Pourquoi pouvez-vous utiliser des oignons blancs?

Les oignons blancs ou blancs sont plus doux et plus sucrés que les oignons ordinaires. Il est particulièrement populaire dans les pays européens. Là, il est utilisé pour faire des salades fraîches et des soupes à l'oignon. Dans notre pays, cette variété n'a pas encore réussi à gagner l'amour universel des consommateurs et des jardiniers, principalement en raison de sa courte durée de conservation. Cependant, ces dernières années, la tendance a changé, et ce légume se retrouve de plus en plus dans les rayons des magasins.

Dans cet article, nous parlerons des avantages des oignons blancs, de leur utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle, et découvrirons les différences par rapport aux oignons jaunes ordinaires.

L'origine et les caractéristiques des oignons blancs

L'oignon blanc est une espèce végétale vivace du genre Allium de la famille des Alliacées... Il ne se produit pratiquement pas à l'état sauvage, il est cultivé dans des exploitations privées et à l'échelle industrielle.

Les oignons ont été cultivés il y a environ 4 mille ans en Asie, sur le territoire de l'Afghanistan et de l'Iran modernes. Les oignons étaient cultivés dans l'Inde ancienne, l'Égypte et la Grèce. On lui a prescrit des propriétés médicinales et magiques.

Référence. Dans la Rome antique, les légionnaires mettaient beaucoup d'oignons dans leur nourriture, car ils croyaient que cela donne du courage, de l'énergie et de la force.

Au X-XII siècle. l'oignon blanc a été inclus dans l'alimentation quotidienne des roturiers en Espagne, au Portugal, en France... Sur le territoire de la Russie moderne, le produit est apparu aux XII-XIII siècles, il a commencé à être ajouté à de nombreux plats à base de céréales, de viande, de poisson et de légumes.

Les bulbes d'oignon blanc sont lisses et arrondis... D'une part, il y a un fond plat avec des racines, de l'autre, une queue allongée. Cette forme vous permet de retirer facilement la cosse en enroulant votre main autour de l'oignon.

Les écailles sèches sont presque invisibles sur fond de pulpe blanche avec des veines verdâtres claires.

Goût sucré, arôme riche, le piquant et le piquant sont faibles.

Les principaux inconvénients de ce type d'oignon:

• faible résistance aux maladies et aux températures extrêmes;
• courte durée de conservation (3-6 mois);
• rigueur à la fertilité du sol.

Différences par rapport aux autres espèces

Arc blanc diffère des autres espèces principalement par son apparence:

• la taille de l'ampoule est plus grande que la jaune;
• la couleur de la coque est blanc argenté (dans l'oignon habituel - jaune, dans le rouge - violet);
• l'arôme est plus prononcé;
• la structure est plus douce;
• le goût est beaucoup plus doux et tendre, sans amertume prononcée.

Les oignons blancs contiennent plus de sels de fer, d'huiles essentielles, de sucres par rapport aux oignons ordinaires. A une durée de conservation plus courte que le rouge et le jaune.

Les oignons blancs sont le plus souvent utilisés frais. pour la préparation de salades de légumes.

Référence. Les Français l'utilisent pour faire la fameuse soupe à l'oignon avec des croûtons au fromage.

Composition chimique

Le tableau fournit un ensemble complet de vitamines et de minéraux dans les oignons blancs.

Acides aminés essentiels:

• l'arginine;
• valine;
• histidine;
• isoleucine;
• la leucine;
• la lysine;
• méthionine;
• méthionine;
• thréonine;
• tryptophane;
• phénylalanine.

Acides aminés remplaçables:

• alanine;
• l'acide aspartique;
• glycine;
• acide glutamique;
• proline;
• sérine;
• tyrosine;
• cystéine.

Dans un oignon blanc contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

Intéressant sur le site:

Gouttes nasales au jus d'oignon pour enfants et adultes

Masques capillaires à l'oignon pour le traitement de la perte de cheveux

KBZHU

La valeur nutritionnelle Oignons blancs:

• teneur en calories - 42,63 kcal;
• protéines - 1,1 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 9,34 g;
• fibre - 1,7 g;
• eau - 89 g.

Fonctionnalités bénéfiques

Les bienfaits des oignons blancs pour le corps:

• prévention et traitement des ARVI et de la grippe;
• cicatrisation des abcès et des plaies purulentes, brûlures, abcès, furoncles, lichens, callosités;
• effet tonique, bactéricide et antioxydant;
• prévention des pathologies du système cardiovasculaire;
• soulager les démangeaisons et les irritations après avoir été piqué par des moustiques, des moucherons, des abeilles, des guêpes, des fourmis;
• nettoyer le sang;
• normalisation de la fonction intestinale;
• normalisation de l'équilibre eau-sel;
• régulation des glandes sébacées;
• renforcement des follicules pileux.

