Que se passe-t-il si vous faites frire l'oignon rouge au lieu du blanc et est-il possible de le faire

Il y a des situations où, lors de la préparation d'un plat, vous devez sélectionner un produit de remplacement. Ils ont commencé à cuire de la viande pour le déjeuner, mais il n'y avait pas d'oignon blanc sous la main, seulement du violet.

La question se pose - est-il possible de faire frire des oignons rouges? À partir de l'article, vous découvrirez: vaut-il la peine d'utiliser des oignons sucrés dans des plats chauds, avec quels produits ils sont combinés et quoi en cuisiner.

Composition chimique et valeur nutritionnelle des oignons rouges

Les oignons rouges doivent leur teinte aux glycosides - quercétine et autres flavonoïdes. Ces substances végétales se caractérisent par une action antioxydante et bactéricide.

Le produit contient beaucoup d'acide ascorbique, de vitamines B, de soufre et de chrome. Ces composants en font un produit précieux pour la prévention des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, du système génito-urinaire, du système endocrinien.

Les oignons rouges sont souvent appelés "Crimée" ou "Yalta», Cependant, cette variété comprend de nombreuses autres variétés avec divers degrés de piquant, d'amertume et de douceur.

Les phytoncides et les huiles essentielles contenus dans les oignons rouges tuent les champignons, les virus et les bactéries, améliorent l'appétit, accélérer le métabolisme.

Le tableau montre la composition chimique des oignons rouges (pour 100 g).

Valeur nutritionnelle du produit pour 100 g:

• teneur en calories - 32 kcal;
• protéines - 0,8 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 7,6 g;
• fibre - 0,9 g;
• eau - 91,24 g.

Est-il possible de faire frire des oignons rouges et de quoi cuisiner

oignon rouge convient pour la friture dans l'huile végétale, comme les oignons ordinaires. Cependant, les experts culinaires considèrent cette utilisation du produit comme un gaspillage, étant donné le coût élevé des oignons rouges par rapport au blanc dans les coques jaunes.

Il est important de se rappeler que lors du traitement thermique, les oignons perdent plus de la moitié de l'acide ascorbique qu'ils contiennent. L'acide folique, le calcium et le magnésium sont également réduits. Pour être plein ensemble de nutriments, les oignons violets sont de préférence consommés crus.

Pour la préparation de soupes et de bouillons transparents, il n'est pas conseillé d'utiliser ce produit, afin de ne pas gâcher l'apparence du plat. Le légume est mieux combiné avec des tomates fraîches ou de la pâte de tomates dans les soupes de bortsch, de haricots violets et de lentilles.

Dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, les oignons rouges sont caramélisés. Pour ce faire, saupoudrez-le de sucre cristallisé et laissez mijoter longuement dans de l'olive ou du beurre. Ensuite, les oignons sont utilisés comme composant de soupes épaisses, de garnitures pour tarte et de diverses sauces.

Conseil. Hacher l'oignon en rondelles épaisses, arroser d'huile végétale et griller. Un tel apéritif sera un ajout harmonieux à la viande cuite au charbon de bois.

Avec pommes de terre

Les oignons rouges donnent aux pommes de terre un goût et un arôme particuliers: lorsqu'ils sont frits, ils deviennent sucrés, comme le sucre. Lors de la préparation d'un tel plat d'accompagnement, il est important de tenir compte du temps de cuisson de chaque ingrédient. Les oignons cuisent beaucoup plus vite que les pommes de terre, ils les mettent donc dans la poêle 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

Les pommes de terre bouillies peuvent être assaisonnées en faisant frire leurs oignons rouges avec un peu d'ail. Pour ce faire, faites mijoter les tranches d'oignon de l'oignon dans le beurre pendant 2-3 minutes, ajoutez l'ail haché de quelque manière que ce soit et assaisonnez les pommes de terre. Saupoudrer d'aneth frais ou de persil sur le dessus.

