Caractéristiques de la culture et des recettes folkloriques avec des oignons "Shallot"

Les échalotes ont acquis une grande popularité parmi les résidents d'été en raison de leur polyvalence et de leur simplicité. Il est largement utilisé en cuisine et en médecine. Les caractéristiques distinctives sont la résistance au froid et la longue durée de conservation. Lors de la croissance, ils font attention aux règles de plantation et d'entretien.

Dans l'article, vous trouverez des détails sur la culture et les caractéristiques de l'utilisation des échalotes.

Échalote - qu'est-ce que c'est

Les échalotes ont un rendement élevé, de petites têtes et une excellente qualité de conservation... Sa principale valeur est les verts. Il est très juteux et contient beaucoup de vitamines. En cours de croissance la première année, il forme jusqu'à cinq navets dans le nid, la deuxième année - jusqu'à 15.

Variétés et variétés

L'échalote est de plus en plus populaire parmi les résidents d'été, grâce à laquelle les sélectionneurs développent de plus en plus de nouvelles variétés spécialement adaptées aux conditions climatiques.

Parmi les plus populaires sont:

1. Jaune Kuban... Grade précoce moyen. Le bulbe est dense, arrondi avec 3-4 primordia. Productivité d'un buisson - 65-100 g. Résistant à la sécheresse. Il appartient à la péninsule.
2. Belozerets-94... Variété à maturation précoce. La saison de croissance est de 85 jours. Le bulbe est de forme ovale avec des écailles denses. Les écailles extérieures sont de couleur lilas foncé. Productivité d'un buisson - 100-120 g.
3. Kunak... Période de maturation 90-100 jours. Les écailles supérieures sont jaunes. Possède une haute qualité de conservation. Le goût est épicé.
4. Aristocrate Berezovsky... Variété mi-saison. L'ampoule est elliptique. Poids 60 g, jusqu'à 5-7 têtes sont formées sur une douille. Les écailles supérieures sont jaune foncé. Il a un goût semi-vif.
5. Solide... Selon la saison de croissance, il appartient au milieu tardif. L'ampoule est ronde, petite. 4-6 pièces sont formées dans la brousse. Les écailles extérieures sont roses, celles intérieures sont rouges.
6. Sir-7... Variété à maturation précoce. L'ampoule est ronde-plate. Poids 20 à 40 g. Les écailles extérieures sont jaune d'or. 4-7 têtes sont formées sur un buisson. Possède une haute qualité de conservation. Le goût est épicé.

Origine et développement

Les échalotes sont cultivées depuis plus d'un siècle. L'Asie est considérée comme le berceau de la culture. Depuis l'Antiquité, les familles d'oignon sont cultivées dans des pays aux climats chauds. Mais grâce au travail des sélectionneurs, des variétés résistantes au froid sont apparues, ce qui a permis de faire pousser des échalotes partout.

Composition chimique et propriétés utiles

Les échalotes sont recommandées pour ceux qui surveillent leur santé et suivent un régime.

Il a une valeur nutritionnelle élevée:

• protéines - 2,5 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 13,6 g;
• fibres alimentaires - 3,2 g;
• eau - 80 g;
• calories - 72 kcal.

La teneur en vitamines et minéraux des échalotes par 100 g:

• potassium - 13,4%;
• manganèse - 14,6%;
• vitamine B6 - 17,3%;
• C - 8,9%.

Les substances qui composent l'oignon ont propriétés utiles:

• soutenir l'immunité et restaurer le système nerveux;
• accélérer la guérison des blessures causées par les piqûres d'insectes;
• améliorer le métabolisme;
• stabiliser la pression artérielle;
• stimule le cerveau et améliore la mémoire.

Période de maturation, rendement, résistance aux maladies

Moins d'un mois après le semis, les feuilles vertes sont prêtes à être consommées.

Selon la saison de croissance, il est divisé en:

• variétés précoces - jusqu'à 85 jours;
• moyen - de 85 à 120 jours;
• en retard - jusqu'à 150 jours.

Moyenne productivité d'oignon de 1 m² à 6 kg.

Important! Les variétés à maturation précoce sont utilisées pour faire pousser des échalotes afin d'obtenir des verts.

