Comment faire cuire des tomates marinées dans des bocaux "Comme le tonneau" à froid: recettes et astuces

Chaque femme au foyer a au moins une recette éprouvée pour mariner à froid des tomates marinées dans des bocaux. Dans de telles ébauches, des substances plus utiles sont stockées que dans celles soumises à un traitement thermique.

Dans l'article vous trouverez des moyens de mariner des fruits verts, en "tonneau", sans vinaigre et bien d'autres recettes originales pour faire des cornichons sans traitement thermique.

Recettes de tomates salées à froid

Le salage à froid diffère du salage à chaud non seulement par la température de la saumure, mais aussi par le temps de cuisson... Les recettes ci-dessous sont utiles pour les femmes au foyer jeunes et expérimentées. Tous les ingrédients des recettes sont par bidon de 3 litres, sauf indication contraire.

Tomates vertes en bocaux sous forme de barils

Pour préparer une collation hivernale à partir de légumes non mûrs, choisissez des fruits qui commencent déjà à brunir et pas complètement verts. Ensuite, ils auront le goût d'un tonneau. Saler les tomates de la même variété et de la même taille.

Ingrédients:

• tomates vertes - 2–2,5 kg;
• parapluies à l'aneth - 2-4 pièces;
• sel - 80-100 g;
• sucre - 40 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment fort - 1/5 de la gousse;
• grains de poivre - 4-5 pcs .;
• eau purifiée - 2 litres.

Préparation:

1. Préparez d'abord la saumure. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète, laisser refroidir.
2. Rincer les tomates, bien aneth. Coupez les fruits en quartiers.
3. Dans des bocaux de trois litres propres et préparés, mettez les épices au fond. Placez les tomates dessus.
4. Remplissez les pots de saumure froide.
5. Fermez bien les blancs avec des couvercles, placez-les dans un endroit sombre et frais. Les tomates marinées seront prêtes dans environ 3 semaines.

Baril de tomates dans un pot avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Les tomates en barrique sont incroyablement savoureuses, mais il est difficile pour les citadins de trouver ce contenant. Par conséquent, nous vous expliquerons comment cuisiner une collation dans des bocaux en verre, d'un goût très similaire à celui d'un fût.

Ingrédients:

• tomates - 2–2,5 kg;
• parapluies à l'aneth avec des tiges - 4 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cassis, cerise, raifort et chêne - 5 pcs. toutes les personnes;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 40 g;
• sucre - 70 g;
• pois de piment de la Jamaïque - 6-7 pois;
• racine de raifort - un petit morceau;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• aspirine - 4 comprimés;
• eau - 1-1,2 l.

Préparation:

1. Rincez les fruits, les herbes, épluchez l'ail.
2. Couvrir le fond du pot avec des feuilles (environ un tiers du total). Ensuite, étendez les tomates fermement, en les décalant avec des herbes et de l'ail.
3. Préparez la marinade: sel, sucre, vinaigre, incorporer de l'eau bouillie froide ou purifiée.
4. Versez la saumure obtenue sur les tomates. Ajouter de l'aspirine, fermer avec un capuchon en nylon stérile.
5. Gardez les boucles à température ambiante pendant quelques jours, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.

La collation sera entièrement prête dans 1,5 mois.

Important! Les tomates en fût ne peuvent pas être obtenues par la méthode à froid sans feuilles de raifort, groseilles ou cerises. Les épices ajoutent des vitamines et préservent parfaitement le produit.

Tomates en barrique marinées à froid sans vinaigre

Les tomates préparées selon la recette suivante peuvent être dégustées dans les 3-4 jours après le salage.

Ingrédients:

• tomates - 2–2,5 kg;
• racine de raifort - 10 g;
• feuilles de cassis - 2-3 pièces;
• feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
• parapluies à l'aneth - 3-4 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• piment rouge chaud - ¼ de gousse;
• sel - 120-140 g;
• eau - 2 l.

