Comparez les pois chiches et les pois: quelle est la différence et quelle est la similitude

Parmi ceux qui se soucient de leur santé, les produits qui ne sont pas tout à fait traditionnels pour notre pays gagnent en popularité. Une grande partie de la demande pour eux est due à une publicité habile. Par exemple, les pois chiches sont présentés comme une meilleure alternative aux pois familiers. Est-ce vrai? Nous allons vous dire en quoi les pois chiches diffèrent des pois ordinaires et comment ils sont utilisés dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

Que sont les pois chiches et les pois

Les pois chiches et les pois sont des légumineuses. Quelle est la différence entre eux? Les graines de ces plantes sont utilisées pour la nourriture. Les pois chiches sont également appelés pois turcs, ouzbeks, Volozhsky et agneau, bubblegum, shish et nohat.

Les pois chiches sont des noix ou des pois

D'un point de vue botanique, les pois chiches ne peuvent pas être considérés comme une noix, car ils n'ont pas de péricarpe ligneux.

Les deux cultures appartiennent à des genres différents de la même famille, il est donc également incorrect d'appeler pois chiches.

Référence. Les arachides sont une autre plante de la famille des légumineuses qui n'appartient pas non plus aux noix.

Comment diffèrent-ils

La relation étroite entre les deux usines conduit souvent à une confusion entre les produits. Cependant, après un examen attentif, les différences caractéristiques entre les pois chiches et pois.

Différences d'apparence, de goût, d'arôme

Les deux légumineuses sont des plantes herbacées, mais la tige du pois chiche est dressée et celle du pois est bouclée. Le fruit mûr - la gousse - du pois chiche est plus court, gonflé, il contient de 1 à 4 grosses graines d'un diamètre allant jusqu'à 10 mm. Ces graines ont une forme caractéristique, qui est comparée à la tête d'un bélier, de couleur jaune ou foncée, et une surface rugueuse. La gousse de pois est oblongue, les graines sont lisses, généralement sphériques ou légèrement anguleuses, vertes.

En raison de sa thermophilicité (les haricots se forment à une température de + 24 ... + 28 ° C), les pois chiches tendent vers les régions à climat chaud - Asie centrale, Inde, Afrique de l'Est, Méditerranée. Les pois poussent bien sous les latitudes tempérées.

Les gourmets notent une agréable nuance de noisette dans l'arrière-goût de pois chiche, sa structure beurrée-veloutée. Le goût des pois est plus délicat, surtout lorsqu'ils sont frais.

En caractéristiques, composition, KBZHU

Comparaison de la valeur énergétique et nutritionnelle des pois chiches et des pois (sec) est donnée dans le tableau.

Les pois chiches sont riches en B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Cependant, les pois contiennent plus de B1, B4, B5, PP et H (biotine).

100 g de pois entiers secs contiennent:

• presque 3 valeurs quotidiennes de silicium;
• 75% de la valeur quotidienne du cuivre;
• 41% de phosphore;
• 38% - fer;
• 35% de potassium;
• 27% de magnésium;
• 26,5% de zinc.

Dans un ensemble de pois chiches minéraux avant les pois uniquement dans la quantité de manganèse (10 fois la norme quotidienne dans seulement 100 g de produit), et contient également moins de sodium, ce qui est bon pour les patients souffrant d'hypertension. Par rapport aux pois, les pois chiches sont plus riches en acides gras, saturés et polyinsaturés, notamment en oméga-6 (56% de la valeur quotidienne).

En bien et en mal

Les pois chiches sont plus riches en calories que les pois, contiennent plus de matières grasses et de fibres alimentaires, par conséquent, donnent une sensation de satiété durable... Ainsi, le produit aide à gagner de la masse musculaire sans augmenter les amas graisseux, ce qui le rend indispensable dans la nutrition sportive.

Un faible taux de sodium est un argument de poids pour l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension.Le manganèse dans la plante aide à prévenir les maladies du système cardiovasculaire, est nécessaire à l'absorption des vitamines B, C et E, est responsable de la santé du système nerveux humain. C'est aussi un excellent produit pour les diabétiques - les haricots ne contiennent que 10,7 g de glucides digestibles, donc même cuits, ils n'entraînent pas une forte augmentation de la glycémie.

Toutes les légumineuses provoquent une forte formation de gaz, mais les pois en particulier «pèchent» avec cela. Les oligosaccharides sont peu solubles dans le suc gastrique et provoquent la fermentation.

Référence. Pour éviter les flatulences, le produit sec est trempé dans de l'eau froide avant la cuisson. Réduit les ballonnements et l'ajout de menthe, d'aneth ou de curcuma aux plats cuisinés.

