Comment facile et simple de préparer des cornichons pour l'hiver sans vinaigre

Saler les concombres sans ajouter de vinaigre garde leur fraîcheur et leur richesse en goût. Grâce aux particularités de la mise en conserve par cette méthode, le produit reste croustillant et juteux, et la simplicité et la facilité des recettes pour un tel salage plairont même à la femme au foyer la plus occupée.

Comment cuisiner concombres salés pour l'hiver sans vinaigre - nous vous le dirons en détail ci-dessous.

Caractéristiques des concombres marinés sans ajouter de vinaigre

La principale caractéristique de la mise en conserve de ce légume sans ajouter de vinaigre est les exigences élevées en matière d'ingrédients: ils doivent être de haute qualité et frais.

Il est important de choisir la variété de concombresconvient pour longtemps espace de rangement, puisque toutes les variétés ne peuvent pas être utilisées pour la conservation. Un point tout aussi important est la préparation minutieuse de tous les composants et récipients pour le salage.

L'absence d'acide acétique rend le goût des concombres plus doux et plus riche. Cette méthode de salage convient aux personnes qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition et à celles qui suivent la figure et essaient de perdre du poids.

Important! Il n'est pas souhaitable de conserver les blancs pendant plusieurs années. Il est préférable de consommer des concombres marinés en un hiver, juste après la cuisson.

La manière classique de saler en pot

La méthode classique de mise en conserve d'un légume vert se compose de plusieurs étapes: sélection et préparation des ingrédients et des contenants, placement des aliments dans un bocal, préparation de la saumure et roulage. Contrairement à la méthode froide, la méthode chaude classique consiste à faire tremper le produit dans la marinade pendant cinq jours.

Important! Il est recommandé de stocker le salage dans un endroit frais et sombre à l'abri de la lumière directe du soleil.

Préparation de concombres, épices, contenants

La meilleure option pour la conservation est les concombres de taille moyenne avec de gros boutons. Le légume doit être ferme croustillant et fraîche, sa couleur est d'un riche vert foncé.

La couleur claire indique que le produit a été cultivé dans une serre, a un goût amer ou trop mûr.

Les variétés et hybrides les plus populaires pour le décapage:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Le choix des épices dépend des préférences gustatives individuelles. Le plus souvent utilisé:

• grains de poivre noir;
• feuilles de chêne, de cassis, de cerisier;
• persil;
• aneth;
• Ail;
• Feuille de laurier.

Les légumes verts, comme les concombres eux-mêmes, sont soigneusement lavés à l'eau courante tiède sans utiliser de détergents, puis séchés. L'ail est pelé et coupé en tranches, et les herbes sont triées en petites brindilles.

Un bocal en verre ordinaire de toute taille convient comme récipient pour la mise en conserve. Le conteneur est examiné pour s'assurer qu'il n'y a pas de copeaux, fissures ou cassures.

Le récipient est lavé avec de la soude, après quoi il est stérilisé:

1. Avec de la vapeur. La méthode convient aux grandes boîtes. Une casserole d'eau est placée sur le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir et que la vapeur commence à évoluer, une grille est fixée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et le pot est placé à l'envers pour que la vapeur éclabousse les parois de la verrerie. Après 10 à 15 minutes, il ne devrait y avoir aucune goutte d'eau sur les parois internes du récipient. L'absence de gouttes est considérée comme un signe de stérilisation correcte du contenant.
2. Avec eau chaude. Convient aux petites boîtes. Mettez le bocal en verre dans une casserole, remplissez-le complètement d'eau et allumez le feu. 10 minutes après l'ébullition, le feu est éteint et le récipient de salage est refroidi.

Le récipient de conservation peut également être stérilisé à l'aide d'un four à micro-ondes, en y versant de l'eau et en allumant le micro-ondes pendant 3 minutes, avec une puissance de 800-900 W.

Important! Après stérilisation, le pot est placé sur une serviette repassée propre.

Coiffant

Placez les ingrédients dans le récipient préparé un par un:

• d'abord, déposez les feuilles, les herbes et l'assaisonnement au fond du pot en couches;
• puis mettez les concombres - généralement la couche inférieure des concombres est placée verticalement et le haut horizontalement.

