Quelle est la différence entre le sarrasin vert et le sarrasin ordinaire, ce qui est plus utile

En quoi le sarrasin vert est-il différent du sarrasin ordinaire? Cette question est posée par des personnes qui ne connaissent que les céréales brunes. Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes du sarrasin vert en ont fait un aliment favori des adeptes d'une alimentation saine. Ce délicieux produit diététique a une valeur nutritionnelle élevée, mais en même temps, il est faible en calories.

Examinons les différences entre le sarrasin vert et le brun et découvrons ce qui est le plus utile.

Qu'est-ce que le sarrasin vert

Le sarrasin brun et vert est une céréale précieuse, semée de sarrasin. Pourquoi un sarrasin est-il brun et l'autre vert? Le vert est un noyau verdâtre clair non traité. C'est la couleur naturelle du sarrasin. Lors de sa production, le grain est nettoyé sans traitement thermique. Sous l'effet de l'action thermique, les grains deviennent bruns.

Auparavant, le sarrasin était uniquement frit. Désormais, la méthode hydrothermale est également utilisée: les grains sont traités à la vapeur puis séchés. Le brun non moulu bout plus vite. Mais à la maison, vous ne pouvez faire germer que des céréales vertes. Le brun ne pousse pas.

Il est difficile de trouver du sarrasin non pelé sur les tablettes des magasins. Le produit déjà purifié est mis en vente. Si vous pensez que le sarrasin de qualité supérieure n'a que la couleur brune, vous vous trompez. Les deux types de céréales sont de la plus haute qualité.

La valeur nutritionnelle

Le sarrasin vert est une source précieuse de minéraux, de vitamines et d'acides aminés. Les végétariens en tirent des protéines.

Le gruau est riche en fibres. Le sarrasin vert est facile à digérer et vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps.

Composition minérale, vitamines, acides aminés

Le sarrasin vert contient:

• fer - 6,5 mg;
• calcium - 20,5 mg;
• potassium - 379 mg;
• phosphore - 295 mg;
• iode - 3,2 mcg;
• zinc - 1,9 mg;
• magnésium - 198 mg;
• sodium - 1,0 mg;
• fluor - 22 μg;
• cuivre - 1,1 mg;
• manganèse - 1,3 mg;
• sélénium - 8,3 mcg.

La quantité de vitamines pour 100 g est également impressionnante:

• Vitamines B - 1,32 mg;
• vitamine A - 5,9 mcg;
• vitamine E - 6,6 mg;
• acide nicotinique (PP) - 4,1 mg.

Le gruau contient un complexe de trois acides aminés essentiels pour l'homme: la leucine, l'isoleucine et la valine.

Important! Une carence en acides aminés entraîne un affaiblissement de la mémoire, des capacités mentales et une immunité réduite.

C'est en raison de la quantité record de minéraux, de vitamines et d'acides aminés dans la composition du sarrasin que l'on appelle la reine des céréales.

Teneur en calories, BJU, index glycémique

La teneur en calories des grains verts est inférieure à celle des grains bruns: 310 kcal et 335 kcal, respectivement.

En termes de teneur en protéines pour 100 g de produit, le vert est supérieur au brun: 14 g et 12 g, respectivement. La teneur en matières grasses est à peu près la même - 2 g et 3 g, glucides - 60 g et 64 g.

Important! Ni les céréales brunes ni vertes ne contiennent du gluten et du cholestérol.

Sur l'index glycémique, le sarrasin brun perd au vert.L'index glycémique est un indicateur de l'effet des glucides sur les variations de la glycémie. Les glucides avec un indice glycémique de 55 ou moins sont absorbés plus lentement par le corps et provoquent des augmentations moins importantes et plus lentes de la glycémie.

Si vous mangez souvent des aliments à indice glycémique élevé, les processus métaboliques sont perturbés dans le corps. Cela conduit à un excès de poids. Nous tirons beaucoup d'énergie des glucides. Les glucides sont classés comme rapides ou lents. Les premiers ont un index glycémique élevé, les seconds - bas.

L'indice glycémique des céréales vertes est de 50 unités et celui des céréales brunes est de 60. Les deux types sont classés comme glucides lents. Mais l'index glycémique rend le premier plus adapté à la nutrition diététique.

Quel sarrasin est le plus sain - vert ou régulier

Les avantages et les inconvénients du sarrasin sont une question importante pour les partisans d'une alimentation saine. Le brun non moulu est inférieur au vert en ce qui concerne la quantité de nutriments. Il contient des vitamines, des oligo-éléments et des acides aminés, mais dans une composition plus petite que dans les céréales non traitées. À la suite du traitement thermique, une partie importante de les nutrimentsnécessaire pour une personne, mais le goût s'améliore.

Référence. Pendant le traitement thermique, les micro-organismes nocifs meurent et la durée de conservation du produit augmente.