Préparation:

1. Préparez, rincez, séchez les légumes et les herbes. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches.
2. Mettez les légumes verts, les tomates, les épices au fond du pot: alternez les couches jusqu'à ce que vous atteigniez presque le haut du pot (laissez 5-6 cm au cou). Placez les légumes étroitement les uns sur les autres, mais pour qu'ils ne se froissent pas.
3. Dissoudre le sel dans l'eau froide, remplir les pièces avec la saumure obtenue.
4. Laissez la collation dans la pièce pendant quelques jours, puis conservez-la dans un endroit frais et sombre pour une conservation ultérieure.

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Salage à froid de tomates vertes en barriques

Les tomates vertes salées ont une saveur plutôt piquante que les gourmets adoreront.

Ingrédients:

• tomates vertes - 1,5-2 kg;
• moutarde en poudre - 20 g;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• sel - 60 g;
• piment rouge chaud - ¼ de gousse;
• sucre - 20 g;
• ail - 3-4 gousses;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• aneth - 1 branche;
• feuilles de raifort - 1-2 pcs.;
• grains de poivre noir - de 8 à 9 pièces;
• eau - 1,5-2 litres.

Préparation:

1. Rincez bien les légumes et les herbes, séchez avec une serviette en papier. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
2. Mettez un brin d'aneth, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une feuille de laurier, du piment fort, une feuille de raifort au fond d'un pot propre préparé.
3. Coupez chaque fruit près de la tige, remplissez le trou avec une gousse d'ail. Placez les tomates dans un pot.
4. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide propre. Versez le mélange dans le pot de tomates.
5. Lubrifiez un morceau de gaze avec de la moutarde et couvrez les flans (cela les protégera de la moisissure).
6. Laissez les bocaux ouverts dans une pièce chaude pendant 2 semaines. Fermez ensuite les flans avec des capuchons en nylon et conservez-les au réfrigérateur.

La collation sera prête dans 3-4 semaines... Les tomates préparées selon cette recette sont conservées tout l'hiver sans perdre leur goût.

Tomates en conserve salées à l'aspirine

Les tomates épicées parfumées cuites avec de l'aspirine ont meilleur goût que le vinaigre.

Ingrédients:

• tomates - 1,5-2 kg;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
• aneth (parapluies) - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• sel - 20 g;
• sucre - 40 g;
• grains de poivre noir - 6 pcs.;
• eau - 1,2 l;
• comprimés d'aspirine - 6 pcs.

Préparation:

1. Lavez, séchez les légumes, les herbes.
2. Mettez les herbes, l'ail, le poivre au fond du pot.
3. Ajoutez de l'aspirine hachée.
4. Posez les tomates fermement dessus.
5. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau froide. Versez les pots de tomates avec la saumure obtenue.
6. Fermez l'apéritif avec des couvercles en nylon.

Ces flans sont parfaitement conservés à température ambiante, ce qui est important pour les citadins qui n'ont pas de sous-sols et de caves dans leurs appartements.

Salage à froid au vinaigre selon la recette des grands-mères

Le vinaigre dans la composition ajoute non seulement du piquant à la collation, mais prolonge également sa durée de conservation.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• sucre - 20 g;
• sel - 40 g;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• autres épices au goût;
• vinaigre 9% - 15 g;
• eau purifiée - 2 litres.

Préparation:

1. Préparez, lavez, séchez les légumes et les herbes. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches. Percer les tomates au niveau des tiges avec un cure-dent.
2. Mettez les verts au fond des bocaux propres, puis les tomates, en alternant avec les feuilles de raifort, les gousses d'ail et les épices. Ne remplissez pas tout en haut: laissez 5 à 7 cm d'espace libre jusqu'au col de la boîte.
3. Remplissez les tomates de sel, de sucre, versez le vinaigre.
4. Remplissez les bocaux jusqu'au sommet avec de l'eau bouillie froide.
5. Fermer avec des bouchons en nylon.

Cette collation est uniquement conservée dans une chambre froide..

