Qu'est-ce que le blé tendre, en quoi il diffère du blé dur et où est-il utilisé

Le blé est divisé en deux groupes: les variétés dures et molles. Lors de l'achat de produits à base de farine, il est utile de savoir de quel type de farine ils sont fabriqués. Nous vous dirons quelles sont les principales différences entre le blé tendre et le blé dur et s'il existe une différence dans leurs caractéristiques agrotechniques.

Caractéristiques du blé tendre

Le blé tendre est également appelé blé d'été. C'est une espèce annuelle de plantes herbacées du genre Blé, de la famille des Céréales ou du Bluegrass. Ce type de plante était activement cultivé en URSS. Malgré son nom, le blé tendre est difficile à battre, mais un pain savoureux et de haute qualité est obtenu à partir de farine. Il est divisé en deux types - hiver et printemps.

Description botanique

Une herbe annuelle appartenant à la famille des céréales. Le système racinaire est développé, il peut aller jusqu'à 1 m de profondeur. La tige est creuse à l'intérieur, nue, avec une hauteur de 45 à 200 cm. Les sélectionneurs élèvent délibérément des variétés à croissance basse qui dépensent moins d'énergie nutritive sur la paille, et plus sur la formation des grains. Un autre avantage des variétés sous-dimensionnées est la résistance à la verse.

Les oreilles de cette espèce sont à deux rangées, sessiles, de trois à cinq fleurs - la fleur supérieure est pour la plupart sous-développée. Les grains sont de forme ovale, avec une rainure longitudinale, blanc, jaune, bronze ou rouge. Le blé est une plante autogames.

Référence historique

Les fouilles archéologiques prouvent que le blé tendre est apparu il y a environ 6 à 8 mille ans dans les pays du Proche et du Moyen-Orient - sur le territoire de la Turquie moderne, de la Syrie, de l'Iran et du Turkménistan.

Le blé est apparu en Russie au 5ème siècle. avant JC e. Sur le territoire de l'Amérique moderne et de l'Australie - bien plus tard: en Amérique du Sud - en 1528, aux USA - en 1602, en Australie - en 1778, au Canada - en 1802, malgré une apparition si tardive, le blé tendre est très demandé partout.

Pour référence. En 1989, la superficie totale des cultures était de 220 millions d'hectares.

Quelle est la différence entre le blé tendre et le blé dur

Le but principal du blé tendre est de fabriquer de la farine. La culture a une oreille large mais courte, une arête courte, qui est absente dans certaines variétés. Le principal avantage est la teneur élevée en protéines de la composition.

Le blé dur a une structure beaucoup plus dense, les grains ne se répandent pas à maturité. À l'extérieur, chaque épillet est recouvert d'un film élastique qui donne une riche teinte jaune et une odeur agréable. Le plus souvent, ces variétés de blé sont utilisées pour faire des pâtes et de la semoule.

Les différences entre le blé tendre et le blé dur sont présentées dans le tableau.

Composition du grain

Le grain de blé tendre contient de l'eau, des substances azotées, des protéines, des graisses, des glucides complexes - insolubles (amidon, fibres, pentosanes) et solubles (sucre, dextrines). Le tableau montre la composition chimique du grain de blé en pourcentage.

La composition chimique dépend de divers facteurs: le type de grain, sa maturation, les conditions climatiques, la composition du sol et les engrais utilisés.100 g de grain de blé tendre non transformé - 305 kcal.

Classification

La principale valeur du blé tendre est sa capacité à former du gluten. Cette propriété permet la production de produits de boulangerie de haute qualité. Pour déterminer le domaine d'utilisation du grain, au stade du séchage et du nettoyage, classification culture selon plusieurs critères. Le pire résultat devient décisif. En fonction des principales caractéristiques, le blé est divisé en 5 classes.

Propriétés de fraisage

Le broyage du grain détermine la possibilité d'obtenir un rendement accru en farine après le broyage avec une consommation d'énergie minimale. L'évaluation du fraisage est effectuée selon les indicateurs suivants:

• production de farine après broyage;
• durée du processus de broyage;
• consommation d'énergie;
• taille, couleur du grain, teneur en cendres de la farine;
• consommation d'énergie spécifique.

