Recettes pour préparer les concombres les plus délicieux sans vinaigre pour l'hiver

La difficulté de préparer les couturières pour l'hiver est que vous devez non seulement évaluer le goût actuel, mais également prédire ses changements. Les erreurs de salage des concombres ne seront claires qu'après quelques mois, lorsque l'apéritif est servi. Si les proportions ou la technologie de couture ne sont pas respectées, le produit sera endommagé. Nous vous proposons d'étudier les règles de base qui vous permettront d'éviter les erreurs dans le processus de salage, ainsi que d'essayer des recettes dorées pour les préparations de concombre les plus délicieuses pour l'hiver sans vinaigre.

Comment mariner des concombres sans vinaigre

Souvent le vinaigre donne aux produits un arrière-goût désagréable, de sorte que de nombreuses femmes au foyer préfèrent saler les concombres sans cela. Mais ce type de conservation a ses propres règles spéciales.

Règles fondamentales

Les concombres de la bonne taille sont choisis pour la récolte, vous ne devriez pas en prendre trop longtemps et trop gros. Les fruits d'une longueur maximale de 15 cm sont idéaux pour le marinage, la meilleure option étant les concombres de votre propre jardin. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver des légumes, auquel cas les concombres du marché fonctionneront également. Pour le stockage, les concombres sont choisis sans défauts visibles, ceux qui n'ont pas encore eu le temps de jaunir, se dessécher, non congelés.

Attention! Il est souhaitable que tous les fruits soient de la même taille, sinon le degré de salinité sera différent.

Un pot est choisi avec un col large - de cette façon, il sera plus pratique d'empiler et d'obtenir les concombres.

Pourquoi saler sous des couvercles en fer

Différentes couvertures sont utilisées pour les ébauches - nylon, verre, plastique, fer. Ces derniers présentent plusieurs avantages:

• fermer hermétiquement, aussi serré que possible;
• conserver le produit dans sa forme originale pendant plusieurs années (avec un stockage approprié);
• sont peu coûteux par rapport aux autres options;
• jetables, éliminez le besoin de les traiter pour les réutiliser.

Mais les couvertures en fer ont quelques inconvénients:

• la difficulté de couture;
• l'approvisionnement en grandes quantités prend beaucoup de temps;
• une clé spéciale est nécessaire pour la torsion.

Il y a plus d'avantages à ce type de couverture, par conséquent, les femmes au foyer les utilisent le plus souvent pour les blancs pour l'hiver.

Étapes de salage

Des concombres délicieux et croustillants seront obtenus en observant les étapes de salage. Sinon, le produit deviendra acide en 2-3 semaines, explosera au milieu de l'hiver ou acquérera un arrière-goût désagréable.

Préparation de concombre

Les concombres sont lavés, les queues sont coupées. La zone de coupe est d'au moins 0,5 cm Pour éliminer la cucurbitacine du fruit, ce qui donne une amertume spécifique, laissez-les dans l'eau froide pendant 2-3 heures.

Pimenter

Les épices sont une partie importante du cornichon. Le pourcentage et la composition du mélange pour le décapage et le décapage dans certaines familles sont hérités.

Les principales épices sont l'ail frais, l'aneth vert (tiges, parapluies ou brindilles), les poivrons ou les pois et le sel. On n'utilise pas de sel iodé finement moulu, le gros sel gemme est idéal.

Ingrédients supplémentaires: écorce de chêne ou de bouleau, tiges de céleri, feuille de cerisier avec le sommet de la brindille, menthe, feuilles de cassis, estragon, thym et origan.

Référence. Le croquant sera assuré par 2-3 feuilles d'amarante, un arôme spécifique - persil (graines) et bourgeons de cerisier des oiseaux.

Capacités

La stérilité est l'une des conditions d'un stockage à long terme. Les banques sont stérilisées au bain-marie. Un récipient séparé sera nécessaire pour manipuler les couvercles. Ils sont lavés et échaudés pour empêcher les bactéries et les spores de moisissure de pénétrer dans le pot. Même les bords et les surfaces des filets de vis nécessitent une attention particulière. Le pot de saumure est également traité avec un détergent.

