Une préparation intéressante pour l'hiver: nous stockons correctement les betteraves séchées avec les fanes et les utilisons en cuisine

L'utilisation de betteraves séchées aide à nettoyer le corps des toxines, améliore le processus d'élimination des toxines et augmente l'appétit. En raison de la teneur élevée en flavonoïdes, les spasmes dans les vaisseaux sont soulagés, la pression artérielle se stabilise, la force des capillaires augmente et les carcinogènes sont éliminés. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer cherchent des moyens de sécher les betteraves à la maison et comment les utiliser pour en tirer le meilleur parti.

Quelles betteraves sont les meilleures pour le séchage

Toutes les variétés de betteraves ne peuvent pas être utilisées pour le séchage. Il est préférable de privilégier les plantes-racines qui ont une teinte rouge foncé ou violet foncé. C'est bien si le légume n'a pas d'anneaux dans la coupe.

La forme compte également. Mieux vaut choisir des betteraves rondes et plates. Dans la plupart des cas, il a une chair douce et ne contient pas de fibres grossières.

Il n'est pas recommandé de prendre un légume qui présente des traces de dommages (assombrissement, taches brunes, trous). Le pétiole doit mesurer environ 2 cm de long.

Variétés appropriées

Les femmes au foyer disent qu'il vaut mieux sécher les cantines variétés de betteraves... Ceux-ci incluent Bordeaux et Incomparable. Il existe d'autres racines de forme et de structure similaires (égyptienne, Vira), mais elles ne sont pas adaptées au séchage.

Comment préparer un légume racine pour le séchage

S'il est décidé de sécher un légume rouge pour l'hiver, il doit être correctement préparé:

1. Nettoyez les résidus de saleté avec une éponge douce.
2. Versez de l'eau froide sur les betteraves et laissez reposer 2 heures.
3. Égouttez l'eau, versez le légume avec de l'eau propre et mettez le feu.
4. Après ébullition, attendez 20 minutes et remplissez avec de l'eau froide. La modification de la température raccourcira le temps de cuisson.
5. Après refroidissement, épluchez les betteraves, enlevez la racine et la tête.
6. Coupez le légume de quelque manière que ce soit (cubes, lanières, tranches).

Il est très facile de vérifier l'état de préparation des betteraves. Pour ce faire, collez une allumette ou un cure-dent dans le légume. S'il est cuit, il entrera facilement.

Comment faire cuire des betteraves séchées

Les femmes au foyer utilisent trois méthodes de séchage principales: dans une sécheuse électrique, au four et au soleil. Choisissez celui que vous préférez.

Dans un séchoir électrique

La méthode la plus moderne est l'utilisation d'un séchoir électrique. Cette technique est idéale pour ceux qui vivent dans un appartement ou cultivent beaucoup de légumes dans leur propre jardin. Grâce au sécheur électrique, des ébauches respectueuses de l'environnement sont obtenues sans aucun additif.

Le principal avantage de la méthode, par rapport au séchage au soleil, est considéré comme étant indépendant des changements climatiques. C'est la forte humidité et les pluies fréquentes qui rendent difficile la préparation correcte des betteraves.

Le processus étape par étape est le suivant:

1. Préparez 5 kg de betteraves. Après le nettoyage, il restera environ 4,5 kg.
2. Le légume racine peut être coupé en tranches, puis émincé. Cela ressemblera à des nouilles.
3. Répartissez le légume sur les plateaux du séchoir électrique. En moyenne 350 g chacun.
4. La température dans la sécheuse électrique est réglée à 55 degrés et dans la pièce où l'équipement est installé, elle devrait être en moyenne de 12 degrés.
5. Le temps de séchage approximatif pour un tel volume de betteraves est de 9 heures.
6. A la sortie de 5 kg de légume frais, on obtient 600 à 650 g de produit séché.

Ensuite, les betteraves peuvent être placées dans un plateau ou un bocal en verre et scellées avec un couvercle.Pour vérifier la qualité, prenez une petite pincée de la masse obtenue et remplissez-la d'eau. Si le liquide devient rouge-bordeaux, le produit est adapté à l'utilisation.

Dans le four

Vous pouvez préparer des betteraves séchées pour l'hiver en utilisant le four. Le légume racine est bouilli jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit (environ 10 minutes après l'ébullition), puis refroidi dans de l'eau glacée.

