Une sélection des meilleures recettes de concombres marinés pour l'hiver à la maison

Quoi de plus facile que de cuisiner des concombres marinés? Il semblerait que tout soit clair. Mais les ménagères novices ont de nombreuses questions auxquelles nous nous ferons un plaisir de donner des réponses détaillées.

Notre article sera utile aux ménagères expérimentées: sélection de recettes diversifie avec succès les pages de votre livre de cuisine.

Sélection et préparation de cornichons

Pour le marinage, les concombres sont choisis de taille moyenne. Trop mûr ne conviennent pas à l'ensemble du blanc, mais ils peuvent couper en cercles enlever les graines.

Faites attention aux points suivants:

• le fruit ne présente aucun signe de pourriture (taches sombres, zones molles);
• légume frais, non brûlé par le soleil (il n'y a pas de zones jaunâtres);
• la tige est saine, sa couleur correspond à la couleur du concombre lui-même;
• le concombre a augmenté modérément en largeur (les soi-disant «barils» ne conviennent pas pour le marinage).

L'algorithme de préparation des légumes est le suivant:

1. Ramassez les concombres (de préférence le soir).
2. Versez de l'eau froide dans une bassine, ajoutez les concombres. Faites tremper les légumes pendant au moins quatre heures. C'est bien si les concombres restent dans l'eau pendant la nuit.
3. Rincez les concombres sous l'eau courante froide pour enlever toute saleté.
4. Coupez les queues de cheval des deux côtés.

Les légumes sont maintenant prêts à aller dans le pot.

Comment mariner correctement les concombres: une recette classique

Considérez les règles classiques pour mariner les concombres. Si vous êtes une femme au foyer novice, la recette classique vous apprendra les bases des préparations hivernales. Une fois que vous le maîtrisez, vous pouvez expérimenter en toute confiance de nouveaux ingrédients.

Attention! Il n'est pas nécessaire de stériliser le produit fini. Vous pouvez remplacer ce processus par un triple remplissage plutôt qu'un double remplissage. Autrement dit, les deux premières fois, vous versez de l'eau bouillante sur les légumes et les refroidissez en les recouvrant de couvercles. Pour la troisième fois, faites bouillir l'eau avec l'ajout de produits en vrac et d'épices.

Ingrédients

Ce qui est nécessaire pour un pot d'un litre:

• 900 g de concombres;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 0,5 cuillère à café essence de vinaigre;
• 2 feuilles de laurier;
• grains de poivre au goût;
• 2 feuilles de cassis;
• 1 feuille de cerisier.

Règles générales

Si vous suivez les règles, alors les concombres se révéleront croustillants, aromatiques et sains:

1. Les conteneurs doivent être stérilisés. Pour cela, utilisez un four ou une casserole d'eau bouillante. Il est également préférable de faire bouillir les couvercles ou simplement de verser de l'eau bouillante dessus.
2. Placez les feuilles vertes au fond du pot et ajoutez les pois à la fois au pot et à la marinade.
3. Pour garder les concombres croustillants, ne versez pas soudainement toute la marinade dans le pot. Versez d'abord au tiers, puis à moitié plein, et ainsi de suite. Les pauses entre l'infusion de la marinade sont de 10 à 15 secondes.

Instruction étape par étape

Nous allons maintenant vous présenter l'algorithme classique:

1. Rincez les concombres trempés sous l'eau froide.
2. Rincer les feuilles vertes à l'eau froide pour éliminer la poussière et la saleté.
3. Lavez les bocaux avec une solution de soude et rincez bien.
4. Stérilisez les bocaux secs. Assurez-vous ensuite qu'ils n'ont pas éclaté ou fissuré.
5. Au fond des récipients, mettez des feuilles vertes et une partie des grains de poivre.
6. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des concombres. Empilez les légumes verticalement et fermement.
7. Faire bouillir l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux en la versant progressivement.
9. Couvrir avec des couvercles. Laissez agir 10 minutes.
10. Puis vidangez l'eau dans le pot.
11. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Remuer et porter à ébullition.
12. Ajouter l'essence de vinaigre à la marinade bouillante, remuer et éteindre immédiatement le feu.
13. Versez la marinade dans les bocaux.
14. Couvrir les contenants avec des couvercles.
15. Stérilisez le produit fini pendant dix minutes.
16. Sceller avec des couvercles.
17. Retournez les contenants, abaissez-les au sol et enveloppez-les dans un matériau épais pendant deux jours.
18. Transférer dans une cave ou un garde-manger après 48 heures.