Si vous prévoyez d'utiliser des légumes de différentes tailles pour le marinage, rapprochez les plus petits concombres du couvercle et placez les gros fruits plus bas.

Préparation de la saumure

La saumure est préparée avec de l'eau et du sel. Pour donner le goût "zeste" et un arôme épicé, ajoutez des légumes verts - par exemple, une feuille de cerisier.

La première façon

Préparation de la saumure:

1. Dissoudre 100 g de sel dans 1 litre d'eau chaude.
2. Le liquide salé résultant est versé sur les concombres jusqu'au sommet et recouvert d'un couvercle souple.
3. Laissez infuser pendant 4 à 5 jours, jusqu'à ce que la saumure soit transparente.

Une fois que la saumure est devenue transparente, elle est vidangée et remplie d'une nouvelle portion d'eau.

Deuxième voie

Préparation de la saumure:

1. Versez le récipient préparé avec tous les ingrédients avec de l'eau bouillante propre. Attendez le refroidissement.
2. Versez l'eau du pot dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et vos épices, assaisonnements et herbes préférés. Ébullition.
3. La solution résultante est à nouveau versée dans un pot de concombres et enroulée.

Vous pouvez changer la saumure jusqu'à ce que les sédiments soient complètement éliminés du fond de la boîte, en 3-4 doses, mais ce n'est pas nécessaire.

Le coucher du soleil

Il est important de stériliser les couvercles avant de sertir. Cela peut être fait en utilisant la méthode à la vapeur, en les tenant au-dessus de la vapeur ou en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante.

Référence. Une housse en nylon souple ou en étain est sélectionnée pour la couture.

Autres recettes sans vinaigre

La mise en conserve de concombres sans acide acétique diversifie l'ajout de divers assaisonnements, épices et légumes qui donnent au plat un goût original.

Le salage sans acre peut être effectué non seulement avec la méthode classique, mais aussi avec la méthode à froid, ce qui permettra de gagner du temps.

Concombres froids au raifort et à l'ail

Pour le salage à froid, utilisez de l'eau du robinet ou filtrée.

Ingrédients:

• eau propre à température ambiante - 1,5 litre;
• concombres de taille moyenne - 1 kg;
• raifort - 1 racine et 1 feuille;
• ail - 2-3 gousses;
• sel - 100 g.

Préparation:

1. Tous les composants sont lavés, l'ail est pelé, mais pas haché.
2. Dissoudre le sel dans l'eau.
3. Les verts et l'ail sont placés au fond d'un pot pré-préparé. Ajoutez des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier au goût.
4. Les concombres sont densément répartis sur les assaisonnements et les herbes.
5. Tous les composants sont versés avec de l'eau salée et retirés pendant quelques jours dans un endroit sombre pour infuser. Le pot est recouvert d'un couvercle souple.
6. Au bout de 2 à 4 jours, la saumure est drainée et le contenu du récipient est éliminé des résidus de fermentation.
7. Versez de l'eau propre dans un bocal et roulez-la avec un couvercle stérilisé à sec.

Placez de petits chiffons de coton propres ou de petits torchons sous les pots de cornichons. Si le couvercle se détache pendant le stockage, la saumure ne tachera pas l'étagère.

Avec l'ajout de moutarde

L'ajout de moutarde ajoutera un goût piquant à l'apéritif; il s'harmonisera bien avec presque tous les plats chauds.

Produits requis:

• eau propre - 1,5 litre;
• concombres frais - 1,5 kg;
• moutarde en poudre - 20 g;
• légumes verts au goût - aneth, persil, feuille de laurier;
• ail - 2 gousses;
• sel - 60 g.

Préparation:

1. Le légume vert est trempé dans l'eau pendant 2-3 heures. Ensuite, les fruits sont lavés à l'eau courante chaude et les deux extrémités sont coupées, des deux côtés.
2. Stérilisez le récipient et le couvercle.
3. Étalez les verts et l'ail sur le fond. Les concombres sont ensuite envoyés dans le pot.
4. Versez de l'eau bouillante sur tout et couvrez avec un couvercle.
5. Après 10-15 minutes, l'eau est versée dans une casserole. De la moutarde et du sel sont ajoutés à cette eau. Mettez le feu et attendez une ébullition.
6. La saumure résultante est versée dans un récipient, enroulée, refroidie et stockée dans un endroit frais et sombre.

