Qu'est-ce que le céleri: aperçu, règles d'utilisation et technologie de culture

Le céleri est un produit avec une composition chimique riche et une teneur en calories négative. La racine, les herbes et les pétioles sont utilisés pour la consommation fraîche et la préparation des premier et deuxième plats. La plante a beaucoup de propriétés utiles, a un effet bénéfique sur la santé des femmes et des hommes, normalise la condition en cas de goutte, de rhumatisme, de lithiase urinaire.

La culture est sans prétention dans les soins, cependant, afin d'obtenir une récolte riche, il est recommandé de respecter les règles de la technologie agricole. Dans cet article, nous vous dirons tout sur le céleri: à quoi il ressemble, où et comment il pousse, comment il est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce que le céleri

Qu'est-ce que le céleri - légume ou herbe? C'est une culture légumière dont toutes les parties sont comestibles - racines, feuilles et tiges.

Le céleri parfumé est une plante bisannuelle de la famille des parapluies, ou céleri. Le berceau de la culture, ce sont les pays méditerranéens. Les anciens Egyptiens et Grecs l'utilisaient pour traiter les pathologies des organes internes. Où la culture se développe-t-elle? Le céleri pousse mieux dans les climats tempérés, dans les sols humides et riches en azote. La plante se caractérise par une résistance aux gelées mineures, des soins sans prétention.

Il existe trois types de culture: racine, pétiolée (tige) et céleri en feuille. Parlons de chacun d'eux plus en détail.

Racine

Le céleri-racine dans la première année de végétation forme une plante-racine gris-blanc, de forme ronde, pesant environ 500 g, 5-12 cm de diamètre. La pulpe est blanche ou crémeuse. Les feuilles sont à trois lobes. Les tiges atteignent 0,5 m de hauteur.

La saison de croissance est de 180 à 200 jours. La deuxième année, la plante jette une tige florale d'un mètre de long avec des inflorescences dans lesquelles se trouvent des graines brun-gris. La peau fine est coupée avant la cuisson.

La photo montre comment la plante fleurit.

Stemlevoy

Le céleri à tige est une plante bisannuelle appréciée pour ses tiges succulentes et épaisses vertes, blanches, roses ou rouges. Les variétés auto-blanchissantes sont les plus appréciées - les tiges ont un goût sucré sans amertume. Le céleri à pétioles rouges résiste au gel jusqu'à -5 ° C, la récolte est récoltée jusqu'à fin octobre.

Au cours de la première année de croissance, des pétioles épais atteignant 1 m de haut et une masse verte se forment. La deuxième année, un pédoncule avec des graines apparaît. La saison de croissance est de 80 à 180 jours, selon la variété.

La photo montre du céleri pédonculé.

Feuille

Le céleri feuille est une plante bisannuelle. La première année, une rosette de feuilles vert foncé se forme. La deuxième année, une tige haute de 0,3 à 1 m et une inflorescence apparaissent. Dans la seconde quinzaine de juillet, la plante entre dans la phase de floraison et début août, les graines mûrissent. Après cela, la plante meurt.

La variété feuillue ne forme pas de tiges épaisses ni de grosses racines. Les verts sont utilisés frais - mis dans les salades, les premier et deuxième plats. Les feuilles ondulées ressemblent au persil, mais ont un arôme et un goût lumineux différents.

La photo montre une variété à feuilles d'une plante.

Composition chimique

Le céleri est riche en vitamines, minéraux, glucides digestibles, vitamines, composés aromatiques. La composition chimique du pétiole et du céleri en feuilles est la même. Le tableau montre la composition en vitamines et minéraux des pétioles et des verts (pour 100 g).

Le tableau montre la composition chimique du céleri racine (pour 100 g).

KBZHU

Valeur nutritive du céleri-rave pour 100 g:

• teneur en calories - 42 kcal;
• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,3 g;
• glucides - 7,4 g

Valeur nutritionnelle des pétioles pour 100 g:

• teneur en calories - 12 kcal;
• protéines - 0,9 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 2,1 g.

Valeur nutritive de la variété à feuilles:

• teneur en calories - 13 kcal;
• protéines - 0,8 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 1,9 g

Fonctionnalités bénéfiques

Propriétés utiles du céleri:

• soulage l'inflammation;
• protège les cellules des effets nocifs des processus oxydatifs;
• favorise l'élimination rapide de la nicotine;
• soutient la réponse immunitaire;
• décompose les graisses;
• améliore la libido;
• renforce les parois des capillaires et des vaisseaux sanguins;
• normalise la pression artérielle;
• détruit les plaques de cholestérol;
• augmente l'hémoglobine;
• réduit les manifestations d'allergies;
• a un léger effet laxatif;
• tonifie le corps;
• élimine l'excès de liquide;
• empêche la progression de la maladie d'Alzheimer;
• régule le métabolisme;
• normalise le cycle menstruel;
• réduire les manifestations désagréables de la ménopause.
• régule le tube digestif;
• améliore le péristaltisme intestinal.