Attention! Une caractéristique distinctive du séchage des betteraves au four est qu'elles nécessitent une température plus élevée que les autres légumes (20-30 degrés de plus).

L'étape suivante consiste à éplucher le légume, à retirer la queue et la tête. Ensuite, les betteraves sont coupées en cercles ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur, disposées en une couche sur une plaque à pâtisserie et placées au four pendant 5 heures à une température de 80 à 85 degrés. Conserver dans un endroit frais et sombre, préalablement placé dans un bocal et bien fermé avec un couvercle.

In vivo

Le séchage à l'air est le moyen le plus naturel. Le plus souvent, la nourriture était stockée dans le grenier, dans un hangar ou sous un hangar afin que le vent puisse bien les souffler. Précuit et coupé en fines tranches, tranches ou lanières la culture de racines doit être disposée sur un tamis en une seule couche.

Conseil.Il est recommandé de sécher les betteraves pendant 45 à 60 jours.

Il est impossible d'utiliser une palette ou un tamis avec cette technique, car un flux d'air naturel de tous les côtés est nécessaire. Ils mettent le légume dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil et attendent qu'il sèche complètement. Vous pouvez le stocker dans n'importe quel contenant hermétiquement fermé.

Comment conserver

Quelle que soit la recette utilisée pour sécher les betteraves pour l'hiver, elles sont stockées de la même manière. Des bocaux propres et secs ou des récipients en plastique sont parfaits pour cela.

L'essentiel est que le conteneur soit hermétiquement fermé. Il est préférable d'utiliser des conteneurs sous vide. Ensuite, la pièce est placée dans un endroit sombre et frais. Quelqu'un utilise un sous-sol ou une grange, d'autres le mettent simplement au réfrigérateur.

Pourquoi pouvez-vous utiliser des betteraves séchées?

Le domaine d'application des légumes-racines séchés est aussi varié que frais. Par exemple, il est idéal pour cuisiner Bortsch.

Si vous pré-trempez les betteraves dans l'eau puis égouttez le liquide, vous pouvez ajouter le légume à divers salades. En outre, le produit est parfait pour faire du kvas de betterave fraîche. Certains enfants mangent des betteraves séchées sous forme de chips, ce qui est très bénéfique pour le corps en croissance.

Les feuilles de betterave peuvent-elles être séchées

Pendant la récolte, lorsque la racine rouge est récoltée pour un stockage frais, les sommets en sont retirés. Peu de gens savent qu'il a une teneur élevée en vitamines et minéraux.

Comment sécher les tops

Pour la préparation, il est d'abord nécessaire de bien laver chaque feuille. Ensuite, les verts sont séchés avec une serviette et coupés en lanières de 3 à 4 cm d'épaisseur. Après cela, les plateaux sont disposés sur un plateau en bois ou sur une feuille de papier blanc (il est préférable de prendre un carton épais).

Comment conserver

Une fois que le dessus est complètement sec, il doit être frotté. Pour ce faire, utilisez un moulin à café ou faites tout à la main. La poudre résultante est versée dans des bocaux en verre et hermétiquement fermés avec des couvercles. La pièce est stockée de la même manière qu'une récolte de racines - dans un endroit sombre et frais. Il est important que la pièce soit sèche, sinon le produit se détériorera.

Que cuisiner à partir de dessus séchés

Séché dessus de betterave sous forme râpée, ils sont utilisés comme verts pour les premier et deuxième plats. Si la préparation se présente sous la forme de gros morceaux, elle est ajoutée comme ingrédient secondaire aux salades, soupe au poulet (des sommets séchés sont ajoutés en toute fin de cuisson), divers jus de fruits et smoothies.

Il existe de nombreuses recettes pour utiliser les fanes de betteraves. Il peut être récolté pour l'hiver non seulement séché, mais également mariné, congelé et en conserve. Le plus souvent, cette partie de la culture des racines est utilisée à des fins médicinales, mais avant de l'utiliser, vous devriez consulter un médecin.

Conclusion

Depuis l'Antiquité, les betteraves elles-mêmes et les plats qui les accompagnent sont considérés comme très sains. Si vous préparez un légume ou ses sommets sous forme sèche, cela aidera à préserver toutes les propriétés du produit et le corps recevra des substances utiles en hiver.