Les meilleurs conseils pour préparer les oignons pour l'hiver

Pour conserver les oignons plus longtemps et les utiliser comme assaisonnement «rapide», le légume est récolté pour l'hiver. L'avantage d'un tel produit est sa simplicité, son respect de l'environnement et sa variété: les oignons marinés sont ajoutés aux salades ou aux plats de viande, les séchés sont combinés avec des herbes aromatiques.

Comment bien sécher, mariner et saler les oignons, vous apprendrez dans l'article.

Comment préparer les oignons pour l'hiver

Les meilleures façons de récolter:

• décapage;
• séchage;
• salaison.

Certaines femmes au foyer gèlent des plumes vertes ou des navets mûrs, après les avoir préalablement coupés en anneaux ou demi anneaux.

Conseil! Ces oignons sont utilisés pour la cuisson des plats chauds: ils acquièrent de la douceur et un arôme caractéristique uniquement après un traitement thermique. Les anneaux décongelés ne sont ni stockés ni refroidis à nouveau.

Décapage

Le plus paresseux des moyens est de mariner les légumes dans du vinaigre ordinaire à 9%... Souvent, des épices sont ajoutées aux marinades pour améliorer le goût de la préparation.

Il est conseillé de décider immédiatement où l'arc sera utilisé: du vinaigre et un peu de poivron rouge sont ajoutés à la version barbecue; pour la préparation des volailles et des salades, les rondelles sont marinées au vinaigre balsamique pour leur donner un goût piquant aigre-doux. Pour obtenir une pièce croustillante et juteuse, ajoutez des feuilles de cerise ou de cassis dans le pot, comme pour mariner les concombres.

Règles générales:

• les navets sont blanchis pour éliminer l'excès d'amertume;
• couper en rondelles, demi-anneaux ou cubes;
• plier hermétiquement dans des contenants préparés (propres et secs);
• verser la marinade;
• stérilisé.

Les petits oignons sont marinés entiers.

Séchage

Les options pour ces blancs d'oignons sont variées.: il est séché dans divers appareils et simplement à l'air, après avoir été préalablement lavé et épongé avec une serviette en papier.

De nombreuses femmes au foyer assaisonnent les tranches avec du sel et certaines les font sécher sans épices ni assaisonnements.... En mélangeant le produit fini avec d'autres légumes et herbes séchés, un mélange parfumé est obtenu directement lors de la création des plats.

Référence! Lors du séchage dans la pièce, la ventilation est activée, car un légume frais émet une odeur piquante concentrée qui peut être absorbée par les objets environnants.

Salaison

Pour l'hiver pousses de légumes verts salés... Ils préservent au maximum le complexe vitaminique, la couleur et le goût.

Choisissez uniquement des plumes saines et solides sans jaunissement ni signes de flétrissement, finement haché, mélangé avec beaucoup de sel et bien tassé dans des bocaux.

Moins souvent, les ménagères pratiquent le salage de petits navets entiers.

Recettes d'oignon mariné

Il n'est pas difficile de faire mariner un légume et il existe de nombreuses options pour son utilisation.

Anneaux

Le secret de ces oignons en conserve pour l'hiver est que les navets sont coupés en fines rondelles. Plus les tranches sont fines, mieux marinées. Le produit est ajouté aux salades, au barbecue, au hareng.

Un ensemble de produits pour 1 litre d'eau:

• oignons - 1 kg;
• 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• feuille de laurier et grains de poivre - au goût (si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment de la Jamaïque ou de poivre amer).

Préparation:

1. Les navets sont nettoyés, lavés, coupés en fines rondelles.
2. Placé dans des bocaux stérilisés propres.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes.
4. De l'eau d'oignon est versée dans une casserole, des épices, du vinaigre sont ajoutés et portés à ébullition.
5. Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
6. Les oignons sont versés avec de la marinade chaude, les bocaux sont roulés et placés dans un endroit chaud, retournés.

Oignons au jus de tomate

Une autre option de conservation des oignons convient aux entrées, à la viande et au poisson cuit au four. Il est également utilisé comme sauce.

