Comment préparer des tomates vertes pour l'hiver: couvrir les tomates vertes selon les meilleures recettes

Les tomates vertes ont un goût juteux et une structure croquante, c'est pourquoi elles sont si appréciées pour être utilisées dans les préparations pour l'hiver. La cuisson des tomates vertes en conserve et marinées est un excellent moyen de recycler et de diversifier votre alimentation pendant les mois les plus froids. Pour ajouter du piquant, des herbes, des épices et des herbes sont ajoutées aux plats.

Examinons de plus près les recettes les plus populaires pour les préparations d'hiver et découvrons les secrets de leur préparation.

Règles de base pour conserver les tomates vertes dans les recettes maison

Deux méthodes de torsion des pièces sont utilisées: avec et sans stérilisation.... La première méthode augmente la durée de conservation du produit, la seconde fait gagner du temps.

Tomates vertes en pots sans stérilisation

Dans les recettes sans stérilisation, le vinaigre agit comme un conservateur. ou essence de vinaigre. De nouveaux couvercles sont utilisés chaque saison et les canettes sont soigneusement lavées avec du soda.

La durée de conservation moyenne des légumes verts sans stérilisation est d'environ 6 à 8 mois... Cependant, il est recommandé de les conserver uniquement au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Les recettes sans stérilisation permettent de gagner du temps, mais le moment de leur blessure est inférieur aux plats avec stérilisation.

Boîtes stérilisées

Les pièces stérilisées peuvent être stockées jusqu'à un an ou plus... La façon traditionnelle de préparer les canettes est d'utiliser une casserole d'eau bouillante. Un tamis métallique est placé sur le dessus du récipient, sur lequel le pot est placé. La vapeur chaude le remplit et tue les germes, le pot devient stérile. La procédure prend 10 à 15 minutes. Le pot est retiré avec un gant de cuisine et placé sur une serviette propre à l'envers. Il est interdit de toucher les parois intérieures de la boîte avec vos mains ou d'autres objets.

Conseil utile.La stérilisation est également réalisée dans un four à micro-ondes. De l'eau est versée au fond d'un bocal d'un litre et placée au micro-ondes pendant 3 minutes. Pendant le fonctionnement du four, l'eau bouillira et cuit à la vapeur le pot entier.

Les meilleures recettes de tomates vertes et en conserve

Salades, collations, caviar - des plats variés et délicieux sont préparés à partir de tomates vertes... Certains accompagnent bien les soupes et les accompagnements, d'autres complètent les produits à base de viande ou de poisson.

Tomates vertes géorgiennes

L'apéritif est facile à préparer, cela ne prendra que 40 à 50 minutes... Utilisez le plat en complément de pommes de terre frites, de brochettes ou simplement mangé avec du pain noir croquant. La cuisine géorgienne est célèbre pour son piquant et son piquant.

Liste d'ingrédients:

• 800 g de tomates vertes;
• 2 bouquets de persil;
• 40 g d'un mélange de piments noirs et piquants;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 1 oignon;
• 3 têtes d'ail.

Technologie de cuisson:

1. Épluchez l'ail et passez au pressoir. Rincez le persil et hachez-le. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Mélangez le tout et ajoutez 30 g de mélange sel et poivre.
2. Rincer et sécher les tomates, faire une incision dans chacune avec une profondeur de 0,5 à 1 cm. Farcir les fruits avec une garniture d'oignons, d'ail et d'herbes.
3. Préparez la saumure: ajoutez du sel à l'eau et portez à ébullition. Gardez à feu doux pendant 5 minutes.
4. Rincer les bocaux, mettre les tomates sur le dessus dans chacun. Verser avec de la saumure et rouler avec des couvercles propres.
5. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer 3 jours.
6. Conservez les cornichons dans un endroit frais.

Tomates vertes aux herbes

Persil, basilic, aneth, feuille de laurier - tout cela donne à l'apéritif un goût frais et original... En outre, les légumes verts contiennent des huiles essentielles, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux, remplissent la collation de propriétés utiles qui renforcent l'immunité humaine et préviennent les maladies.

Ce qui est requis:

• 2 kg de tomates vertes;
• 600 g de carottes;
• 30 g de persil;
• 30 g d'aneth;
• 1 feuille de raifort;
• 3 feuilles de laurier;
• basilic au goût;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de sucre;
• 40 g de sel;
• 6 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

1. Rincez les tomates, faites une incision dans chacune. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
2. Rincer et hacher le persil, l'aneth et le basilic. Mélanger avec les carottes, ajouter l'ail finement haché.
3. Farcir les fruits avec des légumes émincés.
4. Préparez la saumure: ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, mélangez.
5. Mettre les légumes dans un bocal propre, verser de la saumure, ajouter les feuilles de laurier et de raifort.
6. Enroulez les canettes et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver. Le produit est prêt à l'emploi en 10 jours.

