Est-il possible de manger des oignons atteints de diabète

Pour les personnes atteintes de diabète, il est important de choisir la bonne nourriture. Parmi les questions courantes que les diabétiques posent aux médecins, il y a la suivante: est-il possible de manger des oignons avec du sucre Diabète? C'est une culture végétale courante qui est utilisée dans les salades, les conserves, les plats de légumes et de viande, les soupes, le bortsch, les accompagnements et les sauces.

Quelle que soit la gravité de la maladie, manger des oignons dans la fourchette normale ne nuira pas à la santé: au contraire, cela peut avoir un effet bénéfique sur l'évolution du diabète sucré et servir de prévention des complications. Cependant, il existe certaines contre-indications et limitations.

Composition chimique, oligo-éléments et caractéristiques des oignons

Il existe plusieurs types et de nombreuses variétés, hybrides et variétés d'oignons, qui diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur, leur goût, ainsi que leurs propriétés médicinales et diététiques. Les oignons blancs, jaunes, rouges et les échalotes sont populaires en Russie. Parlons de la composition chimique, de l'effet sur la glycémie en utilisant l'exemple des oignons jaunes.

Teneur en nutriments pour 100 g de partie comestible:

Teneur en calories, BJU, valeur nutritionnelle, indice glycémique de l'oignon

Valeur nutritionnelle des oignons (pour 100 g):

L'indice glycémique (IG) des oignons est de 15 unités. Le traitement thermique augmente l'IG s'il était initialement bas. L'IG dépend des conditions de croissance et de stockage, du type d'ampoules, de la combinaison avec d'autres produits, de la méthode de traitement thermique, de la vitesse des processus enzymatiques dans l'intestin.

Pour référence. L'indice glycémique des aliments donne une idée de la rapidité avec laquelle les glucides seront décomposés en sucre et libérés dans la circulation sanguine. Les aliments à IG élevé augmentent considérablement la glycémie et la production d'insuline. Par conséquent, la base du régime alimentaire des patients atteints de sucre Diabète doit être composé d'aliments avec un index glycémique bas et moyen.

La glycémie augmente ou diminue-t-elle

Y a-t-il du sucre dans les oignons? Les bulbes contiennent des glucides en une quantité de 7,6 à 8,8 g (selon la variété, les conditions de croissance et de stockage), dont 4,24 g de mono- et disaccharides, 1,97 g - glucose, 0,99 g - saccharose , 1,29 g - fructose. Les mono- et disaccharides sont une source d'énergie irremplaçable, il n'est pas nécessaire de les décomposer en plus, et la teneur en autres types de sucres est insignifiante et ne peut pas augmenter de manière significative le taux de glucose.

À l'inverse, les oignons abaissent la glycémie chez l'homme.Les glucides présents dans la composition sont digérés et absorbés progressivement, respectivement, pendant longtemps ils maintiennent le taux de glucose au même niveau, sans provoquer de faim. De plus, la composition contient beaucoup de fibres, ce qui ralentit l'absorption des glucides, stimule les intestins, normalise le métabolisme, ce qui est important pour le sucre Diabète.

Quelles vitamines et propriétés bénéfiques sont présentes dans les oignons

La nature a enrichi les ampoules de substances précieuses pour le corps humain:

• le bêta-carotène - un antioxydant puissant, ne permet pas aux radicaux libres d'endommager les cellules, participe à la formation de nouvelles cellules;
• Vitamines B - sont responsables du bon fonctionnement des systèmes enzymatiques du métabolisme des glucides, des lipides et des protéines, sont impliquées dans le transport de l'oxygène, les processus de régénération, normalisent le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire;
• vitamine E - abaisse la glycémie, améliore la circulation sanguine, soutient le métabolisme dans le foie, le système nerveux, le muscle cardiaque, prévient le vieillissement prématuré;
• vitamine C - soutient les réactions oxydatives dans le corps, augmente la densité et l'élasticité des parois vasculaires, fournit une bonne résistance du corps aux infections;
• vitamine K - participe à la minéralisation des dents et à la formation du tissu osseux, empêche le développement du cancer de la prostate;
• vitamine PP - a un effet anti-allergique, améliore l'activité des vaisseaux sanguins, normalise la composition lipidique du sang, abaisse le taux de mauvais cholestérol.