Pour femme

Les oignons blancs sont une source de vitamine B9, qui est responsable des hormones... L'acide ascorbique (vitamine C) normalise la synthèse du collagène, nécessaire pour maintenir l'élasticité de la peau, la beauté des cheveux et des ongles.

Consommation régulière d'oignons blancs améliore la fonction digestive, accélère le métabolisme, favorise la perte de poids.

La composition du produit aide à réduire les douleurs menstruelles, protège contre le cancer du sein, la santé reproductive.

Pour hommes

Les oignons blancs ont un effet positif sur la santé des hommes et restaurent la fonction de reproduction. Le sien utilisé pour traiter l'adénome de la prostate, éliminer les toxines, nettoyer et renforcer les vaisseaux sanguins, se débarrasser de la douleur et de l'inconfort lors de la miction.

Les meilleures variétés d'oignons blancs

Le tableau présente les caractéristiques des cinq principales variétés Oignons blancs.

Caractéristiques croissantes

Traditionnellement, les oignons blancs étaient cultivés à partir d'ensembles et récoltés la troisième année de la saison de croissance.... Cependant, grâce aux acquis de la sélection moderne, des variétés sont apparues destinées à un semis d'un an par semis.

Une zone ensoleillée du côté sud du jardin est la mieux adaptée pour la culture d'oignons blancs. pas de projets. Les lits sont situés à l'endroit où la citrouille, les courgettes et les pommes de terre étaient auparavant cultivées. Le sol doit être meuble et nutritif. Les sols sableux ou limoneux à pH neutre (6-7) conviennent.

Les lits pour les semis d'oignon blanc sont préparés à l'automne: labouré profondément et fertilisé avec du potassium et du phosphore. Au printemps, saupoudrez d'humus ou de cendre de bois et ameublissez légèrement le sol avec un râteau. Des sillons sont formés sur le site et arrosés abondamment avec de l'eau propre.

Les semis sont plantés par temps chaud le soir avec un intervalle de 5 à 10 cm et un espacement des rangs de 30 cm.

Les longues racines sont coupées en deux, la plume est cisaillée, laissant les deux tiers.

Dates de débarquement

Pour un développement complet jusqu'au stade de la plantation dans le sol, les graines d'oignon blanc ont besoin de deux mois... Compte tenu de ce fait, les jardiniers déterminent le moment des semis. La meilleure période est les deuxième et troisième dix jours de février. Les semis sont plantés à la mi-avril.

Il est important de ne pas être en retard avec les semis, sinon les plants seront faibles et tomberont malades après la transplantation en pleine terre. Cela peut se produire même en semant trop tôt.

La plantation d'oignons blancs est réalisée de fin mars à fin avril... L'ensemble sélectionné est chauffé à une température de + 45 ° C pendant 7 heures. Cela empêche l'éjection précoce de la pointe de flèche de la fleur.

Avant la plantation, les plants sont trempés dans une solution à 1% de permanganate de potassium ou dans "Fitosporin".

Se soucier

Règles de soin de l'oignon blanc:

• désherbage des mauvaises herbes à mesure qu'elles poussent - au début de la saison de croissance avec une houe étroite, lorsque les bulbes prennent leur taille à la main;
• décoller la croûte terrestre après chaque arrosage pour une meilleure aération de la partie souterraine;
• arrosages fréquents et abondants pour que l'eau reste pendant la période de croissance des plumes, après - lorsque la couche supérieure du sol sèche;
• alimentation avec du potassium, du phosphore.

Règles de fertilisation:

• 14 jours après la plantation - 25 g d'urée pour 10 litres d'eau à la racine;
• 14 jours après la première alimentation - 25 g de superphosphate et 10 g de sel de potassium pour 10 litres d'eau à la racine.

Application en médecine traditionnelle

Les oignons blancs sont moins souvent utilisés que les autres variétés en médecine traditionnelle en raison de leur action douce. sur le corps. Les oignons rouges sont très actifs et sont utilisés pour traiter les articulations, les rhumes et les problèmes intestinaux. Les oignons jaunes sont les plus chauds et les plus sains. Il est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

Pour éliminer les vers, utilisez de la teinture d'oignon: épluchez l'oignon moyen, frottez-le sur une râpe fine, versez 200 ml d'eau froide propre, laissez reposer 12 heures. Le médicament est pris à jeun dans 100 ml pendant 4 à 5 jours.

Pour soulager l'œdème deux oignons moyens sont finement hachés, saupoudrés de 1 c. sucre granulé et réfrigéré pendant 24 heures. Ensuite, pressez le jus dans une étamine et prenez-le dans 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour 30 minutes avant les repas pendant 5 jours.

