Teneur en calories et propriétés utiles du riz brun pour le corps humain

Pour la plupart des gens en Russie, le riz est associé à des grains blancs oblongs que l'on voit sur les tablettes des magasins. En fait, la variété de ses types est comme une palette de couleurs. Une place particulière dans cette variété est occupée par le riz brun, alias brun, non poli. Compte tenu de ses propriétés bénéfiques et diététiques, de sa disponibilité et de son goût, un tel riz serait la meilleure option pour une alimentation quotidienne et une santé nutritionnelle.

Dans l'article, nous vous dirons de quel type de riz il s'agit et quelles sont ses différences, sa composition chimique, ses avantages et ses inconvénients, comment choisir, préparer et stocker correctement, les recettes à base de celui-ci et les contre-indications.

Riz brun: qu'est-ce que c'est

Il s'agit de riz à grains entiers dont la coque non comestible est retirée, mais avec le son et la couche de germe conservés. Extérieurement, il a une surface rugueuse et une couleur sombre inhabituelle. Les grains eux-mêmes sont légers sous la coquille. Le gruau ne subit pas de traitement et de nettoyage, par conséquent, le complexe de minéraux et de vitamines donné par la nature y est préservé. En raison du manque de mouture habituelle, le riz brun est également appelé non pelé ou non poli.

En termes de goût, il est légèrement plus rugueux que le blanc, ce qui s'explique par la forte teneur en fibres végétales. A un goût spécifique, nécessite plus de temps de cuisson - 20 à 40 minutes. Mais dans le processus de traitement thermique, en raison de la préservation de la coquille de pityriasis, les nutriments utiles et nutritifs ne sont pas perdus, mais restent dans la structure du grain.

Fonctionnalités:

Les avantages de ce riz comprennent la préservation de la peau et de la couche d'embryons dans l'usine, qui contiennent jusqu'à 10% de protéines, 85% d'huile, 70% de sels minéraux et de cellulose, 80% de vitamine B1. En d'autres termes, comparé au riz blanc, le brun est plus sain pour le corps.

Il est recommandé de l'utiliser comme élément obligatoire de l'alimentation quotidienne, diététique et thérapeutique.

Types

Un tel riz se distingue par la forme et la longueur du grain: court ou rond (pas plus de 5 mm de long), moyen (5-6 mm), à long grain (plus de 6 mm).

Composition chimique, oligo-éléments, vitamines

Pour comprendre quoi les bienfaits du riz brun, analysons sa composition. Il a une forte concentration d'hydrates de carbone: amidon, saccharose, sucres, dextrines; sont également présents les acides aminés et les acides gras, l'eau, les cendres, les fibres alimentaires.

Le gruau comprend presque toutes les vitamines B (thiamine, riboflavine, choline, pyridoxine, folates, acide pantothénique), les vitamines E et K et la niacine. Parmi les oligo-éléments figurent le calcium, le potassium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le manganèse, le fer, le sélénium, le cuivre, le zinc.

KBZHU

Le riz brun sec est caractérisé par une valeur énergétique élevée (367 kcal pour 100 g), une teneur élevée en glucides (72,7 g), une pauvreté relative en protéines (7,2 g) et en matières grasses (3,2 g).

Dans le processus de traitement thermique, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories du riz bouilli sont réduites de près de trois fois et sont:

• teneur en calories - 123 kcal;
• protéines - 2,7 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 24 g.

Convient-il à la perte de poids

Le riz brun est classé comme une alimentation saine et appropriée, il est idéal pour la correction et le contrôle du poids corporel. Vous pouvez réduire le poids en nettoyant le corps des toxines et des toxines, en éliminant l'excès de liquide du corps, grâce auquel les poches disparaissent et les centimètres disparaissent.

Les céréales sont une source naturelle de glucides complexes tels que l'amidon et les fibres, que le corps dépense pour digérer. Les «bons» glucides sont lentement absorbés par le corps pendant une longue période, donnant de la force pendant une longue période.

La fibre dans l'estomac gonfle, par conséquent, une personne peut en avoir assez d'une petite portion et pendant longtemps ne pas ressentir la faim et le besoin de collations. Les fibres de pectine aident à abaisser la glycémie, à réguler le taux de cholestérol et à améliorer la microflore intestinale.

