Comment faire cuire de délicieux oignons marinés en demi-anneaux pour l'hiver

Les oignons sont très sains, mais tout le monde n'aime pas leur goût et leur odeur crus. Afin de ne pas priver le corps de vitamines et de minéraux, ils consomment des légumes marinés. Il est quelque peu inférieur au frais en ce qui concerne la teneur en substances précieuses, mais le goût est plus doux, plus juteux et complète parfaitement de nombreux plats.

Caractéristiques des oignons marinés

Comment mariner correctement les oignons? Principales nuances:

1. Les navets sont pondus entiers, en anneaux ou en demi-anneaux. Bien que les légumes entiers conviennent, tranché ils absorberont la marinade plus rapidement et seront plus pratiques pour préparer divers plats.
2. Utilisez des ampoules blanches ou violettes: elles sont tout aussi parfumées, rouge le goût n'est pas si piquant.
3. Préparé avec ou sans stérilisation. Le traitement thermique préserve le produit pendant 6 à 8 mois. Lors du marinage de petites quantités d'oignons pour une consommation rapide, la stérilisation n'est pas nécessaire.

Préparation du contenant et des ingrédients

Les meilleurs ustensiles de rangement oignons au vinaigre - bocal en verre avec un couvercle en métal. Les deux matériaux sont bien stérilisés à la vapeur et au four. Un volume de récipient approprié est de 0,5 ou 0,7 litre.

Méthodes de traitement à chaud pour les canettes:

1. Pour un couple. Une passoire ou un couvercle spécial avec des trous est placé sur une grande casserole, les bocaux sont placés le cou vers le bas et bouillis pendant 10 à 15 minutes. Les bouchons à vis sont plongés dans l'eau au fond de la casserole.
2. Dans le four. Les bocaux sont placés sur la grille et maintenus à une température de + 100… + 120 ° C pendant 15 à 20 minutes.
3. Au micro-ondes. Un récipient nettoyé et sec est rempli de 1,5 cm d'eau et placé dans un four à micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à une puissance de 700 W.

Les ingrédients principaux:

• oignons blancs ou rouges, pelés, soigneusement lavés, coupés en rondelles ou demi-anneaux;
• eau froide, de préférence filtrée ou eau de source;
• le vinaigre salle à manger 9%;
• sucre en poudre;
• sel.

Le reste des ingrédients (herbes, épices, baies, fruits ou légumes) est ajouté à volonté.

Utile! Pour peler rapidement et facilement les bulbes, ils sont pré-immergés dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis rapidement refroidis dans de l'eau glacée, les racines sont coupées et les cosses sont enlevées.

Recettes

Le choix de la recette dépend de vos préférences gustatives et du résultat souhaité. Il y en a toujours un qui convient parmi la variété d'options.

Classique

Une telle coupe oignons marinés pour l'hiver, pas d'amertume. La récolte du hareng et du barbecue est appropriée.

Tu auras besoin de:

• oignon blanc - 1 kg;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• eau froide - 2 l;
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 200 g

Séquence de cuisson:

1. Les navets sont nettoyés et lavés.
2. Râpé en demi-anneaux de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel. Retirer du feu, ajouter les légumes et conserver au frais pendant 24 heures.
4. Après une journée, le liquide est drainé.
5. Les oignons sont placés dans des bocaux pré-stérilisés. Des épices sont ajoutées.
6. Faites bouillir la marinade: portez l'eau et le vinaigre à ébullition.
7. Versez le liquide dans des bocaux avec une pièce.
8. Les récipients avec le contenu sont stérilisés pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, après les avoir préalablement recouverts de couvercles propres.
9. Roulez-le, enveloppez-le avec une couverture et gardez-le au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour vérifier la fiabilité des récipients fermés, ils sont retournés immédiatement après le sertissage et observés pendant plusieurs minutes. Le liquide ne fuira pas des contenants hermétiquement fermés.

Dans une marinade légèrement acide

Pour les amateurs d'oignons marinés doux en demi-anneaux pour l'hiver, une recette au vinaigre de cidre de pomme convient. Cette pièce au goût légèrement acidulé est idéale pour les salades.

Ingrédients:

• oignons - 1,5 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 50 g.

Préparez une collation comme celle-ci:

1. Les légumes sont lavés et pelés, coupés en demi-anneaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. Ils sont sortis et disposés dans des bocaux stérilisés.
4. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre de cidre de pomme. Faites cuire encore 3 à 5 minutes.
5. Versez les récipients avec les oignons avec la marinade prête à l'emploi, stérilisez pendant 15 minutes.
6. Les boîtes sont enroulées et gardées au chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Dans une marinade épicée

Les épices donnent à la préparation un goût piquant spécial. Un tel légume est indispensable pour faire frire de la viande et se marie bien avec le barbecue.

Tu auras besoin de:

• oignons - 1,5 kg;
• eau - 2,7 l;
• sucre - 50 g;
• sel - 100 g;
• vinaigre 9% - 0,6 l:
• feuille de laurier - 6 pièces;
• anis étoilé - 3 étoiles;
• clous de girofle - 6 pièces;
• cannelle moulue - 1,2 c. à thé;
• poivron rouge - 1,2 c.