Avec de la viande

Pour cuire du rôti de porc, de veau, il est important de tenir compte du temps de cuisson des aliments. Tout d'abord, la viande préparée est mise dans la poêle, dorée à feu vif, puis mijotée sous un couvercle pendant 10 à 20 minutes, selon le type, mettre oignon haché et frit jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Lors de la cuisson du foie et du poulet, déposez d'abord l'oignon, faites-le frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez l'ingrédient principal. Cela est dû à la vitesse de cuisson du poulet et du foie.

Aux champignons

Les champignons et pleurotes sont cuits simultanément avec les oignons. En raison de leur structure plus dense, les champignons forestiers sont frits séparément. Les oignons préparés sont placés 10 minutes avant la fin de la friture.

Conseil. Placer les champignons en petite couche dans une poêle, cuire à feu vif et ajouter du sel en fin de cuisson pour un ragoût frit. Les champignons, en particulier les champignons, libèrent beaucoup de liquide pendant le traitement thermique et le sel améliore la libération des jus.

Aux fruits de mer

Lors de la cuisson de calmars, moules, crevettes et autres fruits de mer, faites d'abord frire les oignons finement hachés pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients. Tous les plats sont cuits à feu vif pendant 10 minutes au maximum, sinon les fruits de mer deviendront durs.

Aux oeufs

Les œufs frits aux tomates et aux oignons sont appréciés et cuisinés par de nombreuses femmes au foyer. Aucune compétence culinaire particulière n'est requise ici. Il suffit de hacher l'oignon rouge en rondelles, de le faire frire légèrement dans le beurre, d'ajouter les tomates hachées et d'incorporer les œufs.

Différences de goût entre les oignons rouges et blancs frits

La plupart des gens ne ressentent pas la différence de goût entre les oignons rouges frits et les oignons ordinaires. Cependant, le violet devient plus doux après la friture. Les différences visibles concernent l'apparence - Oignon Yalta prend une teinte brune ou brune. Pour masquer la couleur peu attrayante, les oignons sautés peuvent être mélangés avec de la sauce tomate. C'est une excellente solution à la fois en goût et en apparence.

Les oignons blancs sont plus souvent utilisés pour la friture. Il conserve sa structure, perd sa finesse et son amertume, acquérant un arrière-goût sucré. Le légume convient à la préparation de collations à la bière croustillantes; il devient croustillant lorsqu'il est frit à feu intense. La collation la plus célèbre pour la boisson enivrante est les rondelles d'oignon dans la pâte.

Si vous n'avez pas d'oignon blanc sous la main, vous pouvez le remplacer par un rouge. Il convient à la préparation de nombreux plats, à la vinaigrette pour le bortsch et aux soupes, aux salades chaudes.

Plats aux oignons rouges

Des oignons rouges ou violets sont ajoutés à de nombreux plats chauds ou froids. Les sauces avec elle acquièrent un goût sucré agréable et, dans les salades fraîches, elles croquent agréablement.

Ketchup à la nectarine et à la tomate

Cette sauce s'avère savoureuse, sucrée-épicée et légèrement épicée.

Ingrédients:

• nectarines - 5 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• oignon rouge - 1 pc;
• ail - 5 gousses;
• gingembre - un morceau de la taille d'un pouce;
• sucre de canne - 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• piment - 1 pc;
• cardamome - 2 boîtes;
• haricots de coriandre - 1 c.
• sel - 1 c.

Préparation:

1. Moudre la coriandre, la cardamome et la lavrushka dans un mortier. Les principales factions doivent rester.
2. Mettez les épices dans une casserole, versez le vinaigre et ajoutez le sucre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Coupez les tomates et les nectarines en gros morceaux, mettez-les dans une casserole.
4. Hacher le piment et l'ail, hacher l'oignon en petits cubes, mettre dans une casserole et ajouter les pâtes.
5. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant les ingrédients.
6. Frottez le mélange à travers un tamis ou en purée avec un mélangeur. Verser dans une casserole et cuire encore 15 minutes.
7. Versez la sauce piquante dans des bocaux propres de 250 g et du liège. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Salade de pois chiches

Cette recette fait une salade délicieuse et satisfaisante. Il est bon à la fois comme plat d'accompagnement pour la viande et comme plat indépendant.

