Comment le sucre est fabriqué à partir de betteraves dans une usine et est-il possible de l'obtenir à la maison par vous-même

La Russie se classe au deuxième rang mondial après les États-Unis dans la production de sucre à partir de betteraves. Depuis deux siècles, la technologie de traitement n'a pratiquement pas changé. Seules les usines sont devenues automatisées et ne nécessitent désormais que le contrôle d'une personne.

Dans cet article, vous apprendrez comment le sucre de betterave est fabriqué et si vous pouvez répéter cette expérience à la maison.

Les meilleures variétés de betteraves à sucre

Les tubercules de cette culture contiennent environ 20% de sucres... Cela a permis d'en extraire avec succès du sucre pendant de nombreuses années.

Les meilleures variétés sont considérées:

1. Bohême - produit de gros fruits (jusqu'à 2 kg) avec une maturation rapide et une longue conservation.
2. Bona - fruits, 300 g chacun, variété résistante à la sécheresse.
3. Araxia a un rendement élevé (800 fruits sont obtenus sur 1 hectare de terre).
4. Big Ben - son rendement est de 700 unités par hectare, les fruits ne sont pas sujets à la formation de vides dans la pulpe.

Comment le sucre est obtenu à partir de betteraves à sucre dans une usine

Le processus d'obtention du sucre à partir de plantes-racines se déroule dans une usine automatisée et comprend plusieurs étapes.

Sélection de matières premières

Après la livraison des betteraves à l'usine, les fruits sont pesés et contrôlés au hasard pour l'intégrité et la concentration de sucre... Le fruit est ensuite déchargé sur un tapis roulant qui mène à une laveuse.

La lessive

Il existe différents pièges sur le convoyeur. Ils séparent les gros débris: morceaux de terre, pierres, herbe, et coupent également les sommets... L'évier lui-même est un tambour rotatif dans lequel un jet d'eau est fourni.

Les fruits sont nettoyés de la saleté restante sous l'influence du frottement les uns contre les autres et d'un fort jet. L'ensemble du processus est contrôlé par l'opérateur: il surveille la qualité du lavage sur le moniteur.

Coupe

Ensuite, les légumes propres sont envoyés à l'étape suivante - trancher... Les lames sont installées à l'intérieur d'une machine spéciale. Les fruits, tombant sous le couteau, se transforment en copeaux.

référence... La quantité de sucre récupérée dans le futur dépend largement de la qualité de cette étape. Les copeaux doivent être lisses et fins.

Extraction de sucre

Les copeaux sont maintenant dirigés vers l'appareil de diffusion... C'est une colonne, à l'intérieur de laquelle se trouve une vis (vis, comme dans un hachoir à viande). Le mouvement des copeaux le long de celui-ci se produit de bas en haut. Contre le mouvement des betteraves, de haut en bas, de l'eau est continuellement versée. Le sucre des betteraves se dissout. L'ensemble du processus se déroule à une certaine température et sans oxygène. A la fin de la diffusion, le sirop de betterave douce reste en bas de la colonne et les copeaux de sucre en haut.

référence... La pulpe de betterave à sucre pressée n'est pas jetée. Il est séché et nourri au bétail.

Le processus d'extraction du sucre d'un lot prend 100 minutes.

Purification du jus

Le jus sous sa forme originale n'est pas sujet à cristallisation... Outre 13% de sucre, il contient environ 2% d'impuretés diverses. Ils sont éliminés avec de la chaux brûlée, ce qui élimine les particules inutiles.

Épaississement et cristallisation

L'épaississement a lieu dans un appareil à vide... L'atmosphère qu'ils contiennent est évacuée, ce qui permet au sirop de bouillir à 70 degrés. En effet, à des températures plus élevées, le sucre brûlera simplement.

Ainsi, le liquide est bouilli en six étapes et devient plus épais et plus concentré.... En conséquence, le jus ne contient pas 13% de sucre, mais 60%.

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Formation de sucre

Maintenant, les cristaux de sucre doivent être séparés du liquide... Le jus concentré est envoyé vers une centrifugeuse, où, sous l'action de la force centrifuge, le sucre se dépose sur les parois du tambour.

Séchage

Étape finale. Le sucre humide est transporté vers la chambre de séchageoù il est séché à une température de 100 degrés. L'installation est en mouvement constant à ce moment. Le sucre granulé est prêt. Il ne reste plus qu'à le refroidir à température ambiante dans la même chambre.

Comment faire du sucre à la maison

Malgré l'apparente complexité du processus, il est tout à fait possible de le répéter à la maison.... Dans une version légèrement simplifiée, bien sûr.

Équipement nécessaire

Pour obtenir du sucre de la manière la plus simple dont vous avez besoin:

• betterave;
• assiette;
• four;
• la poêle;
• objet lourd pour la presse;
• large, faible capacité, par exemple un bassin.