Les oignons ont un large éventail d'effets bénéfiques. Il est utilisé comme agent anti-inflammatoire, analgésique, cicatrisant, antimicrobien, diurétique, antipyrétique.

Les bulbes contiennent des fibres alimentaires insolubles qui ont un effet bénéfique sur l'état et les fonctions du système digestif - ils activent le métabolisme, accélèrent la dégradation des graisses, empêchent la formation de nouveaux dépôts graisseux, nettoient les intestins des toxines et des toxines et ont un léger effet laxatif.

Est-il possible de manger des oignons atteints de diabète de type 1 et 2

Idéalement, il est conseillé d'inclure des oignons dans presque tous les repas - cela stabilise le niveau de glucose dans le sang, respectivement, réduit la charge sur le pancréas. Ils peuvent l'utiliser sous n'importe quelle forme - frais, cuit au four, bouilli, cuit à la vapeur, cuit.

Comment peut-il nuire

Une consommation prolongée et abondante d'oignons crus et frits peut nuire au corps.

Il est recommandé d'éliminer complètement les oignons frits. de l'alimentation des diabétiques ou pour minimiser. En raison de l'excès de graisse, il a une teneur élevée en calories (258 kcal), saturée en graisses (14 g pour 100 g), et l'indice glycémique tend à 100 unités.

Cela signifie qu'après avoir mangé des oignons frits, la glycémie augmente fortement et la libération d'insuline par le pancréas augmente. La production de grandes quantités d'insuline abaisse le taux de glucose, après un certain temps, la sensation de faim réapparaît, suivie d'un autre repas. Et au lieu de perdre du poids, il y a une accumulation excessive de tissu adipeux dans le corps, ce qui est extrêmement indésirable pour les diabétiques.

Les oignons crus sont limités dans l'alimentation des diabétiques 1 et 2 types, s'il existe des maladies concomitantes du système digestif. La composition contient des huiles essentielles agressives, des acides organiques, qui provoquent une irritation mécanique et chimique des muqueuses, qui se manifeste par des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des brûlures d'estomac et une détérioration du bien-être général.

Ce qui peut être utile

L'avantage évident des oignons pour les personnes atteintes de diabète est leur faible indice glycémique. Cela signifie que la conversion des glucides en glucose, l'absorption et l'augmentation de la glycémie après avoir mangé des oignons se produisent progressivement.Le maintien du glucose dans la plage normale empêche le développement d'affections aiguës, sert de prévention des complications du diabète sucré.

Pour référence... Les oignons sont plus longs à digérer crus, ce qui assure une satiété à long terme, empêche la formation de nouveaux amas graisseux et aide à contrôler le poids.

La fibre végétale présente dans les bulbes ralentit l'absorption du sucre des glucides complexes, améliore la digestion, absorbe les substances toxiques des intestins et les élimine à l'extérieur et normalise le métabolisme.

Les oignons pour les diabétiques sont une source d'iode. Sa carence ralentit la synthèse des hormones thyroïdiennes, ce qui entraîne des troubles métaboliques, une diminution de la production d'insuline.

Les oignons sont riches en allicine. Cette substance organique a un effet bactéricide prononcé, et son bénéfice pour les diabétiques est d'augmenter l'absorption du glucose, pour ramener la composition sanguine à la normale. Les oignons satisfont dans une certaine mesure les besoins en soufre et en nickel, qui sont impliqués dans le métabolisme et assurent le fonctionnement normal du pancréas.

Comment et à quelle fréquence manger des oignons pour le diabète de type 1 et 2

Pour les patients atteints de diabète de type 1 et de type 2, les oignons et les oignons verts sont inclus dans la liste des produits autorisés. La condition principale est la distribution uniforme des glucides et la prise en compte de la quantité consommée. Les bulbes sont consommés crus ou pré-cuits, cuits au four, bouillis, cuits à la vapeur, sautés. Un légume doit être présent dans l'alimentation tous les jours, mais en quantité limitée - 1 à 2 oignons de taille moyenne.

