Soja - ce qu'ils sont et à quoi ils ressemblent

Le soja se trouve dans de nombreux aliments. Les fabricants en remplacent la viande et les produits laitiers. On pense que le soja est la principale source de protéines végétales. Dans le même temps, l'ajout de soja réduit considérablement le coût du produit final.

Découvrez ce qu'est le soja alimentaire et quels produits en sont fabriqués dans l'article.

Que sont le soja et le soja

Le soja de culture (lat. Glycine max) est une plante herbacée annuelle, une espèce du genre Soybean (Glycine) de la famille des légumineuses.

À quoi ressemble le soja

Les tiges de la culture sont glabres ou pubescentes, minces ou épaisses. Hauteur de 15 cm à 2 m Les feuilles sont ternaires, avec 5,7,9 folioles. Les feuilles sont pubescentes, avec une nervation transversale.

Comment le soja fleurit

Les fleurs sont petites, de couleur violette. Ils sont inodores et à peine visibles parmi les feuilles. Tout d'abord, les fleurs apparaissent dans la partie inférieure et médiane de la tige principale, après 5-6 jours, la floraison active commence tout au long de la tige. Cette phase dure 5 à 11 jours, puis le processus ralentit.

La durée de la floraison dépend de la variété - de 12 à 43 jours. Conditions favorables - température de l'air + 20 ... + 26 ° С, humidité relative de l'air 65-80%.

Le processus est le plus actif le matin, la plante ne fleurit pas la nuit.

Haricots de soja

Les graines de soja sont appelées haricots (photo ci-dessous). Le soja est grand - 4-6 cm de longueur, résistant à la fissuration. Le fruit est ouvert avec deux valves le long des sutures ventrales et dorsales. Le haricot est gris.

Le fruit contient 2-3 graines de forme ovale avec des renflements à l'intérieur.

Pour attirer l'attention sur le type de produit nutritif dont il s'agit, parlons de la composition chimique du soja (la quantité est indiquée pour 100 g):

• protéines - 13 g;
• graisse - 6,5 g;
• glucides - 11 g;
• vitamines A, groupes B, C, PP - la quantité dépend des conditions cultivation et stockage;
• potassium - 650 mg;
• calcium - 200 mg;
• sodium - 65 mg;
• sodium - 15 mg;
• phosphore - 195 mg;
• fer - 3,55 mg;
• zinc - 0,9 mg;
• cuivre - 120 mg;
• manganèse - 0,5 mg.

Histoire d'origine

Le soja est la plus ancienne plante cultivée de la planète. Selon les scientifiques, la plante en tant que culture s'est formée il y a environ 6 à 7 mille ans en Chine.

Référence. En Chine, la culture est très appréciée et appelée "Great Bean".

Le soja est mentionné dans la littérature chinoise ancienne datant d'environ 3-4 mille ans avant JC. e. Des images de culture ont été trouvées par des historiens en Chine sur des carapaces de tortues, des os et des pierres.

De Chine, elle a été amenée en Corée - cela s'est produit vers 500-400 avant JC. e. Là, elle a également reçu le statut de plante cultivée importante et a été activement utilisée par la population locale pour se nourrir.

À peu près à la même période, la plante est arrivée au Japon, car les îles japonaises ont été colonisées par la Corée pendant longtemps.

En 1691, le botaniste allemand Engelbert Kempfer visita les pays de l'Est. Il s'est intéressé au soja et l'a décrit en détail dans son ouvrage Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Après cela, la culture est devenue connue des naturalistes européens. Cependant, la culture en Europe a commencé un peu plus tard: à partir de 1790 en Angleterre et à partir de 1885 en France.

Dans notre pays, les premières cultures expérimentales ont été réalisées en 1877 sur le territoire des provinces de Tauride et de Kherson. Le travail de sélection a été effectué pour la première fois à l'usine expérimentale d'Amur dans la période de 1912 à 1918. Cependant, pendant la guerre civile, la population élevée expérimentalement a été perdue.

Le soja jaune d'Amur a été restauré entre 1923-1924, cependant, le phénotype de la variété était quelque peu différent de celui d'origine. À la suite du travail actif des obtenteurs au cours de la même période, la première variété domestique a été obtenue - la population jaune de l'Amour, qui a été activement cultivée jusqu'en 1934.

L'introduction massive et le début de la culture de la culture en Russie ont commencé en 1924-1928. - ils ont commencé à le cultiver dans la région de Rostov, les régions de Stavropol et de Krasnodar.

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Où et comment il pousse

La culture est cultivée en Asie, en Europe du Sud, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale et du Sud, en Australie, sur les îles des océans Pacifique et Indien aux latitudes de l'équateur à 55-60 °.

Dans notre pays, il est cultivé en Extrême-Orient: dans la région de l'Amour, dans les territoires de Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

Le soja est semé en mai - juin à une température du sol d'au moins + 8 ... + 10 ° С. La culture a besoin d'un sol meuble et fertile et d'un site protégé du vent.

La culture est plantée selon une méthode en rangs larges avec un espacement des rangs de 45 cm, laissant une distance de 10 à 15 cm entre les plantes.

La récolte est récoltée en août - septembre. La maturité est déterminée par le jaunissement des feuilles et le bruit fort caractéristique des haricots lorsqu'ils sont secoués.

Quels aliments sont fabriqués à partir de soja

Le soya est riche en protéines, ce qui en fait souvent un substitut peu coûteux de la viande et des produits laitiers. Cela réduit non seulement le coût du produit, mais le rend également possible pour les personnes qui ne mangent pas de viande, ne digèrent pas le lactose ou suivent un régime.

Aliments à base de soja:

1. Pétrole. C'est un produit polyvalent qui est utilisé non seulement pour l'alimentation, mais aussi à des fins industrielles (certaines peintures et olives sont fabriquées sur sa base). L'huile de soja est consommée exclusivement sous forme raffinée, car elle a une odeur de poisson spécifique.
2. Lait - une alternative à la vache. Il est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du foie, des reins, de l'estomac, d'une intolérance au lactose ou aux protéines du lait.
3. Tofu. De quoi est fait ce caillé de haricots? Le produit est obtenu à partir de lait de soja en ajoutant une culture de champignons spéciale. Le tofu remplace la viande dans la cuisine chinoise. Les Chinois l'appellent "viande désossée". Le produit est recommandé pour une utilisation en cas de gastrite, de diabète, de maladies cardiovasculaires; il est utilisé par les sportifs pour développer leur masse musculaire.
4. Cacao - une boisson saine et peu coûteuse qui redonne de l'énergie.
5. Viande - un analogue de la viande ordinaire, rempli de protéines, est bien absorbé et abaisse le cholestérol. Le produit est fabriqué à partir de farine de soja, d'eau, d'additifs alimentaires.
6. Sauce. Un produit préféré dans de nombreux pays. Il est fabriqué en fermentant du soja sous l'influence de champignons. Faire de la sauce soja est un processus technologique complexe qui prend de 6 mois à 2 ans.
7. Miso. Le produit est une pâte de soja fermentée. Le miso est utilisé dans la cuisine japonaise.

Conclusion

Le soja est une ancienne culture orientale, et le soja est un analogue des produits laitiers et carnés pour les végétariens et les personnes au régime. Le lait et le fromage de soja sont beaucoup moins chers que les produits animaux. La viande est à base de soja, la teneur en protéines n'est pas inférieure à celle des sauces naturelles, au cacao et délicieuses.