne 30%. La teneur en calories de 100 g du produit est de 60 kcal. Pour la préparation du vin avec le sucre restant, les fruits avec une teneur en sucre d'au moins 24% sont récoltés.

L'arôme est dominé par des notes de cerises, de baies, de prunes, de poivre et de vanille. Des tonalités chocolatées, florales et boisées se font lointainement sentir. Le goût est riche, sucré, acidulé, avec une agréable acidité.

Référence. Une couche de cire sur la peau protège les baies de la fissuration dans des conditions d'humidité élevée.

Le cépage Primitivo se caractérise par sa résistance au type de sol et aux conditions climatiques. Sous réserve des règles de culture, environ 10 kg de baies peuvent être récoltées dans 1 buisson.

La variété convient à la culture dans le sud de la Russie et dans les régions à climat tempéré. La culture «aime» le soleil et n'est pas exigeante sur la composition du sol. Par exemple, dans leur patrie historique des Pouilles, les jardiniers doivent marteler un sol rocheux devant plantation de raisins, cependant, les pierres protègent parfaitement les racines du dessèchement à la chaleur. La culture est résistante à la sécheresse, aux ravageurs et aux maladies.

La période de floraison commence en mai et se termine en juin. Les fleurs s'ouvrent progressivement - de 6h00 à 11h00 du matin. Après une divulgation complète, les stigmates peuvent être fécondés pendant 4 à 6 jours. La fécondation prend 24 heures, après quoi la phase de formation des ovaires commence.

Une bonne récolte est possible; pendant la période de pollinisation et de formation des ovaires, la température de l'air était confortable + 25 ... + 30 ° С.

Avantages et inconvénients

Les avantages de la variété Primitivo:

• grande productivité;
• teneur en sucre des fruits;
• excellent goût et arôme;
• sans prétention à la composition du sol et au climat;
• résistance à la sécheresse.

Désavantages:

• pois;
• l'exactitude de l'éclairage;
• les grappes denses sont sujettes à la pourriture.

Vin du cépage

Les raisins Primitivo sont utilisés pour la production de raisins foncés, tanniques, foncés, avec un goût riche et un arrière-goût fruité-floral. Vin classique - fortifié, avec une teneur élevée en tanin, un arôme prononcé et une couleur riche.

À Manduria, la force des vins de liqueur atteint 18%, les vins de table - 14%.

Les caractéristiques distinctives des vins Primitivo sont des vins rouges raffinés et fruités avec des notes d'herbes méditerranéennes. Les raisins accumulent beaucoup de sucre sous le soleil du sud, les vins sont donc fortifiés et ont une douceur résiduelle agréable.

Vins notables:

1. Primitivo di Manduria - enrichi, à base d'amande douce, idéal pour les desserts.
2. Primitivo di Manduria CHIEN Segretorosso - sec, rouge violacé, avec des notes de cerises, violettes, fraises, chocolat, juteuses, veloutées avec un long arrière-goût. Il est servi avec de la viande, du risotto et des pâtes.
3. Byzance I Primitivo di Manduria DOP - un vin rouge grenade riche aux arômes de fruits rouges et de prunes. Il est servi avec des rôtis, des fromages et des entrées.
4. Primitiv Astrale Rosso - rouge, sec, velouté et doux, avec des notes de mûre et un arrière-goût long, dépourvu d'acidité, légèrement acidulé. Servi avec viande et pâtes.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - rouge, semi-sec, avec un arôme doux de cerise et de cerise. Le goût est velouté, enveloppant, avec un long arrière-goût. Servir avec de la viande grillée et des collations à base de viande.

Primitive est combiné avec les variétés sombres Alicante Boucher et Shiraz. Pour la production de vin rosé, il est associé au Riesling et au Muscat Blanc.

Les raisins cultivés dans les régions tempérées sont utilisés pour produire du vin sec fortifié avec un goût équilibré, un arôme prononcé de mûre et des notes résiduelles épicées.

Référence. Les vins du cépage Primitivo se caractérisent par une capacité de vieillissement illimitée.

Planter des semis

Les raisins sont plantés en mai, lorsque le risque de gelées récurrentes est minime - avec des semis et des boutures à racines ouvertes. Le terrain est choisi côté sud, avec un éclairage suffisant.

Pour planter des semis, le sol est déterré à l'automne et une profondeur et une largeur de plantation de 70 à 80 cm se forment.Le drainage est placé au fond - 10 cm de brique cassée ou de pierre concassée. Le sol est versé par le haut de sorte qu'il reste 0,5 m aux bords de la fosse Le sol est abondamment arrosé, ils attendent que l'eau soit complètement absorbée et que le sol s'affaisse. Ensuite, un semis est planté, répartissant uniformément les racines et le trou est complètement recouvert de terre.

Les plants sont ombragés et arrosés quotidiennement. Le sol est ameubli et paillé de sciure de bois.

Pour la plantation par boutures utilisez des spécimens d'environ 45 cm de long, ils sont coupés 14-15 jours avant la floraison ou au début. Les feuilles inférieures sont enlevées, une coupe oblique est faite et immergée dans l'eau à température ambiante pendant 48 heures. Après cela, la tranche est plongée dans de la paraffine liquide pendant 3 à 5 secondes et immergée dans un stimulateur de croissance ("Epin") pendant 24 heures.