Ensemble de produits:

• oignons - 1,5 kg;
• jus de tomate - 0,5 l;
• persil frais - un bouquet;
• huile végétale - 2 c. l.;
• épices, sel, sucre - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les oignons pelés en rondelles, ajoutez le persil haché.
2. Remuer, saler et laisser reposer 40 minutes.
3. Préparez une sauce tomate: faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, versez le jus de tomate, ajoutez le sel et le sucre, les épices préférées, faites cuire pendant 5-7 minutes.
4. La garniture chaude finie est versée dans un récipient avec des oignons et du persil, mélangée et disposée dans des bocaux stérilisés. Bouché.

Un tel blanc est conservé pendant 2-3 mois.

Têtes entières

Lorsque vous choisissez des navets entiers pour le marinage, assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés et qu'ils ont approximativement la même taille. Sevok convient à la mise en conserve pour l'hiver..

Recette classique

Ingrédients pour 1 litre d'eau:

• bulbes - 1-1,5 kg;
• gros sel - 120 g;
• vinaigre - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier, grains de poivre, piment de la Jamaïque, tous les légumes verts au goût.

Comment cuisiner:

1. Les ampoules sont nettoyées et lavées.
2. L'eau est bouillie, salée, les légumes y sont immergés pendant 2-3 minutes.
3. Les navets sont sortis et placés dans de l'eau froide. La saumure n'est pas versée.
4. Les feuilles de laurier, les poivrons et les herbes sont placés dans des bocaux préparés. Tassez bien les ampoules.
5. Du sucre et du vinaigre sont ajoutés au liquide dans lequel les navets ont été cuits et bouillis.
6. Versez les légumes dans des bocaux avec la marinade bouillante, couvrez, laissez infuser.
7. Versez à nouveau la marinade dans une casserole, faites bouillir à nouveau.
8. Re-verser l'oignon avec la marinade, boucher les bocaux, retourner, les envelopper.

Prendre note:

Comment presser des oignons sans verser de larmes

Gouttes de nez de jus d'oignon

Arc "perle"

Ingrédients:

• petits oignons - 1–1,2 kg;
• eau - 1 l;
• 6% de vinaigre - 250 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe l. + 2 cuillères à soupe l. pour tremper;
• cannelle - 2 bâtons;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, piment et pois, clous de girofle au goût.

Préparation:

1. Les oignons pelés sont trempés dans de l'eau fraîche additionnée de sel pendant une heure.
2. Sortez, égouttez le liquide.
3. Les épices sont disposées dans des bocaux préparés et les oignons y sont placés.
4. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante, laissés au repos.
5. Préparez séparément une marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
6. Au lieu d'eau, la marinade est versée dans des bocaux.
7. Les conteneurs sont fermés et envoyés dans un endroit chaud.

"Trois couleurs"

Selon cette recette, la mise en conserve d'oignons est simple et la préparation est savoureuse et brillante.

Ingrédients:

• oignons - 0,5-0,7 kg;
• betteraves rouges - 1 pc;
• curcuma - 1 c. à thé;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 120 ml;
• sel, sucre, huile de tournesol - au goût;
• poivre noir moulu - facultatif.

Comment cuisiner:

1. Les oignons sont coupés en rondelles ou demi-anneaux, versés avec de l'eau bouillante.
2. Pour préparer la marinade, du sel, du sucre, du vinaigre, un peu d'huile de tournesol et du poivre noir moulu sont versés dans de l'eau froide.
3. 1/3 des tranches d'oignon sont disposées dans 3 bocaux préparés: l'un est versé avec la marinade (ce sera la version blanche), de fines tranches de betteraves sont ajoutées à la seconde, puis elles sont versées (rose), le curcuma est versé dans le troisième, la marinade est versée (jaune).

Plumes de miel

Cette variante de légumes marinés convient aux plats de viande.

Ingrédients:

• plumes d'oignon - 1,5 kg;
• eau - 0,3 l;
• vin (blanc sec) - 0,3 l;
• miel (liquide) - 50 g;
• sel - 0,5 c. à thé;
• thym - 2 brins.

Préparation:

1. Versez l'eau et le vin dans une casserole, ajoutez le sel et le miel, remuez jusqu'à consistance lisse, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
2. Les plumes et le thym sont bien placés dans le récipient préparé.
3. Les banques sont versées avec de la marinade, stérilisées pendant 10 minutes, enroulées.

Comment sécher les oignons pour l'hiver

Un légume correctement séché saturera le corps en hiver vitamines A, B1, C, iode, potassium, phosphore, fibres, huiles essentielles. Les plats qui en contiennent sont aromatiques et ont un goût spécial.

