Les meilleures façons de récolter les feuilles de betterave pour l'hiver et leurs recettes

Les sommets des betteraves sont des feuilles vertes et des tiges de racines. Leur forme et leur gamme de couleurs dépendent de la variété végétale. Les fanes de betteraves sont utilisées comme nourriture depuis l'époque des Grecs de l'Antiquité. Ils étaient appréciés pour leur goût et leurs propriétés utiles.

Dans cet article, nous parlerons de la composition chimique des sommets et de son effet sur le corps humain. Vous apprendrez à préparer les feuilles de betterave pour l'hiver et quels plats peuvent en être préparés.

La composition et les avantages des sommités de betteraves

Les feuilles de betterave aident à maintenir la santé, à combler la carence en vitamines et minéraux - et tout cela grâce à la composition chimique unique.

Tableau de composition des vitamines et minéraux:

Valeur nutritionnelle des fanes de betteraves (pour 100 g):

• teneur en calories - 27 kcal;
• protéines - 2,6 g;
• graisses - 0,2 g;
• glucides - 2,6 g;
• fibre - 2,9 g;
• eau - 89,13 g.

La riche composition chimique des feuilles de betterave a un effet bénéfique sur le corps avec une utilisation régulière:

• normalise le métabolisme et la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les diabétiques;
• nettoie le sang et les canaux vasculaires des plaques de cholestérol;
• augmente le niveau d'hémoglobine;
• réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, de pathologies des veines, des artères et du muscle cardiaque;
• favorise la perte de poids;
• améliore la concentration de l'attention;
• minimise le risque de développer des pathologies du tube neural fœtal;
• détruit et élimine les radicaux libres;
• régule la fonction intestinale grâce aux fibres;
• reconstitue l'approvisionnement en vitamines, micro et macroéléments;
• arrête la détérioration de la vision.

Dommages et contre-indications

Têtes de betteraves contient de l'acide oxalique en grande quantité. Lorsqu'ils réagissent avec les minéraux, des composés se forment qui s'accumulent dans les tissus et sont difficiles à éliminer du corps. Cela provoque le développement de la lithiase urinaire.

Les médecins recommandent d'aborder l'utilisation des feuilles de betterave d'un point de vue rationnel, en tenant compte du stade de la maladie. Boire beaucoup de liquides aide à réduire les effets nocifs de l'acide oxalique.

Les contre-indications directes comprennent:

• violation de la coagulation sanguine et utilisation d'anticoagulants (la vitamine K fluidifie fortement le sang);
• pathologie des reins et de la vésicule biliaire;
• diarrhée chronique;
• pancréatite;
• cirrhose du foie, hépatite;
• Pression artérielle faible.

Options de stockage

Les méthodes suivantes aident à conserver les cimes de betteraves pour l'hiver:

• mise en conserve;
• décapage;
• séchage;
• gelé;
• décapage.

Le traitement thermique réduit légèrement la quantité de vitamines et de minéraux. Le plus utile est considéré comme étant fraîchement congelé, séché et mariné.

Les feuilles marinées au vinaigre sont conservées longtemps dans le garde-manger. Ils sont utilisés comme additif salé pour la viande, le poisson, les céréales et les légumes.

Mise en conserve

Le moyen le plus rapide et le plus exigeant en main-d'œuvre pour préparer les feuilles dans des bocaux est la conservation en cinq minutes:

1. Lavez les feuilles de betterave, hachez-les finement, transférez-les dans une casserole, salez et couvrez d'eau froide.
2. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
3. Placer dans des bocaux propres et sceller.
4. Stocker dans une cave.

Décapage

Vous pouvez mariner les feuilles et les tiges de betterave, mais leur traitement sera différent.

Les tiges sont récoltées selon la méthode du triple remplissage: la marinade chaude est versée, égouttée, bouillie et re-versée trois fois.

Les feuilles sont préparées par méthode de stérilisation: la marinade chaude est versée dans des bocaux, bouillie pendant 5 minutes. Les flans sont fermés avec des couvercles, retournés et enveloppés dans une couverture.

Séchage

Les feuilles de betterave sont pratiquement exemptes d'huiles essentielles, elles peuvent donc être séchées immédiatement après la coupe. Utilisez un four, un déshydrateur ou un sèche-linge électrique à cet effet. Température de séchage - pas plus de 60 ° С.

Les sommets séchés sont utilisés en médecine traditionnelle pour traiter la constipation, les maux de tête et la mammite.

Référence. Le séchage des sommets au soleil n'est pas recommandé: les feuilles perdent tous les nutriments.

Gelé

L'une des meilleures façons de conserver les légumes verts pour l'hiver sans perdre les ingrédients bénéfiques:

1. Rincer les feuilles, les sécher et les hacher finement.
2. Répartir dans des sacs de congélation en petites portions.
3. Placer au congélateur.