Empiler les concombres dans un récipient

Au fond de la boîte se trouve un "oreiller" de verdure. Les fruits sont recouverts de gousses d'ail, d'un pot de poivre, d'aneth et d'épices sélectionnées. Les concombres ne sont pas empilés trop étroitement - il est nécessaire que la saumure les lave de tous les côtés et les imbibe uniformément.

Préparation de la saumure

Le goût final des concombres dépend de la saumure. Pour les concombres, qui seront stockés à une température de + 20 ... + 25 ° C, et pour les concombres, qui disposent d'un espace alloué dans la cave, différentes saumures sont préparées.

Comment stériliser les bouchons de couture

La stérilisation détruit toutes les bactéries dangereuses à des températures de + 100 ° C et plus. Il existe deux façons d'effectuer cette procédure: la vapeur et l'eau bouillante. Faire bouillir les couvercles sans gomme.

Stérilisation à la vapeur:

1. De l'eau est versée dans la casserole jusqu'à environ le milieu.
2. La passoire est positionnée de manière à ne pas toucher l'eau.
3. Une fois l'eau bouillie, les couvercles sont placés dans la passoire afin que l'intérieur soit sous la vapeur sortante.
4. Le récipient est fermé avec un couvercle et laissé pendant 12 à 15 minutes.
5. Les couvercles sont prêts à l'emploi.

Stérilisation à l'eau bouillante:

1. De l'eau est versée dans le récipient et attendez qu'elle bouillonne.
2. Placer les couvercles dans l'eau bouillante et fermer.
3. Après avoir bouilli à nouveau, attendez 7 à 10 minutes.
4. Les couvertures sont prêtes à l'emploi.

Recettes de mise en conserve sans vinaigre

Le vinaigre - ingrédient vierge facultatif... Il est remplacé par du jus de cassis et de canneberge ou du citron. Grâce à eux, le produit fini acquiert non seulement un goût plus raffiné, mais aussi une couleur originale.

Voie froide: la recette classique

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• concombres (pré-préparés) - 1,5 kg;
• eau (bouillie, réfrigérée) - 1,5 l;
• sel - 3 c. l.;
• sucre granulé - 1,5 c. à thé;
• poivre noir (pois) - 7-10 pcs.;
• aneth (brindille, parapluie, tiges) - 4-5 pièces;

Ingrédients par bidon de 1 L:

• fruits préparés - 0,5 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 35 g (1 c. l.);
• sucre granulé - 0,5 c. l.;
• poivre noir - 1-2 pcs.;
• aneth, tiges de céleri, feuilles de raifort - 1-2 pcs.

Les fruits prélavés et hachés sont placés dans des pots en couches avec des herbes et des épices. Un emballage dense fournira à la saumure finale une saturation - pendant le processus de marinage, les concombres donneront plus de jus. La saumure est versée après la pose.

Le pot est placé dans un endroit sombre. Pour éviter que les rayons ne frappent accidentellement, ils enveloppent le récipient avec un chiffon. Au premier stade, ils sont conservés à température ambiante. Les banques sont laissées pendant trois jours, pendant lesquels la saumure fermentera. Plus tard, le couvercle temporaire est remplacé par un couvercle permanent et le pot est transféré dans un endroit froid.

Important! Versez régulièrement de l'eau dans le pot lors de la formation d'oxyde nitreux.

Croustillant, avec raifort et ail

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• fruits pelés - 2 kg;
• aneth, persil, raifort - 3-5 tiges;
• ail pelé - 0,5 tête;
• sel - 35 g;

Ingrédients par bidon de 1 L:

• fruits lavés et parés - 0,8 kg;
• aneth, céleri, raifort - 1 pc;
• ail écrasé - 1-2 gousses;
• sel - 0,5 c. l.