Référence! L'oignon sous cette forme contient beaucoup de glucides, sa teneur en calories est de 208 kcal pour 100 g.

Pour un séchage uniforme, les navets sont broyés uniformément... La forme n'a pas d'importance, l'épaisseur de la coupe est importante - pas plus de 5 mm.

Dans le four

Utilisez un four électrique ou à gaz. Temps de séchage - plus de 5 heures:

1. Étalez les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier, en une couche uniforme.
2. Les plaques de cuisson sont placées dans un four préchauffé.
3. La porte est laissée entrouverte de quelques centimètres.
4. Remuez les oignons périodiquement.

Dans un séchoir électrique

Un des principaux avantages de cette méthode: il n'est pas nécessaire de hacher finement le navet.

L'air chaud sèche de grandes tranches de haute qualité:

1. Les légumes hachés au hasard sont placés sur la grille.
2. Le thermostat est réglé sur + 55 ... + 60 ° C.
3. Pour un séchage uniforme, les palettes sont périodiquement échangées.

La procédure prend 5 à 7 heures.

En plein air

C'est le temps de séchage le plus long: cela prend 10 à 14 jours... Le temps et la qualité du produit fini dépendent en grande partie des conditions météorologiques et du lieu choisi:

1. Choisissez un endroit ombragé et bien ventilé, idéalement sous un auvent, pour ne pas cacher les légumes sous la pluie. Dans ce cas, l'humidité de l'air pendant et après la pluie est prise en compte: elle empêche un séchage de haute qualité.
2. Les oignons tranchés sont disposés en une couche uniforme sur des plaques à pâtisserie, du carton, des feuilles de papier blanc, toute surface plane recouverte de tissu de coton ou de papier.
3. Au fur et à mesure qu'elles sèchent, les tranches sont remuées périodiquement pour fournir de l'air frais à tout le monde.

Autres méthodes

Qualitativement et l'oignon est rapidement séché dans l'airfryer... Ici, cela prend 1 heure. Les plumes vertes sont prêtes en 30 minutes.

L'appareil est allumé à la vitesse maximale, en réglant la température à + 70 ° C.

Lisez aussi:

Comment faire cuire les poireaux marinés

Les propriétés curatives des oignons cuits au four

Recettes de salage

Pour ça utiliser les plumes et le sel eux-mêmes... Pour le piquant, ajoutez du poivre, d'autres herbes et épices.

Salage simple

Prenez 1 kg de plumes écrasées et 100 g de gros sel. Les ingrédients sont mélangés et emballés hermétiquement dans un récipient propre. Saupoudrer d'une couche de sel.

Référence! Pour enlever l'amertume des plumes, elles sont versées avec de l'eau bouillante.

Saler aux herbes

Pour le mélange dont vous aurez besoin:

• plumes d'oignon - 0,5 kg;
• coriandre - 0,5 kg;
• aneth - 0,4 kg;
• persil - 0,3 kg;
• sel - 0,2 kg.

Préparation:

1. Les verts sont triés, lavés, coupés.
2. Trempez dans l'eau salée pendant 10 minutes.
3. Laissez le liquide s'écouler, séchez tout.
4. Les verts sont mélangés avec du sel, tassés dans des bocaux.

Conseils utiles

Pour le marinage, prenez non seulement du vinaigre, mais aussi du citron, de la moutarde, de la sauce soja... Avec chacun de ces ingrédients, vous obtenez un goût complètement différent de la pièce.

Lors du séchage des oignons à l'air frais, assurez-vous il n'était pas recouvert de moisissure - de petits points noirs. Cela se produit si le légume est laissé à l'extérieur par une nuit fraîche ou s'il est saturé d'humidité de l'air après la pluie.

Pour se débarrasser de l'amertume, ils utilisent de telles méthodes:

• versez de l'eau bouillante sur les légumes - une petite partie de l'amertume sortira;
• verser les navets coupés avec de l'eau pendant 2 minutes;
• blanchir - ainsi l'oignon perdra complètement son amertume.

Conclusion

Il n'est pas difficile de préparer des oignons pour l'hiver: ils sont marinés, salés et séchés. Un produit savoureux et sain est complété par de la viande, des plats de poisson, des salades. Les tranches séchées sont utilisées comme assaisonnement parfumé, mélangées à d'autres légumes et herbes. Ces flans prennent peu de place pendant le stockage, conservez-les dans une pièce fraîche et sombre.