Conseil. Ne pas recongeler, car le produit perd ses propriétés utiles.

Décapage

Les fanes de betteraves, fermentées sans vinaigre, ont un goût merveilleux et de nombreuses propriétés utiles. De plus, sa composition chimique se multiplie plusieurs fois. Il peut être stocké pendant une longue période et ne pas se détériorer. Les aliments fermentés accélèrent le métabolisme et la digestion en normalisant la microflore intestinale.

Comment stocker correctement les pièces

Les règles de stockage des fanes de betteraves dépendent de la méthode de récolte:

1. Les aliments fermentés et en conserve sont conservés au réfrigérateur ou en cave.
2. Le séché est plié dans des sacs en papier ou en lin et caché dans un endroit sombre.
3. Les feuilles congelées sont conservées à des températures comprises entre -5 ° C et -20 ° C. Plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue, en moyenne 10 mois.
4. Les plateaux marinés au vinaigre sont stockés dans le garde-manger ou emmenés au sous-sol pour plus de fiabilité.

Recettes pour l'hiver

Les méthodes les plus populaires pour récolter les feuilles de betterave comprennent le décapage et le décapage. Parlons plus en détail des caractéristiques de chacun d'eux. Même les cuisiniers novices n'auront aucune difficulté à cuisiner.

Dessus marinés

Ingrédients:

• dessus de betterave - 1 kg;
• Ail - 30 g;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuilles de cassis ou de cerisier - 3 pièces;
• sel - 2 c.

Préparation:

1. Rincer les feuilles de betterave, les sécher et les hacher grossièrement.
2. Placer en couches dans un récipient de fermentation propre, en décalant avec l'ail haché, les feuilles de cassis et l'aneth. Saupoudrez chaque couche de sel.
3. Mettez l'oppression au dessus.
4. Conserver à température ambiante pendant trois jours.
5. Apportez la pièce à travailler dans une zone d'entreposage frigorifique.

Dessus marinés

Ingrédients:

• dessus de betterave - 1 kg;
• vinaigre de cidre de pomme - 120 ml;
• sel - 35 g;
• eau propre - 1,5 litre;
• noir ou piment de la Jamaïque, Feuille de laurier, parapluies à l'aneth - goût.

Préparation:

1. Rincer les feuilles, les hacher grossièrement et les mettre dans un récipient propre.
2. Faites une marinade avec de l'eau, du sel, des épices, de l'aneth et du vinaigre.
3. Filtrer et verser sur les feuilles de betterave.
4. Placer le récipient dans un bain-marie et pasteuriser pendant 15 minutes.
5. Fermer avec des couvercles hermétiques et conserver dans la cave.

Recettes de feuilles de betterave

Les fanes de betteraves sont utilisées pour nous préparer de nombreux plats familiers: soupes, salades, rouleaux de chou, boulettes, tartes ossètes. Nous avons sélectionné plusieurs recettes simples et populaires.

Rouleaux de chou

Ingrédients:

• feuilles de betterave de taille moyenne;
• viande hachée - 600 g;
• riz à grains longs - 400 g;
• carottes - 2 pcs. (taille moyenne);
• oignon - 1 pc. (gros);
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe cuillères;
• crème sure - 150 ml;
• sel, épices - au goût;
• huile de tournesol pour faire frire les oignons et les carottes.

Préparation:

1. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir légèrement dans l'huile.
2. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, refroidir et mélanger avec la viande hachée.
3. Ajouter les légumes dorés, le sel et le poivre au goût.
4. Rincer les feuilles de betterave à l'eau courante, retirer les tiges et couper une veine épaisse.
5. Enroulez la viande hachée dans chaque feuille pour former des rouleaux de chou.
6. Placer dans une casserole bien ensemble.
7. Préparez une vinaigrette: mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, salez et versez de l'eau chaude. Remuer et verser les rouleaux de chou.
8. Placez une assiette plate sur le dessus avec un diamètre plus petit que la casserole.
9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Salade verte

Cette salade est une véritable bombe de vitamines.

Ingrédients:

• hauts - 1 bouquet;
• ail sauvage - 1 bouquet;
• persil et aneth - 1 paquet;
• concombre - 1 pc;
• paprika - 1 PC.;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe cuillères;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe la cuillère;
• sel, poivre noir au goût.

Préparation:

1. Rincer les verts, les sécher et les hacher finement.
2. Hachez le concombre et le poivron au hasard.
3. Mélangez les ingrédients de la salade dans un bol, assaisonnez avec du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre.
4. Laissez infuser et servir.