Autres options de recette

Si vous maîtrisez déjà une recette simple, il est temps de diversifier les préparations d'hiver avec de nouveaux ingrédients.

À la moutarde

Moutarde donne un goût épicé au plat et prolonge la durée de conservation du produit fini. Vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ancienne ou en poudre, ou une combinaison des deux.

Ingrédients par litre:

• 900 g de concombres;
• 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
• 0,5 cuillère à café graines de moutarde;
• 1 feuille de cassis;
• grains de poivre au goût;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Comment mariner:

1. Préparez les concombres selon la version classique.
2. Placez une feuille de cassis au fond du récipient stérilisé.
3. Remplissez le pot de concombres.
4. Faire bouillir l'eau.
5. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, laissez refroidir.
6. Après 15 minutes, vidangez l'eau, faites-la bouillir à nouveau.
7. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les bocaux, laissez reposer 10 minutes.
8. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde en poudre. Allumez le feu.
9. Versez les grains de moutarde dans le pot lui-même.
10. Après avoir porté la marinade à ébullition, versez le vinaigre dans le pot.
11. Versez la marinade immédiatement.
12. Brancher. Retournez, terminez.
13. Transfert vers un lieu de stockage à long terme après 40 heures.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique élimine le besoin de vinaigre. Nous vous recommandons de l'ajouter non pas à la marinade, mais à un pot de légumes.

Pour 1 litre, vous aurez besoin de:

• 900 g de concombres de taille moyenne;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 3 gousses d'ail;
• 2-3 feuilles de cerises ou de groseilles;
• 1,5 cuillère à café sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara.

Comment cuisiner:

1. Placer les gousses d'ail et les feuilles vertes au fond des bocaux stérilisés. N'oubliez pas de bien les laver.
2. Ensuite, remplissez le pot de concombres trempés et propres.
3. Versez de l'acide citrique sur le dessus.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, bien mélanger. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
5. Versez la marinade bouillante dans les bocaux.
6. Couvrir avec des couvercles.
7. Soumettre pour 10 minutes de stérilisation. Il est temps pour un litre de canette. Avec une augmentation de volume tous les 0,5 l, il augmente de 5 minutes.
8. Revissez les couvercles et retournez les canettes.
9. Mettre en cave après 24 heures.

Avec des feuilles de chêne

Les feuilles de chêne ajoutent un croquant alléchant à chaque légume. Cela n'affecte pratiquement pas le goût.

Ingrédients par litre:

• 850 g de concombres;
• 4 feuilles de chêne;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• un brin d'aneth ou de persil;
• 4-5 grains de poivre;
• 1 cuillère à café essence de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 6 à 8 heures, rincez, coupez l'excédent.
2. Stérilisez les bocaux, versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Rincez les verts.
4. Hachez l'aneth.
5. Placez les feuilles de chêne au fond des bocaux.
6. Commencez le récipient avec des légumes.
7. Saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus.
8. Faire bouillir de l'eau (1 litre par boîte).
9. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec des couvercles.
10. Après 12 minutes, remettez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau.
11. Ajouter le sel et le sucre à la marinade bouillante, remuer.
12. Après quelques minutes, ajoutez du poivre, remuez à nouveau.
13. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis ajouter l'essence à la marinade et retirer du feu.
14. Versez la marinade bouillante sur les bocaux.
15. Fermez les boîtes avec une clé de sertissage.
16. Après 48 à 55 heures, retirez-les pour un stockage à long terme.

Avec de la vodka

La vodka aide à prolonger la durée de conservation du produit, affecte le goût des préparations.

Faites attention! Ces légumes sont contre-indiqués pour les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les enfants et les personnes dépendantes à l'alcool.

Ingrédients:

• 900 g de concombres;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 50 ml de vodka;
• 4 gousses d'ail;
• 5-6 grains de poivre;
• 2 feuilles de cassis;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à café sel.

Comment cuisiner:

1. Placez les feuilles de cassis propres au fond des bocaux stérilisés.
2. Ajoutez deux gousses d'ail.
3. Remplissez les bocaux de concombres propres (n'oubliez pas de pré-tremper).
4. Garnir des deux clous de girofle et des trois grains de poivre restants.
5. Faire bouillir l'eau.
6. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
7. Laisser refroidir 15 minutes.
8. Faites bouillir à nouveau la même eau avec l'ajout de sel, de sucre et de pois.
9. Après ébullition, versez la vodka dans les bocaux et versez immédiatement la marinade dans les bocaux.
10. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 10 minutes.
11. Bouchez le produit fini.
12. Laisser à température ambiante pendant 30 à 48 heures, puis transférer dans la cave ou le placard.