La variété est résistante aux maladies, à la pourriture et aux ravageurs... Il a une haute qualité de conservation et n'est pas affecté par la pourriture verte pendant le stockage.

Caractéristiques de l'ampoule

Usine biennale... La première année, 5 petits bulbes se forment dessus et la deuxième année de culture, ils deviennent 2-3 fois plus. Visuellement, l'échalote ressemble à des oignons, seulement de petite taille. L'ampoule est plus allongée, en forme de goutte, pesant en moyenne 50 g.

La couleur des écailles supérieures va du jaune au violet.... La pulpe est juteuse. Possède un goût prononcé d'épicé à sucré. Les verts sont tendres et délicats. En longueur atteint 40 cm. Résistant à l'hiver.

Pour quelles régions convient-il

En raison de sa résistance à la sécheresse et au froid, la culture est considérée comme universelle. L'échalote est recommandée pour toutes les régions de culture.

Les principaux avantages et inconvénients de la variété

Avantages de la variété:

• une grande quantité de vitamines et de minéraux;
• courte saison de croissance;
• grande productivité;
• croissance rapide de la masse verte;
• adaptation aux conditions météorologiques.

Inconvénients de la variété:

• rigueur au sol;
• avec les semis d'hiver, la productivité diminue;
• petit navet.

Quelle est la différence avec les autres variétés

Caractéristiques distinctives de la variété:

• sans prétention aux conditions météorologiques;
• longue durée de conservation;
• excellentes caractéristiques gustatives;
• un grand nombre d'éléments utiles;
• résistance aux maladies et aux ravageurs des oignons.

Quelle est la différence entre les échalotes et les oignons? Petites têtes dans les nids, pulpe juteuse et sucrée, haute qualité de conservation et résistance au gel.

Où l'échalote est-elle utilisée

Les recettes d'échalotes sont nombreuses et faciles à suivre. À des fins culinaires, ils utilisent des légumes frais, surgelés ou marinés.

En raison de son goût élevé l'utilisation d'oignons en cuisine est diversifiée:

• pour les assaisonnements et les sauces;
• salades et soupes;
• cuisson au four;
• cornichons.

L'échalote caramélise bien car elle contient plus de sucre et moins d'eau.

En médecine populaire, il est utilisé:

• pour le traitement des maladies infectieuses;
• mal de crâne;
• pour normaliser la pression artérielle et l'activité cardiaque en raison de la teneur en sodium et en potassium;
• amélioration de la vision.

En tant qu'antioxydant, les oignons éliminent les toxines du corps et ralentissent le vieillissement cellulaire.

Recettes de médecine traditionnelle

Recettes à l'échalote:

1. Haute température... Les échalotes sont utilisées frites. Prenez quelques oignons, hachez-les et faites-les frire. Pliez dans un sac en papier et compressez sur la poitrine.
2. En toussant... Prendre 1 oignon, éplucher, hacher finement et ajouter 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Remuer, laisser reposer quelques heures. Prenez du sirop 2 cuillères à soupe. l. toutes les 2 heures.
3. Pour les maux de tête... Prenez un oignon frais. Couper en deux et appliquer sur les tempes jusqu'à ce que la douleur disparaisse.
4. Pour améliorer la vision... Frottez l'oignon frais et pressez le jus. L'oignon et le miel sont mélangés dans des proportions de 2: 1. Instiller dans les yeux 1 à 2 gouttes une fois par mois.

L'utilisation fréquente d'échalotes est contre-indiquée chez les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Caractéristiques de la plantation et de la culture

Pour obtenir une excellente récolte, les règles de soin, de collecte et de stockage sont respectées.

Préparation à l'atterrissage

Avant de planter des échalotes, préparez le site et semez.

Exigences du site:

• éclairé, ventilé;
• prédécesseurs - légumineuses, chou, tomates;
• à proximité des fraises, des radis ou des carottes pour se protéger des ravageurs.

Préparation des semences:

• pour la plantation, choisissez des bulbes d'un diamètre de 2-3 cm;
• sèches et malades sont jetées;
• le jour de la plantation, les bulbes sont chauffés en les plaçant dans un endroit chaud pendant 8 heures;
• Immédiatement avant la plantation, faites tremper dans une solution de permanganate de potassium pendant au moins 30 minutes.