Il existe de nombreux régimes alimentaires à base de riz brun. Tout le monde, en fonction des préférences gastronomiques, du résultat souhaité et des finances, sélectionnera la meilleure option. Certaines personnes préfèrent un moyen rapide mais difficile de se débarrasser des kilos en trop sous la forme de jours de jeûne ou d'un mono-régime strict. Pour d'autres, les régimes moins affamés sont un meilleur choix.

Selon les critiques de ceux qui ont utilisé riz minceur, la plupart sont satisfaits du résultat. Parmi les aspects négatifs les plus courants, on note des étourdissements et des nausées, qui sont plus souvent associés à la faim, à la constipation avec une mono-alimentation et à d'autres difficultés du tube digestif.

Pour référence. Les résultats de perte de poids maximum enregistrés sont de 10 kg par semaine, mais dans la plupart des cas, le résultat est inférieur - 3-7 kg, en fonction de l'option de régime et de sa durée.

Avant de commencer tout régime, si vous souffrez de diabète, de maladies du tractus gastro-intestinal ou d'autres organes, consultez votre médecin.

Propriétés utiles pour le corps humain

La riche composition de riz non poli devient un assistant dans le traitement et la prévention d'un large éventail de maladies, améliore la santé. Le grain sert de source de vitamines E, K, groupe B, sels minéraux, qui donnent la beauté et la longévité.

Les scientifiques ont découvert que les personnes qui mangent 5 à 6 repas à base de riz sont moins susceptibles de souffrir d'obésité, de maladies de la peau et 20% moins susceptibles d'avoir une maladie cardiaque.

Le riz sert de bonne prévention des maladies cardiovasculaires:

• normalise les processus de circulation sanguine;
• réduit le taux de cholestérol sanguin;
• participe à l'hématopoïèse;
• augmente la résistance et l'élasticité des parois vasculaires, réduit leur perméabilité.

Manger du riz brun avec sagesse et modération peut aider à contrôler la glycémie, minimisant ainsi le risque de développer un diabète.

Le riz brun est un entérosorbant naturel, qui nettoie le foie, les reins et le sang des substances toxiques, élimine les aliments non digérés et les toxines des intestins. La teneur élevée en potassium des grains aide à éliminer l'excès de liquide du corps. Cette propriété aide les personnes sujettes à l'œdème, à l'hypertension, à l'insuffisance coronarienne, à une altération de la fonction d'excrétion rénale.

Les qualités absorbantes sont bénéfiques dans le traitement des maladies du système squelettique. Les composants actifs de la céréale contribuent à la dissolution et à l'élimination des sels, ce qui améliore le pronostic de l'arthrite, de l'arthrose, de l'ostéochondrose et prévient la survenue de rechutes et de complications.

La protéine contenue dans les céréales non raffinées sert de matériau principal pour la construction des cellules, des tissus, des organes, la formation des enzymes et des hormones, joue un rôle important dans le métabolisme des graisses, des glucides, des vitamines et des sels minéraux.

La consommation régulière d'un tel riz a un effet bénéfique sur l'état et la fonctionnalité du système digestif. Le grain améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, normalise le métabolisme, active la lipolyse (processus de dégradation des graisses), remplit le corps d'énergie et améliore le péristaltisme intestinal. Un tel produit est extrêmement utile pour la diarrhée et l'obésité.

En raison de sa capacité à réduire l'acidité et à envelopper les muqueuses endommagées, le riz est recommandé pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales de nature érosive et ulcéreuse.

Les vitamines B sont utiles pour le système nerveux: ils soulagent l'irritabilité, réduisent les effets du stress, soulagent l'insomnie, stimulent les processus de réflexion, améliorent la mémoire et la concentration.

À quoi sert le riz brun

Le riz brun est largement utilisé en cuisine pour la préparation de premier, deuxième plats et plats sucrés. Ils sont simplement remplacés par du riz ordinaire. Il est utilisé pour préparer le pilaf, les plats d'accompagnement, les casseroles, les puddings et la garniture pour tarte.

Le gruau de riz non pelé est prescrit comme aliment thérapeutique pour les maladies du système musculo-squelettique, du cœur et des vaisseaux sanguins, pour la prévention du diabète sucré, de l'insuffisance rénale et de l'hypertension. En tant que médicament, on utilise une décoction ou une infusion de riz, très appréciée pour son effet enveloppant doux sur les organes digestifs et ses qualités absorbantes.