Ingrédients:

• pois chiches bouillis - 300 g;
• olives dénoyautées - 100 g;
• Oignon de Crimée - 1 pc.;
• tomates - 1 pc.;
• persil ou coriandre - 1 bouquet;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe l.;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Mettez les pois chiches bouillis dans un bol profond, ajoutez l'oignon finement haché et les herbes.
2. Coupez les olives en tranches, les tomates en tranches. Ajoutez les ingrédients aux pois chiches.
3. Assaisonner la salade d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Laissez infuser pendant 20 minutes.

Filet de poulet à la citronnelle

Le parfum subtil et agréable de l'herbe de citronnelle met en valeur le filet de poulet tendre, tandis que le citron vert ajoute des notes d'agrumes rafraîchissantes.

Ingrédients:

• filet de poulet - 300 g;
• oignon plat rouge - 1 pc;
• citronnelle - 2 tiges;
• ail - 3 gousses;
• citron vert - 3 pièces;
• sauce soja - 3 cuillères à soupe l.;
• sucre de canne - 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre moulue - 0,5 c. à thé;
• piments chili en flocons, sel au goût;
• menthe - au goût;
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Coupez le filet en petits morceaux, mettez-le dans un bol profond et ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux. Ajouter les épices, la sauce soja, la citronnelle.
2. Coupez le citron vert en morceaux et ajoutez-le à l'oiseau. Remuer et mariner au froid pendant 2 heures.
3. Faites frire les morceaux de poulet préparés dans l'huile pendant 5 à 7 minutes. Mettez le contenu de la marinade dans une poêle et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4. Servir avec un accompagnement de riz et de sauce.

"Pico de gallo" - sauce mexicaine

Il s'agit d'une sauce froide servie en accompagnement avec des tacos et des fajitos ou comme collation autonome. La sauce a un goût rafraîchissant et en même temps épicé, est incluse dans la liste des plats immuables de la cuisine mexicaine traditionnelle.

Ajustez le piquant comme vous le souhaitez avec moins de poivrons. Au Mexique, la sauce est combinée avec de la crème épaisse, de la crème sure et de la pâte de haricots noirs. Ces produits éteignent un peu le feu dans la bouche, la piquant augmente progressivement.

Ingrédients:

• tomates - 3 pièces;
• oignons violets - 2 pièces;
• sucre - 2 cuillères à café;
• gros sel - 1 c. à thé;
• jus de citron vert - 1 cuillère à soupe l.
• chili ou cayenne, jalapeno, habaniero - 1-2 pcs.;
• Huile d'olive extra vierge - 3 c. l.;
• ail - 2 gousses.

Préparation:

1. Couper l'oignon en petits cubes, transférer dans un bol, ajouter le sucre, le sel et le jus de citron vert. Remuer et laisser infuser.
2. Hachez finement l'ail avec un couteau bien aiguisé et mettez l'oignon.
3. Versez les tomates avec de l'eau bouillante et pelez, retirez la tige et coupez-la en petits cubes.
4. Hachez finement les piments forts avec les graines et ajoutez-les aux tomates.
5. Mélanger les tomates avec les oignons, assaisonner avec de l'huile, remuer et servir.

Conclusion

Les oignons rouges sont-ils frits? Bien sûr, oui, surtout quand il n'y avait pas d'oignon blanc sous la main. Une fois cuit, le produit devient sucré, comme le caramel, mais en même temps change de couleur du violet au brun ou au brun.

Le produit est frit avec des pommes de terre, de la viande, des champignons, des fruits de mer, en respectant les règles de placement des ingrédients dans la poêle. Les pommes de terre et la viande rouge mettent plus de temps à cuire, alors ajoutez les oignons 5 à 7 minutes avant que le repas ne soit prêt. La viande de volaille délicate, le foie et les fruits de mer sont cuits rapidement, de sorte que les composants sont frits presque simultanément.