Exigences au sol

Le processus de préparation du sol commence à l'automne.

Important! Vous ne pouvez pas appliquer d'engrais organique frais sous l'oignon.

Exigences au sol:

• sol léger et meuble;
• modérément humide;
• fertilisé;
• avec une acidité neutre.

Préparation du sol pour la plantation:

1. À l'automne, creusez la zone avec l'introduction d'un mélange nutritif: 6 kg de compost, 50 g de superphosphate et 200 g de cendres. La solution prête à l'emploi est conçue pour 1 m²;
2. L'azote est introduit au début du printemps - 25 g / m².

Les sols argileux lourds ne conviennent pas à la culture des échalotes. - les ampoules seront petites.

Calendrier, schéma et règles d'atterrissage

L'échalote résiste aux basses températures, mais malgré cela, il n'est pas recommandé de la cultiver avant l'hiver.

Important! Une exposition prolongée à de basses températures augmente le pourcentage de prise de vue.

Les semis d'oignons commencent lorsque le sol est physiquement mûr, lorsque la couche arable se réchauffe de 10 cm.

Dates de débarquement:

• pour la verdure: mars - avril;
• par navet: avril - mai.

Schéma d'atterrissage:

• profondeur de plantation - 2,5 cm;
• distance - 25 X 25 cm.

Règles de plantation d'échalote:

1. Le jour de la plantation, traitez la graine avec du manganèse concentré et une solution saline. Faites tremper pendant 30 minutes, séchez et commencez à planter.
2. Plantez des oignons dans un sol à une température d'au moins + 12 ° C.
3. Avant de planter, tracez des rainures de 4 à 5 cm de profondeur, renversez-les avec de l'eau.
4. Le cou de l'oignon est laissé à 2-3 cm au-dessus du sol.
5. En cas de coup de froid prolongé, les plantations sont fermées avec un matériau de couverture.

Température favorable pour la culture - + 20 ° С, mais la plante tolère une diminution jusqu'à -5 ° С.

Caractéristiques croissantes

Les échalotes sont une plante bisannuelle. La première année, des ensembles de graines sont cultivés. La deuxième année, des bulbes à part entière sont déjà obtenus.

Règles pour la culture des échalotes:

1. Placez la graine dans un récipient avec de l'eau tiède. Toutes les graines qui sont restées à la surface de l'eau à jeter sont des spécimens non viables.
2. Le semis est effectué dans un sol pré-fertilisé et humide.
3. Les graines sont semées en rangées espacées de 20 cm.
4. La profondeur de semis est de 1 cm.

Les nuances de soins

Entretien des cultures consiste à arroser, nourrir et desserrer en temps opportun au besoin.

Mode d'arrosage

Mode d'arrosage dépend directement des conditions météorologiques pendant la période de croissance des échalotes. Par temps pluvieux, ne pas arroser.

Par temps sec:

• au début de la croissance active tous les 2-3 jours;
• l'arrosage est arrêté 20 jours avant la récolte.

Pour arrosage eau chaude.

Ameublissement du sol et désherbage

Pendant la période de croissance active, les planches d'oignon sont désherbées, éclaircies et relâchées. Trois désherbages suffisent par saison. Cela se fait mécaniquement à l'aide d'une houe. Simultanément au désherbage, le processus de relâchement se produit.

Top dressing

Deux pansements sont effectués par saison:

1. 22 jours après la plantation - diluez un mélange de fumier avec de l'eau 1:10.
2. 45 jours après la plantation - appliquer des engrais phosphorés et potassiques à raison de 15 g par 1 m².