Aliments

Pour la fabrication de produits de boulangerie, de pâtes, du gluten de haute qualité et stable est nécessaire. Sa texture doit être élastique et non friable. Un gluten trop fort peut ne pas s'étirer, mais un gluten faible, au contraire, sera étiré.

Référence. Les pâtes sont faites de blé dur et de blé tendre.

La production de pâtes nécessite une pâte élastique et résiliente, de sorte que le blé utilisé pour moudre la farine doit avoir un caractère vitreux élevé et une teneur élevée en protéines et en gluten.

Applications

La farine de blé tendre est principalement utilisée comme composant dans la préparation du pain et des produits de boulangerie. De plus, le malt est produit à partir de céréales - de la bière de blé est obtenue. Non seulement les céréales sont utilisées, mais également les sous-produits de la transformation des épis. Par exemple, le son laissé après le broyage est utilisé comme aliment pour le bétail.

Le blé tendre est utilisé dans la production industrielle d'amidon et d'alcool. Mais ces domaines ne sont pas primordiaux du point de vue de l'utilisation des matières premières céréalières.

Économique

Bien que l'utilisation alimentaire soit le principal domaine d'utilisation du blé tendre, il convient également à des fins économiques.... Le foin sert à faire de la litière pour l'hiver pour le bétail et le fourrage.

L'amidon et le gluten permettent d'utiliser cette culture dans la fabrication de carton, papier, matériel d'emballage. Les artisans tissent des chapeaux de paille et des paniers à partir de tiges sèches.

Médicinal

La culture n'a pas moins de propriétés médicinales que alimentaires et économiques. Non seulement les produits de boulangerie à base de farine sont considérés comme utiles, mais également les graines germées, les céréales, les teintures et les huiles. Le blé tendre élimine les toxines de l'organisme, traite diverses maladies: troubles gastro-intestinaux, maladies du système respiratoire, abcès cutanés, etc.

Géographie croissante

Le blé tendre est la culture céréalière la plus courante. Il a gagné sa popularité en raison de son sol peu exigeant. Certaines variétés ont des restrictions climatiques (température - de 25 à 40 ° C).

Les régions les plus favorables pour cultivation - le territoire de l'Europe et de l'Australie. Sur les terres européennes, ce sont des zones de steppe et de forêt-steppe. En Australie, c'est aussi principalement une région de steppe. En outre, la culture est en demande en Amérique du Sud et du Nord, où elle est plantée dans la prairie et la pampa. Dans l'immensité de la Fédération de Russie, 26 à 28 centimes par hectare sont récoltés.

Caractéristiques de la technologie agricole

Des variétés d'hiver et de printemps sont plantées en Russie. Dans le même temps, le blé tendre occupe environ 95%, 45% de ce chiffre est l'hiver. Il s'enracine mieux dans les régions du centre et du sud, il résiste au gel jusqu'à -35 ° С.

Attention! Les hivers sans neige peuvent détruire les cultures.

Pour le blé tendre, la fertilité et l'humidité du sol sont importantes lors de la plantation.Les variétés d'hiver sont plus exigeantes en humidité, en particulier pendant la période de germination. Après germination, la culture est plus résistante à la sécheresse que la récolte de printemps.

Dans les champs à forte acidité du sol, le calcaire est choisi comme top dressing. Au printemps, le sol est enrichi en nitrate et en urée s'il n'y a pas assez d'azote.

Collecte et stockage

Les variétés de printemps sont récoltées en combinant lorsque la plante atteint 15-20% d'humidité du grain.

Attention! Il est impossible d'être en retard avec la récolte du blé de printemps, car lorsque la récolte est inactive pendant 10 à 12 jours, la qualité du grain se détériore, le rendement diminue et la durée de conservation est réduite.

Les variétés d'hiver commencent à être récoltées en combinant seulement après la pleine maturation. Les temps de récolte varient selon les régions. La récolte a lieu après avoir atteint 14 à 17% d'humidité du grain. Les cultures d'hiver peuvent être récoltées de manière distincte, mais cela entraîne d'importantes pertes de rendement.