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Tomates marinées aux carottes

Une façon inhabituelle de cuire les tomates consiste à utiliser des fanes de carottes. L'apéritif a un goût sucré. Il est plus pratique de cuire les fruits dans une bassine ou un seau, puis de les disposer dans des banques.

Ingrédients:

• tomates - 5-6 kg;
• fanes de carottes - 10 branches;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de raifort - 3-4 pcs.;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuilles de cerisier - 6-7 pièces;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• sel - 50 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 40 ml;
• eau - 5 l.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les tomates, percez chacune avec un cure-dent. Coupez l'ail pelé en tranches. Lavez et séchez les verts.
2. Mettez les fanes de carottes, les feuilles de raifort au fond du récipient. Ajoutez ensuite les légumes en couches, en décalant chacun d'eux avec des feuilles de cerisier, des raisins de Corinthe et de l'ail. Ainsi, remplissez le récipient vers le haut.
3. Préparez la saumure: dissolvez le sel, le sucre dans l'eau, ajoutez le vinaigre, mélangez bien.
4. Versez de la saumure froide sur les légumes. Mettre une assiette avec une charge sur le dessus, laisser à température ambiante pendant 2 jours.
5. Disposez la pièce dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et conservez-la dans un endroit frais.

Tomates aux feuilles de laurier

En parlant de tomates salées pour l'hiver, on ne peut manquer de mentionner la recette simple et délicieuse pour les mariner au laurier. Pour ce faire, vous pouvez prendre des fruits rouges et jaunes ou en faire un assortiment.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
• sel - 20 g;
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Allez-y, lavez soigneusement les fruits. Rincez, séchez les parapluies à l'aneth.
2. Mettez un peu d'aneth, feuille de laurier sur le fond du récipient. Ensuite, placez une couche d'épices et empilez bien les tomates. Garnir de quelques grains de poivre et d'une feuille de laurier. Ajoutez une autre couche de légumes, couvrez-les d'aneth et de piment de la Jamaïque.
3. Préparez la marinade: dissolvez le sel dans l'eau.
4. Remplissez la pièce de saumure, fermez avec un capuchon en nylon stérile.

Règles de conservation des cornichons

Il est préférable de stocker ces blancs dans un sous-sol, une cave ou un autre endroit sombre et frais.... Un balcon et un réfrigérateur sont également très bien. Assurez-vous que la température ne dépasse pas +5 ° С (pour les torsions avec du vinaigre - +12 ° С) et ne tombe pas en dessous de 0 ° С. La durée de conservation des tomates dans de telles conditions n'est pas supérieure à 9 mois. L'exception est les cornichons, qui ont été ajoutés avec de l'aspirine: ils peuvent être laissés en toute sécurité à température ambiante.

Conseils

Pour rendre un apéritif à la tomate salée savoureux et de grande qualité, suivre les directives générales:

1. N'utilisez pas de sauce, de variétés de salade de tomates pour la conservation.
2. Saler les légumes au plus tard 5 à 7 jours après la récolte. Le plus frais sera le mieux.
3. Choisissez des fruits de même taille, afin qu'ils soient uniformément saturés de marinade.
4. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude avant utilisation. Ensuite, ils n'ont même pas besoin d'être stérilisés.
5. Pour le salage, utilisez de l'eau dure, idéalement de l'eau de puits ou de source.

N'ayez pas peur d'expérimenter la quantité d'épices et d'herbes. Ensemble traditionnel d'épices pour les tomates marinées à froid:

• toutes sortes de poivre;
• clous de girofle (bourgeons);
• bâtonnets de cannelle);
• moutarde;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort, cerises, groseilles;
• estragon;
• céleri;
• sarriette.

Conclusion

Les tomates salées à froid sont faciles à cuire et l'ensemble du processus ne prend pas plus d'une demi-heure. Ces tomates contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Les blancs sont conservés jusqu'à 9 mois, et à partir d'une variété de recettes, chacun peut choisir une option à son goût.