Les oignons cuits au four sont utilisés comme matières premières médicinales. Pendant 2-3 semaines, chaque matin à jeun, mangez ¼ d'oignon cuit au four ou dans une poêle sèche.

Le poireau n'est pas moins utile pour les diabétiques. Sa composition chimique n'est pas inférieure à l'oignon, mais il a un goût plus délicat et même sucré.

Comment choisir des oignons frais

La qualité et les propriétés des oignons sont influencées par les conditions de croissance et de stockage. Idéalement, ils consomment des oignons de leur propre récolte ou cultivés dans des conditions sûres garanties sans ajout de pesticides.

Lors de l'achat d'un légume au marché, dans un supermarché ou un magasin, ils font attention à l'apparence, à la taille, à l'odeur:

• les oignons jaunes de bonne qualité ont une peau dorée brillante sans traces de détérioration, dommages causés par les ravageurs agricoles, moisissures;
• les bulbes sont denses et élastiques au toucher, sans odeur étrangère de moisi, de douceur;
• dans la partie supérieure des bulbes, il y a une tresse sèche d'écailles, la partie inférieure est sèche, sans racines;
• bulbes de taille moyenne (4-5 cm), mais lourds - les têtes d'oignon trop grandes contiennent une humidité excessive, ce qui peut altérer le goût et réduire les propriétés bénéfiques du légume.

Comment conserver

Les oignons sont conservés au réfrigérateur pendant environ un mois ou tout au long de l'hiver dans une pièce humide et fraîche. Au réfrigérateur, les oignons sont conservés dans un récipient en plastique scellé séparément des autres légumes et fruits.

Pour un stockage à long terme, les bulbes sont séchés à l'air frais, les écailles sèches externes sont enlevées, les processus racinaires sont coupés et les spécimens endommagés sont enlevés. Les bulbes sont placés dans des paniers en osier, des caisses en bois sèches, des sacs en tissu, des filets spéciaux pour conserver les légumes.

Important. Dans la pièce où l'oignon sera situé, des conditions constantes doivent être maintenues: assombrissement, air frais et propre, température - 0 ... + 5 ° C, humidité - 80-90%.

Sous quelle forme utiliser

Les méthodes de traitement thermique les plus appropriées pour les diabétiques sont la cuisson à la vapeur et la cuisson au four. Sous cette forme, le légume ne perd pratiquement pas de substances précieuses pour le corps, la teneur en calories et l'indice glycémique restent pratiquement inchangés, ce qui est particulièrement important pour les personnes en surpoids.

Avec quoi

Les oignons vont bien avec presque tous les aliments. Les bulbes et les feuilles sont utilisés dans les salades, les vinaigrettes, les conserves, les plats de viande et de légumes, en complément des premier et deuxième plats, des sauces, de la viande hachée, transformés en jus.Il complète bien les saucisses, le fromage cottage, les fromages, le bacon, le porridge, les pommes de terre et les plats préparés à partir de celui-ci.

Recettes d'oignon pour le diabète de type 1 et 2

Les oignons sont récoltés en plusieurs mois, ils sont peu coûteux, ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières, ils sont donc devenus une partie intégrante des premier et deuxième plats d'accompagnement.

Les experts culinaires et les nutritionnistes ont mis au point de nombreuses recettes pour préparer des plats à l'oignon savoureux et sains.

Soupe à l'oignon au céleri

Des produits:

• oignons blancs - 3 pièces;
• tomates mûres - 3 pièces;
• poivron doux - 1 pc;
• carottes - 3 pcs.;
• céleri-rave - 200 g;
• sel au goût;
• persil, aneth - au goût.

Recette.

1. Épluchez l'oignon, coupé en demi-rondelles.
2. Râpez les carottes.
3. Épluchez le poivron des graines, coupez-le en lanières.
4. Cuire le céleri-rave au four, hacher de taille moyenne.
5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la pelure, coupez-la en 4 parties (si elle est grande, en 6-8 parties).
6. Mettez tous les légumes dans l'eau bouillante. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant d'être prêt, salez au goût. Garnir d'herbes finement hachées avant de servir.

