Comment fermenter les betteraves à la maison: les recettes les plus délicieuses pour les préparations et les conseils utiles pour leur préparation

Les légumes marinés sont faciles à préparer et constituent un excellent ajout aux premier et deuxième plats. Outre la choucroute traditionnelle, les ménagères adorent cuisiner les betteraves. Ce produit est riche en vitamines et en éléments utiles; il a l'air délicieux et coloré sur la table. Son utilisation régulière normalise le travail du tractus gastro-intestinal et améliore l'immunité. Comment faire fermenter les betteraves à la maison - lisez notre article.

Les avantages et les inconvénients d'une collation aromatisée

100 g de choucroute ne contiennent que 31 kcal. Cela signifie que la collation s'intègre parfaitement dans le régime d'une alimentation saine et appropriée. Le légume assure une fonction intestinale stable, aide à soulager la constipation.

La choucroute a d'autres propriétés bénéfiques:

• nettoie et restaure les cellules hépatiques;
• sert de protection efficace contre les virus et les microbes pendant la saison froide;
• réduit la pression due au magnésium;
• élimine les toxines et les toxines du corps;
• normalise le travail du système cardiovasculaire;
• a un effet anti-inflammatoire.

Intéressant! Le produit contient des vitamines des groupes A, B, C, E, acide folique, bêta-carotène, PP. La place clé est occupée par le phosphore et le potassium - ils sont nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes corporels.

La choucroute est contre-indiquée pour ceux qui souffrent de gastrite ou d'ulcères. Le contenu de vinaigre dans un plat entraîne une irritation de la muqueuse de l'estomac et une gêne, et le produit augmente également l'acidité de l'estomac. Les personnes atteintes de diabète ne doivent pas abuser de la choucroute: 1 à 2 cuillères à soupe par jour ne fera pas de mal, mais une grande quantité augmente la glycémie.

Recettes de choucroute

Les résidents d'été et les cuisiniers expérimentés préfèrent cuisiner eux-mêmes les betteraves. Les préparations faites maison sont plusieurs fois plus savoureuses et plus saines que celles du commerce. Considérez les recettes de cuisine les plus populaires.

Recette simple

Un moyen rapide et facile de faire de la betterave aigre. Même un débutant qui n'a jamais traité de légumes marinés peut le gérer. L'apéritif diversifiera n'importe quel régime. Le temps de cuisson prend 50 à 60 minutes.

Liste des ingrédients pour le plat:

• 1 kg de betteraves;
• 700 ml d'eau;
• 40 g de sel.

Préparation:

1. Rincer les betteraves à l'eau courante froide, sécher de tous les côtés. Peler et couper en petits cubes. Certaines femmes au foyer préfèrent râper sur une râpe grossière.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, mélangez bien. Mettre sur feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
3. Placez le légume-racine haché dans des bocaux stériles propres et versez sur la marinade. Couvrir avec des couvercles et placer dans un endroit sombre et frais comme un réfrigérateur ou un sous-sol.
4. Le produit est prêt à l'emploi en 10 jours.

Aux carottes

100 g de carottes ne contiennent que 41 kcal, donc un plat avec l'ajout de ce légume conserve ses avantages. Les carottes donnent un goût doux et agréable, l'apéritif s'avère encore plus brillant et plus beau. En hiver, les bocaux qui en contiennent constituent une excellente source de vitamines.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 kg de betteraves;
• 2 kg de carottes;
• 50 g de sel;
• 500 g d'oignons.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes, séchez-les, coupez-les en lanières aléatoires.
2. Mettez les ingrédients dans des bocaux propres dans l'ordre suivant: betteraves, oignons, carottes. Saupoudrez de sel.
3. Laisser sous pression pendant 12 heures, puis bien mélanger. Laisser agir encore 12 heures.
4. Une fois le temps écoulé, égouttez le jus obtenu.
5. Préparez la marinade: mélangez l'eau avec le sel et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Versez la marinade dans des bocaux.
6. Placez les pièces sous oppression dans un endroit sombre et frais. La collation sera prête dans 2-3 jours.

Intéressant! Une fois fermentés, la plupart des sucres se décomposent et se transforment en acide. Le corps reçoit moins de glucides rapides et de sucres, grâce à quoi l'émail des dents reste normal et la quantité de sucre dans le sang n'augmente pas. Les betteraves marinées sont beaucoup plus molles que les betteraves crues, elles sont donc recommandées pour ceux qui ont des problèmes dentaires.

À l'ail

L'ail donne à la préparation un piquant et un piquant. Cet apéritif se marie bien avec les plats de viande. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de betteraves;
• 5 gousses d'ail;
• 0,5 l d'eau;
• 40 g de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Préparez la saumure: portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel, mélangez bien. Refroidir.
2. Lavez les betteraves, faites bouillir et coupez-les en petits quartiers.
3. Stérilisez le pot, remplissez-le de betteraves, de poivre, d'ail et de feuilles de laurier. Remplissez de saumure froide.
4. Laisser à température ambiante pendant deux jours, puis mettre dans un endroit frais. A consommer après trois jours.
5. Assaisonner le plat avec de l'huile d'olive ou végétale avant de servir. Ajoutez de l'ail ou de l'oignon haché, du poivron noir ou rouge au goût.

Avec du pain de seigle

La recette originale de ce levain est rappelée depuis des temps immémoriaux. Le pain de seigle contient beaucoup de fibres solides, qui ont de nombreuses propriétés bénéfiques et aident le tractus gastro-intestinal à fonctionner. Le pain de seigle est également une source de fibres.