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Farcis au raifort et à l'ail

Le raifort a un arôme prononcé et un goût unique... Cet ingrédient est largement utilisé dans la cuisine russe depuis le 10ème siècle.

Pour préparer des tomates vertes au raifort et à l'ail, vous aurez besoin:

• 1 kg de tomates vertes;
• 100 g de racine de raifort;
• 7 gousses d'ail;
• 30 g de sel gemme;
• 10 g de sucre cristallisé.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les tomates de la tige et rincez-les, hachez-les avec l'ail.
2. Peler le raifort et râper sur une râpe fine.
3. Mélangez tous les ingrédients hachés avec du sel et du sucre.
4. Disposer dans des bocaux et sceller avec des couvercles.
5. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Important! Le raifort est coupé en dernier, car l'arôme en disparaît rapidement.

Caviar aux tomates vertes

Le caviar a une structure agréable et délicate... Les adultes et les enfants aiment cette collation. En plus des tomates, des carottes sont utilisées, ce qui rend le plat encore plus utile et nutritif.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 1 kg de tomates vertes;
• 700 g de carottes;
• 2 oignons;
• 1 tête d'ail;
• 20 g de poivre noir;
• 50 g de concentré de tomate;
• 40 g de sel;
• 90 g de sucre;
• 100 ml d'huile de tournesol.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les carottes et les tomates, éplucher la tige. Passer au mixeur.
2. Hachez l'ail et l'oignon.
3. Ajouter l'huile de tournesol, les tomates et les carottes dans une casserole. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
4. Remuez et ajoutez toutes les épices et herbes. Versez la pâte de tomate en dernier.
5. Ajoutez du thym ou du basilic au goût.
6. Répartir le caviar dans des bocaux stériles et enrouler les couvercles. Garder réfrigéré.

Tomates vertes marinées aux betteraves, poivrons et carottes

Une belle collation festive décorera n'importe quelle table... Complète idéalement les plats principaux et les accompagnements. Préparer une salade est simple et rapide.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 2 kg de tomates vertes;
• 200 g de betteraves;
• 300 g de carottes;
• 150 g de poivron doux;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 bouquet de persil;
• 100 g de sucre;
• 80 g de sel;
• 100 ml d'huile végétale;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Rincez tous les légumes. Hachez les carottes, les poivrons et les betteraves.
2. Passez l'ail dans une presse, hachez les herbes.
3. Coupez les tomates en 4 parties égales.
4. Rincez les bocaux, mettez les légumes dans chacun dans l'ordre suivant: une couche de carottes, betteraves, tomates, poivrons, herbes, ail et oignons. Répétez la séquence jusqu'en haut.
5. Préparez la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mélangez. Versez l'huile de tournesol et le vinaigre et laissez bouillir à feu doux.
6. Versez la saumure dans des bocaux et roulez.

Tomates vertes aux carottes et à l'ail

Temps de préparation des collations seulement 40 minutes... Un plat est préparé à partir de fruits ovales oblongs. Les légumes doivent être fermes et fermes, exempts de rayures ou d'autres dommages.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 1,5 kg de tomates vertes;
• 2 têtes d'ail;
• 3 carottes;
• 3 litres d'eau;
• 90 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 2 feuilles de laurier;
• 40 g d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les carottes, les éplucher et les couper en tranches.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Rincez les tomates, faites une incision dans chacune. Mettez-y un morceau de carotte et d'ail.
4. Placez les légumes dans un bocal.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition, verser l'huile de tournesol et ajouter le laurier.
6. Versez la saumure chaude dans un bocal et laissez reposer 10 à 12 minutes. Puis scellez avec des couvercles propres.

Marinage coréen

Les plats coréens sont faciles à apprendre de dizaines d'autres: ils ont un bord et une jutosité originaux. Les tomates vertes coréennes sont un délicieux apéritif qui ne nuira pas à votre silhouette et complètera harmonieusement le poisson ou le riz.

Pour cuire des légumes marinés, vous avez besoin:

• 1 kg de tomates vertes;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron doux;
• 1 piment rouge;
• 50 ml de vinaigre de vin;
• 30 ml d'huile végétale;
• 50 ml d'huile de sésame;
• 20 g de coriandre;
• 60 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les tomates, les éplucher et les tiges. Couper en demi-anneaux. Mettre dans un bol profond et couvrir de sel, laisser reposer 40 minutes. Versez le jus restant.
2. Rincer les poivrons et les carottes. Poivrer pour éliminer les graines et la queue, râper sur une râpe grossière. Hachez les carottes.
3. Mettre les tomates, les carottes et les poivrons dans une casserole, mélanger. Ajouter le sucre, le vinaigre de vin et l'ail émincé.
4. Broyez la coriandre en miettes, hachez finement le piment. Faites frire dans l'huile de sésame pendant 1 minute.
5. Ajouter le piment et la coriandre aux légumes, bien mélanger. Réfrigérer pendant 3 heures.
6. Stocker dans les banques.