Recettes de riz brun

La variété d'options pour les plats à base de riz non poli est incroyable. Avec leur aide, vous pouvez non seulement réduire le poids, mais également guérir tout le corps, améliorer la fonctionnalité des organes et des systèmes internes. Voici comment faire du riz brun avec des légumes, de la soupe de riz et des boulettes de viande.

Soupe de riz

Tu auras besoin de:

• eau - 1,2-1,5 l;
• riz brun - 50 g;
• céleri - 300 g;
• poivron - 1 pc;
• tomates - 2 pcs. taille moyenne;
• Chou de Pékin - 200 g;
• ail - 1 gousse;
• oignon - 1 pc.;
• huile végétale au minimum;
• persil, herbes au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez le riz jusqu'à ce qu'il soit clair, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit. Videz l'eau le matin, rincez à nouveau à l'eau courante.
2. Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez les céréales, faites cuire après ébullition à feu moyen pendant 20-25 minutes.
3. Faites frire l'ail finement haché dans une petite quantité d'huile végétale, ajoutez le céleri et les oignons hachés après 2-3 minutes. Faites frire avec l'ail.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la pelure, hachez finement.
5. Hachez le chou, hachez le poivron de taille moyenne.
6. Ajouter la friture et les légumes dans une casserole avec du riz. Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire tous les ingrédients ensemble pendant 5 à 10 minutes.
7. À la fin, assaisonner de sel au goût, ajouter les herbes et les rondelles de piment, si désiré.

Cultures de riz de carême

Ingrédients:

• bœuf ou poulet haché - 0,5 kg;
• riz brun - 200 g;
• oignons - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• œufs - 2 pièces;
• jus de tomate - 250 ml;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe

Comment faire cuire des boulettes de viande diététiques avec du riz:

1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes.
2. Ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée, les carottes, les œufs, le sel et le poivre au goût, haché sur une râpe grossière, le riz. Mélangez bien le tout.
3. Formez des boules de taille moyenne avec les mains mouillées. Faire frire dans un peu d'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
4. Apportez le jus de tomate au goût en ajoutant du sel, du houblon suneli et d'autres épices.
5. Transférer les boulettes de viande dans une casserole et verser sur le jus de tomate. Laisser mijoter à feu doux, couvert pendant 25 à 35 minutes.
6. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé.

Riz aux légumes

Tu auras besoin de:

• riz brun brun - 1 tasse;
• poivron - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• tomates - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• oignons verts au goût;
• huile végétale;
• sauce soja.

Recette:

1. Faire bouillir le riz brun jusqu'à ce qu'il soit cuit, pré-trempé toute la nuit.
2. Versez les tomates dessus avec de l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en petits cubes.
3. Dans une petite quantité d'huile végétale, faire revenir l'ail finement haché, la julienne de piment et les carottes hachées sur une râpe. En fin de cuisson, ajoutez les tomates et les herbes. Faites cuire tous les légumes ensemble pendant encore 5 minutes. Retirer du feu.
4. Combinez le riz cuit et les légumes dans un récipient séparé. Assaisonner de sauce soya si désiré.

Comment cuisiner correctement

La cuisson du riz brun implique un pré-trempage afin que le grain soit complètement cuit.

L'une des options les plus simples est la suivante. Rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit clair et couvrir d'eau froide pendant la nuit. Égouttez l'eau le matin, rincez à nouveau les céréales. Ensuite, faites bouillir pendant 10 minutes, rincez à l'eau froide. Après cela, versez les céréales avec de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 25 à 40 minutes. Le grain est prêt à déguster.

À l'aide d'une passoire, filtrez le liquide, assaisonnez le porridge préparé si vous le souhaitez avec du jus de citron, de l'huile végétale naturelle, de la sauce soja.

Le riz selon cette recette s'avère savoureux, a un agréable arôme de noisette, est uniformément bouilli et conserve sa friabilité.

Règles de sélection et de stockage

Lors de l'achat de céréales, faites attention à la date de péremption. La durée de conservation moyenne de ce riz est de 12 mois. Avec un stockage plus long, il est possible que l'huile de riz contenue dans la coque externe du grain devienne rance et que le grain développe une odeur spécifique désagréable. Il deviendra inutilisable.

