Teneur en calories et valeur nutritionnelle des oignons: frais, bouillis, frits
Connaître la composition des aliments est utile non seulement pour ceux qui perdent du poids, mais aussi pour ceux qui s'efforcent de manger de manière équilibrée, en utilisant les propriétés bénéfiques des aliments pour la santé. Dans l'article, vous apprendrez comment la teneur en calories des oignons change en fonction de la méthode de cuisson, quelles vitamines et minéraux sont contenus dans ce légume et comment utiliser correctement les oignons pour en tirer le meilleur parti.
Le contenu de l'article
Composition chimique et valeur nutritionnelle des oignons par 100 g
Les bulbes contiennent 8 à 14% de glucides rapides (sucres: fructose, saccharose, maltose, polysaccharide inuline), ainsi qu'une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments impliqués dans les processus vitaux les plus importants du corps humain.
Oligo-éléments et vitamines
Les oignons frais contiennent les nutriments suivants (en milligrammes):
- calcium - 23;
- fer - 0,2;
- magnésium - 10;
- phosphore - 29;
- potassium - 146;
- sodium - 4;
- zinc - 0,2;
- cuivre - 0,039;
- sélénium - 0,005;
- fluor - 0, 011.
En plus de ces substances, le légume contient les oligo-éléments suivants:
- Silicium qui stimule la synthèse du collagène.
- Cobalt, qui se trouve dans la vitamine B12. Il aide à activer les enzymes nécessaires au métabolisme des acides gras et au métabolisme des folates.
- Manganèse, indispensable à la formation des os et du tissu conjonctif. L'élément participe activement au métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines.
Frais, bouilli, frit, cuit, cuit les oignons contiennent des vitamines liposolubles: E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.
Dans les oignons cuits
Considérez la composition chimique des oignons avec différentes méthodes de traitement thermique.
Bouilli (mg):
- calcium - 22;
- fer - 0,2;
- magnésium - 11;
- phosphore - 35;
- potassium - 166;
- sodium - 3;
- zinc - 0,2;
- cuivre - 0,001;
- manganèse - 0,2;
- sélénium - 0,006.
Frit (mg):
- calcium - 20;
- fer - 0,3;
- magnésium - 9;
- phosphore - 33;
- potassium - 133;
- sodium - 12;
- zinc - 0,2;
- cuivre - 0,06;
- manganèse - 0,2;
- sélénium - 0,001.
Braisé (mg):
- calcium - 22;
- fer - 0,2;
- magnésium - 11;
- phosphore - 35;
- potassium - 166;
- sodium - 3;
- zinc - 0,2;
- cuivre - 0,001;
- manganèse - 0,2;
- sélénium - 0,006.
Cuit au four (mg):
- calcium - 37;
- fer - 0,9;
- magnésium - 17;
- phosphore - 71;
- potassium - 212;
- sodium - 4,7;
- zinc - 1;
- cuivre - 0,1;
- manganèse - 0,2.
Oignons verts
Les oignons verts contiennent des vitamines liposolubles A, E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9. Outre:
- calcium - 52 mg;
- fer - 0,5 mg;
- magnésium - 16 mg;
- phosphore - 25 mg;
- potassium - 159 mg;
- sodium - 15 mg;
- zinc - 0,2 mg;
- cuivre - 0,06 mg;
- manganèse - 0,2 mg;
- sélénium - 0,2 mcg.
Poireau
Le poireau contient des vitamines liposolubles telles que: A, E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.
- calcium - 59 mg;
- fer - 2,1 mg;
- magnésium - 28 mg;
- phosphore - 35 mg;
- potassium - 180 mg;
- sodium - 20 mg;
- zinc - 0,1 mg;
- cuivre - 0,1 mg;
- manganèse - 0,5 mg;
- sélénium - 1 mcg.
Échalote
Échalote contient les vitamines liposolubles suivantes: E, K et bêta-carotène, ainsi que les vitamines hydrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.