La fosse est formée selon le principe de la plantation avec des plants. Un long bâton est installé au centre pour soutenir la vigne. Un trou de 0,5 m de profondeur et 10 cm de diamètre est formé à proximité et une bouture est plantée. Le judas inférieur doit avoir une profondeur de 5 cm, puis le trou est recouvert de terre et tassé. La terre est arrosée, ils attendent que l'eau soit absorbée et une partie du sol humide est versée, formant une hauteur de 15 cm.

Subtilités de soins supplémentaires

Un soin de la vigne compétent est le gage d'une récolte riche. L'une des procédures agrotechniques les plus importantes - taille... Les raisins dirigent les nutriments principalement vers les pousses supérieures. Par conséquent, les yeux inférieurs sont à la traîne dans le développement et ne donnent souvent pas de jeunes pousses.

Printemps taille effectué dans les régions à climat tempéré, automne - dans les zones chaudes, 20 jours après la chute du feuillage.

Au printemps, la procédure est effectuée à partir du moment de l'écoulement de la sève - la sève favorise la guérison des blessures. Si le moment est manqué, les vieilles pousses et les très jeunes sont supprimées.

Pour former un buisson - arrachez les yeux supplémentaires sur les cendres. L'outil est fortement affûté et désinfecté dans une solution de permanganate de potassium. Une jeune vigne est coupée avec un sécateur, une vieille avec une scie. La coupe est formée lisse et uniforme, sans fissures ni fissures.

De plus pansement la variété Primitivo n'a pas besoin. Cependant, sur les sols fertilisés, la vigne pousse mieux et plus vite, porte des fruits abondamment et ne tombe pas malade. En tant que pansement foliaire, une solution de molène (1:10) est utilisée, la racine est de 60 g de superphosphate, 40 g de sulfate de potassium. Et les complexes minéraux prêts à l'emploi sont les mieux adaptés: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Pour la protection, utilisez "Azofos", sulfate de cuivre, "Quadris", "Cumulus", soufre colloïdal. De les acariens utilisent des acaricides. Le traitement antifongique est effectué en été avec «Ridomil» ou «Topaz» lorsque les baies atteignent la taille d'un pois. En outre, au milieu de l'été, des fongicides sont utilisés et, à l'automne, du sulfate de fer.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

La variété Primitivo est résistante à la plupart des maladies fongiques. Pour se protéger contre l'oïdium et la péronosporose, utilisez "Quadris", "Azofos", "Cumulus", soufre colloïdal une fois avant la floraison.

Pour éviter la propagation des acariens feutrés, planter processus Solution de sulfate de cuivre à 3% avant la floraison.

Récolte et stockage

La récolte commence en août par une journée sèche et ensoleillée. Les baies qui ont atteint la maturité technique peuvent être laissées sur la vigne, cependant, il est recommandé de récolter la récolte par temps de pluie. Pour éviter la pourriture, les grappes sont périodiquement éclaircies.

Le bouquet est soutenu par le bas et coupé avec un sécateur à côté de la pousse. Il est important de garder la floraison cireuse sur les baies. C'est lui qui contribue à long terme stockage des récoltes... Les baies pourries et sèches, non mûres et trop mûres sont soigneusement éliminées.

Le fond des caisses en bois est tapissé de papier journal, de paille ou de papier, les raisins sont repliés à l'envers.Le conteneur est placé dans un endroit frais et sec, vérifiant périodiquement l'état de la récolte.

Pour espace de rangement les raisins peuvent accueillir des barriques d'un volume de 10 à 15 kg. Une couche de poudre de liège sèche est versée sur le fond et les grappes sont déposées en couches. Les conteneurs sont placés dans une pièce sèche et fraîche. Cette méthode garde les raisins frais jusqu'à six mois.

La température optimale de l'air est de 0… + 8 ° С, l'humidité est de 65 à 70%. La pièce est pré-ventilée, un nettoyage général est effectué et les murs sont blanchis à la chaux. Pour éliminer l'excès d'humidité, des morceaux de chaux vive sont placés dans les coins.

Lorsqu'un champignon apparaît sur les murs, la pièce est fumigée avec une mèche de soufre ou de soufre.

Lorsque la température de l'air augmente, la cave est ventilée, lorsque la température baisse, des radiateurs électriques sont installés.

Conclusion

Le cépage Primitivo et son homologue Zinfandel ont une histoire d'origine intéressante. Les Italiens sont convaincus que sa patrie est le sud des Pouilles, aux États-Unis ils l'ont longtemps considéré comme «la variété la plus américaine», et les Croates affirment que son ancêtre est l'ancienne variété Tribidrag. Malgré leur ascendance incertaine, les vins de ce cépage sont populaires dans le monde entier. Fortifiés, secs et mi-sucrés, avec un arôme riche et un goût acidulé, ils complètent parfaitement la viande, les pâtes, le risotto et les desserts.

La plante est peu exigeante pour le type de sol et les conditions de croissance, tombe rarement malade, mais préfère en même temps les zones suffisamment ensoleillées.