Gaoliang - quelle est cette plante et comment est-elle utilisée

Gaoliang est une céréale du genre sorgho. Distribué en Chine, en Corée et en Mandchourie. Une personne utilise toutes les parties de la plante avec avantage - elle nourrit les animaux de compagnie avec des pousses et des feuilles, mange du grain, renforce les bâtiments avec des tiges et des cils et utilise des résidus séchés comme carburant. Les boissons alcoolisées sont fabriquées à partir de céréales, en plus des céréales.

Qu'est-ce que Gaoliang

La culture convient à la culture dans les sols arides, donc cette espèce à maturation précoce sorgho cultivée là où les autres céréales ne donnent pas de bons rendements. La plante ressemble à du maïs - de hautes tiges, de larges feuilles et une panicule avec des graines au sommet.

origine du nom

Le mot «gaoliang» lui-même, traduit littéralement du chinois, sonne comme «grand pain» ou «hautes herbes». Le mot a été emprunté à la langue chinoise lorsque les relations bilatérales entre la Russie et la Chine ont commencé à se développer activement. L'émergence d'une nouvelle culture agricole a exigé un nouveau concept, né de l'expression chinoise.

référence. Le mot «gaoliang» dans la première décennie du XXIe siècle a été inclus dans les dictionnaires de nouveaux mots d'origine étrangère.

Description botanique

Gaoliang est une culture annuelle, l'un des types de sorgho à grains. La plante est herbacée, dressée. Le système racinaire est fibreux, bien ramifié, les racines pénètrent dans le sol sur 2-3 m. La panicule est grumeleuse, compacte, l'inflorescence est dense, debout.

La hauteur du gaolyan est petite par rapport aux autres types de sorgho, elle est de 1,5 à 2 m La tige a un noyau sec, puissant. Les feuilles sont globalement linéaires, longues. La couleur de la plaque de feuille est verte, les nervures sont blanchâtres. Les parties aériennes de la plante sont recouvertes d'un revêtement cireux qui aide à résister à la sécheresse.

Une plante à maturation précoce ne tolère pas bien le gel, mais elle peut bien résister aux périodes de chaleur. L'absence de prétention est le principal avantage d'une culture céréalière, qui pousse même sur des sols argileux lourds, alcalins et sableux. Les champs de Gaolyan sont aussi familiers à la population chinoise que les champs de seigle ou de blé le sont aux Russes.

Référence. En Russie, il n'est cultivé à l'échelle industrielle qu'en Extrême-Orient, où les matières premières sont utilisées pour fabriquer de la farine et des aliments pour le bétail.

Les graines sont rondes, rappelant le millet, la couleur varie du gris et blanc-jaune au brun. Les grains contiennent:

• l'eau;
• cendre;
• protéines (peu);
• cellulose;
• fibre alimentaire;
• vitamines et mineraux.

Gaoliang n'est pas inférieur en valeur nutritionnelle orge et blé.

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Que peux-tu cuisiner

En raison de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, l'amidon, la farine, les céréales et les sirops de sucre sont fabriqués à partir de gaoliang. Les Chinois ont traditionnellement fabriqué des boissons alcoolisées de différentes teneurs à partir de céréales. Les distillateurs ont utilisé un équipement spécial pour la fermentation et la distillation ultérieure du moût.

Vin chaud

La boisson appelée Baijiu est également appelée vin chaud - c'est une référence au processus de distillation et à la coutume de boire du liquide chauffé. Cette boisson est de qualité similaire à la vodka russe. La teneur en alcool éthylique du baijiu varie de 40 à 60%.

Le nom lui-même se traduit littéralement par «le jus des cinq grains», puisque les matières premières utilisées sont le gaoliang, le blé, le maïs, le riz et le nomi (riz gluant).Dans les grandes distilleries, où les Chinois opèrent dans des dynasties familiales, des méthodes ont été inventées au fil des siècles pour améliorer le goût du vin chaud. Le résultat était une distillation, une aromatisation et une filtration répétées de la boisson.

Le processus de fabrication n'est pas trop différent des autres recettes pour obtenir de l'alcool. Les grains de Gaolyan sont compactés étroitement dans un récipient spécial, le levain est ajouté et la fermentation commence. Après 15-16 jours de fermentation, la distillation du moût commence.

Comme la boisson artisanale, mal raffinée contenait beaucoup d'huiles de fusel, le vin chaud était chauffé avant d'être bu. Baijiu a été versé dans un récipient en cuivre avec un col étroit et placé sur des charbons ardents. Les impuretés nocives se sont évaporées par le col et l'alcool est resté dans la bouteille, étant progressivement débarrassé des substances nocives.

Référence. Aujourd'hui, le baijiu est complètement raffiné pendant la production, il n'est donc plus nécessaire de le réchauffer avant de le manger.

Vodka

La vodka Maotai est un produit qui a vieilli au moins trois ans. Il s'agit d'un alcool d'une force de 42 °. Le nom est associé à la ville du même nom dans la province du Guizhou, où la boisson est fabriquée. De génération en génération, les secrets de fabrication de la vodka aux propriétés uniques ont été transmis - elle ne brûle pas les muqueuses, ne laisse pas le syndrome de la gueule de bois lorsqu'elle est utilisée avec modération.

Le Maotai est maintenant appelé la boisson «nationale» et «diplomatique» de la Chine, car il est devenu une composante obligatoire des banquets et des présentations officiels du gouvernement à Beijing et à l'étranger. Dans la vie de tous les jours, la vodka n'est consommée que lors d'occasions spéciales - lors de mariages, de fêtes de famille solennelles. Le prix de la boisson est assez élevé car la qualité répond toujours aux attentes.

Maotai est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité - les graines de Gaoliang sélectionnées sont considérées comme le composant principal. Le démarreur de fermentation est fabriqué à partir de blé et l'eau douce provient de sources locales. Au cours du processus de fabrication, la boisson passe par huit étapes de distillation, qui alternent avec la fermentation. Chaque période dure au moins un mois, et un nouveau lot de démarreur est toujours utilisé pour chaque fermentation. Le produit fini est vieilli pendant trois ans et ensuite seulement envoyé à la vente.

Référence.La boisson cristalline ne dérange pas l'estomac et ne trouble pas la tête - c'est pourquoi le Maotai a toujours été la boisson préférée des créatifs.

Conclusion

Gaoliang est une plante sans prétention du genre sorgho. La capacité d'une culture céréalière à produire des récoltes abondantes même pendant les périodes sèches est très appréciée dans l'agriculture, de sorte que la céréale est répandue en Chine, en Corée et en Mandchourie.

Dans les conditions du climat russe, il est difficile de cultiver le gaoliang, ce n'est qu'en Extrême-Orient que la plante est cultivée comme aliment pour le bétail. En Chine, les boissons alcoolisées traditionnelles - vodka et vin chaud - sont fabriquées à partir de Gaoliang.