Le sarrasin contient de la rutine (vitamine P). C'est une substance qui améliore la circulation sanguine. Le principal «gardien» de la vitamine P est la coquille du grain. Il a 17 fois plus de routine qu'à l'intérieur du noyau. C'est lui qui colore le grain de sarrasin en vert. Le traitement thermique détruit la rutine. Seul son contenu minimal à l'intérieur du noyau reste. La teneur élevée en rutine est un autre argument en faveur du sarrasin vert.

L'amande verte est appelée un produit diététique et sain. Cette céréale est facilement digestible et possède des propriétés préventives, toniques et nettoyantes.

Son utilisation régulière (2 à 3 fois par semaine):

• améliore la circulation sanguine;
• a un effet bénéfique sur le tube digestif, élimine les toxines et les toxines;
• a un effet positif sur le métabolisme;
• renforce le système immunitaire;
• régule le taux de cholestérol et de sucre dans le sang;
• normalise la pression artérielle;
• prévient le cancer;
• améliore l'état des cheveux et des ongles;
• aide dans le traitement de l'acné;
• normalise le poids;
• empêche le développement de la sclérose sénile et des problèmes cardiaques;
• améliore le fonctionnement du système nerveux.

Le sarrasin vert est riche en fibres. 100 g de cette céréale en contiennent 10%. C'est 1,5 à 2 fois plus que dans le millet, l'avoine, le riz et l'orge!

Important! Les fibres éliminent le cholestérol du corps et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire.

La seule contre-indication à l'utilisation des deux types de céréales est l'intolérance individuelle.

Comment faire cuire correctement le sarrasin vert

Le sarrasin germé et cru est le plus utile, mais le plus souvent, il est mangé bouilli.

Caractéristiques de l'ébullition et de la consommation crue

Le sarrasin bouilli est délicieux avec du beurre et de l'huile végétale. Il est ajouté à la bouillie prête à l'emploi avant les repas.

Pour cuire du sarrasin bouilli:

1. Versez les céréales avec de l'eau (1: 2).
2. Porter à ébullition.
3. Retirer du poêle et vérifier si le couvercle est bien fermé.
4. Après 30 minutes, la bouillie de sarrasin sera prête. Moins il est cuit, plus il reste utile.

La préparation du sarrasin à la consommation sous sa forme brute ne prend pas beaucoup de temps:

1. Le soir, versez de l'eau tiède sur les céréales.
2. Couvrir d'une assiette et réserver toute la nuit.

Le matin, vous recevrez une bouillie friable et savoureuse sans traitement thermique. Autre option de recette: le soir, remplissez le noyau de kéfir à 0,5% ou 1% de matière grasse.

Moudre le sarrasin cru dans un moulin à café. Ajouter la poudre obtenue aux smoothies, à la pâte à crêpes et à la pâte à crêpes. Le gruau râpé est bon pour faire une soupe de sarrasin. Il est utile dans l'exacerbation des maladies gastro-intestinales, lorsque vous avez besoin d'aliments soigneusement hachés ou en purée.

Les nouilles de sarrasin (nihonsoba) sont un plat national au Japon. Sa couleur est gris brunâtre.

Pour faire du nihonsoba:

1. Mélanger la farine de sarrasin avec la farine de blé.
2. Ajoutez du sel et de l'eau.
3. Abaisser la pâte raide finement et la couper en fines lanières.
4. Ajouter l'eau dans laquelle les nouilles de sarrasin ont été cuites à la sauce ou boire après les repas. Le bouillon de sarrasin est également riche en nutriments.

Germination

La méthode de germination sans utiliser de compresse de gaze comprend les étapes suivantes:

1. Rincez les céréales.
2. Faites tremper pendant 40 minutes dans toute eau autre que l'eau du robinet. Pendant ce temps, la céréale est suffisamment saturée en eau.
3. Égouttez bien l'eau et couvrez avec un couvercle. N'utilisez pas de récipient en métal pour la germination.
4. Laissez-le pendant 14 à 24 heures. Rincer avant de manger.

Faire germer des céréales à l'aide d'une serviette en gaze est une méthode laborieuse, mais pour de nombreux amateurs d'aliments sains, elle est plus familière:

1. Rincez le noyau.
2. Placez les grains sur une compresse de gaze puis dans une passoire.
3. Couvrir le dessus avec trois autres couches de gaze et verser sur l'eau purifiée courante. Assurez-vous qu'il est bien en verre.
4. Placez la passoire dans un endroit sombre pendant 8 heures. Pendant ce temps, les pousses vont éclore.
5. Humidifiez ensuite à nouveau la serviette. Laissez les germes encore 6 heures dans les mêmes conditions.
6. Retirez le sarrasin germé de la gaze. Rincez abondamment.

Le sarrasin germé est ajouté à n'importe quelle salade ou consommé comme plat indépendant.

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Conclusion

Quelle couleur est le sarrasin plus sain? La réponse est claire: verte. «Vivantes», facilement germées à la maison, les céréales ont une valeur nutritive élevée. Et tout cela grâce à l'absence de traitement thermique. Le sarrasin vert est appelé la reine des céréales. C'est un aliment préféré des personnes qui suivent une alimentation saine. Mangez du sarrasin avec plaisir!