Avantages pour les hommes

Le céleri a un effet bénéfique sur la santé des hommes. Le pétiolate stimule la production de l'hormone mâle androstérone, ce qui augmente la puissance et la libido. La consommation régulière de racine et de feuilles normalise la pression artérielle et rajeunit le corps, réduit l'irritabilité, apaise et améliore la mémoire.

Femmes

Le céleri est recommandé aux femmes pour maintenir la beauté naturelle de la peau, des cheveux et des ongles, réduire la graisse corporelle, normaliser le métabolisme et l'équilibre eau-sel.

La plante a une teneur en calories négative - le corps dépense plus d'énergie pour son traitement qu'il n'en reçoit. En raison de cette caractéristique, les feuilles, les pétioles et la racine sont inclus dans les régimes hypocaloriques. Le jus de céleri réduit le réseau vasculaire sur les jambes, réduit le risque de développer des varices.

Enfants

Le céleri est bon pour le corps en croissance. Les légumes verts, les racines et les tiges peuvent être introduits dans l'alimentation du bébé à partir de 7 mois. À ce stade, le système digestif sera prêt à digérer les fibres.

Utilisation modérée du produit dans l'enfance:

• favorise la régénération rapide de la peau endommagée;
• améliore la fonction digestive;
• augmente les niveaux de fer;
• soulage la douleur;
• élimine les sels d'acide urique;
• stimule l'appétit;
• a un léger effet sédatif.

Normes et règles de consommation

Le taux de consommation de céleri est de 300 g par jour. Le produit peut être consommé cru, bouilli, cuit au four, frit, mariné. Des pétioles et des feuilles sont ajoutés aux salades de fruits et légumes frais. La racine se marie bien avec les carottes, les oignons, les herbes, les pommes.

Avant de préparer la racine, coupez une peau fine, coupez la pulpe en lanières ou râpez. Le jus de la racine et des pétioles se boit fraîchement préparé.

Recettes culinaires

L'utilisation du céleri en cuisine est variée.Les herbes fraîches et les tiges ont un goût rafraîchissant agréable qui enrichira tout plat de légumes et de viande. Des racines séchées et des légumes verts sont ajoutés aux soupes, au bortsch, aux bouillons, aux sauces, aux ragoûts.

Conseil. La qualité du céleri en tige est déterminée par son croquant. Cassez le pétiole en deux. Si vous entendez un craquement - devant vous se trouve un céleri d'excellente qualité, sinon - remettez le produit en place.

Essayez de préparer un apéritif intéressant avec des calmars, du gingembre et du céleri. Pour ce faire, préparez les ingrédients:

• calmar - 1 kg;
• céleri pédonculé - 200 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• sauce soja - 3 cuillères à soupe l.;
• vinaigre de vin - 2 c. l.;
• vodka - 2 cuillères à soupe l.;
• oignon - 1 pc.;
• piment de la Jamaïque moulu - au goût;
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Épluchez les calmars du film, sortez l'assiette chitineuse et coupez-les en lanières. Immerger dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et transférer dans un bol d'eau froide.
2. Coupez les pétioles en morceaux et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
4. Râpez le gingembre sur une râpe fine.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
6. Ajouter les calmars et le céleri dans la poêle, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
7. Verser la sauce soja, le vinaigre, la vodka, assaisonner de poivre moulu, remuer. Laisser mijoter 2 minutes et servir.

Application en médecine traditionnelle

En médecine populaire, ils sont souvent utilisés racine. Le jus frais est utilisé pour traiter la gastrite, les ulcères d'estomac et le dysfonctionnement hépatique.

La partie feuille améliore la condition lorsque goutte et les rhumatismes. Les feuilles et la racine broyée sont versées avec de l'eau bouillante et insérées pendant 3 heures dans un thermos. L'infusion est frottée avec des endroits douloureux et des compresses sont faites sur sa base.

Le thé à base de feuilles sèches élimine rapidement l'excès de liquide du corps, dissout les dépôts de sel, traite le rhume et apaise les nerfs. Pour 0,5 litre d'eau bouillante, prenez 2 cuillères à soupe. l. matières premières, cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Boire 1 à 2 verres de thé par jour.