Les concombres sont lavés dans 2-3 changements d'eau ou sous le robinet. Les queues sont coupées à une épaisseur de 0,5 cm, le raifort, l'aneth, le céleri sont lavés et coupés. Il n'est pas nécessaire d'éplucher l'ail, il suffit de l'écraser avec un couteau. Fruits et épices alternent dans un pot. Le premier à poser sur le fond est un "oreiller" de verdure.

La saumure est préparée dans un récipient propre séparé et refroidie à + 20 ° C. La saumure est versée dans le pot, recouvert d'un couvercle en nylon temporaire et le récipient est secoué. Si les concombres sont compactés, versez les restes de saumure. Servir à table après 5 heures.

Aux feuilles de baies

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• fruits transformés - 2 kg;
• baies de groseille à maquereau - 0,5 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• feuilles de cerisier et de cassis - 6 et 3 pièces;
• raifort, aneth - au goût;
• poivre, clou de girofle - 9 pièces;
• racine de raifort - 1 pc.;
• eau - 2 l;
• sel - 150 g;
• sucre granulé - 6 c. l.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• fruits pelés et parés - 1 kg;
• groseilles à maquereau - 100 g;
• ail - 4 gousses;
• cerise, cassis, feuille de pomme - au goût;
• raifort (racine) - 3-5 cm;
• aneth - 3-4 tiges;
• poivre et clous de girofle - 4 pois chacun;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 3 c. l.

Le raifort est nettoyé, lavé et coupé en petites barres longitudinales. Le récipient est stérilisé, un "oreiller" de verdure est placé sur le fond. Les concombres sont tassés sur le dessus, éviter d'endommager la peau - cela les privera de la crise.

Les épices, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau bouillante. La pièce est versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant 1 à 2 heures. Les banques sont enroulées et laissées à l'envers pendant 2-3 jours. Pour que les blancs dégagent de la chaleur plus lentement, ils sont recouverts d'une couverture. Cela empêchera la lumière du soleil d'entrer. Avant le stockage à long terme, les bocaux sont secoués et retournés à leur position normale. Le quatrième jour, le produit est prêt, mais il peut être conservé jusqu'au printemps.

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Avec de la moutarde à froid

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• fruits lavés et trempés - 2 kg;
• feuilles de raifort et de cerise - 2 feuilles chacune;
• feuille ou jeunes pousses de cassis - 1 pc.;
• parapluie à l'aneth - 4 inflorescences;
• saumure - 1,5 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel;
• moutarde sèche - 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan;

Ingrédients par bidon de 1 L:

• concombres trempés - 0,5 kg;
• raifort, cerise, cassis - 1 feuille chacun;
• aneth (inflorescences) - 2 pièces;
• saumure - 0,5 c. l. sel pour 1 litre d'eau.
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe l.

Tout ce qui est préparé pour le salage est rincé et coupé. Les concombres sont tassés après le «coussin» d'herbes et de branches. Après avoir versé la saumure, le pot est laissé 2 jours à température ambiante. Couvrir avec une couverture accélérera le processus de fermentation. Ensuite, la saumure est remplacée par de l'eau + 25 ... + 30 ° C, à laquelle seule la poudre de moutarde est ajoutée. Stockez la pièce dans un endroit frais et sombre.

Une recette de vodka simple

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• fruits hachés pelés - 2 kg;
• aneth - 3 inflorescences;
• groseilles (feuille fraîche) - 3 pcs.;.
• ail - 2 gousses (pré-écrasées);
• poivre noir - au goût;
• sel - 3 c. l.;
• vodka - 50 g.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• concombres coupés trempés - 0,5 kg;
• aneth - 1 inflorescence;
• cassis (feuille fraîche) - 1 pc.;
• ail - 1 gousse (écraser avec un couteau);
• grains de poivre noir - au goût;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vodka - 20 g.

Épluchez et écrasez l'ail avec un couteau. Les feuilles des arbres fruitiers (prunier, pomme, cerise) et les parapluies à l'aneth sont rincés et séchés. Les épices, les feuilles et les concombres sont empilés en couches. La première couche est les assaisonnements. Dissolvez le sel et la vodka dans l'eau, versez les conserves et fermez-les avec un couvercle en nylon. Conserver dans un endroit frais. Après 3-4 jours, ils peuvent être consommés.