Après la récolte, le grain est envoyé aux silos, où le stockage est affecté par de tels facteurs:

• humidité et température de l'air dans le stockage;
• l'intensité des processus biologiques qui se produisent dans les différentes couches du grain;
• présence ou absence d'organismes nuisibles, parasites, insectes.

Avant de déposer la culture dans le stockage, le grain est soigneusement séché. La température de stockage idéale est de +10 à + 12 ° C. Le respect de ces conditions vous permet de minimiser les pertes de récolte après le stockage.

Variétés de blé tendre

Les épis de blé tendre sont plus courts et plus minces que ceux de solide... La pâte à base de cette farine est moins élastique et plus lâche, elle est donc idéale pour la confiserie.

Cultures d'hiver

Variétés de blé d'hiver résistant au froid. Ils sont recommandés plante de début septembre à fin octobre. En règle générale, ces variétés donnent des rendements élevés:

1. Antonovka. Hauteur - 95 cm, oreilles de couleur blanche sans signes de retombée. La culture s'adapte aux différentes conditions météorologiques, résiste à la sécheresse et à diverses maladies. Mûrit en 280 jours.
2. Bezenchukskaya. Le poids de 1000 grains peut atteindre 45 g, le grain est ambré, épi dense. La plante est résistante aux maladies. La période de maturation est de 320 jours.
3. Lennox. La plante dépasse rarement 20 cm de hauteur, dans un épillet - jusqu'à 200 grains, rendement - 90 centièmes par hectare. Mûrit en 300 jours.
4. Podolyanka. Hauteur - 1 m, les grains en forme d'oeuf contiennent une grande quantité de fibres. La culture résiste à la saison sèche, le rendement est de 60 centièmes par hectare. Période de maturation - 310 jours.
5. Tanya. 1000 grains pèsent 45 g. La culture a une valeur nutritionnelle élevée, ne s'effrite pas, tolère des conditions climatiques instables et résiste aux maladies. La période de maturation est de 300 jours.
6. Ilias. Les plantes ne dépassent pas 1 m de hauteur, les épis sont désossés, ne versent pas et tolèrent une baisse de température. Productivité - 75 cents par hectare. Mûrit en 200 jours.
7. Lars. Il a une teneur élevée en protéines, résiste au gel, rendement - jusqu'à 70 centièmes par hectare. Le poids de 1000 grains peut atteindre 50 g. La période de maturation est de 320 jours.
8. Préféré. Ne tolère pas la sécheresse, nécessite un arrosage rapide, tolère le gel. Les céréales contiennent environ 35% de fibres. Productivité - 90 cents par hectare. Mûrit pendant 280 jours.
9. Shestopalovka. Au-dessus de 90 cm de hauteur, les épis de teinte vert pâle, ne sont pas sujets à la verse et à la perte de grains. Récolte par hectare de terre - 80 centimes par hectare. Mûrit en 285 jours.

Printemps

Les variétés de blé de printemps sont semées au début du printemps. Ils ne nécessitent pas de travail du sol spécial, mais sont vulnérables aux conditions climatiques. Variétés populaires:

1. Irène a de gros grains et une valeur nutritionnelle élevée; les céréales contiennent une grande quantité de protéines, de fibres et de vitamines. Fructification en 90 jours.
2. Novossibirsk 31 a une valeur nutritionnelle élevée, résiste à diverses maladies, mais son rendement est faible - 36 centièmes par hectare. La période de maturation est de 100 jours.
3. Saratov 7. Épis et grains de couleur blanche, rendement - 45 centimes par hectare, non sensibles aux maladies. La période de maturation est de 90 jours.
4. Uralosibirskaya. Les plantes dépassent 1 m de hauteur, le rendement maximal atteint 50 centièmes par hectare, mûrit pendant 85 jours.
5. Kharkiv 46. ​​Les oreilles sont rouge vif, les grains sont blancs. Utilisé dans les boulangeries, moyennement résistant aux maladies, mûrit en 85 jours.

Conclusion

La forte demande de blé tendre est facilitée par la simplicité de cette culture face aux conditions climatiques et ses propriétés de mouture, qui permettent de produire des produits de haute qualité. Il convient à la culture dans des conditions défavorables, il est donc utilisé dans de nombreuses régions de notre pays.