Comment cuisiner un apéritif chaud de vos propres mains: recettes de choucroute chaude pour l'hiver

Le marinage est une façon inhabituelle de préparer les piments forts pour l'hiver. Il est utilisé comme apéritif pour les plats principaux, il donne une touche intéressante aux soupes et salades. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, nous proposons les options les plus simples et les plus intéressantes pour savoir comment fermenter ce légume pour l'hiver.

Recettes de piments forts marinés pour l'hiver

Les piments forts marinés sont utilisés comme apéritif pour la viande, les boissons fortes, séparément ou en complément des pommes de terre... La cuisson demande du temps et des efforts.

Piment trempé

Ingrédients:

• poivre amer - 1 kg;
• céleri-rave - 10 g;
• racine de raifort - 8 g;
• verts de persil - 15 g;
• feuille de cerisier - 5 g;
• vinaigre - 60 ml;
• sel de table (non iodé) - 60 g;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. L'eau est bouillie, après ébullition, du sel et du vinaigre sont ajoutés, portés à nouveau à ébullition et filtrés sur une étamine.
2. Les poivrons sont lavés à l'eau courante et percés à la base.
3. Le céleri-rave et le raifort sont pelés et coupés en gros morceaux.
4. Mettez les poivrons préparés dans un bol profond, ajoutez le raifort, le céleri, le persil et la feuille de cerisier en couches.
5. La pièce est versée avec de la saumure refroidie et placée sous une presse dans un endroit chaud.
6. Après 10 à 12 jours, la collation est transférée au froid, en ajoutant de la saumure froide lorsqu'elle s'évapore.

Piments forts marinés

Ingrédients:

• piment fort - 2 kg;
• sel - 160 g;
• sucre - 60 g;
• eau - 2 l;
• aneth sec - 3-4 parapluies;
• ail - 1 tête;
• grains de poivre noir - 1 c.

Préparation:

1. Les poivrons sont lavés, séchés et laissés sécher plusieurs heures à température ambiante.
2. L'eau est bouillie, le sel, le sucre et les poivrons sont ajoutés, portés à nouveau à ébullition et refroidis.
3. Des gousses d'ail et de poivre pelées sont placées au fond d'un récipient profond, après l'avoir percé à plusieurs endroits, versez de la saumure pour qu'une partie du poivre reste libre.
4. Le récipient est fermé avec un couvercle de plus petit diamètre, placé sous une presse et laissé dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours jusqu'à ce que la couleur des gousses change.
5. La collation finie est bien disposée dans des bocaux stériles et remplie de la même saumure.

Choucroute farcie au chou

Ingrédients:

• poivron vert - 1 kg;
• oignons - 2 grosses têtes;
• carottes - 200 g;
• céleri vert, aneth, persil - 1 gros bouquet chacun;
• chou blanc - 800 g;
• sel - 3 c. à thé;
• huile de tournesol inodore - 3 c. l.
• eau - 3 l.

Préparation:

1. Les poivrons sont lavés, pelés des graines et immergés dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
2. Le chou est haché en fines lanières longues, 1,5 cuillère à café est ajoutée. salez et remuez jusqu'à ce que le chou donne du jus.
3. Les carottes sont frottées sur une râpe fine.
4. Les oignons sont finement hachés et sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Un des poivrons est coupé en dés, ajouté à l'oignon et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Ajouter les carottes à la poêle, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Hacher finement les légumes verts, mélanger avec le chou, ajouter les légumes dorés.
8. Versez le sel restant dans la viande hachée et mélangez bien.
9. Les poivrons sont bien farcis avec la garniture finie.
10. Les flans farcis sont placés dans un grand récipient ouvert verticalement vers le haut.
11. Un 1/2 récipient est versé avec de l'eau dans laquelle le poivre a été bouilli, recouvert d'un couvercle, placé sous une presse et laissé dans un endroit chaud.
12. Une fois que le poivre a changé de couleur en jaune, la charge est retirée, le récipient est transféré au réfrigérateur pour être stocké.