Refroidir les petits pots de marinade chaude, de préférence à l'envers, en plaçant la bouteille sur le couvercle.

Concombres "sous le degré" à la vodka

Lors de la préparation de blancs avec de la vodka, non seulement des épices, des herbes et du sel sont ajoutés, mais également un peu de sucre.

Ingrédients:

• eau propre - 1 litre;
• concombres frais - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• raifort - quelques feuilles;
• aneth - 2 parapluies;
• ail - 4-5 gousses;
• sel - 90 g;
• sucre - 60 g.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés et les pointes sont coupées.
2. Remplissez d'abord le récipient d'herbes et d'épices, puis de concombres.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel. Refroidir.
4. Versez la marinade obtenue dans un bocal, puis versez la vodka dans celui-ci.
5. Fermez le récipient avec un couvercle souple.

Les housses en nylon souple, contrairement à celles en étain, ont tendance à se développer et à se dilater légèrement lorsqu'elles sont chauffées. Par conséquent, ils sont plus pratiques à utiliser avec la méthode de mise en conserve à chaud.

Au jus de tomate

Le concombre mariné au jus de tomate sera une alternative originale au lecho habituel.

Produits requis:

• concombres frais - 500 g;
• jus de tomate - 500 g;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• ail - quelques gousses;
• feuilles de cerisier, de cassis ou de chêne - facultatif.

Comment ils cuisinent:

1. Versez les fruits prélavés avec de l'eau froide pendant 2-3 heures. Coupez les extrémités de chaque légume.
2. Étalez au fond du récipient 1/3 de toutes les épices et feuilles utilisées pour la saveur.
3. Ensuite, mettez une couche de concombres et, par-dessus, les restes d'assaisonnements.
4. Le pot est rempli d'eau chaude, en versant progressivement de l'eau pour que le verre n'éclate pas.
5. Ajouter le sel et le sucre au jus de tomate, mélanger.
6. Videz l'eau du récipient, faites bouillir et remettez-la dans le récipient.
7. Ajouter le jus de tomate et rouler.

Les amateurs de goût aigre ajoutent un comprimé d'aspirine à l'eau.

Concombres aux groseilles rouges

La version aux groseilles rouges a un goût vif et riche avec une acidité douce et agréable. Au lieu de groseilles, des groseilles à maquereau sont également utilisées.

Ingrédients:

• eau - 1,5 l;
• concombres - 1,5 kg;
• pinceaux de groseille rouge - 100 g;
• ajouts facultatifs - aneth, ail, raifort;
• sucre - 150 g;
• sel - 120 g.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les légumes et les raisins de Corinthe. Nettoie le fruit de la queue.
2. Le raifort, l'aneth et quelques gousses d'ail, coupés en deux, sont placés au fond d'un récipient en verre.
3. Ajouter les concombres et les raisins de Corinthe.
4. Versez de l'eau bouillante sur tout pendant une demi-heure.
5. Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir à nouveau et versez-la dans un récipient.
6. L'eau est à nouveau évacuée du récipient. Ajouter le sucre et le sel à la saumure obtenue, mélanger, faire bouillir et verser dans un bocal. Remontez le couvercle.

Conseils & Astuces

Quelques subtilités et recommandations pour la cuisson du salage:

• plus le concombre est frais, plus le salage sera savoureux;
• les feuilles de chêne et les grains de poivre ajouteront non seulement de la saveur, mais garderont également les fruits croustillants;
• la saumure est mieux préparée à partir de sel de table;
• vous pouvez diversifier la conservation en ajoutant des poivrons, des tomates, des oignons.

L'apéritif obtenu peut être ajouté à des soupes de cornichons, utilisées en complément d'un plat de viande ou de légumes.

Conclusion

Vous pouvez conserver un légume pour l'hiver sans utiliser de vinaigre de plusieurs manières: classique chaud, froid, avec l'ajout de moutarde, de cassis, de jus de tomate ou de vodka. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques - choisissez celui que vous aimez. Une variété de plats quotidiens et festifs pour vous!