Méthodes et horaires de cuisson

Les pois chiches ont des grains durs, ils nécessitent donc un traitement thermique plus long:

• 40 minutes prendront une pré-ébullition avant la friture,
• 1 heure - jusqu'à tendreté
• 2 heures - jusqu'à purée.

Les pois chiches sont trempés dans de l'eau froide. Si cela n'est pas fait, la cuisson prendra environ 4 heures.

Quel commun

Les pois chiches et les pois appartiennent à la même famille botanique et présentent un certain nombre de caractéristiques similaires, par exemple la structure de la partie végétative de la plante - feuilles, fleurs, boîte à graines.

Les deux produits sont nutritifs et sont utilisés dans les menus maigres et végétariens comme alternative à la viande. Ils ont un effet positif sur les indicateurs de glucose, car ils contiennent des enzymes qui aident à réduire les niveaux de sucre.

Les pois et les pois chiches ont tous deux un effet diurétique, mais sont contre-indiqués dans la néphrite, la lithiase urinaire, la thrombophilie et la goutte.

Quoi de plus utile

Il est impossible d'affirmer sans équivoque les bienfaits de tel ou tel produit, car des réactions individuelles du corps sont possibles. Les pois chiches sont légèrement plus nutritifs, mais la composition minérale des pois est plus diversifiée et plus riche.

Lors de l'élaboration du régime alimentaire, les aspects régionaux et de prix sont pris en compte: les pois sont plus courants en Russie et, par conséquent, sont moins chers que les pois chiches. Par conséquent, chasser un produit exotique n'est pas toujours rationnel. Cependant, les pois chiches conviennent parfaitement à une variété d'aliments et à des horizons gastronomiques en expansion.

L'utilisation des pois chiches et des pois en cuisine

Les pois chiches sont courants dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde et sont utilisés dans les plats traditionnels tels que:

• Hoummous - une pâte homogène de haricots bouillis, qui est étalée sur du pain ou servie en sauce pour les légumes frais;
• falafel - boules de purée de pois chiches frites;
• leblels - une friandise croquante de pois chiches secs frits dans une poêle sèche, peut être sans levain, épicée ou confite;
• farinata - Pain plat italien sans levain à base de farine de pois chiches;
• Chana Chole et Hana Masala- Plats indiens de haricots cuits aux épices et légumes.

Les régimes alimentaires crus utilisent germé pois chiches - il conserve donc un maximum de propriétés utiles.

Les pois sont devenus plus répandus dans la cuisine mondiale. Il est consommé frais, en conserve, bouilli, cuit et frit. Les plats les plus populaires - soupe aux pois et chaudrée - sont connus depuis l'antiquité. En Russie, la bouillie, la gelée était cuite à partir de pois et utilisée comme garniture pour les tartes.

En médecine populaire

La sagesse populaire est ingénieuse dans le traitement et presque toutes les plantes sont utilisées dans le traitement de nombreuses maladies. Les légumineuses ne faisaient pas exception.

Les propriétés médicinales des pois:

• une décoction de jeunes pousses empêche la formation de calculs rénaux, favorise l'élimination des sels en excès;
• un mélange de farine de pois et de protéines de poulet crues est utilisé comme agent externe dans le traitement de l'eczéma, de l'érysipèle et d'autres maladies de la peau;
• pour se débarrasser des furoncles et des anthrax, des cataplasmes de graines de pois écrasées sont appliqués sur la zone touchée;
• 1 cuillère à café farine de pois à jeun - un remède pour la prévention des migraines, de la constipation et de l'hypercholestérolémie;
• La farine de pois est ajoutée aux masques cosmétiques faits maison pour les peaux grasses et à problèmes, et la purée de haricots hydrate et nourrit la peau sèche.

Propriétés médicinales du pois chiche:

• pour nettoyer le corps pendant une semaine, ils consomment tous les jours, en brisant en petites portions, un verre de haricots trempés et écrasés dans de la purée de pommes de terre;
• le ragoût chaud de pois chiches soulage la toux et, en combinaison avec de l'huile de radis, du céleri et des amandes râpées, prévient la lithiase urinaire;
• une décoction de haricots est utilisée pour l'empoisonnement et la constipation;
• pour maintenir une peau jeune et soulager l'inflammation, utilisez un masque cosmétique: un verre de pois chiches trempé pendant 12 heures est écrasé, mélangé à 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 1 cuillère à soupe. l. miel (laver le masque avec l'eau restante après avoir trempé les haricots).

Conclusion

Les pois chiches sont des haricots savoureux et nutritifs originaires du Moyen-Orient, mais ils n'ont aucun avantage concurrentiel particulier par rapport aux pois de semence ordinaires. La composition en vitamines et en minéraux de ces produits est similaire, de même que l'effet sur le corps humain.