Voie chaude

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• fruits trempés lavés - 2 kg;
• aneth - 2 inflorescences ou tiges;
• ail - 0,5 tête;
• racine de raifort - 5 cm;
• poivre - 8-10 pois;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• sel - 50 g;
• sucre - 1,5 c. l.;
• acide citrique - 1 c.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• concombres - 0,5 kg;
• aneth - 1 inflorescence;
• ail - 2 gousses (pré-écrasées);
• raifort (racine) - 1-2 cm;
• poivre - 3 pois;
• feuilles de cerisier - 2 pièces;
• sel - 0,5 c. l.;
• sucre - 0,5 c. l.;
• acide citrique - 0,5 c.

Les épices, les assaisonnements et les épices sont placés au fond du pot et les concombres sont placés sur le dessus. Versez les fruits avec de l'eau bouillante, puis fermez bien le couvercle et laissez infuser pendant 15 minutes. A ce moment, une saumure est préparée: sel, sucre, acide citrique sont ajoutés à l'eau bouillante. Les bidons sont vidés et remplacés par de la saumure chaude. Fermez les couvercles le plus rapidement possible pour ne pas refroidir les légumes.

Voie rapide

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• sel - 3 c. l.;
• sucre granulé - 2 c. l.;
• concombres - 2 kg;
• aneth (avec tiges et grains) - 1 bouquet;
• ail - 3 gousses (pré-écrasées).

Ingrédients par bidon de 1 L:

• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 0,5 c. l.;
• concombres trempés et coupés - 0,5 kg;
• aneth - 2 branches avec des parapluies;
• ail - 1 gousse.

Les concombres sont lavés et les queues sont coupées, les verts sont rincés. L'aneth et l'ail sont finement hachés et pressés pour que les épices dégagent rapidement du jus. Les concombres sont placés dans des bocaux, garnis d'ail et d'aneth. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez. Après refroidissement, les bocaux sont placés dans un endroit froid pendant 2 à 4 jours.

Concombres légèrement salés sans vinaigre

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• sel - 3 c. l.;
• sucre granulé - 2 c. l.;
• concombres préparés - 2 kg;
• aneth - 1 bouquet (branches, inflorescences);
• ail - 3 gousses;
• feuilles et petites branches de cerisier - 3 pcs.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre granulé - 0,5 c. l.;
• concombres - 0,5 kg;
• aneth - 2 tiges;
• ail - 1 gousse (peler et écraser);
• feuilles de cerisier ou de cerisier d'oiseau - 1 pc.

Les fruits trempés et coupés, ainsi que l'ail haché et d'autres ingrédients, sont placés dans un récipient. Étant donné que les concombres salés ne sont pas stockés pendant longtemps, ils prennent une boîte en plastique ou en céramique. Le récipient est bien fermé et placé dans un endroit froid pendant 9 à 12 heures. Après cette période, la collation est prête à être consommée.

Concombres aigres pour l'hiver sans vinaigre

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• concombres sans pointes - 2 kg;
• sel - 3 c. l.;
• aneth - 2 tiges avec des inflorescences;
• verts de cerise, pommiers, groseilles au raifort - 2 pcs .;
• raifort (racine) - 1 pièce 2-3 cm.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• fruits coupés et trempés - 0,5 kg;
• sel - 35 g;
• feuilles d'arbres fruitiers, pousses - 5-6 pcs. Total;
• racine de raifort - 5-6 cm.

Les assaisonnements sont placés au fond du bocal, les concombres sont étalés sur le «coussin» sans les presser. L'eau est bouillie et versée dans un pot sur le dessus du fruit. La saumure est insérée pendant pas plus de 3 heures. Ensuite, les bocaux sont chauffés en les plaçant dans un bain-marie. Des épices, des racines et des assaisonnements sont ajoutés au liquide. Sans permettre le refroidissement, les canettes sont enroulées et laissées à l'envers pendant 2 jours. Sous une couverture ou un autre tissu épais, il y a moins de risque de pénétration de la lumière, conduisant à l'acidité. Le troisième jour, les coutures sont retournées et laissées infuser pendant 2-3 jours supplémentaires.