Pour se débarrasser des callosités et des callosités, préparez une pâte à base de beurre: un oignon moyen dans une cosse est cuit au four, pétri à la fourchette dans une bouillie et mélangé avec 1 cuillère à soupe. l. beurre. Le mélange est appliqué sur le maïs et recouvert de gaze. L'outil est utilisé jusqu'à ce que le problème soit complètement éliminé.

Pour le traitement du rhume un oignon est finement haché et mélangé avec 2 c. l. mon chéri. Le mélange est placé au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Le sirop libéré est pris dans 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour entre les repas.

Pour le traitement de l'adénome de la prostate, une perfusion est utilisée: 200 g d'oignon haché sont versés dans 500 ml de vin blanc sec, insisté pendant deux semaines dans un endroit sombre. Ensuite, filtrez l'infusion et prenez 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour, 30 minutes après les repas. La durée du traitement est de trois semaines avec une pause de 10 jours.

Pour se débarrasser des pellicules et de la séborrhée grasse utilisez du jus et du cognac fraîchement pressés. Les composants sont mélangés dans un rapport de 5: 1. Le cuir chevelu est lubrifié avec un liquide, lavé après une heure. Le cours du traitement dure un mois, deux fois par semaine.

Une compresse est utilisée pour traiter les plaies purulentes: mettre la moitié de l'oignon coupé dans une poêle chaude sans huile et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après refroidissement, il est appliqué sur le point sensible et fixé avec un bandage ou une gaze pendant 5 heures. Ensuite, la compresse est remplacée par une nouvelle.

Lisez aussi:

Les propriétés curatives des oignons cuits au four

Méthodes folkloriques efficaces de traitement des oignons

Applications de cuisson

Les oignons blancs sont largement utilisés en cuisine. est-il idéal pour préparer des salades fraîches, des apéritifs, des accompagnements, des ragoûts, des soupes, des bouillons, des garnitures.

Recette française classique soupe à l'oignon suppose l'utilisation d'oignons blancs... Les chefs français assurent que lui seul donne un goût agréable, riche et sucré au plat. Le riche arôme de la soupe est basé sur la technologie de la préparation de l'oignon - faire sauter. Le produit est cuit dans l'huile, acquérant une couleur dorée et une douceur.

Pour faire de la soupe, vous aurez besoin ces ingrédients:

• oignons blancs - 1 kg;
• beurre - 60 g;
• légumes, bouillon de bœuf ou eau bouillante - 1 litre;
• thym - 5-7 branches;
• baguette;
• fromage à pâte dure Gruyère ou parmesan - 200 g.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en quart ou demi-anneaux.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle.Mettez l'oignon dedans et faites-le frire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Les oignons doivent être caramélisés. Tout prend environ 30 minutes.
3. Versez 250 ml de bouillon ou d'eau bouillante dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit partiellement évaporé et ajouter du thym frais.
4. Verser la portion suivante de bouillon et cuire jusqu'à épaississement. Versez ensuite le reste du bouillon, portez à ébullition et faites cuire la soupe jusqu'à épaississement moyen.
5. Coupez la baguette en tranches et séchez-la dans une poêle sèche ou un grille-pain.
6. Râpe le fromage.
7. Versez la soupe dans des bols ou des pots ignifuges en portions. Saupoudrer de fromage râpé pour qu'il recouvre complètement la soupe. Ajoutez une tranche de baguette et saupoudrez à nouveau de fromage.
8. Placer les récipients dans un four préchauffé à 200 ° C et attendre que le fromage fonde.
9. Garnir de thym frais au moment de servir.

Fonctionnalités de stockage

La sécurité des oignons blancs dépend des conditions de stockage et de récolte.... L'arrosage est complètement arrêté environ 30 jours avant la récolte. La récolte commence une fois que les bulbes sont complètement mûrs - le cou de la plume est sec, la plume tombera.

Après la récolte, les oignons sont séchés sous un couvert avec une bonne ventilation pendant 10 à 14 jours, puis triés et empilés dans des caisses, des filets, des cartons, des sacs respirants.

Les meilleures conditions pour conserver les oignons - local de stockage sec avec température de l'air -1… + 4 ° С.

Référence. S'il n'est pas possible de créer de telles conditions, les oignons sont conservés dans une pièce sèche à température ambiante jusqu'à + 24 ° C.

Conclusion

Pendant 4 mille ans de culture et d'utilisation des oignons, les gens ont réussi à étudier pleinement ses propriétés utiles, à trouver une application dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Les oignons blancs se distinguent par un goût plus délicat et sucré, un arôme prononcé et un manque d'amertume. Le produit est inclus dans diverses salades, soupes, garnitures pour viande et poisson.

Les oignons blancs sont cultivés avec des graines et des ensembles. Les soins de la plantation ne nécessitent pas beaucoup d'efforts. Il suffit de prévoir un arrosage abondant au début de la saison de croissance et un arrosage modéré après la formation d'une plume, de désherber et de décoller, d'appliquer des engrais minéraux.