Fromage cottage aux oignons verts

Ingrédients:

• fromage cottage faible en gras - 200 g;
• plumes d'oignon vert - 50 g;
• persil, aneth - au goût;
• sel, épices - au goût.

Recette:

1. Rincez les verts, retirez l'eau restante avec une serviette en papier. Hacher finement.
2. Mélangez le fromage cottage avec des herbes, salez, ajoutez des épices au goût (par exemple, paprika, poivre noir). Mélanger.

Tarte à l'oignon diététique

Ingrédients:

• oignons - 3-4 têtes;
• farine de blé - 250 g;
• œufs de poule - 1 pc;
• yogourt non sucré faible en gras - 300 g;
• eau - 3 cuillères à café;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• sucre - ½ cuillère à café;
• fromage faible en gras (par exemple, mozzarella) - 100 g;
• bouillon de légumes - 3 c. l.;
• huile végétale - 120 ml et pour graisser le moule.

Comment faire une tarte à l'oignon:

1. Tamiser la farine, ajouter le sel, l'huile d'olive. Pétrir la pâte élastique.
2. Laisser reposer la pâte sous film plastique pendant 30 minutes.
3. Abaisser la pâte de 2 cm d'épaisseur, placer dans un moule graissé. Mettez des pois secs sur le fond. Mettre dans un four préchauffé pendant 15 minutes à une température de 180-200 ° C.
4. Coupez l'oignon en petits morceaux, faites-le revenir dans un peu d'eau. Après 15 minutes, ajoutez le sel, le sucre, versez le bouillon de légumes. Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, à découvert.
5. Retirez les pois de la pâte, mettez l'oignon refroidi, versez le mélange de yaourt et d'œufs sur le dessus. Saupoudrer de fromage à pâte dure. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 25-30 minutes.

Recettes de guérison

La pelure d'oignon et l'oignon lui-même sont utilisés comme matières premières médicinales. En tant que remède pour le traitement du diabète et d'autres maladies (par exemple, l'ischémie, l'hypertension artérielle, pour la prévention de l'insuffisance cardiaque), la teinture d'oignon dans l'eau a fait ses preuves.

L'outil a un effet polyvalent: il régule les niveaux de glucose, améliore la digestion et produit un léger effet diurétique.

Comment préparer la perfusion:

1. Épluchez trois têtes d'oignon moyennes, hachez-les de taille moyenne.
2. Versez 400 ml d'oignon avec de l'eau bouillie tiède.
3. Insister couvert à température ambiante pendant environ 8 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit.
4. La perfusion filtrée est prise par voie orale avant les repas, 100 ml trois fois par jour. La durée du traitement est de 20 jours.

Empêche le développement d'affections aiguës et sert de prévention des complications dans le diabète sucré décoction de pelure d'oignon:

1. 1 cuillère à soupe. l. Versez 100 ml d'eau bouillante sur les cosses d'oignon hachées. Chauffer au bain-marie et cuire 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Laissez infuser sous le couvercle pendant 2-3 heures, passez à travers plusieurs couches de gaze.
3. Prendre 50 ml matin et soir une demi-heure avant les repas.

Parfois, les oignons sont combinés avec d'autres produits qui améliorent ses propriétés médicinales et ajoutent de nouveaux effets. Les nutritionnistes recommandent de prendre un mélange de légumes à jeun pendant un mois. Pour ce faire, préparez des jus d'oignon, de pomme de terre et de chou fraîchement pressés, mélangez dans des proportions égales de 50 ml.

Pour référence... Le mélange de jus de légumes est contre-indiqué en présence de problèmes du tractus gastro-intestinal.

Conclusion

Les oignons pour le diabète sont inclus dans la liste des aliments autorisés et devraient être présents dans le menu du jour. Il régule la glycémie, normalise le métabolisme et soutient la santé et le fonctionnement de la glande thyroïde.

Les oignons frits sont contre-indiqués pour les diabétiques. Les meilleures méthodes de cuisson sont la cuisson, l'ébullition, le ragoût avec un peu d'eau. Un large éventail d'actions permet l'utilisation des oignons comme matières premières médicinales sous forme d'infusion, de décoction. Un tel traitement a des contre-indications, par conséquent, toutes les actions sont préalablement convenues avec l'endocrinologue.