Avec de l'aspirine sans vinaigre

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• fruits lavés et coupés - 2 kg;
• aneth (inflorescences ou branches) - 1 pc;
• aspirine (standard, non enrobée) - 1,5 comprimé;
• raifort (racine fraîche) - une barre de 2-3 cm;
• ail - 4 gousses écrasées;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• fruits préparés - 0,8 kg;
• aneth - une petite branche ou un parapluie;
• raifort - une barre de racine 1-2 cm;
• aspirine - 0,5 comprimé;
• ail - 1,5 gousse (écraser);
• sel - 0,5 c. l.

Les feuilles de raifort et d'aneth sont coupées et pressées pour que le jus sorte plus rapidement. Vous n'avez pas besoin d'éplucher l'ail, il suffit de l'écraser doucement avec le plan d'un couteau. Les concombres, les herbes et les épices sont disposés en couches. Cela commence par un coussin d'épices et de feuillage.

Les proportions de saumure: pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. l. sans une lame de sel. Un brin d'aneth et de fruits est placé verticalement entre les fruits. L'aspirine broyée est dissoute dans de la saumure, les concombres sont versés et enroulés avec un couvercle en métal chaud. Après 3 jours, le produit est prêt à être consommé.

Important! Pour la mise en conserve, prenez de l'aspirine, qui ne contient pas d'arômes, n'est pas effervescente. Les collations selon cette recette ne sont pas recommandées pour les problèmes gastro-intestinaux et l'intolérance individuelle aux médicaments.

Avec de l'acide citrique

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• concombres lavés sans pointes - 2 kg;
• aneth (branches ou inflorescences) - 2 pièces;
• ail (non pelé) - 4 gousses;
• poivre (noir, piment de la Jamaïque) - 8 pois;
• feuilles de cerisier (vous pouvez prendre un pommier, un cerisier, une prune) - 5 pièces;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1,5 c. l.;
• acide citrique (sec, cristaux) - 1 c.

Ingrédients par bidon de 1 L:

• concombres lavés sans pointes - 2 kg;
• aneth (parapluies et tiges) - 1 pc;
• ail - 2 pièces (ne pas nettoyer, écraser);
• grains de poivre - 3 pcs.;
• feuilles de cerisier ou de prunier - 2 pièces;
• sel, sucre - 0,5 cuillère à soupe chacun l.;
• acide citrique (sec) - 0,5 c.

Un "oreiller" d'épices et d'herbes est placé sur le fond et les concombres sont placés sur le dessus. Des assaisonnements hachés sont versés sur les fruits. Les concombres bien emballés sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'un couvercle temporaire. Insistez 15 minutes.

Pour la saumure, dissoudre les cristaux de sel, de sucre et d'acide citrique dans de l'eau bouillante. Le premier liquide du pot est égoutté sans toucher les composants et remplacé par de la saumure. Les banques sont immédiatement fermées avec des couvercles chauffants et enroulées pour le stockage.

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Recommandations importantes

Il existe de nombreuses recettes, mais il existe des exigences générales pour les blancs:

1. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés et ne fonctionner qu'avec des mains propres.
2. La canette peut éclater à cause des températures extrêmes et de l'acidification. Des précautions doivent être prises.
3. La prescription d'aspirine ne convient pas aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.
4. N'utilisez pas de tels flans avec une sensibilité accrue au salé et épicé.

Conclusion

Les concombres salés sans vinaigre sont moins agressifs envers le tube digestif. En petites quantités, ces collations sont consommées même avec une gastrite et des brûlures d'estomac en dehors des périodes d'exacerbation. Lors du sertissage automatique, les proportions des composants sont respectées et le récipient est stérilisé. Pour choisir la méthode de conservation la plus réussie, les concombres sont salés dans de petits pots, chacun signé. Et d'ici la saison suivante, ils choisissent une recette spécifique de concombres sans vinaigre pour l'hiver.