La fertilisation comme top dressing est combinée avec l'arrosage.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Les maladies et les ravageurs affectent les oignons si les règles de soins ne sont pas respectées:

1. Mildiou. Des taches ovales vert pâle apparaissent sur les plumes. Ils augmentent avec le temps. La plante est pulvérisée avec Profit Gold tous les 12 à 15 jours jusqu'à ce que les symptômes disparaissent.
2. Rouille. Au début de l'été, de petites verrues apparaissent sur les plumes. L'oxychlorure de cuivre est utilisé pour combattre. Prendre 40 g de la substance et dissoudre dans 10 l d'eau tiède.
3. Pourriture de la moisissure verte. Elle s'accompagne de la formation de taches brunes sur les écailles supérieures. Pour éviter que l'oignon ne tombe malade, il est soigneusement séché après la récolte et régulièrement trié pendant le stockage.
4. Pourriture cervicale. Le développement de la maladie commence au milieu de l'été. En entrant dans le col du bulbe, le champignon ramollit le tissu, le bulbe devient aqueux et une odeur désagréable apparaît.Pour le combat, utilisez "Mikosan", "Quadris" ou "Pentofag".

Antiparasitaire:

1. Mouche de l'oignon... Si des larves sont trouvées, vaporisez une solution saline - 1 cuillère à soupe. pour 1 litre d'eau.
2. Nématode de l'oignon... Pour la prophylaxie, les bulbes sont réduits dans une solution à 4% de formol pendant 15 à 20 minutes avant la plantation. Séché et planté.
3. Puceron... Utilisez l'insecticide "Verticillin" ou une décoction de poivre, de camomille ou de pelures de pommes de terre.

Récolte et stockage

Le temps de récolte dépend des conditions climatiques pendant la saison de croissance de la culture.

Important! Une récolte précoce réduira la durée de conservation, une récolte tardive provoquera la repousse des plumes vertes.

Comment et quand collecter

La récolte des plantations est effectuée lorsque 90% des sommets ont jauni et sont morts, en août-septembre:

1. Déterrer les échalotes et enlever la terre.
2. Cassez le nid en navets séparés et coupez les plumes sèches en laissant un cou de 3 à 5 cm de haut.
3. Séchez soigneusement l'oignon avant de le ranger.

Caractéristiques de stockage et maintien de la qualité de la variété

Une caractéristique distinctive de l'échalote est sa haute qualité de conservation et la préservation de ses propriétés utiles.

Fonctionnalités de stockage:

• respect de la température + 15 ° С;
• pièce sombre et ventilée;
• humidité 75-85%.

Quelles peuvent être les difficultés de croissance

Des difficultés croissantes:

• stagnation de l'humidité dans les lits, ce qui conduit à la pourriture du bulbe;
• un endroit sombre et non ventilé pour atterrir;
• appliquer des engrais organiques directement sur la culture;
• semences contaminées.

Conseils de jardiniers expérimentés

Lors de la culture des échalotes les jardiniers expérimentés recommandent:

1. Suivez le modèle d'atterrissage. Évitez l'épaississement.
2. Respectez les temps de nettoyage. Surveillez de près la formation de l'ampoule.
3. Effectuer le nettoyage par temps sec. Séchez soigneusement l'oignon avant de le ranger.
4. Désinfectez et aérez la zone de stockage.
5. Évitez la fertilisation excessive et l'arrosage des cultures.

Avis sur les échalotes

Shallot est activement discuté sur les forums Internet. La culture est populaire dans toutes les régions en raison de sa simplicité et de ses propriétés utiles.

Anastasia, Irkoutsk: «Je cultive des échalotes depuis plus de 10 ans. Il est venu à nous par accident - plusieurs bulbes de lilas. La plume de l'oignon de la famille est délicate, extrêmement savoureuse. Les salades avec lui sont tout simplement excellentes! La seule chose que je n'aimais pas, c'est que l'ampoule était trop petite. ".

Alexandre, Pavlov: «Il y a deux ans, j'ai fait la connaissance des échalotes - un ami m'a suggéré. Je l'ai planté sans aucun espoir. Un arc digne s'est développé! Il a très bien supporté l'été pluvieux et s'est réjoui d'une excellente verdure tout au long de la saison. Menti tout l'hiver jusqu'à la saison prochaine ".

Conclusion

Les échalotes se distinguent par leur simplicité et leur maturation précoce. En raison de sa teneur élevée en nutriments et de son excellent goût, il est activement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Soumis à toutes les exigences de plantation et d'entretien, vous obtiendrez une excellente récolte. Et le bon moment de récolte prolongera la durée de conservation de l'échalote.