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retourner et d'emballer les canettes.

Sans stérilisation

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas la stérilisation. Il existe un moyen de l'éviter.

Ingrédients par pot de litre:

• 900 g de concombres;
• 120 ml de vinaigre (9%);
• un quartier de citron;
• 4 gousses d'ail;
• 2-3 feuilles de cassis;
• un parapluie à l'aneth;
• 4-5 grains de poivre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres, nettoyez-les de la saleté.
2. Stérilisez les bocaux, versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Lavez les verts.
4. Retirez les graines du quartier de citron (le cas échéant).
5. Placer les feuilles de cassis, le poivre et l'ail au fond des bocaux.
6. Remplissez les concombres verticalement par le haut.
7. Placez une tranche de citron et un parapluie à l'aneth sur le dessus.
8. Faire bouillir l'eau.
9. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Couvrez-les de couvercles. Laissez-le pendant 15 minutes.
10. Puis égouttez cette eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau.
11. Versez à nouveau l'eau bouillante sur les bocaux. Couvrir également, laisser refroidir pendant dix minutes.
12. La dernière fois, versez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Remuez bien, portez à ébullition.
13. Dès que la marinade bout, versez le vinaigre sur les bocaux.
14. Versez immédiatement la marinade dans les bocaux.
15. Scellez les boîtes, retournez-les.
16. Enveloppez les contenants avec une serviette épaisse.
17. Transférer au stockage permanent après 40 heures.

Au jus de pomme

La recette convient à ceux qui aiment les concombres plus sucrés. Le jus de pomme ajoutera une douceur supplémentaire. Il n'est pas souhaitable d'ajouter de l'ail et des feuilles de cassis - le jus de pomme ne peut pas être combiné avec de tels ingrédients.

Ingrédients par pot de litre:

• 900 g de concombres;
• 1 litre de jus de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 0,5 cuillère à café acide citrique.

Méthode de cuisson:

1. Lavez soigneusement les concombres trempés.
2. Stérilisez les bocaux. N'oubliez pas de les laver en premier.
3. Remplissez les bocaux secs et stérilisés de légumes à la verticale.
4. Mettez un litre de jus sur la cuisinière, ajoutez du sel et du sucre à la fois.
5. Porter à ébullition, bien mélanger. Assurez-vous que les solides en vrac sont dissous.
6. Ajoutez de l'acide citrique dans les bocaux.
7. Versez le jus de pomme chaud dans des contenants.
8. Couvrir avec des couvercles.
9. Stérilisez pendant 12 minutes.
10. Cork, retourne-toi. Retirer dans une zone de stockage à long terme après 24 heures.

Avec menthe, oignon et carotte

Nous vous invitons à essayer une combinaison aussi inhabituelle.

Pour 1 litre, vous aurez besoin de:

• 700 g de concombres;
• deux gros oignons;
• une grosse carotte;
• 4-5 feuilles de menthe;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel.

Comment cuisiner:

1. Préparez les concombres selon la version classique.
2. Coupez les oignons en rondelles.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Lavez les feuilles de menthe à l'eau froide.
5. Mettez quelques rondelles d'oignon au fond des bocaux stérilisés, ajoutez des carottes râpées par-dessus.
6. Remplissez le pot à moitié de concombres.
7. Garnir du reste des rondelles d'oignon et des carottes.
8. Placez le reste des concombres dans le bocal.
9. Tout en haut, placez les feuilles de menthe.
10. Faire bouillir l'eau.
11. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, couvrez avec des couvercles. Laisser refroidir 15 minutes.
12. Égouttez soigneusement l'eau pour que la menthe reste dans le pot.
13. Faites bouillir à nouveau, remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante.
14. Laisser refroidir pendant 7 minutes.
15. La dernière fois, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez immédiatement le sel et le sucre. Ébullition.
16. Ajouter l'essence à l'eau bouillante et retirer immédiatement du feu.
17. Remplissez les contenants de marinade.
18. Revisser les couvercles, laisser à température ambiante pendant 48 heures.

La menthe peut être ajoutée avant la troisième coulée.Cela le gardera plus frais.

Avec des brindilles de pin

L'arôme de conifère remplira votre cuisine dès que vous ouvrirez le pot avec un tel blanc.