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Tomates épicées au poivron

Grâce au poivron doux, la collation acquiert un goût délicat et sucré.... Les ménagères utilisent des poivrons jaunes, rouges et oranges. Les fruits multicolores rendent la récolte plus colorée et attrayante.

Ce qui est requis:

• 2 kg de tomates vertes;
• 1 kg de poivron;
• 800 litres d'eau;
• 50 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 15 ml de vinaigre à 20%;
• 2 feuilles de laurier;
• un tas de verts.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les poivrons, retirez la tige et les graines. Couper en lanières.
2. Coupez les tomates en tranches, mélangez avec le poivre.
3. Stérilisez les bocaux, remplissez de légumes.
4. Préparez la saumure: ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Ébullition.
5. Versez la saumure dans un bocal, ajoutez les herbes hachées et l'ail.
6. Enroulez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
7. Entreposer dans un garde-manger ou un sous-sol.

Recette d'huile d'olive

L'huile d'olive améliore la digestion et a un effet positif sur la fonction intestinale... En raison de ces propriétés, les tomates additionnées d'huile d'olive sont bénéfiques pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères. De plus, l'huile élimine les toxines du corps, sert de prévention de la dépression et de l'insomnie.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 1 kg de tomates vertes;
• 80 ml d'huile d'olive;
• un bouquet de persil;
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• 1,2 litre d'eau;
• 30 g de sel;
• 30 g de sucre.

Technologie de cuisson étape par étape:

1. Rincez les légumes, épluchez-les. Coupez les tomates en rondelles, les carottes en assiettes.
2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau, porter à ébullition et laisser à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l'huile d'olive et remuer.
3. Hachez l'ail et les légumes verts, mélangez avec les tomates et les carottes. Transférer dans un bocal et couvrir de saumure.
4. Rouler avec des couvercles stériles.

Salade "Emeraude" sans stérilisation

La recette populaire de tomates vertes est facile à suivre. Aucune compétence culinaire particulière n'est requise pour la collation.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de fruits verts;
• 30 g de persil;
• 1 tête d'ail;
• 1 gousse de piment;
• 2 litres d'eau;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 3 feuilles de laurier au goût.

Technologie de cuisson:

1. Hachez les piments forts, les herbes et l'ail. Incorporer les tranches de tomates vertes.
2. Ajouter le sel et le sucre, remuer et réfrigérer 2 heures.
3. Ensuite, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Préparez la saumure en mélangeant de l'eau et du vinaigre.
5. Disposer les légumes dans des bocaux, couvrir de saumure, rouler les couvercles et les envelopper dans une couverture épaisse. Retourner jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
6. Garder réfrigéré.

Conseils de cuisson importants

Fermez correctement les tomates vertes. Pour le décapage, il est recommandé d'utiliser des bocaux entiers sans copeaux ni fissures. Avant utilisation, le récipient est soigneusement examiné et lavé. Si les boîtes présentent des défauts, la durée de conservation des flans sera beaucoup plus courte.... La même règle s'applique aux housses en fer ou en nylon. Pour les blancs, les blancs propres et stérilisés sont sélectionnés.

Important! Afin de ne pas rater la date de péremption du produit, des ménagères expérimentées font des marques sur chaque boîte avec la date de préparation.

Tous les ingrédients sont soigneusement rincés avant la cuisson... Faites attention aux ustensiles de cuisine: les serviettes doivent être fraîches et les couverts propres. Des fruits de même taille sont utilisés pour les blancs. Ils sont uniformément imbibés de saumure, croustillants et savoureux. Il est préférable de conserver les cornichons au réfrigérateur - à température ambiante, ils se détérioreront plus rapidement.

Conclusion

La mise en conserve de tomates vertes est aussi simple que le décorticage des poires: il suffit de connaître la liste des ingrédients et la technologie de couture. Pour les amateurs de goût délicat, les préparations à base d'herbes, de poivrons doux, de betteraves et de carottes conviennent. Certains cuisiniers préfèrent les cornichons piquants et épicés. L'essentiel est que les légumes soient sans rayures, uniformes et lisses.

La mise en conserve avec stérilisation vous permet de conserver les propriétés bénéfiques des légumes pendant 1 an ou plus, les produits peuvent être conservés sans stérilisation jusqu'à six mois. L'excellent goût des tomates est combiné avec les premier et deuxième plats, constitue un excellent ajout à la fête festive.