Liste des ingrédients pour préparer une collation:

• 4 kg de betteraves;
• 80 g de cumin;
• 400 g de pain de seigle.

Préparation:

1. Rincer les betteraves, les éplucher, les couper en petits morceaux. Mettre dans un bol profond, couvrir de sel, de graines de carvi et couvrir d'eau.
2. Faire tremper le pain de seigle dans de l'eau tiède et filtrer. Versez la saumure obtenue dans un bol.
3. Placez le bol sous oppression et placez-le dans un endroit chaud. Mettez-le au réfrigérateur après deux jours. Le produit est prêt à l'emploi.

Intéressant! Le contenu en graines de carvi rend le plat encore plus sain et plus savoureux. L'épice a un goût amer, qui se combine harmonieusement avec le goût plus neutre des betteraves. Les médecins disent que le cumin améliore la qualité du sommeil, aide à combattre l'insomnie et normalise le système nerveux.

Betteraves marinées épicées

Pour la préparation des betteraves épicées, une variété d'épices est utilisée: cumin, coriandre, basilic, poivre, persil, aneth, ail séché. Les épices sont choisies en fonction de leurs goûts et préférences personnels.

Pour la recette classique de la choucroute épicée, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de betteraves;
• 2 oignons de taille moyenne;
• 25 g de cumin;
• clous de girofle au goût;
• 2 feuilles de laurier;
• 800 ml d'eau;
• 20 g de sel.

Préparation:

1. Laver les betteraves, les éplucher, les couper en tranches moyennes.
2. Mélanger l'eau et le sel, faire bouillir la saumure pendant plusieurs minutes, refroidir.
3. Coupez les oignons en demi-anneaux.
4. Placez les betteraves et les oignons dans des bocaux stériles propres, versez avec de la saumure. Ajoutez des épices, des herbes et des herbes au goût.
5. Mettez les bocaux sous oppression, conservez-les à température ambiante pendant une semaine.
6. Mettez au réfrigérateur, mangez le plat dans un mois.

Recette de Bolotov

L'académicien et biologiste ukrainien Boris Bolotov propose un large choix de recettes de préparations pour tous les jours, ce qui, selon lui, constituera une excellente prévention de diverses maladies. Selon Bolotov, les betteraves marinées peuvent guérir de nombreuses maladies et renforcer le système immunitaire.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 80 ml d'eau;
• 30 g de sel;
• 30 g de sucre;
• 20 g de crème sure.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les betteraves, mettez-les dans un bocal propre. Versez les légumes avec de l'eau, ajoutez le sel, le sucre et la crème sure.
2. Retirez le pot dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Si de la moisissure se développe, retirez-la soigneusement avec une cuillère.
3. Après 1 à 2 jours, mettez la collation au réfrigérateur, où elle sera conservée pendant 10 à 12 jours supplémentaires.

Betteraves aigres-douces

Ce plat savoureux et copieux se mariera bien avec n'importe quelle table de fête.Les légumes sont saupoudrés d'huile de tournesol avant de les manger.

Pour préparer une collation aigre-douce, vous aurez besoin:

• 1 kg de betteraves;
• 1 oignon;
• 40 g de cumin;
• 750 ml d'eau;
• 15 g de sel;
• 40 g de coriandre.

Préparation:

1. Rincez les betteraves, épluchez-les. Couper en quartiers et couper en fines tranches.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, faites bouillir la saumure obtenue et laissez refroidir.
3. Coupez l'oignon en rondelles et mettez les betteraves dans des bocaux propres et stériles.
4. Verser avec de la saumure et rouler. Conserver à température ambiante pendant une semaine, puis placer les blancs au sous-sol ou dans la cave pendant un mois.

Conseils & Astuces

Comment fermenter correctement les betteraves? Les secrets et les recommandations de femmes au foyer expérimentées aideront à obtenir une réponse à cette question:

1. Faites attention à la variété de betterave. Les petites racines élastiques au goût prononcé sont excellentes pour la fermentation. Regardez de plus près les variétés de Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Ces légumes sont sucrés et juteux. Si vous achetez des produits d'épicerie au magasin, choisissez des fruits lisses sans rayures ni autres dommages.
2. Avant la cuisson, étudiez attentivement la recette et achetez à l'avance tous les ingrédients nécessaires.
3. Lavez soigneusement les légumes, les herbes et la vaisselle.
4. Utilisez de l'eau filtrée propre pour la saumure.
5. Lorsque vous coupez des légumes en tranches, assurez-vous qu'ils sont tous à peu près de la même taille afin que la fermentation se déroule de manière uniforme.
6. Utilisez du gros sel gemme.
7. En plus du sel et du poivre traditionnels, ajoutez d'autres épices au levain. Par exemple, un mélange d'herbes provençales.
8. Observez les périodes de stockage.
9. Fermez bien les boîtes.

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Conclusion

Il est important de fermenter les betteraves selon toutes les règles. Pour cuisiner, utilisez même de petits fruits, herbes, épices et fines herbes. Les amateurs de plats épicés ajoutent un mélange de poivrons rouges et noirs à la recette. Pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce, il existe une recette de pain à la levure sans sel.

Pour une meilleure fermentation, les pots sont mis sous pression afin que plus de jus soit libéré des légumes. Ils stockent les blancs dans le réfrigérateur ou la cave afin que les avantages et le goût ne soient pas perdus. Les légumes marinés sont ajoutés au bortsch, aux salades ou simplement mis sur la table comme collation.