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Recette de tsitsak arménien

Ingrédients:

• poivre tsitsak - 6 kg;
• ail - 1 tête;
• aneth - 1 bouquet;
• eau - 10 l;
• gros sel gemme - 2 c.

Préparation:

1. Les gousses sont disposées pendant 48 heures pour le séchage.
2. Les cosses séchées sont lavées à l'eau courante et percées avec une fourchette à 3-4 endroits.
3. Épluchez l'ail, hachez l'aneth grossièrement.
4. Les gousses sont mélangées avec de l'ail et des herbes.
5. Remuez le sel dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
6. Les poivrons sont placés dans un récipient profond et versés avec de la saumure froide, placés sous une presse et laissés à température ambiante.
7. Une fois que le poivron jaunit, la saumure est égouttée.
8. La pièce est étroitement posée dans des bocaux stériles, après avoir été préalablement pressée hors de la saumure.
9. Les pots sont re-stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et fermés avec des couvercles stériles.

Mise en conserve de piments forts avec des tomates

Ingrédients:

• gousses de piment fort - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• persil - 1 bouquet;
• gousses d'ail pelées - 100 g;
• sucre - 200 g;
• huile de tournesol raffinée - 200 g;
• sel - 2 c. à thé;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Préparation:

1. Les tomates sont lavées et passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Les tomates hachées dans une casserole profonde sont mises au feu, le sel et le sucre sont ajoutés et bouillis après 10 minutes d'ébullition.
3. L'ail est coupé en fines tranches.
4. Les gousses de poivre sont percées à plusieurs endroits.
5. Le persil est finement haché.
6. Ajouter l'ail, le poivre, l'huile, le vinaigre et le persil dans une casserole avec les tomates, cuire 10-12 minutes à partir du moment de l'ébullition.
7. Les cosses sont disposées dans des pots stériles à la moitié du volume, la sauce tomate est versée sur le dessus sous le couvercle.
8. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles stériles et laissés à refroidir.

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Petits trucs pour faire une délicieuse choucroute

Les ménagères expérimentées connaissent les astuces de conservation d'un légume épicé. Pour rendre la pièce épicée, faites attention à ces nuances:

• le poivre pour le stockage à long terme est enroulé dans des bocaux à col large;
• percer des gousses entières pour que l'air en sorte et soit remplacé par de la saumure pendant la fermentation;
• il est préférable de prendre du chou pour la farce des variétés tardives - il est plus juteux et sucré, ce qui accélère le processus de fermentation naturelle;
• du gros sel gemme est utilisé pour les ébauches;
• Les fruits légèrement immatures avec des parois épaisses et charnues sont choisis pour la farce.

Espace de rangement

Lorsque le processus de fermentation est terminé, les blancs sont stockés dans les mêmes conteneurs ou transférés dans des pots stériles... Les pièces finies sont placées dans un endroit froid - une cave ou un sous-sol, sinon le produit se détériorera et deviendra moisi. Durée de conservation - 3-4 mois, à condition que les banques ne soient pas exposées à la lumière directe du soleil. Pour empêcher la saumure de s'évaporer, les conteneurs de stockage sont hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon ou en métal.

Important! Pendant le stockage, les pièces sont surveillées. Si la saumure est devenue trouble et a acquis une couche blanche, un film ou des taches de moisissure sont apparus, vous ne devez pas utiliser un tel produit.

Comment utiliser les poivrons marinés dans les plats

Le plus souvent, les piments forts marinés sont servis avec des plats de viande - brochettes, steaks... Il est permis de l'utiliser comme collation supplémentaire pour les boulettes.

Les poivrons farcis peuvent servir de plat indépendant; des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre sont utilisées comme plat d'accompagnement. Certaines femmes au foyer ajoutent la préparation aux soupes, aux sauces ou aux salades, auxquelles le légume donne du piquant et un léger piquant.

Conclusion

La mise en conserve des poivrons n'est pas très différente de la récolte d'autres légumes. Il suffit de suivre les règles générales pour que le produit fini ne se détériore pas pendant la fermentation et le stockage. La bonne technologie de cuisson fournira à la table d'hiver un apéritif épicé ou un ajout à un plat prêt à l'emploi.