La pommade aux feuilles et aux pétioles a un effet cicatrisant. Il est utilisé pour traiter les plaies purulentes, les éruptions cutanées, les ulcères, l'urticaire, le lichen, l'eczéma. Les matières premières sont broyées dans un hachoir à viande et mélangées avec du ghee 1: 1. La pommade est appliquée sur la peau et recouverte de gaze. Le produit est conservé au réfrigérateur.

Pour se débarrasser des allergies et des insomnies, la racine est broyée et versée avec de l'eau à température ambiante (2 cuillères à soupe / 200 ml). Insistez 3 heures.

Pour le traitement de la gastrite et des ulcères d'estomac, une décoction est utilisée: 20 g de racine écrasée sont versés dans 250 ml d'eau bouillante, bouillis pendant 10 minutes, insistés pendant 12 heures dans un thermos. Le bouillon est pris dans 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour.

Le jus fraîchement pressé de la racine et des tiges augmente la puissance. Il est pris dans 1-2 c. deux fois par jour, une demi-heure avant les repas.

Contre-indications et dommages possibles

Le céleri est indésirable pendant la grossesse en raison du risque de contraction utérine. Le produit peut changer le goût du lait maternel, il est donc préférable de reporter son utilisation pendant la lactation.

Les personnes souffrant de lithiase urinaire ne devraient pas manger d'herbes en raison de leur effet diurétique prononcé. De grosses pierres peuvent pénétrer dans l'uretère et bloquer le passage. De plus, l'avancement des calculs provoque une douleur intense.

Avec la gastrite à forte acidité et les ulcères d'estomac au stade aigu, le céleri est contre-indiqué - même à petites doses, il aggrave la condition en raison de sa teneur élevée en fibres.

Culture et soins

Le céleri racine et pétiole a une longue période de croissance, donc pour eux cultivation la méthode des semis convient. Les semences perdent rapidement leur germination et germent pendant longtemps. Cela signifie qu'un traitement avant le semis est indispensable.

Les graines sont trempées dans de l'eau tiède pendant une journée, puis enveloppées dans de la gaze ou un chiffon fin en coton humide et attendent les semis. Dans un environnement chaleureux, ils apparaissent après une semaine. Ensuite, les graines sont placées au réfrigérateur pendant 14 jours.

Le céleri à feuilles hâtives est semé directement dans le sol, tandis que les variétés tardives ont une saison de croissance de 80 à 100 jours, de sorte qu'elles sont cultivées par semis.

Règles de base pour une culture réussie du céleri:

1. Ne coupez pas les feuilles de céleri-racine. Sinon, il ne se formera pas une culture de racines arrondies, mais une «éponge» à partir des racines.
2. Le buttage élevé de la variété racinaire n'est pas pratiqué afin de ne pas provoquer la croissance des racines latérales.
3. Après l'émergence de la culture de racines au-dessus de la surface, le sol est ratissé et les processus racinaires sont nettoyés pour créer une forme arrondie.
4. La plantation de céleri est arrosée au fur et à mesure que le sol sèche, sans débordement. L'excès d'humidité provoque le développement de processus de putréfaction dans le système racinaire.
5. Les plantes-racines sont récoltées après le séchage du sommet.
6. Pour la culture de céleri pédonculé, un sol avec un pH neutre = 6,8-7 ou un pH légèrement acide = 5,6-6,0 convient.
7. Des semis de céleri à tige sont plantés dans les zones du côté sud du jardin.
8. La plantation de céleri pédonculé est régulièrement éclaircie. Les pousses latérales sont coupées.
9. Deux semaines avant la récolte, les tiges sont enveloppées de papier pour le blanchiment. Ce céleri a un goût délicat sans amertume.
10. Les plantes sont fertilisées avec de la potasse et des engrais azotés.
11. Le semis de céleri en feuilles est effectué après réchauffement du sol à + 10 ° C.

Variétés

Les meilleures variétés de céleri racine: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Yablochny.

Variétés populaires de céleri en feuilles: Kartuli, gaieté, Zakhar, doux, samouraï.

Variétés de pétioles auto-blanchissantes: Tango, Malachite, Or, Triomphe, Pascal.

Variétés de pétioles nécessitant un blanchiment: Prouesse masculine, Crunch, Utah, Atlant.

Conclusion

Le céleri a une particularité: il ne peut être remplacé par rien grâce à un ensemble unique de vitamines et de minéraux, un arôme épicé reconnaissable et un goût riche. L'utilisation régulière d'herbes, de racines et de tiges normalise l'état des maladies du système génito-urinaire, du tractus gastro-intestinal. Frais de la racine et des tiges réduit les manifestations des varices, des rhumatismes et de la goutte. Toutes les parties de la plante sont utilisées dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

La technique agricole est simple: arrosage régulier, fertilisation, désherbage et ameublissement du sol, buttage des tiges et élimination des racines latérales des racines.