- calcium - 37 mg;
- fer - 1,2 mg;
- magnésium - 21 mg;
- phosphore - 60 mg;
- potassium - 334 mg;
- sodium - 12 mg;
- zinc - 0,4 mg;
- cuivre - 0,1 mg;
- manganèse - 0,3 mg;
- sélénium - 1,2 mcg.
Oignon
Le légume classique contient des vitamines liposolubles: A, E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.
- calcium - 31 mg;
- fer - 0,8 mg;
- magnésium - 14 mg;
- phosphore - 58 mg;
- potassium - 175 mg;
- sodium - 4 mg.
Le "navet" germé contient le maximum de vitamines et de minéraux. Matériel utile concentré dans la partie inférieure de la plume, qui est blanche et se situe à la sortie du bulbe.
La composition des oignons rouges et blancs est-elle différente
100 g d'un légume rouge contiennent 2 g de fibres, 0,8 g de plus que les variétés blanches. Les deux ampoules contiennent de la quercétine flavonoïde et des antioxydants, qui sont des agents actifs dans la prévention des maladies cardiaques et de certains cancers.
Important. Les flavonoïdes sont concentrés dans les couches externes. Les variétés rouges contiennent plus de quercétine et d'anthocyanes. Les blancs contiennent plus de fer et de sucres. Les oignons rouges contiennent deux fois plus d'antioxydants que les blancs.
Teneur en calories, BJU et index glycémique des oignons pour 100 g
Le légume frais a un faible indice glycémique (IG), il ne provoque pas de forte augmentation de la glycémie, il n'est donc pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de diabète. La valeur énergétique du produit et l'IG changent en fonction de la méthode de sa préparation:
| Méthode de préparation et type d'oignon | Teneur en calories | Protéines, g | Graisse, g | Glucides, g | GI |
| Frais | 42 kcal | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| dans bouilli | 42 kcal | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| frit | 258 kcal | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| Ragoût | 48,5 kcal | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| cuit | 36,6 kcal | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| oignons verts | 32 kilocalories | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| poireau | 61 kcal | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| échalote | 72 kcal | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| oignon | 41 kilocalories | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
Il faut garder à l'esprit que lorsque du sel est ajouté aux oignons, sa teneur en calories augmente de 2-3 kcal. D'autres additifs, épices, sauces, huiles, etc. jouent également un rôle. De même, l'index glycémique change pendant la cuisson - par exemple, caraméliser des oignons dans du sucre augmentera considérablement l'IG.
La teneur en calories des oignons rouges et blancs est-elle différente?
Cela ne veut pas dire que la couleur des bulbes affecte sa valeur nutritionnelle. En outre, le nombre de calories dépend de la teneur en protéines, en graisses et en glucides du légume. La teneur en calories des oignons classiques est de 42 kcal et celle des variétés sucrées de 32 à 35 kcal. Tout oignon peut être sucré, quelle que soit sa couleur.
Quelle méthode de cuisson de l'oignon est la plus et la moins calorique
Le plus grand nombre de calories (349 kcal pour 100 g) contient des oignons déshydratés (séchés), qui sont des flocons.
Référence. Ce produit est fabriqué à l'échelle industrielle à l'aide de machines de séchage. Toute l'eau s'évapore du légume, qui représente 90% de la masse de l'oignon cru.
Les oignons cuits au four contiennent le moins de calories. C'est pourquoi les personnes à la diète le préparent de cette façon. Pour que la teneur en calories n'augmente pas, il n'est pas recommandé d'ajouter des sauces ou de l'huile au légume.
Conclusion
Les oignons sous presque toutes les formes (sauf frits) sont faibles en calories. Ceci est particulièrement utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids. De plus, ce légume contient de nombreux nutriments dont une personne a besoin. Beaucoup d'entre eux sont conservés lors du traitement thermique.