Pour 1 litre, vous aurez besoin de:

• 900 g de concombres;
• deux branches de pin (environ 6 cm de long);
• 1 cuillère à café essence de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant au moins cinq heures. Rincez-les bien.
2. Lavez les bocaux avec une solution de soude et stérilisez.
3. Placez des brindilles de pin au fond des récipients.
4. Ensuite, remplissez-les de concombres.
5. Faire bouillir l'eau.
6. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante.
7. Remuer. Laisser mijoter encore quelques minutes.
8. Ajoutez de l'essence de vinaigre dans les bocaux.
9. Versez immédiatement la marinade.
10. Couvrir les récipients avec des couvercles sur le dessus, stériliser pendant 11 minutes.
11. Scellez, laissez dans la pièce pendant deux jours.

Avec raifort râpé et estragon

Les concombres préparés selon cette recette sont très croustillants.

Ingrédients par litre:

• 900 g de concombres;
• 1 racine de raifort (petite);
• 2-3 feuilles de raifort;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à café estragon sec haché;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• poivres.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les concombres comme dans la version classique.
2. Râper la racine de raifort sur une râpe fine ou moyenne.
3. Bien laver les feuilles de raifort à l'eau froide.
4. Au fond des bocaux stérilisés, mettez deux feuilles de raifort et une partie du raifort râpé.
5. Remplissez les pots entiers de légumes.
6. Garnir du reste des feuilles de raifort, du raifort râpé et de l'estragon.
7. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre ajoutés.
8. Ajouter les pois à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
9. Versez de l'acide citrique dans des bocaux.
10. Versez la marinade au tiers, puis à la moitié, et ainsi de suite.
11. Stérilisez pendant 10 minutes.
12. Sceller, retourner et envelopper pendant 48 heures.

Avec poivron, basilic et coriandre

Une recette pour les amateurs de légumes épicés.

Requis pour 1 litre:

• 700 g de concombres;
• 2-3 poivrons (de préférence rouges);
• deux brins de basilic;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans toboggan;
• 3 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 1 cuillère à café coriandre.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les concombres pour le marinage, comme indiqué dans la recette classique.
2. Hachez grossièrement le basilic.
3. Coupez le poivron en tranches.
4. Placer le basilic écrasé au fond des bocaux stérilisés.
5. Ensuite, remplissez le pot de concombres en plaçant des tranches de poivre entre eux.
6. Placez la coriandre dessus.
7. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis mettre le feu.
8. Porter à ébullition, verser l'essence dans les bocaux et verser immédiatement la marinade.
9. Stérilisez 10 minutes (pour un litre).
10. Cap et laisser dans la chambre pendant 30 à 35 heures.

Termes et conditions de stockage

Si les concombres sont conservés dans la cave, vous pourrez déguster des légumes marinés croustillants pendant 12 mois. Si les blancs ont été stockés dans un appartement, il est préférable de les manger dans 7 à 9 mois. Même si les légumes ne se détériorent pas, le goût ne sera pas le même et le croquant disparaîtra très probablement.

Important! Assurez-vous de conserver un pot ouvert au réfrigérateur, le cornichon doit couvrir complètement les concombres. Vous devez manger des légumes ouverts dans les 5 à 6 jours.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les recommandations de ceux qui sont impliqués dans les achats depuis plusieurs années seront toujours utiles:

1. Si vous utilisez une tranche de citron et de l'acide citrique dans la même recette, ajoutez plus de sucre.
2. Ne combinez pas les concombres marinés au vinaigre avec du céleri - le goût vous décevra.
3. N'envoyez pas immédiatement les bidons lavés pour la stérilisation. Laissez-les sécher un peu et réchauffez-les. Ils doivent être lavés à l'eau froide.

Commentaires

Les femmes au foyer partagent leurs commentaires sur la stérilisation sur les forums Internet - examinons certains d'entre eux.

Elena, Chistopol: «Je cuisine des concombres en ajoutant de l'acide citrique. Ça a meilleur goût. J'ai ma propre astuce pour qu'ils soient riches et non acides: j'ajoute quelques brins de groseille. Essayez-le, le goût vous surprendra agréablement. "

Yaroslav, Tver: «Je prépare des concombres marinés pour l'hiver depuis maintenant 5 ans. Je ne suis pas paresseux et stérilise les bocaux en début et en fin de cuisson.Je conseille la même chose à toutes les femmes au foyer, cela économisera votre travail.

Résumons

La cuisson des concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux est à la portée de tous. L'essentiel est de choisir des fruits mûrs et sains, de bien les tremper et de les laver, et de stériliser les banques. Pour un stockage à long terme, du vinaigre, de l'essence de vinaigre ou de l'acide citrique sont ajoutés aux blancs.

La stérilisation du produit fini peut être remplacée par un triple versement. Il est préférable de conserver les concombres dans une cave - ils y resteront pendant un an sans perdre leur goût. Conservez un pot ouvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 à 7 jours.