Soupe

Ingrédients:

• viande sur l'os pour le bouillon;
• eau - 3 l;
• feuilles de betterave - 2 grappes;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• légumes verts, sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Rincer la viande et couvrir d'eau. Cuire à feu doux et écumer périodiquement. Pour le porc, deux heures de cuisson suffisent, pour le bœuf - trois.
2. Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières et faites-les tremper dans de l'eau froide. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon. Faire sauter jusqu'à tendreté dans l'huile végétale.
3. Rincer les feuilles de betterave et les hacher finement avec les pétioles.
4. Sortez la viande, mettez les pommes de terre dans le bouillon. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les feuilles de betterave et les légumes dorés.
5. En fin de cuisson, assaisonnez de sel, poivre et ajoutez les herbes. Servir avec de la crème sure.

Vinaigrette pour bortsch

Ingrédients:

• betteraves - 1 kg;
• hauts - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• sucre et sel au goût;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• huile raffinée - 3 c. cuillères.

Préparation:

1. Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière ou les couper en lanières.
2. Hachez les oignons et les tomates en cubes moyens.
3. Hachez finement les hauts lavés.
4. Versez l'huile dans une casserole à fond épais et placez les carottes. Après 2-3 minutes, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Mettez les betteraves, remuez et versez 200 ml d'eau bouillante. Couvrir la casserole et laisser mijoter les légumes pendant 15 minutes.
6. Ajouter les tiges de feuilles, les tomates, 1 cuillère à soupe chacune. cuillerée de sucre et de sel. Remuer et laisser mijoter encore 15 minutes.
7. Essayez la vinaigrette et ajoutez du vinaigre, du sucre et du sel. Ajouter les feuilles de betterave, remuer et porter à ébullition.
8. Mettez le pansement dans un récipient stérile et fermez les couvercles.
9. Conserver dans un endroit frais.

Référence. Le légume racine ne peut être sauté et cuit qu'avec des feuilles de betterave. Les composants de remplissage seront les mêmes.

Bortsch basé sur la vinaigrette

Ingrédients:

• eau bouillie - 3 l;
• vinaigrette bortsch aux betteraves - 500 ml;
• pommes de terre - 4 pièces;
• sel, poivre, herbes - au goût;
• crème sure pour servir;
• oeufs bouillis.

La vinaigrette avec des feuilles de betterave réduit considérablement le temps de cuisson Bortsch... Il reste à y ajouter des pommes de terre hachées, du sel et du poivre au goût. Mettez les légumes verts, une cuillère à soupe de crème sure et un œuf à la coque dans chaque assiette, si vous le souhaitez.

Le temps de cuisson total ne prend pas plus de 15 à 20 minutes, car les légumes de la vinaigrette sont complètement prêts.

Si vous cuisinez du bortsch à base de vinaigrette sans betteraves, râpez le légume racine séparément et ajoutez-le à la casserole 10 minutes après les pommes de terre.

Conseil. Préparez le bortsch avec des ingrédients frais pendant la saison des jeunes betteraves. Utilisez du jus de citron au lieu du vinaigre.

Conseils & Astuces

Prenez note de quelques conseils pour choisir, préparer une utilisation future et préparer des plats à partir de betteraves:

1. Essayez de ne pas acheter de dessus déjà coupés, mais prenez des légumes-racines avec des herbes. Vous obtenez ainsi un produit avec la composition la plus utile.
2. Choisissez des feuilles fraîches d'un vert vif sans aucun signe de flétrissement.
3. Coupez les sommets à 2 cm sous les racines.
4. Rincer soigneusement le sable et la terre sous l'eau courante avant utilisation.
5. Si vous prévoyez de ranger les dessus au réfrigérateur, ne les lavez pas, secouez-les simplement et mettez-les dans un sac. Le produit se détériore rapidement, ne le conservez donc pas plus de quatre jours.
6. Lorsqu'elles sont fraîches, utilisez de jeunes feuilles. Les anciens conviennent à la conservation, à la fermentation et au séchage.
7. Faire tremper les sommets à grandes feuilles dans de l'eau glacée pendant 10 à 15 minutes avant utilisation pour éliminer l'amertume que donne l'acide oxalique.
8. Pour un maximum d'avantages, préparez un smoothie aux légumes et aux fruits avec les dessus.

Conclusion

Vous pouvez bénéficier des fanes de betteraves quelle que soit la forme sous laquelle elles sont préparées: marinées, marinées, séchées, surgelées ou en conserve. Le produit contient des vitamines et des minéraux qui aident à établir le fonctionnement de tous les systèmes du corps. Les feuilles de betterave sont activement utilisées en cuisine pour la préparation des premier et deuxième plats. Le produit est combiné avec des légumes, de la viande, du poisson, des céréales, des pâtes, des herbes et des épices.