Pour une extraction plus réussie du sucre, vous pouvez acheter un autoclave... Il s'agit d'un appareil spécial pour chauffer à des températures élevées sous une pression supérieure à la pression atmosphérique. Il accélère considérablement le processus de cuisson et augmente le rendement du produit fini. Si vous prévoyez de cuisiner du sucre à la maison tout le temps, cela vous sera certainement utile.

Instructions de fabrication étape par étape

Il existe plusieurs façons d'obtenir du sucre à la maison.... Vous trouverez ci-dessous de brèves instructions étape par étape.

Première méthode, "grand-mère":

1. Rincer les betteraves, les éplucher et les couper en minces cercles.
2. Placez-les dans un pot en argile et placez-les au four ou au four. Assurez-vous que les cercles ne brûlent pas.
3. Lorsque les betteraves sont tendres, placez-les sur une plaque à pâtisserie et remettez-les au four pour qu'elles sèchent.
4. Il reste à moudre les tranches séchées en farine, et le sucre granulé maison est prêt.

Conseil... Certaines tranches peuvent être laissées non déchiquetées. Ils vont bien avec du thé non sucré.

Deuxième méthode, obtenir du sirop:

1. Rincer les betteraves, couper les racines et garnir de dessus. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau.
2. Placez les fruits bien dans une casserole d'eau bouillante. Il devrait y avoir beaucoup d'eau pour qu'après évaporation, les parties supérieures des racines ne s'ouvrent pas.
3. Faites cuire pendant une heure. Attendez que les betteraves refroidissent et retirez les peaux.
4. Coupez la chair en fines tranches jusqu'à 1 mm d'épaisseur.
5. Coupez ces tranches en fines lanières. Enveloppez la paille dans un morceau de tissu et placez-la sous la presse.
6. Placez à nouveau le gâteau obtenu dans une casserole et versez de l'eau dans le rapport du volume de betteraves à l'eau 2: 1.
7. Faites cuire 30 minutes. Égouttez le liquide de la casserole vers celui obtenu de la presse.
8. Placez le gâteau dans un chiffon et renvoyez-le sous la presse.
9. Versez le jus obtenu dans une casserole et chauffez à 70-80 degrés.
10. Passer le jus dans une étamine pliée en plusieurs couches.
11. Verser le jus filtré dans un grand récipient bas et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. À ce moment, l'excès d'humidité s'évapore.
12. Placez le sirop au congélateur.
13. Broyez le sirop congelé dans un moulin à café ou coupez-le en cubes comme du sucre raffiné.

Troisième méthode, technologique:

1. Laver les légumes-racines, les peler et les mettre en autoclave.
2. Cuire les betteraves à la vapeur à une pression de 1,5 atm. jusqu'à ce que la pulpe ramollisse.
3. Hachez les fruits et passez deux fois dans une presse, comme dans la deuxième méthode.
4. Evaporez le liquide filtré de la même manière jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme.
5. Congeler et hacher.

Résultat

La maison n'ayant pas la base technologique nécessaire sous forme de centrifugeuses, d'appareils de diffusion, de chaux brûlée, etc., le volume de sucre est bien moindre.... Pour obtenir 1 kg de sucre granulé, vous devrez traiter 5 kg de racines. Et il s'avère que ce n'est pas du sucre pur, qui nous est familier, mais du sirop dilué.

Le sirop fait maison aura une teneur totale en sucre de seulement 5% de la masse totale.

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Différences avec le processus de sucre de canne

Malgré la croyance populaire selon laquelle le sucre de canne est meilleur que le sucre de betterave, en fait, leur composition est exactement la même.... Raffinés, ils ont la même couleur blanche, le même goût et la même composition.

Si nous parlons de formes non raffinées, alors il y a des différences, et elles sont importantes... Le sucre de betterave non raffiné n'est pas bon pour la nourriture, tandis que le sucre de canne, au contraire, est très apprécié. Il a un goût de caramel et une couleur brune chaude.

La principale et seule différence dans le processus d'obtention du sucre de canne à sucre est que l'anche n'est pas hachée. Le jus en est immédiatement extrait. Les autres étapes de l'usine sont les mêmes: évaporation, filtration, cristallisation et séchage.

Résumons

Obtenir du sucre à la maison est un processus assez pénible et long. En raison de la complexité de l'équipement, il ne fonctionnera pas pour préparer exactement le même sucre granulé que dans le magasin. Même avec quelque chose de plus technologique qu'une casserole ordinaire - un autoclave, vous ne pouvez augmenter que partiellement le volume du produit fini et accélérer le processus.

La productivité moyenne des méthodes domestiques est de 1 kg de sucre pour 5 kg de betteraves. Quoi qu'il en soit, fabriquer du sucre maison est une expérience très intéressante et la possibilité de passer à l'autosuffisance en sucre, quand on ne peut pas dépendre des prix en magasin.