Si le fabricant spécifie durée de conservation plus de 12 mois, très probablement, les grains ont en outre été soumis à un traitement chimique, ce qui augmente leur temps de stockage, mais réduit leurs propriétés utiles. Essayez de prendre des céréales de qualité supérieure auprès d'un fabricant réputé et de confiance. Pour évaluer l'apparence et la qualité du grain, pour déterminer l'absence d'impuretés et de punaises des céréales, choisissez du riz dans un emballage transparent.

Pour préserver l'odeur et le goût, après avoir ouvert l'emballage, versez les céréales dans un récipient en verre, en céramique ou en plastique propre avec un couvercle. Rangez-le dans votre garde-manger ou votre armoire de cuisine, à côté d'autres céréales.

Il n'est pas souhaitable que les épices, les assaisonnements et autres produits ayant une odeur prononcée se trouvent à proximité, car les grains de riz absorbent bien les odeurs étrangères.

Conseil... Pour éviter l'apparition d'insectes ravageurs dans les céréales, dans un récipient contenant du riz, mettez un choix de feuilles de laurier, de piments séchés, de zeste de citron ou d'orange séché et de brins de menthe.

La température de stockage optimale pour le riz est de 5 à 15 ° C, le taux d'humidité n'est pas supérieur à 75%.

Une température élevée, une humidité excessive, la lumière directe du soleil exposent les grains à des changements irréversibles - oxydation des huiles contenues dans la coquille de pityriasis, après quoi l'utilisation d'un tel produit peut menacer la santé. De plus, la température élevée crée des conditions favorables à la formation de moisissures et à l'apparition de punaises des céréales.

Le riz sec peut être conservé au réfrigérateur et au congélateur... Les gruaux doivent d'abord être versés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique spéciaux avec un couvercle à fermeture étanche.

Le riz cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 72 heures, au congélateur jusqu'à trois mois.

Que peut remplacer le riz brun

Le riz brun peut être remplacé par du riz rouge ou noir. Ils ont des propriétés similaires et une coquille de pityriasis. L'inconvénient est leur coût élevé.

Ensuite, le riz blanc étuvé est recommandé comme alternative. Les caractéristiques positives du grain sont obtenues grâce au traitement technologique, qui consiste à cuire à la vapeur des grains entiers sans enlever la coque extérieure. Sous la pression de la saison chaude, les nutriments passent directement dans le grain lui-même.

Le riz peut être remplacé par n'importe quelle céréale - sarrasin, orge, millet, avoine, seigle, blé, gruau de maïs. Tous sont riches en glucides complexes, mais le complexe de minéraux et de vitamines est différent, par conséquent, ils ne sont pas considérés comme complètement interchangeables.

Dommages possibles et contre-indications

Avec l'utilisation fréquente de grandes portions de céréales, il y a une forte probabilité de constipation, une sensation de lourdeur dans l'estomac et des ballonnements.

Manger de grandes portions de céréales nuit à l'absorption du potassium, du calcium et du magnésium, ce qui nuit à l'état du système cardiovasculaire et peut perturber la fonctionnalité du muscle cardiaque et des glandes endocrines, et entraîner une diminution de la force osseuse.

Pour référence. Un mono-régime à base de riz brun peut être accompagné de vertiges, de maux de tête, de nausées et de faim.

Une contre-indication absolue pour manger du riz - allergie au produit. Les plats à base de céréales sont exclus pour les personnes souffrant de constipation, d'hypotension artérielle, de maladies cardiaques et vasculaires graves.

Avec prudence, il est nécessaire d'utiliser des céréales en présence de gros calculs dans les départements du système urinaire. Un effet diurétique prononcé peut provoquer le mouvement des calculs, ce qui provoque des sensations douloureuses et peut entraîner une altération de l'urodynamique, un blocage complet ou partiel des voies urinaires avec des lésions rénales ultérieures.

Conclusion

Les avantages du riz brun ne peuvent guère être surestimés. Il sert de source de glucides complexes, satisfait dans une certaine mesure les besoins du corps en calcium, potassium, magnésium, fer, favorise l'élimination des toxines, des toxines et même des sels du corps, normalise le métabolisme et combat les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie et des reins.

Le riz brun est idéal pour perdre du poids. Il satisfait la faim pendant longtemps, est facile à préparer et est inclus dans de nombreuses options pour les premier, deuxième et plats sucrés.