Etapes de cuisson:

1. Les légumes pelés sont coupés en rondelles ou demi-anneaux.
2. Versez de l'eau bouillie avec un peu de sel et laissez reposer 2-3 heures.
3. Les épices sont placées au fond des récipients propres, les oignons salés sont placés sur le dessus.
4. Préparez la marinade avec de l'eau, du sucre et du sel. Lorsque le liquide bout, ajoutez du vinaigre. Retirer du feu et verser dans des bocaux. Enveloppez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

À l'aneth et au poivre

L'aneth frais, le poivre et l'ail renforcent les bienfaits du produit. Les banques avec contenu ne sont pas stérilisées en plus.

Tu auras besoin de:

• oignons - 1 kg;
• ail - 3-5 gousses;
• poivre bulgare - 300 g;
• eau - 2 l;
• aneth frais - 50 g;
• grains de poivre noir - 7 pcs.;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vinaigre 9% - 230 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 100 g;
• jus de ½ citron.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le jus de citron.
3. Placer l'oignon dans le liquide et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Sortez-le avec une cuillère à fente, laissez l'eau s'écouler.
4. Le poivre est lavé, nettoyé des graines, coupé en cubes de 5 mm d'épaisseur maximum.
5. Au fond des bocaux stérilisés, l'ail pelé, le laurier, l'oignon, le poivre, l'aneth sont déposés en couches. Remplissez les contenants jusqu'au cou.
6. La marinade est à base d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre.
7. Les flans sont coulés, enroulés, recouverts d'une couverture.

Dans un endroit frais, la collation est conservée jusqu'à 1 an.

En bulgare

Pour les amateurs d'apéritifs épicés, une recette au piment rouge convient. Le produit est combiné avec des pâtes et remplace l'adjika traditionnel.

Ingrédients:

• oignon blanc ou rouge - 1 kg;
• eau - 300 ml;
• vinaigre de table - 300 ml;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• piment de Cayenne - 2 gousses.

Séquençage:

1. Les navets sont nettoyés, lavés, coupés en anneaux ou en demi-anneaux.
2. Les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et la moitié d'un oignon sont placés dans un récipient stérile.
3. Placer 1 cosse de piment dessus.
4. L'espace libre est rempli des restes d'oignon, en ajoutant un deuxième poivre.
5. Versez le tout avec une marinade chaude à base d'eau et de vinaigre.
6. Les conteneurs sont hermétiquement fermés.

Anneaux au vinaigre

Cette recette rapide de rondelles d'oignon mariné en boîte est accompagnée de brochettes, de poisson fumé, de pizza et de vinaigrette.

Obligatoire:

• navets - 3 pcs.;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 7 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 1,5 c. à thé;
• épices au goût.

Préparation:

1. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sucre, du sel, du vinaigre, des épices (facultatif).
2. Les oignons sont pelés, lavés et coupés en rondelles. Placé dans un bocal en verre.
3. Versez les légumes avec la marinade et couvrez avec un couvercle.
4. Laissez infuser pendant 30 minutes.

Au jus d'orange

Une combinaison originale d'agrumes et de légumes épicés avec un accent aigre prononcé se marie bien avec les plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

• oignon violet - 1 kg;
• jus d'orange - 250 ml;
• eau froide - 250 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 600 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 100 g;
• clous de girofle - 1 cuillère à café;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• estragon - 4 branches.

Préparer un apéritif est simple, mais prend du temps:

1. Les légumes préparés sont coupés en rondelles ou demi-anneaux.
2. Le sel et l'oignon sont ajoutés à l'eau bouillante. Retirer du feu et laisser reposer 6 heures. Le liquide est drainé.
3. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sucre, le vinaigre et le jus d'orange. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Les légumes sont plongés dans la marinade et cuits pendant 5 minutes.
5. Mettez le tout dans des bocaux, ajoutez des épices et fermez.

La collation se conserve 3 à 5 mois.

Dans le jus de betterave

Les oignons ont fière allure dans le jus de betterave. On l'appelle aussi "faux", car il semble que le légume soit rouge.

Ingrédients:

• oignons blancs - 1 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• eau - 0,5 l .;
• sucre - 2 à 2,5 c. l.;
• sel - 1,5 c. à thé;
• jus de ½ citron.

Comment cuisiner:

1. Frottez les betteraves et laissez reposer 30 minutes pour donner du jus.
2. Versez le légume dans l'eau froide et portez à ébullition. Retirer du feu et passer au tamis.
3. Ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir à nouveau. Lorsque le bouillon bout, ajoutez le jus de citron.
4. Les bocaux propres sont remplis d'oignons hachés, remplis de marinade de betterave chaude.

Conseils de cuisine

Les épices et les herbes telles que le clou de girofle, la coriandre, le céleri ou la racine de persil donnent à l'oignon une saveur unique. Au lieu de 9% de vinaigre, de l'acide citrique est ajouté dans une proportion de 1 c. au 14 st. l. l'eau.

Important! Les navets sont choisis sans dommage, signes de pourriture.

Pour peler et couper un légume épicé sans larmes, le couteau est périodiquement humidifié dans de l'eau froide.

Conseils de stockage

Conservez les pièces dans un endroit sombre et frais. La température optimale est de + 12 ... + 15 ° C.

Si le produit est stérilisé et hermétiquement fermé, la durée de conservation passera à 1 an. Les légumes sont stockés pendant 2-3 mois sans traitement thermique.

Conclusion

La norme quotidienne d'oignons frais par jour ne dépasse pas 100 g. S'il y a des contre-indications, des légumes bouillis ou marinés sont consommés (pas plus de 2 navets par jour). Diverses épices, herbes et légumes augmentent les avantages du produit, ajoutent de nouvelles saveurs.